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SUMÁRIO
31	Introdução	�
42	Descrição da Empresa	�
63	Analise da Estratégia para Levantamento de Custos	�
63.1	Custos com Produtos e Serviços	�
63.1.1	Gerenciamento de Produtos, Serviços e Marcas	�
83.2	Custos com Marketing	�
93.3	Custos com Recursos Humanos	�
114	Analise de Mercado	�
114.1	Sazonalidade	�
114.2	Concorrência	�
125	Planejamento Orçamentário da Empresa	�
135.1.1	Demonstração Financeira	�
135.1.2	Retorno Sobre Investimento	�
145.1.3	Prazo do Retorno de Investimento	�
145.1.4	Ponto de Equilíbrio	�
155.1.4.1	Fórmula de Cálculo do Ponto de Equilíbrio	�
166	CONCLUSÃO	�
17REFERÊNCIAS	�
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Introdução
O presente trabalho se refere à aplicabilidade da gestão de custos e planejamento orçamentário de uma empresa. A empresa em questão e a Rio Master Pastelaria que e mostrou aberta a pesquisas e implementação de novos projetos para favorecer o aprendizado.
O objetivo do trabalho é aprender na prática os conteúdos estudados em aula e demonstrar como funciona a gestão financeira de uma empresa.
O trabalho esta dividido em 4 partes, onde na primeira será apresentada a empresa estudada para que o leitor tenha conhecimento da mesma, na segunda parte será feita uma análise dos custos da empresa para o planejamento orçamentário, na terceira parte será feita uma análise do mercado para avaliar os riscos do investimento e na quarta parte será feita uma demonstração na análise financeira da empresa.
Para a realização dessa pesquisa foi feita uma busca em livros e sites que tratavam o assunto de forma coerente.
descrição da empresa
A empresa Rio Master Pastelaria atua no mercado de lanchonete em Rio Quente a aproximadamente 2 anos e meio e tem como único proprietário, o administrador Marinei Rosa. A empresa oferece serviços de alimentação, sendo almoço e lanches.
Sua principal atividade consiste em oferecer ao público da cidade um local agradável, com som ambiente, para que possam se reunir e encontrar com amigos.
Figura 1 - Estrutura organizacional 
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Fonte: Do Autor
A empresa esta inserida no mercado como Microempresa, optante do SIMPLES. 
Uma microempresa é uma empresa de pequena dimensão. A sua definição varia conforme o país, ainda que, em geral, se possa dizer que uma microempresa conta com um máximo de dez empregados e um faturamento limitado. Por outro lado, o dono (o proprietário) da microempresa costuma contribuir para a mesma com o seu próprio trabalho.
 Simples é a sigla para Sistema Integrado de Pagamento de Impostos e Contribuições das Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Esse regime tributário é simplificado, porque unifica o recolhimento dos tributos.
Além disso, as empresas optantes pelo Simples Nacional possuem percentuais de alíquota progressivos, que são calculados com base na receita bruta. Assim, acabam pagando menos impostos.
É importante destacar que as MEs são regidas pela Lei Geral de Microempresas e Empresas de Pequeno Porte, instituída em 2006.
Está devidamente documentada, tendo como nome fantasia Rio Master Pastelaria, Razão Social Marinei Rosa ME, CNPJ 18.937.566/0001-00. Localizada na Avenida Brasil, nº 118, bairro Esplanada, cidade de Rio Quente – GO. Tem parceria com a Ambev, Dipi – Institucional Distribuidora e Laranja do Sitio. O único departamento terceirizado na empresa é a contabilidade. 
 
