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BROMATOLOGIA
	Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponto a alternativa correta:
		
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios.
	 
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	 
	Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
		
	 2a Questão (Ref.: 201512790974)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	 
	verificar a pureza da amostra
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
		
	 3a Questão (Ref.: 201512951669)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
		
	
	exatidão.
	
	sensibilidade.
	 
	significância.
	
	especificidade.
	
	precisão.
		
	 4a Questão (Ref.: 201512790954)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A amostra bruta é grande demais para ser reduzida. No caso de termos amostras como queijos duros e chocolate (semi-sólidos) elas devem ser:
		
	
	reduzidas no liquidificador
	
	apenas agitadas com um líquido
	 
	reduzidas e raladas
	
	reduzidas manualmente
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	 5a Questão (Ref.: 201512768777)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	
	I e II, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	 
	I e III, apenas.
		
		 1a Questão (Ref.: 201513277206)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	açúcares simples, gorduras totais, colesterol, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais.
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio;
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio;
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio;
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201513337550)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na elaboração de uma informação nutricional é obrigatório constar no rótulo:
		
	
	Teor de proteínas, gorduras saturadas, medida caseira e ferro
	 
	Medida caseira, percentual de valor diário, teor de gorduras totais, saturadas e trans
	
	Percentual de valor diário, medida caseira, porção e teor de colesterol
	
	Indicação da faixa etária de consumo, teor de cálcio, frase indicando que as necessidades podem ser superiores ou inferiores às listadas na informação nutricional
	
	Teor de colesterol, cálcio e ferro
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201513277163)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	 
	Análise de cinzas
	
	Determinação de sólidos totais
	
	Análise de umidade
	
	Análise de fibra bruta
	
	Análise de densidade
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201513277213)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo.
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro.
Marque a sequência correta:
		
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, F, V, F
	
	F, V, V, V, F
	 
	V, V, V, V, F
	
	F, F, V, V, F
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201513330782)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As proteínas vegetais têm pouco valor nutricional, devido à deficiência de aminoácidos essenciais. Glúten é uma proteína vegetal elástica e aderente, insolúvel em água. A Anvisa determinou a obrigatoriedade da declaração na rotulagem, devido a indivíduos portadores da doença celíaca. São características do glúten: 
I - é formado pela combinação de gliadina + glutenina + água 
II- é responsável pela textura da massa de pães fermentados
III - é uma proteína do trigo. 
Estão corretas as seguintes afirmações:
		
	 
	I, II e III.
	
	III apenas
	 
	I e II apenas
	
	I e III apenas
	
	II e III apenas
		
 
	
	 1a Questão (Ref.: 201513301757)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos: I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado. II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote. III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso. IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros. Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	 
	II e IV
	
	I, II, III e IV
	
	I
	 
	II, III e IV
	
	I, II e III
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201513389606)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um nutricionista responsável pelo setor de controle de qualidade de uma fábrica de farinha de trigo precisava conhecer o teor de umidade do produto para assegurar sua conservação durante a estocagem. Analise as opções abaixo a assinale a alternativa que apresenta os procedimentos apropriados ao tipo de análise e objetivo do nutricionista em questão.
		
	
	Medir cerca de 5 g de amostra, transferi-la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê-la a uma aquecimento em banho-maria, acrescentar areia ou pedra-pome em pó e então transferi-la para o aquecimento em estufa à vácuo a 70ºC.
	
	Medir cerca de 5g da amostra,transferi-la para um cadinho previamente seco e com auxílio de uma pinça para não tocar o cadinho com a mão, submetê-lo a um aquecimento de cerca de 550ºC em forno mufla.
	 
	Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para uma cápsula previamente seca e com auxílio de uma pinça para não tocar a cápsula com a mão, submetê-la a um aquecimento de cerca de 105ºC em estufa de secagem.
	
	Medir cerca de 50g da amostra e diluí-la em 100ml de água destilada, homogeneizar e inserir o eletrodo do potenciômetro para fazer a medida direta de umidade.
	
	Medir cerca de 5g da amostra, transferi-la para um erlenmeyer, adicionar 3 gotas de indicador fenolftaleína e adicionar aos poucos um reagente básico (NaOH) até a mudança de coloração e anotar o volume do reagente gasto no processo.
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201512768780)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações:
		
	
	II e III, apenas.
	 
	II e IV, apenas.
	 
	III e IV, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201512877464)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	 
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
		
	
	 5a Questão (Ref.: 201513370768)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
		
	 
	Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
	
	Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
	
	Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
	
	Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
	
	Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
		
		1a Questão (Ref.: 201513304827)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	reduzidas e raladas;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	 2a Questão (Ref.: 201513282695)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando:
cápsula de porcelana seca = 45,382g;
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação:
		
	
	54,15%
	
	33,78%
	
	52,97%
	 
	47,03%
	
	51,02%
		
	 3a Questão (Ref.: 201512877460)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa contratou você para fazer a rotulagem nutricional de seus produtos. Com relação a esse assunto, assinale a alternativa correta:
		
	
	O Percentual de Valores Diários (%VD) que consta na rotulagem nutricional é um número em percentual que indica o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a um dieta de 2400 kcal.
	
	A Resolução RDC nº 359 de 23 de dezembro de 2003, estabelece a obrigatoriedade da rotulagem nutricional.
	 
	Alimentos embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais na presença do consumidor, não precisam, segundo a legislação vigente no Brasil, de rotulagem nutricional.
	
	O único micronutriente de rotulagem obrigatória é o ferro.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201513290983)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512790958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de :
		
	
	cromatografia
	
	refratométrico
	
	Polarimetria
	
	Iodometria
	 
	Todas as alternativas anteriores
		
	
HIGIÊNE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
	1a Questão (Ref.: 201512810333)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismosestão por todo lado. Nas nossas mãos, no corpo, no ar, nos utensílios de cozinha, equipamentos industriais e, também, nos alimentos que ingerimos. A seguir estão listados alguns micro-organismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes. 
I - Escherichia coli 
II - Clostridium botulinum 
III - Salmonella spp 
IV - Listeria monocytogenes 
V - Staphylococcus aureus
(  ) Encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos. (  ) Bactéria muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos. 
(  ) Bactéria resistente ao frio e presente, principalmente, em vegetais. 
(  ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado. 
(  ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes. Relacione as opções acima, respectivamente e marque a opção correta:
		
	
	III - IV - II - I - V
	 
	III - V - IV - II - I
	
	II - I - VI - III - V
	
	IV - III - V - I - II
	
	IV - V - III - II - I
	 2a Questão (Ref.: 201512810321)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As ferramentas para a segurança alimentar são um conjunto de técnicas, práticas, procedimentos, mecanismos de operação higiênico-sanitários estruturadas para viabilizar a implantação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, marque a opção que corresponde a uma ferramenta de segurança alimentar:
		
	
	Elaboração de cardápios.
	
	Ficha de frequência dos funcionários.
	
	Planilha de controle de estoque e recebimento.
	
	Ficha técnica para elaboração de pratos. 
	 
	Manual de Boas Práticas de Fabricação.
		
	
	 3a Questão (Ref.: 201512799321)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma mulher procura o nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição relatando que seus familiares costumam apresentar alterações gastrointestinais após ingerirem salada de hortaliças e legumes crus e que ela não sabe como deve proceder para higienizar de forma correta esses alimentos. A orientação adequada é
		
	
	lavar um a um, deixar de molho em hipoclorito de sódio e enxaguar se achar necessário.
	 
	lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos e enxaguar em água potável.
	
	lavar um a um em água corrente, deixar de molho em solução contendo ácido acético por 15 minutos e enxaguar em água potável.
	
	lavar um a um, deixar de molho em solução iodada e enxaguar abundantemente em água potável.
	
	lavar um a um em água corrente, deixar de molho em ácido acético por 10 minutos e enxaguar se achar necessário.
		
	 4a Questão (Ref.: 201512814907)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação a contaminação dos alimentos podemos afirmar:
		
	
	A alteração do leite por células bacterianas é mais intensa em temperaturas elevadas.
	 
	Os tipos mais comuns de deterioração de carne são provocados pelas bactérias, em razão do alto teor de atividade de água neste alimento.
	
	Nos sucos naturais ou concentrados, a deficiência de vitamina B favorece o crescimento bacteriano.
	
	A deterioração dos produtos cárneos por crescimento bacteriano não ocorre em temperaturas de refrigeração.
	
	O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração,devido principalmente ao pH alcalino.
		
	 5a Questão (Ref.: 201513302338)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Qual é a faixa de temperatura conhecida zona de perigo para os alimentos?
		
	
	temperaturas abaixo de -10°C
	
	temperaturas acima de 60°C
	 
	temperatura acima de 5°C e abaixo de 60°C
	 
	temperaturas próxima a 36,5°C
	
	temperaturas abaixo de 5°C
		
	1a Questão (Ref.: 201513441764)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Intoxicação alimentar ocorre mais em casa do que em restaurantes (22 de janeiro de 2010 - Cooperativa dos Médicos do Brasil). Se comer fora de casa pode ser arriscado, preparar o próprio alimento também não garante isenção de contaminações. A Secretaria de Saúde do Estado de São Paulo descobriu que 27% dos casos de intoxicação alimentar, registrados entre 1998 e 2008, foram gerados por ingestão de alimentos preparados em casa. Nesse período, a Secretaria computou 76,8 mil casos de doenças transmitidas por água e alimentos (DTA). A grande maioria deles - 72,5 mil - são casos de diarreia aguda causada por bactéria, principalmente a Salmonella, responsável por 7 mil deles. No entanto, de acordo com o órgão, o dado que mais chamou a atenção foi o alto número de intoxicações ocorridas nas residências, que superou as provocadas por alimentos ingeridos em estabelecimentos comerciais ligados à área de alimentação, como restaurantes, bares e padarias, que respondem por 24% do total. Creches, escolas, asilos e outros locais representaram 39% das intoxicações alimentares e em 10% dos casos não houve registros do local de contaminação. (Diário de Saúde. Disponível em: http://www.coomeb.com.br/?p=504. Acesso em: 08 fev. 2010). A diferença CORRETAMENTE estabelecida entre intoxicação alimentar e infecção alimentar está contida na alternativa:
		
	
	Toxinose ou intoxicação alimentar é causada por colonização e ação de toxinas e infecção alimentar é provocada pela ingestão de toxinas viáveis do microrganismo patogênico.
	
	Toxinose ou intoxicação alimentar é causada por colonização e ação de toxinas e infecção alimentar é provocada pela ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, por colonização e/ou invasão de epitélio gastrointestinal.
	
	Toxinose ou intoxicação alimentar é causada pela ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico, por invasão do epitélio e a infecção alimentar é provocada pela colonização de toxinas.
	
	Toxinose ou intoxicação alimentar é provocada por colonização de esporos e infecção alimentar é causada pela ingestão de células viáveis do microrganismo patogênico por invasão do epitélio gástrico.
	 
	Toxinose ou intoxicação alimentar é causada pela ingestão de toxinas bacterianas pré-formadas nos alimentos, decorrente da multiplicação de bactérias toxinogênicas nos alimentos e a infecção alimentar é causada pela ingestão de microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrintestinal, produzindo toxinas ou agressão ao epitélio.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513298415)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As unidades de alimentação e nutrição são dotadas de estruturas fixas e móveis, nas quais equipamentos, utensílios, matérias-primas, ingredientes são manipulados e dessa operação resultam alimentos prontos para consumo ou preparações alimentares. Para garantir a produção de alimentos seguros faz-se necessária a implementação de ferramentas para monitorar a qualidade dos produtos nas diferentes etapas operacionais: recepção, armazenamento, pré-preparo, preparação, cocção, refrigeração, congelamento, descongelamento, reaquecimento, porcionamento, distribuição e transporte. Incontestavelmente, a qualidade higiênico-sanitária é prioritária por abranger aspectos relacionados à saúde pública. E. A. Silva Jr. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 2002 (com adaptações). Com referência ao controle sanitário na área de alimento e à análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), julgue os seguintes itens I. A inexistência de um fluxo ordenado e cruzamentos, em todas as etapas da preparação dos alimentos, não devem ser levados em consideração já que não favorecem o aparecimento de contaminações cruzadas e não prejudica o sistema APPCC. II. Dentre os benefícios do sistema encontram-se a rastreabilidade de problemas e identificação de falhas no controle de perigos; III. Não se espera, com o sistema, a redução de perdas de matéria-prima e produtos; IV. O sistema APPCC, quando aplicado adequadamente, permite a maior credibilidade junto ao cliente (usuário/consumidor) V. Para implantação do sistema APPCC faz-se necessário conhecer todas as etapas e manteratualizado o fluxograma de processo, pois, suas diretrizes verificam operações críticas onde o controle é essencial; Estão corretos:
		
	
	a) I, II e IV, apenas
	
	e) Todas as alternativas estão corretas
	
	d) II, III e V, apenas,
	
	b) I, III e V, apenas
	 
	c) II, IV e V, apenas
		
	 3a Questão (Ref.: 201512955231)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que:
		
	
	Os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação.
	 
	Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
	
	O acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos.
	
	Os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente
	
	Os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado.
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201513298404)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a RDC ANVISA nº 216/04, um projeto de arquitetônico para uma Unidade Produtora de Alimentos (UPR) deve ser planejado de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamento em todas as etapas de preparação do alimento e, para isso, deve-se ter o cuidado para que
		
	
	d) as separações físicas, entre as diferentes áreas de preparo, não existam dentro da cozinha ou sejam de divisórias simples em mdf para facilitar o fluxo de ar e garantir o conforto térmico
	
	c) as caixas de gordura, dentro da área de manipulação, possuam dimensão compatível ao volume de resíduos.
	
	b) as instalações sanitárias estejam dentro da área de manipulação e possuam comunicação direta com o refeitório para facilitar o acesso dos funcionários,
	 
	a) as instalações elétricas estejam protegidas por tubulações externas ou embutidas de forma a facilitar a manutenção e manter a regular higiene do ambiente.
	
	e) os lavatórios para a higiene das mãos possam ser utilizados para a lavagem de pequenos utensílios somente em caso de espaço físico muito reduzido
	
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512953054)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O texto abaixo foi publicado na revista Exame.com no dia 4/03/2013: "A Unilever anunciou nesta manhã que deverá retirar do mercado as 96 unidades do Ades Maçã de 1,5 litro contendo um produto de limpeza. Segundo a empresa, os produtos alterados foram distribuídos em São Paulo, Rio de Janeiro e Paraná. O problema aconteceu devido a uma falha no processo de higienização da máquina, que resultou no envase de embalagens contendo a solução de limpeza. Segundo a Unilever, os produtos remanescentes nos estoques da companhia foram retidos e os que já foram ao mercado estão sendo recolhidos". Tendo em vista o texto acima, como deveria ser classificada a contaminação do alimento:
		
	
	Microbiológica.
	 
	Química.
	
	Física.
	
	Química e Biológica
	
	Biológia.
	1a Questão (Ref.: 201512809476)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As condutas e normas do POP referente a higiene pessoal e saúde do manipuladores devem  contemplar: 
I) Treinamentos periódicos para os manipuladores
II) Exame admissional para os manipuladores
III) Higienização dos vestuários dos manipuladores.
		
	
	Somente a proposição I é verdadeira.
	
	Somente a proposição II é verdadeira.
	
	Somente a proposição I e III são verdadeiras.
	 
	Somente a proposição I e II são verdadeiras.
	
	Somente a proposição III é verdadeira.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512955232)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Eduardo, cozinheiro renomado de um restaurante, apresentou-se ao serviço com tosse e corrimento nasal. Assinale a alternativa que apresenta as providências que a nutricionista deve adotar, com relação a essa situação.
		
	
	Basta somente orientar a colocação de máscara.
	 
	Afastá-lo da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.
	
	Fornecer medicamento antigripal para o cozinheiro e permitir que inicie suas atividades, a fim de não atrasar o serviço.
	
	Orientá-lo para que evite tossir sobre os alimentos e que, ao tocar o nariz ou a boca, higienize imediatamente as mãos.
	
	Fornecer ao funcionário lenços de papel para que seja evitado o contato direto das mãos com o nariz. Dessa forma, reduz-se a necessidade de higienização das mãos, tornando o trabalho mais eficiente.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512951098)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. As informações abaixo se referem às instalações para a lavagem das mãos em dependências dos estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos. Todas estão corretas, EXCETO
		
	
	Nos casos em que se manipulem substâncias contaminantes, ou quando o tipo de tarefa requeira uma desinfecção adicional à lavagem, deverão existir também instalações para a desinfecção das mãos.
	
	Deverá dispor-se de água fria ou fria e quente, assim como de elementos adequados para a limpeza das mãos.
	
	As instalações deverão estar providas de tubulações devidamente sifonadas que levem as águas residuais aos condutos de escoamento.
	 
	Deverá haver um meio higiênico apropriado para a secagem das mãos. É permitido o uso de toalhas de tecido.
	
	Deverão ser previstas instalações adequadas e convenientemente localizadas para a lavagem e secagem das mãos sempre que assim exija a natureza das operações.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512809483)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em um fluxograma de  preparação de Filé de Frango Grelhado, nas etapas de recebimento e armazenamento da matéria prima quando não executada de maneira adequada pode ocorrer uma:
I) Germinação de esporos 
II) Multiplicação de fungos
III) Sobrevivência de bactérias
		
	
	Somente a proposição II está correta.
	 
	Somente a proposição I está correta. 
	
	Somente a proposição III está correta.
	
	As proposições I e III estão corretas.
	
	As proposições II e III  estão corretas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513302358)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde (Lei Orgânica da Saúde ¿ Lei 8.080 de 19/09/1990, Art. 6º Inciso I). Esta definição se refere a:
		
	
	Funções do Responsável técnico nos serviços de alimentação
	
	Vigilância Epidemiológica
	 
	Vigilância Sanitária
	
	Boas práticas em Alimentação
	
	Funções do proprietário do estabelecimento de alimentação
		
	
	1a Questão (Ref.: 201512811972)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à higienização dos alimentos, utensílios e equipamentos, julgue as afirmativas a seguir.
I. Desinfecção é a operação que elimina, por método físico e(ou) agente químico, todos os microrganismos presentes. 
II. De forma geral, ao higienizar os vegetais, deve-se: retirar as partes deterioradas, lavar um a um em água corrente e, por fim, imergir o alimento em solução clorada.
III. Entre os fatores que interferem na higienização dos equipamentos e utensílios, pode-se citar o tempo de contato do desinfetante e a presença de matéria orgânica dos resíduos de alimentos. 
IV. O hipoclorito de sódio é indicado como desinfetante de utensílios, equipamentos e alimentos. 
V. O vinagre apresenta maior poder bactericida e fungicida quando comparado ao hipoclorito de sódio. 
As afirmativas corretas são:
		