análise da estratégia para levantamento de custos 
Missão: Fornecer alimentos com alta qualidade conquistando nossos clientes com ótimo atendimento e a segurança de estar consumindo um alimento que além de saboroso é muito saudável e nutritivo.
Visão: Transformar a Rio Master Pastelaria em uma empresa conceituada e sólida, satisfazer os nossos clientes com todo o conforto que podemos oferecer.
Valores: Responsabilidade, organização, trabalho em equipe, facilidade de comunicação, vontade e desempenho.
Atualmente a empresa se encontra em um momento de ascensão, pois está consolidando sua marca e atingindo um público jovem e com a confiança de um proprietário jovem e visionário, que busca estar sempre atualizado sobre a preferência dos frequentadores de seu estabelecimento e com isso, buscando sempre inovar. 
custos com produtos e serviços 
Para o principal produto oferecido pela empresa, o responsável do setor se utiliza de um fabricante de massa de pastel da cidade de Caldas Novas, cuja procedência é altamente confiável e o produto final atende a qualidade requerida pela empresa para a produção do pastel.
Para os recheios e os demais produtos, o responsável se utiliza de diversas fontes e parcerias.
Gerenciamento de Produtos, Serviços e Marcas
Toda a mão de obra para a produção dos demais produtos, como torta e pizza, além da montagem do pastel, é realizada na cozinha da própria pastelaria, onde há o maquinário e o espaço necessário para o gerenciamento desse processo.
Por se tratar de um produto altamente perecível, o ciclo de vida é bem curto. A fabricação da massa do pastel é feita de 4 em 4 dias, e das pizzas e tortas é feita duas vezes por semana, sempre fazendo a quantidade que vai ser utilizada, para que nãos seja necessário congelar por muito tempo e com isso perder a qualidade do produto.
A produção em sua maioria é realizada de forma manual, sendo necessário o uso de maquinário somente para assar as massas e fritar os pastéis. 
Matriz BCG
Fonte: http://www.sobreadministracao.com/o-que-e-e-como-funciona-a-matriz-bcg/
A Matriz BCG e um padrão utilizado para análises de portfólio de produtos e unidades de negócios, tendo como base o ciclo de vida do produto. Foi criada nos anos 70 por Bruce Henderson para a empresa americana Boston Consulting Group, e tem como principal objetivo auxiliar o processo de tomada de decisão dos gestores de marketing e vendas.
O objetivo é tomar uma destas 4 decisões sobre os produtos ou serviços do seu portfólio:
Construir: ampliar sua participação no mercado.
Manter: conservar a participação atual do mercado.
Colher: aproveitar ao máximo os resultados obtidos com determinado produto ou serviço.
Abandonar: deixar de incluir esse produto ou serviço em seu portfólio.
Aplicando na Rio Master Pastelaria, tem-se o seguinte resultado:
Estrela: Prato Executivo é uma opção que atende bem a necessidade custo-benefício do público alvo e conta com uma excelente qualidade, além de ser a busca por quem não tem tempo de comer em casa, mas gosta de uma comida feita na hora.
Interrogação: Salada feita na hora, apesar de ser um prato muito procurado na casa, por ser muito saudável, ainda tem um público restrito, porém por se tratar de uma opção saudável, a procura está cada vez maior. 
Vaca Leiteira: Pastel é o carro chefe da pastelaria, em sua maioria o público frequentador chega procurando o pastel é esse ainda é o que mais vende e permanece estável, porém seu rendimento ainda é inferior ao de pratos executivos, por exemplo. 
Abacaxi: Salgados Assados, apesar de ser um produto que ainda sai com frequência, está cada vez menos a procura por este, pois as pessoas ainda preferem o que vai ser feito na hora, e com isso a perda desse item está cada dia maior.
custos com marketing
O estudo do comportamento do consumidor e os fatores que o influenciam são de fundamental importância para os profissionais de marketing, posto que as criações de estratégias eficazes de marketing devem levar em conta as características individuais, sociais e culturais, entre outras que interferem no momento da compra. Saber quem é o consumidor, o que ele pensa e em que acredita, quais os seus julgamentos acerca de si mesmo e dos outros, qual será sua posição na escala social, a idade, a renda, o estilo de vida, bem como a reação dele aos estímulos presentes no momento da comprasão fundamentais na busca incessante da compreensão dos consumidores. É necessário lembrar que o objetivo do marketing não se resume apenas a venda do produto em si, mas envolve o atendimento das necessidades e desejos dos consumidores, gerando valor e satisfação para estes (PINHEIRO, ET Al, 2006).