	
	I, IV, V
	
	III, IV, V
	
	I, III, IV
	
	I, IV
	 
	III, IV2a Questão (Ref.: 201513298409)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A identificação de Ponto Crítico de Controle (PCC) é o segundo princípio do sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, APPCC. Sobre o PCC e critérios para implantação do APPCC, considere as afirmações abaixo. I. A análise de risco deve prever os perigos de ordem química, física e biológica e as medidas adotadas visando reduzir, eliminar ou controlar os referidos perigos. II. No fluxograma de processo todas as etapas, inclusive alusiva às BPF, devem ser listadas; III. Se existe uma etapa subsequente que reduz ou elimina o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa não é considerada um PCC IV. Se não existe medida preventiva para o perigo, essa etapa não é considerada um PCC. V. Se uma etapa do fluxograma de preparação elimina ou reduz o perigo a níveis aceitáveis, essa etapa é considerada um PCC É correto o que se afirma em
		
	 
	d) I, III e V, apenas
	
	c) I, II e III, apenas
	
	b) I e II, apenas
	
	a) I, apenas
	
	e) I, IV e V, apenas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512810140)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Conceitos como rastreabilidade, boas práticas de fabricação e análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), entre outros, devem ser dominados e aplicados pelos diferentes funcionários envolvidos em um serviço de alimentação. A partir desta afirmação, marque V (verdadeiro) ou F (falso) nos seguintes itens e marque a resposta que corresponde a sequencia correta.
(     ) Rastreabilidade pode ser definida, de forma resumida, como um conjunto de ações cujo objetivo maior é identificar a origem de um dado produto, desde o campo até o consumidor, podendo este ter sido ou não transformado ou processado. É uma ferramenta vital na busca de produtos seguros e de qualidade. 
(     ) A rastreabilidade é de suma importância para a cadeia produtiva de alimentos, pois fortalece a imagem da empresa, é um diferencial de competitividade, estreita a relação com fornecedores e auxilia no posicionamento da marca no mercado. 
(     ) Dentre os elementos de um programa de Boas Práticas de Fabricação, não podemos citar o controle dos meios de transporte dos alimentos. 
(     ) O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma poderosa ferramenta para gerenciar a prevenção da contaminação de produtos por agente físicos, químicos e/ou biológicos.
(     )O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPC) é considerado um programa pré-requisito de segurança de alimentos e as Boas Práticas de Fabricação (BPF), uma parte fundamental de um sistema de gestão para segurança de alimento.
		
	 
	V,V,F,V,F
	
	V,V,V,F,F 
	
	F,V,F,V,V
	
	F,F,V,V,V,
	
	V,F,F,V,F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512811114)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma confeitaria recebeu encomenda de doces e salgados para uma festa de aniversário com 500 pessoas. Dentre os vários itens do pedido, constavam: 1) Torta de morango com creme de leite e merengue; 2) Sanduíches com mussarela, rúcula e tomate seco. Pensando nos procedimentos de higiene a serem adotados para o preparo destes produtos, quais dos itens abaixo ESTÃO CORRETOS?
I. Quando os morangos são lavados sob água corrente, absorvem muita água e, assim, o prazo de validade da torta fica reduzido. Para evitar este problema, pode-se substituir a lavagem por uma limpeza superficial um a um, com pano limpo ou papel toalha com álcool a 70%. 
II. A rúcula do sanduíche deve ser lavada sob água corrente, folha por folha, depois imersa em solução clorada a 200ppm, por 15 minutos. Deve então ser enxaguada e escorrida antes de usar. 
III. A rúcula do sanduíche deve ser lavada sob água corrente, folha por folha, depois imersa em solução clorada a 200ppm por 15 minutos e então escorrida. Depois disso, está pronta para uso.
IV. O creme de leite a ser utilizado na torta, bem como a torta depois de pronta, devem ser mantidos refrigerados a 5ºC até o momento do uso/consumo, segundo recomendações da Resolução RDC 216/04 da ANVISA. 
V. O merengue é feito de claras em neve e açúcar, o que exige que a temperatura alcance no mínimo 70ºC durante o preparo, a fim de que evitar o possível risco de contaminação da torta por Salmonella sp.
 
		
	
	Estão corretas apenas as afirmativas I e III.
	 
	Estão corretas as afirmativas II, IV e V.
	
	Estão corretas as afirmativas I, III e V.
	
	Estão corretas apenas as afirmativas III e V.
	
	Estão corretas as afirmativas I, II e IV.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512815133)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição o armazenamento de alimentos deve ser feita de maneira cautelosa para evitar desperdícios e contaminação dos mesmos. Sobre este procedimento é correto afirmar:
		
	
	Qualquer irregularidade com os produtos deve ser informada ao cozinheiro para que os mesmos sejam inutilizados.
	
	Alimentos acondiconados nas prateleiras das estantes devem estar afastados da parede de preferência 40 cm, sendo o mínimo aceitável 15 cm, dependendo do tamanho da área de estoque.
	 
	Os alimentos devem ser armazenados em volumes ou utensílios com altura máxima de 10cm. Porções menores favorecem o resfriamento, descongelamento e a própria cocção.
	
	É recomendado armazenar sob refrigeração (geladeiras ou câmaras) alimentos em caixas de papelão ou madeira, por serem porosos e isolantes térmicos.
	
	Para armazenar diferentes gêneros alimentícios em um mesmo refrigerador, observar que os alimentos prontos para consumo devem ser acondicionados nas prateleiras do meio.
		
	TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
	1a Questão (Ref.: 201513295992)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A pasteurização rápida é um método de conservação de alimentos que preserva suas características nutricionais e sensoriais. São exemplos de alimentos usualmente pasteurizados, exceto:
		
	
	Creme de leite
	
	Cerveja
	
	Ovos líquidos
	
	Suco de laranja
	 
	Frutas in natura
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512809550)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os métodos de conservação de alimentos têm como principal objetivo eliminar os micro-organismos ou reduzir o número de células viáveis. Sobre os fatores de estabilidade em alimentos é correto afirmar que:
		
	
	Para eliminação de micro-organismos termófilos, deve-se elevar a temperatura do produto.
	
	A disponibilidade de oxigênio do meio não tem influência sobre o crescimento microbiano.
	
	Os micro-organismos psicrófilos resistem a tratamentos com elevadas temperaturas.
	
	As barreiras biológicas impedem a conservação do produto.
	 
	O pH ácido pode ser utilizado para conservação dos alimentos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512810238)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os métodos de conservação de alimentos visam a redução da carga microbaina a níveis aceitáveis, que não comprometam a saúde do consumidor. Com relação aos procedimentos de conservação de alimentos, avalie as afirmativas e marque V (verdadeiro) ou F (falso).
(  ) Através da redução da atividade de água em alimentos, pode-se diminuir o crescimento de micro-organismos, mas sem qualquer efeito sobre os processos químicos envolvidos no escurecimento e oxidação de lipídeos. 
(  ) Um dos objetivos da secagem é aumentar o período de conservação dos alimentos. Trata-se do método de conservação no qual se inibem o crescimento dos micro-organismos, a atividade de algumas enzimas e determinadas reações químicas por redução da atividade de água. 
(  ) Desidratação ou secagem é definida como a remoção, em condições controladas, da maioria da água presente no alimento. Essa operação básica pode ser feita por evaporação ou, no caso da liofilização, por sublimação da água. 
(  ) O aumento da temperatura pode inativar as enzimas responsáveis pelo metabolismo de microorganismos mesófilos, de modoque a pasteurização é uma técnica apropriada ao tratamento de alimentos que contém esses microorganismos. 
(  ) A esterilização é uma técnica de tratamento térmico em que se pretende destruir os microrganismos mais termorresistentes, sendo o método indicado para a destruição de esporos bacterianos.
Marque a opção com a sequência correta.
		
	
	F, V, V, V, F
	
	F, V, F, V, V
	
	F, V, F, V, F
	 
	F, V, V, V, V
	
	V, V, V, F, F
		
	
	 4a Questão (Ref.: 201513295656)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entre os métodos de conservação de alimentos mais usados destacam-se:
		
	 
	Calor, desidratação e adição de substâncias químicas
	
	Desidratação, filtragem e adição de substâncias químicas
	
	Calor, decantação e filtragem
	
	Decantação, calor e desidratação
	
	Adição de substâncias químicas, decantação e filtragem
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512809552)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Métodos de Conservação de Alimentos são usados tanto por indústrias e comércios quanto por donas de casa. O uso do frio é um método de conservação que visa:
		
	
	Aumentar a velocidades das reações enzimáticas.
	 
	Manter a qualidade e sanidade dos alimentos.
	
	Eliminar microrganismos patogênicos.
	
	Eliminar micro-organismos deteriorantes.
	
	Aumentar o valor nutricional dos alimentos.
		
	1a Questão (Ref.: 201512817485)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Entre os aditivos internacionais, as substâncias que conferem ou intensificam o sabor são denominados:
		
	
	Espessantes
	
	Estabilizantes
	
	Corantes
	
	Edulcorantes
	 
	Flavorizantes
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513298379)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os produtos dietéticos não têm ação terapêutica para os diabéticos, mas alguns desempenham um papel social importante dadas a maior liberdade de escolha de alimentos para fins especiais e a sensação de prazer que o sabor doce proporciona em substituição a preparações convencionais à base de sacarose. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) classifica tais produtos no grupo dos alimentos para dietas com restrição de nutrientes. C. E. Viggiano. O produto dietético no Brasil e sua importância para indivíduos diabéticos. In: Revista Brasileira de Ciências da Saúde, n.º 1, vol. 1, 2003 (com adaptações). Acerca dos coadjuvantes de tecnologia aplicado a grupo de alimentos industrializados para finalidades diversas, como os edulcorantes, emulsificantes, estabilizantes e espessantes julgue os itens a seguir: I. Sacarose, sucralose, glicose, frutose, maltose e xilitol são exemplos de edulcorantes. Além de adoçantes eles podem ainda modificar a textura dos alimentos, estabilizá-los conservá-los, dentre outras funções. II. Edulcorantes intensos, ou não-nutritivos ¿ como sacarina e ciclamato, por exemplo ¿ fornecem doçura acentuada, mas não conferem e textura aos alimentos. Por isso, eles são indicados para substituir a sacarose apenas em preparações simples a frio e que não necessitem de estrutura, maciez, e brilho. III. Emulsionantes ou emulsificantes são substâncias que tornam possível a formação de um gel que promove o espessamento de uma mistura uniforme mas, mantendo duas ou mais fases imiscíveis no alimento. IV. Estabilizantes são substância que protegem os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso. V. Espessantes são substância que aumenta a viscosidade de um alimento. Estão certos apenas os itens
		
	 
	a) I, II e V.
	
	d) II, IV e V
	
	c) II, III e I.
	
	b) I, III e IV
	
	e) III, IV e V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513389096)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Existem várias técnicas de conservação de alimentos, objetivando o aumento da vida de prateleira, e permanecendo na medida do possível seu valor nutritivo, evitando também que sofram algum tipo de dano físico. Acerca do princípio da conservação dos alimentos, avalie os itens abaixo: I. Atividade de água, pH e umidade relativa do ar são exemplos de fatores intrínsecos ao alimento. II. O frio é um método de inibição do metabolismo microbiano. III. Existem dois tipos de congelamento, o lento e o rápido, onde o lento consegue manter a estrutura física do alimento, sendo assim o mais usual. IV. Durante a estocagem o alimento poderá ganhar ou perder peso a depender da umidade relativa do ambiente a qual está armazenada. V. As técnicas de conservação dos alimentos consistem em agir diretamente na destruição dos micro-organismos. Marque a alternativa onde contém apenas os itens verdadeiros
		
	 
	II e IV
	
	I e V
	
	II e III
	
	I e IV
	
	I, II e V
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512809560)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"O abacate é um fruto [...] que apresenta alta taxa respiratória e alta produção de etileno após colheita, ocorrendo mudança de cor, textura, mudanças químicas e produção de substâncias voláteis." (KLUGE et al, 2002). Baseado nesta afirmativa, marque a alternativa correta..
		
	
	O abacate é um fruto climatérico, pois não produz etileno fora da planta mãe.
	
	O abacate é um fruto não-climatérico, pois produz etileno fora da planta mãe.
	
	O abacate é um fruto não-climatérico, pois  não sofre alteração nas características sensorias fora da planta mãe.
	 
	O abacate é um fruto climatérico, pois produz etileno fora da planta mãe.
	