No que se refere ao público alvo desta analise de custo, a influência cultural se dá através de pessoas que levam uma vida mais saudável e prezam muito pelo bem-estar e por um estilo de vida que envolva academia, passeios de bicicleta em grupo, futebol, voleibol e outras atividades que envolvam sempre pessoas dispostas a agregar mais disposição ao grupo.
Com base nisso, a empresa Rio Master se dedica em oferecer produtos saudáveis, que atraiam esse público e ofereça uma melhor qualidade de vida aos adeptos dessas atividades.
Ao estudar um público alvo para a implantação de um projeto de marketing, o profissional da área precisa de atentar a alguns detalhes muito importantes, que influenciam diretamente o comportamento do consumidor.
Peter Drucker no livro “The Theory of the Business” (1994), observou que a primeira tarefa de uma empresa é criar consumidores. Mas atualmente, os consumidores analisam diversos fatores como variedade de marcas, preços e fornecedores. E sua tarefa ao almejar um produto é procurar aquele que lhe ofereça uma oferta que lhe entregará maior valor. Na verdade, segundo Drucker, os consumidores são maximizadores de valor, limitados pelos custos, conhecimentos, mobilidade e renda. Formam uma expectativa de valor e agem sobre ela. Sua satisfação e probabilidade de recompra dependem dessa expectativa de valor ser ou não superada.
custos com recursos humanos
Quando se trata de investimento na Gestão de Recursos Humanos em uma pequena empresa, torna-se indispensável uma avaliação criteriosa quanto à aplicação de modelos teóricos desenvolvidos a partir de uma concepção generalista. O desenvolvimento dos sistemas necessários deve ser orientado pela preocupação de adequação às necessidades reais dos pequenos empreendimentos, considerando seus objetivos, recursos disponíveis e limitações existentes. É importante salientar que as diferenças operacionais se acentuam muito em relação á grandes empresas. Portanto, os processos e técnicas adotados raramente serão adequados e suprirão as necessidades de uma pequena empresa como atende uma grande empresa. Como afirma Longnecker, Moore e Petty. (1997; p. 446) “O pequeno porte de uma empresa cria uma situação singular no gerenciamento de recursos humanos.”, evidenciando o ambiente e o clima organizacional como responsáveis por criar laços e favorecer o surgimento de oportunidades diferentes, desenvolvendo e fortalecendo relacionamentos entre empregados.
Na Lanchonete Rio Master atualmente, trabalham 7 pessoas, cada uma com funções distintas sendo 2 cozinheiros, 1 auxiliar, 2 atendentes e 2 funcionários que fazem 15 horas semanais – Quinta e Domingo – auxiliando nos dias de maior fluxo de clientes. 
Todos os funcionários receberam treinamento para padronizar o atendimento e os produtos oferecidos, como por exemplo, quantidade de fruta que vai em cada suco, quantidade de massa que vai em cada pastel e referente a atendimento, foi dado um treinamento focando em como é importante fazer o cliente sentir que faz parte “da família”.
Para o atual plano de negócios da empresa, a equipe recebeu treinamento sobre vendas e suporte para atender a outros empresários que agora, irão se tornar clientes em potencial. 
analise de mercado 
Na contramão da economia, o setor de food service tem crescido, na última década, em velocidade maior do que as taxas de crescimento do varejo alimentício. No período 2006-2016, teve um crescimento médio de 14% ao ano, contra 11% do varejo. No ano passado, teve faturamento de 154 bilhões, com crescimento de 7,1% em comparação com 2015.
Sazonalidade
É a denominação do período do ano com maior atividade de determinado setor da economia. A Rio Master Pastelaria tem maior nível de atividade nos meses de janeiro e julho, quando a produção aumenta para atender à demanda de turistas que frequentam cidade nesse período devido a férias escolares. 
Concorrência
O mercado de food service na cidade é amplo devido a necessidade de atender turistas e o público em geral que não tem tempo de ir para casa almoçar. Porem se tratando de a lá carte, a concorrência é menor e o Rio Master ganha pela qualidade dos produtos oferecidos. 
planejamento orçamentário da empresa
Por ser uma empresa de pequeno porte, a contabilidade da empresa é realizada pelo proprietário Marinei Rosa, que se utiliza de uma projeção de movimentações financeiras e um capital de giro para controlar as finanças da empresa e investir em projetos para a consolidação da marca.
Tabela 1 – Exemplo do Fluxo de caixa da empresa Rio Master:
	PLANILHA DE FLUXO DE CAIXA
	 