	O abacate é um fruto não-climatérico, pois depois da colheita ele entra no processo de senescência.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513296370)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As frutas são fontes de vitaminas, minerais, carboidratos e fibras. A pectina é considerada o elemento cimentante das frutas e tem a capacidade de se dissolver na água, concentrar e precipitar em forma de geleia na presença de:
		
	
	Minerais
	
	Proteína
	
	Lipídio
	
	Sal
	 
	Ácido
		
	1a Questão (Ref.: 201512810045)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Geléia de fruta é o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até a consistência gelatinosa. Uma unidade de processamento de geléia extra estará atendendo o controle de qualidade se utilizar:
		
	
	40% de fruta com 40% de açúcar
	 
	50% de açúcar com 50% de fruta
	
	60% de fruta com 50% de açúcar
	
	40% de frutose com 60% de fruta
	
	40% de açúcar com 60% de fruta
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512817466)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O principal constituinte das frutas indispensável ao preparo de geleias é denominado:
		
	
	Frutose
	
	Dextrina
	
	Sacarose
	
	Actina
	 
	Pectina
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512817472)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma geleia de frutas caseira se conserva, principalmente em razão da:
		
	
	Acidez
	
	Adição de conservantes
	
	Cocção prolongada
	 
	Baixa atividade de água
	
	Fervura
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513298422)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A Análise Sensorial é fundamental para avaliar e interpretar os atributos sensoriais de alimentos, sendo um importante instrumento para avaliar identificar a preferência, aceitação e intenção de compra do consumidor, que, por conseguinte, determina a qualidade percebida de um produto alimentício ou preparações. Marque a opção que apresenta um teste sensorial utilizado para avaliar a aceitação para a preparação nhoque de abóbora com molho verde de numa unidade produtora de refeições.
		
	
	d) Teste triangular.
	 
	c) Análise descritiva quantitativa
	
	e) Teste duo-trio
	
	b) Resto-ingestão
	 
	a) Escala hedônica
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512810006)
	Pontos: 0,1  / 0,1No processo de panificação, alguns fatores influenciam diretamente no sucesso da fermentação. Sobre o poder diastásico da farinha de trigo marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da hidrólise do amido.
	
	Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir aminoácidos essenciais a partir da quebra do glúten.
	
	Refere-se à capacidade que a farinha tem de produzir açúcares fermentáveis a partir da quebra da dextrina.
	
	O poder diastásico da farinha é medida através de diastasograma.
	
	O poder diastásico produz bolores que consomem gás carbônico prejudicando o crescimento do pão.
		
	1a Questão (Ref.: 201513370754)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um dos produtos obtidos mediante o beneficiamento e o processamento industrial do arroz (Oryza sativa) é o arroz parboilizado. Assinale a alternativa que apresenta a definição CORRETA, no que se refere ao processamento de obtenção do arroz parboilizado.
		
	
	É obtido a partir do arroz após o seu descascamento, correspondendo a 5-8% do grão. Nele estão presentes fibras, aminoácidos e sais minerais como ferro, fósforo e magnésio, capazes de reduzir o excesso de colesterol do sangue e cálculos renais.
	
	Arroz não descascado nem polido de coloração avermelhada. Possui uma quantidade maior de micronutrientes contidos na casca, bem como fibras e proteína
	 
	Obtido por um processo hidrotérmico em que o arroz com casca é imerso em água e aquecido a uma temperatura superior a 58ºC. Após, o arroz é seco e descascado. O processo acaba incorporando elementos da casca ao grão do arroz, mas também acaba perdendo outros nutrientes do grão
	
	Resultante do simples processo de descascamento, ou seja, é o grão de arroz sem casca.
	
	Resultado da retirada das camadas externas do grão de arroz integral, seguido de um polimento que tem como objetivo melhorar o sabor, o visual e a textura do grão de arroz, assim como aumentar a sua vida útil.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513370737)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ao ser abatido, haverá uma série de reações bioquímicas na carcaça do animal e a conversão de músculo em carne atravessará três estágios distintos, denominados de fases pré-rigor mortis, rigor mortis e pós-rigor mortis. Especificamente em relação à etapa do rigor mortis, é correto afirmar que este estágio é caracterizado por:
		
	
	Níveis elevados de pH (acima de 6,0), o que dificulta a proliferação microbiana
	
	Fase na qual acontece a maturação da carne
	 
	Formação de um complexo chamado actomiosina devido à queda dos níveis de pH pela formação de ácido lático
	 
	Tecido muscular macio e flexível, onde começa a utilização das reservas energéticas do músculo
	
	Fase na qual acontece a ação de enzimas proteolíticas endógenas com o rompimento do complexo actomiosina
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513389272)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O ambiente em que se encontram os alimentos tem influência na composição e desenvolvimento da flora microbiana e na rapidez com que podem surgir os fenômenos de rancificação oxidativa ou de maturação de frutas e legumes. Alterando a composição do meio ambiente é possível prolongar o tempo de conservação dos alimentos, reduzindo as concentrações de conservantes químicos ou a intensidade de tratamentos térmicos. Dentre os métodos de conservação dos vegetais utilizando estes princípios, marque a questões correta:
		
	
	Embalagem sob atmosfera modificada consiste na retirada do ar da embalagem, acondicionando os alimentos à ausência de ar.
	
	Embalagem sob atmosfera modificada consiste em expulsar o ar do interior da embalagem e substituí-lo por uma mistura, na maior parte dos casos, rica em oxigênio.
	 
	Armazenamento em atmosfera controlada consiste na alteração da composição da atmosfera, seguido de um controle contínuo durante todo o período de armazenagem da composição, da temperatura e umidade relativa da atmosfera.
	
	Armazenamento em atmosfera controlada consiste em expulsar o ar do interior da embalagem e substituí-lo por uma mistura, na maior parte dos casos, rica em CO2
	
	Embalagem a vácuo consiste na retirada do ar da embalagem, acondicionando os alimentos à ausência de O2
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512809562)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"Embutidos defumados ou não, possuem estabilidade microbiológica assegurada pela redução da atividade de água e pH." (LEISTNER, 1990). Analise as assertivas abaixo e marque a alternativa correta:
I) A redução do pH  é causada pela fermentação ácida que acontece em produtos embutidos.
II) A defumação artificial libera hidrocrabonetos tóxicos ao organismo humano enquanto a natural não.
III) Tripas naturais não são usadas pela indústria de alimentos devido às limitações na higienização. 
		
	
	As assertivas I e II são corretas.
	
	As assertivas I, II e III estão corretas. 
	
	Apenas a assertiva I está correta
	
	As assertivas II e III estão corretas.
	 
	Apenas a assertiva II está correta.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513701351)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A turma de Nutrição decidiu elaborar um novo produto: sorvete de mix de castanhas. Os alunos utilizaram creme de leite, aromatizante de baunilha, leite condensado, castanhas trituradas e estabilizante para conservar a mistura obtida. Porém para finalizar a receita, os alunos precisariam adicionar dois tipos de aditivos: um para evitar a rancificação dos lipídios das castanhas e outro para dar mais volume ou corpo ao sorvete. Identifique a alternativa que apresenta, respectivamente, estes aditivos para o sorvete:
		
	
	Vitamina B1 e goma guar
	 
	Vitamina E e carboximelticelulose
	
	Lecitina e gelatina
	
	Vitamina C e ciclamato sódico
	 
	BHT e sucralose
		
	NUTRIÇÃO E DIETETICA 
	1a Questão (Ref.: 201513295354)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dois indivíduos, um sedentário e a outro com atividade leve, com mesma idade e mesmo peso corporal, consultaram um nutricionista em busca de orientação alimentar e para determinação de um plano alimentar. O nutricionista deverá calcular, para cada um, o gasto energético total (GET), a partir de:
		
	
	GET = taxa metabólica basal + efeito térmico do exercício
	
	GET = taxa metabólica basal + efeito térmico dos alimentos consumidos
	
	GET = taxa metabólica basal + Fator injúria
	
	GET = taxa metabólica basal
	 
	GET = taxa metabólica basal + efeito térmico dos alimentos consumidos + efeito térmico do exercício
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512803534)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No planejamento dietético 2 fatores são de extrema importância. Asinale a alternativa correta.
		
	
	A UL (nível máximo de ingestão de nutrientes) e o EAR ( necessidade média estimada).
	
	A biodisponibilidade de nutriente e o EAR ( necessidade média estimada).
	
	A biodisponibilidade de nutrientes e a UL (nível máximo de ingestão de nutrientes).
	
	As recomendações de nutrientes e o consumo de macronutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras e álcool).
	 
	A biodisponibilidade de nutrientes e as recomendações de nutrientes.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512951977)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De maneira geral, o maior componente do gasto energético diário de um indivíduo, contribuindo com cerca de 60 a 75% do gasto energético diário, corresponde a:
		
	
	Efeito térmico da atividade física
	 
	Taxa de metabolismo basal
	
	Termogênese facultativa
	
	Efeito térmico do alimento
	
	Termog6enese obrigatória
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512808555)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) ao lado de cada questão e assinale a sequência CORRETA. 
( ) A Calorimetriaindireta estima o gasto energético pela determinação do consumo de oxigênio e produção de dióxido de carbono pelo corpo durante certo período. 
( ) A calorimetria direta, utiliza salas calorimétricas, não fornece informação sobre o tipo de combustível que está sendo oxidado, tem alto custo, engenharia complexa e escassez de instalações limitam o uso.
( ) O metabolismo basal é a energia utilizada nos processos de respiração, porém não é energia gasta com a manutenção da temperatura corporal. 
( ) Termogênese facultativa ou adaptativa é o "excesso" de energia gasta, além da termogênese obrigatória.
		
	
	F; F; V; F
	 
	V; V; F; F
	
	F; V; F; V
	
	V; F; V; F
	 
	 V; V; F; V
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512803968)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) ao lado de cada questão e assinale a sequência CORRETA.
( ) Termogênese facultativa ou adapttiva é a energia necessária para digerir e metabolizar nutrientes inclusive a síntese e o armazenamento de vitaminas e minerais. 
( ) Termogênese obrigatória é o ¿excesso¿ de energia gasta, além da termogênese obrigatória, e acredita-se que seja atribuída a ineficiência metabólica do sistema estimulado pela atividade nervosa simpática. 
( ) A Calorimetria indireta estima o gasto energético pela determinação do consumo de oxigênio e produção de dióxido de carbono pelo corpo durante certo período.
( ) A calorimetria direta, utiliza salas calorimétricas, não fornece informação sobre o tipo de combustível que está sendo oxidado, alto custo, engenharia complexa e escassez de instalações limitam o uso.
		
	
	F; V; F; V
	
	F; V; V; V
	
	V; V; F; F
	
	V; F; V; F
	 
	F; F; V; V
	1a Questão (Ref.: 201512813362)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A taxa metabólica basal é afetada por diversas variáveis, sobre as quais Krause (2005) afirma que:
		
	
	No estado de repouso, a energia é gasta principalmente para manter a temperatura corporal.
	 
	As secreções de tiroxina e noradrenalina são importantes reguladoras da taxa metabólica basal.
	
	O aumento do metabolismo é inversamente proporcional ao desenvolvimento muscular.
	
	A taxa metabólica de repouso é primariamente determinada pela massa adiposa.
	
	A taxa metabólica basal atinge seu maior pico no período de puberdade.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513303603)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em um cardápio foi fornecido 500 ml de alimentos líquidos e 700 g de alimentos sólidos. A análise dos macronutrientes do cardápio foi igual a: 276 g de carboidratos, 57 g de proteínas e 52 g de lipídeos. Diante desses dados, calcule a densidade energética e escolha a alternativa correta.
		
	
	2,5
	
	0,8
	 
	1,5
	
	0,6
	
	0,7
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513560766)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o NDPCAL % de um cardápio com 960 Kcal, que apresenta uma composição de 13% de proteínas totais e uma somatória de NPU de 24g.
		
	 
	10%
	
	13%
	
	9%
	
	11%
	
	9,5%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512813782)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A recomendação de vitamina C visa fornecer proteção antioxidante. Qual é a RDA (ingestão dietética recomendada dietary allowances) dessa vitamina para mulheres adultas, em mg?
		
	
	60mg
	 
	75mg
	
	90mg
	
	500mg
	
	1.000mg
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513378193)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A quantidade mínima de energia que o corpo necessita em repouso e estado de jejum para manter os processos vitais, chama-se:
		
	
	metabolismo funcional
	 
	metabolismo basal
	
	Quilocalorias
	
	metabolismo anaeróbico
	
	Calorias
	1a Questão (Ref.: 201513289715)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre deficiência nutricional associada à anemia e às recomendações nutricionais, avalie as afirmativas.
I. É correto melhorar as escolhas alimentares para aumentar o ferro dietético total. 
II. São recomendadas grandes quantidades de chá ou café, pois ambos têm tanino. 
III. É recomendado incluir alimentos-fonte de vitamina B12 nas refeições. 
IV. É recomendado ingerir fígado bovino semanalmente, já que esse é fonte de ferro.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, II, III
	 
	I, III, IV
	
	I e II
	
	II, III, IV
	
	II e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512813784)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O ferro é mais bem absorvido no seguinte cardápio:
		