	Previsão
	Realizado
	Previsão
	Realizado
	 
	1
	1
	2
	2
	ENTRADAS
	 
	 
	 
	 
	Previsão de recebimento vendas
	30.000,00
	38.000,00
	40.000,00
	36.000,00
	Contas a receber-vendas realizadas
	 
	 
	 
	 
	Outros recebimentos
	 
	 
	 
	 
	TOTAL DAS ENTRADAS
	30.000,00
	38.000,00
	35.000,00
	34.000,00
	SAÍDAS
	 
	 
	 
	 
	Fornecedores
	12.000,00
	11.500,00
	12.000,00
	11.800,00
	Folha de pagamento
	5.750,00
	5.750,00
	5.750,00
	5.750,00
	Aluguéis
	2.000,00
	2.000,00
	2.000,00
	2.000,00
	Energia elétrica
	300,00
	420,00
	300,00
	330,00
	Telefone
	120,00
	220,00
	250,00
	210,00
	Combustíveis
	500,00
	600,00
	600,00
	620,00
	Manutenção de veículos
	100,00
	0,00
	100,00
	100,00
	Despesas diversas
	150,00
	130,00
	150,00
	80,00
	Empréstimos bancários
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	Pagamento novos empréstimos
	0,00
	0,00
	0,00
	0,00
	Outros pagamentos
	1.000,00
	850,00
	1.000,00
	620,00
	TOTAL DAS SAÍDAS
	21.920,00
	21.470,00
	22.150,00
	21.510,00
	1 (ENTRADAS - SAÍDAS)
	8.080,00
	16.530,00
	12.850,00
	12.490,00
	2 SALDO ANTERIOR
	 
	 
	8.080,00
	16.530,00
	3 SALDO ACUMULADO (1 + 2 )
	8.080,00
	16.530,00
	20.930,00
	29.020,00
	4 NECESSIDADE EMPRÉSTIMOS
	 
	 
	 
	 
	5 SALDO FINAL (3 + 4)
	8.080,00
	16.530,00
	20.930,00
	29.020,00
Fonte: Do Autor
Fica claro que a empresa tem um fluxo de caixa estável e que o investimento em um pequeno projeto no final do primeiro bimestre já pode ser considerado algo possível de ser realizado. 
Demonstração Financeira 
O investimento para o plano de negócios que será aplicado pela empresa será feito através de Capital de Giro da Empresa, que atualmente possui a quantia necessária para realizar o projeto de ampliação de vendas e parceria com fornecedores.
Alguns cálculos podem ser feitos para que a empresa tenha uma base de quanto será seu rendimento de lucro, quanto tempo levará para ter um retorno do capital investido e qual será o ponto de equilíbrio da empresa.
Retorno Sobre Investimento
Entre os indicativos econômicos relacionados ao mundo dos negócios, talvez o retorno sobre investimento (em inglês, return on investment ou ROI) esteja entre os mais importantes.
Ele é um termo bastante comum na análise de investimentos, sendo usado principalmente para identificar retornos financeiros, tanto potenciais como passados. A métrica do ROI mostra, por meio de uma taxa de retorno, quanto um investidor ganhou (ou perdeu) em relação ao valor aplicado em um determinado investimento, dando ao mesmo tempo uma análise sobre o que aconteceu e uma perspectiva sobre o futuro do mesmo.
O cálculo do ROI é simples. Inicialmente subtrai-se o ganho obtido com o investimento pelo próprio valor investido, e, em seguida, divide-se esse resultado por esse mesmo valor de investimento. Com isso, a fórmula fica da seguinte maneira:
ROI = (Ganho obtido – Investimento) / Investimento
Colocando em prática o calculo realizado pela empresa Rio Master, tem-se o seguinte:ROI = 60.000 – 20.000/ 20.000
ROI = 40.000 / 20.000
ROI = 2 (como se trata de rendimento, calcula-se por 100) = 200%
Ou seja, 200% será o rendimento do projeto, se basear que o lucro pretendido é de 60.000.
Prazo do Retorno de Investimento
O cálculo do Prazo de Retorno de Investimento (PRI ou payback) é um indicador análogo ao ROI e mensura a atratividade do negócio ao mostrar qual é período necessário para que o investidor atinja o breakeven e recupere todo o capital o que investiu.
O Prazo de Retorno do Investimento (PRI) é calculado de forma absoluta, por meio de uma unidade de tempo e consiste, basicamente, numa modalidade de análise inversa à da rentabilidade.
O seu cálculo é simples: para encontrar o período de retorno de determinado investimento basta somar os valores dos rendimentos acumulados, período após período, até que o valor total se iguale a quantia do investimento inicial.
A fórmula de cálculo para o PRI é dada por:
PRI = Investimento Total / Lucro Líquido
Aplicando o investimento da Rio Master, teremos:
PRI = 20.000 / 12.000
PRI = 1.666
Isso significa que, se o rendimento foi uma média de R$1000,00 por mês, oque seria R$12.000,00 por ano, a empresa terá recuperado seu investimento em 1 ano e 7 meses aproximadamente.
Ponto de equilíbrio
O ponto de equilíbrio é um indicador de segurança do negócio, pois mostra o quanto é necessário vender para que as receitas se igualem aos custos. Ele indica em que momento, a partir das projeções de vendas do empreendedor, a empresa estará igualando suas receitas e seus custos. Com isso, é eliminada a possibilidade de prejuízo em sua operação
Fórmula de cálculo do ponto de equilíbrio
 Ponto de Equilíbrio = (Custo Fixo / (Receita – Custo Variável)) x 100
Aplicando a formula na realidade da empresa Rio Master, temos:
Ponto de Equilíbrio = (R$258.120 / (432.000 – R$150.000)) x 100
Ponto de Equilíbrio = (R$258.120 / 282) x 100
Ponto de Equilíbrio = 91,53%
Se esse percentual for calculado sobre o faturamento projetado, teremos o seguinte resultado:
 R$ 432.000 x 91,53% = R$ 395.409
Ou seja, R$ 395.409 seria o valor mínimo que a empresa teria que vender no ano para não ter lucro e nem prejuízo. Isso significaria R$32.950,75 por mês, ou ainda R$1.098 por dia!
CONCLUSÃO
A gestão de custos para uma empresa é oque irá definir o sucesso ou o fracasso da mesma em longo prazo.
Se considerarmos que o consumidor é um ser dotado de planos, sonhos, vontades, motivações, e que sempre estará se aperfeiçoando em busca de seus objetivos, então fica claro que se a empresa não buscar se aperfeiçoar também para acompanhar esse desenvolvimento irá esta sempre atrás na busca por estabilidade de mercado.
A função da administração, quando ser trata de rentabilidade para a empresa, é entender as motivações desse consumidor e buscar sempre atender da forma mais eficiente possível, suas motivações. 
É fato que o perfil do consumidor atual exigirá a compreensão de modelações diferentes das observadas até o momento. Este desafio exigirá abordagens distintas das já estudadas para as futuras estratégias de pesquisa e desenvolvimento dos modelos conceituais de consumo para criação de novos mercados, além de tudo isto, a economia em redes deverá inserir opções jamais imaginadas nos processos de consumo.
Kozinets (1999), inclusive, propõe uma série de medidas dentro de uma abordagem chamada por ele de “e-tribalised marketing” ou “virtual communal marketing”. Essencialmente, todas elas giram em torno da idéia de que na economia digital, “as redes são o que cria valor, e redes são normalmente criadas dando-se coisas [sem cobrança]” (SALES e FRANÇA FILHO, 2006).
Conclui-se que neste ambiente competitivo do novo século, o processo de globalização rompeu as fronteiras econômicas e culturais dos países, e, adicionados os efeitos da internet, acelera exponencialmente a propagação das tendências e valores, e adiciona uma volatilidade inacreditável a vida dos produtos.
Este novo paradigma aplacou o aumento do poder relativo dos consumidores frente às empresas, que interessadas em atingir o consumidor, cada vez mais importante, devem refletir sobre uma máxima não tão nova assim: transformar seus clientes em parceiros, o que alterará profundamente os conceitos de consumo moderno.
REFERÊNCIAS
Colégio Politécnico - UFSM, Santa Maria Revista de Gestão e Organizações Cooperativas - RGC RGC - Santa Maria, RS, Vol. 01, N° 02, 2° Sem. 2014 ISSN: 2359-0432
PATZLAFF, Pricila Maria Gregolin; Airton Carlos. A INFLUÊNCIA DAS ESTRATÉGIAS DO MIX DE MARKETING NA CONQUISTA DO MERCADO-ALVO. Monografia. Paraná. Agosto de 2008
Disponível em < http://omelhordomarketing.com.br/consumidor-2-0/ > Acesso em Março 2017
Disponível em < http://www.sebraepr.com.br/PortalSebrae/artigos/Gest%C3%A3o-de-Marketing-e-Vendas > Acesso em Março 2017
Disponível em < https://holbeinmenezes.wordpress.com/2012/10/08/o-marketing-e-o-comportamento-do-consumidor-uma-analise-dos-modelos-integrativos-de-consumo/ > Acesso em Abril 2017
Disponível em < http://www.administradores.com.br/artigos/marketing/a-internet-no-mundo-dos-negocios/37654/ > Acesso em Abril 2017
Disponível em < http://www.mood.com.br/piramide-de-maslow/ > Acesso em Março 2017
Disponível em < https://meusucesso.com/artigos/financas/roi-o-que-e-e-como-calcular-o-retorno-sobre-investimento-12/> Acesso em Março 2017
Disponível em < https://pt.slideshare.net/odlachris/comportamento-de-compra-do-consumidor-fatores-psicolgicos?next_slideshow=1 > Acesso em Março 2017
Disponível em < https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/entenda-o-comportamento-dos-consumidores,4c73ce6326c0a410VgnVCM1000003b74010aRCRD > Acesso em Março 2017
Disponível em < http://www.administradores.com.br/artigos/marketing/motivos-para-investir-no-marketing-esportivo/71857/ > Acesso em Abril 2017
Disponível em < http://www.portaldecontabilidade.com.br/tematicas/custo-fixo-variavel.htm > Acesso em Abril 2017
Disponível em < http://www.portal-administracao.com/2013/12/administracao-de-materiais-conceito.html > Acesso em Abril 2017
unicaldas – universdade de caldas novas
administração
caroline borges da cruz
trabalho interdisciplinar:
Gestão de Custos e Planejamento Orçamentário
Caldas Novas
2017
caroline borges da cruz
trabalho interdisciplinar:
Gestão de Custos e Planejamento Orçamentário
Trabalho Interdisciplinar apresentado à Universidade de Caldas - UNICALDAS, como requisito parcial para a obtenção de nota na disciplina de Gestão de Custos e Planejamento Orçamentário
Caldas Novas
2017
 Administrador
 Cozinheira
 Atendente
Auxiliar de Cozinha
 Compras/ Estoque
Serviços Gerais
Contabilidade