	
	Sopa de legumes com carne
	
	Macarrão com ovo
	
	Leite com cereais
	 
	Feijoada com laranja
	
	Arroz com feijão
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513302685)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A redução do ferro não heme das leguminosas e do ovo a ferro heme ocorre pela presença de:
		
	 
	Ácido ascórbico
	
	Ácido oxálico
	
	Carboidratos
	
	Meio alcalino
	
	Vitamina B1
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201513277630)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma alimentação com 2000 kcal, com 15% de proteínas e proteína liquida igual a 47,5g tem NDPCal% de:
		
	
	10,5%
	
	11,9%
	 
	9,5%
	
	8,6%
	
	12,3%
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513289721)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes (acceptable macronutrient distribuition range - AMDR FNB/IOM/DRI-2005) para gorduras e carboidratos foi estimada com base nas evidências que indicam maior risco de doença cardiovascular, obesidade e suas complicações, associado a maior consumo desses macronutrientes. Assim, a AMDR para distribuição de gorduras na dieta é:
		
	
	Idosos: 20 a 25%
	
	4 a 10 anos: 35 a 45%
	
	Adolescentes: 30 a 40%
	
	1 a 3 anos: 20 a 40%
	 
	Adultos: 20 a 35%
		
	1a Questão (Ref.: 201512808660)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ingestão recomendada diária de fibras alimentares é de:
		
	
	11 a 13g
	
	15 a 18g
	
	5 a 8g
	 
	25 a 35g
	
	20 a 45g
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513721779)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a FNB/IOM/DRI 2011, a RDA de cálcio para adolescentes do sexo feminino é de 1300 mg por dia. A ingestão de Cálcio nessa fase é de grande importância e deve ser aumentada devido:
		
	
	a maior ingestão de fibras alimentares nesta faixa etária
	 
	a retenção de cálcio para formação óssea
	 
	a redução do pico de crescimento, em função da puberdade
	
	aumento da ingestão de carboidratos
	
	ao aumento de massa muscular e redução do volume sanguíneo
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512809974)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"O adolescente é o indivíduo que vivencia uma fase evolutiva e única onde acontecem intensas e profundas transformações físicas, mentais e sociais para que possam exibir características de homem ou de mulher adultos". Diante de todos os aspectos que envolvem essa fase, leia as frases abaixo e marque a alternativa CORRETA, de acordo com o código:
I - O retardo puberal é caracterizado como a ausência de caracteres sexuais secundários em meninas a partir dos 13 anos e em meninos a partir dos 14 anos.
II - Na adolescência a obesidade é causada principalmente por uma alimentação inadequada.
III - Limites pouco definidos, baixa auto-estima e dificuldade em buscar autonomia são características de adolescentes com transtornos alimentares.
IV - Na bulimia os episódios de gula/compulsão são acompanhados de sentimentos de vergonha, culpa e desejos de autopunição.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II, III, IV
	
	II e IV
	
	II, III e IV
	
	I e III
	
	I, II e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512813363)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Existe uma série de parâmetros para o planejamento e a avaliação dedietas e suplementos alimentares para indivíduos ou coletividades que buscam qualidade alimentar, segurança alimentar e padrões de recomendações dietéticas. Segundo o conceito de ingestão dietética de referência (Food and Nutrition Board, 1994), a ingestão inadequada refere-se:
		
	
	A fixação do nível máximo de ingestão diária de um nutriente que não causará efeitos adversos a quase todos os indivíduos da população.
	
	A ingestão máxima diária de um nutriente que não causará efeitos adversos a quase todos os indivíduos da população.
	
	A quantidade de ingestão de um nutriente por meio da qual cerca de metade dos indivíduos pode ter suas necessidades atendidas, e a outra metade, não.
	
	A quantidade de um nutriente necessário para atender às necessidades de quase toda a população sadia de indivíduos.
	 
	A recomendação de um nutriente é baseada em observação ou estimativa de nutrientes ingeridos por grupos ou indivíduos saudáveis.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512809897)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo:
I. As características químicas da dieta refere-se a ingestão de  macronutrientes, vitaminas e minerais.
II. As características químicas da dieta refere-se ao teor de carboidratos, proteínas, lipídios e a consistência. 
III. As características químicas da dieta refere-se ao teor de vitaminas hidro e lipossolúveis, condimentos e fracionamento. 
IV. As características químicas da dieta refere-se ao volume, consistência, temperatura e fracionamento.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	II
	 
	I
	
	III
	
	I e IV
	
	II e III
NUTRIÇÃO ESPORTIVA
	1a Questão (Ref.: 201513277939)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A hiponatremia é um desequilíbrio hidroeletrolítico que resulta na queda anormal da concentração plasmática de sódio. Sua principal causa é a ingestão excessiva de líquido sem sódio. Além desses, outros fatores predispõem a hiponatremia em atletas, como:
		
	
	exercício de alta intensidade e curta duração sem reposição de carboidratos;
	
	exercício de alta intensidade prolongado sem reposição de carboidratos;
	
	Inicio da atividade física em estado de depleção de carboidratos.
	
	uso de determinados medicamentos hipoglicemiantes;
	 
	uso de determinados medicamentos diuréticos para hipertensão;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512811237)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Após a realização de exercícios vigorosos um paciente seu relata cãibras, frio, nauseas, pele fria e úmida e taquicardia. Ao realizar a anamnese nutricional você percebeu uma baixa ingestão hídrica. Neste caso assinale a alternativa correta.
		
	
	Uma desidratação superior a 10% pode levar a sintomas gastro-intestinais, boca seca, enxaqueca, alucinações e sempre evoluem para óbito do paciente
	 
	Em exercícios de longa duração sob forte calor a ingestão de água pura sem a reposição de eltrólitos pode ser um risco para a instalação do quadro de hiponatremia.
	
	Os sinais apresentados pelo paciente poderiam representar desidratação mas a taquicardia não é característico.
	
	A ingestão de líquidos durante o exercício deve ser realizada a cada 15 a 20 minutos com uma ingestão média de 500 a 1000 ml .
	
	A água é fundamental para manter o volume sanguíneo. A ingestão de 500 ml de água imediatamente antes do inicio do exercício impede a desidratação do indivíduo durante o exercício
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512808560)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas pertinente à síntese de ATP a partir dos substratos energéticos.
I - No sistema fosfagênio (sistema ATP-PC), a energia para a ressíntese do ATP provém apenas de um único composto, a fosfocreatina (PC). 
II - Metabolismo anaeróbico, ou geração anaeróbica de ATP, refere-se à ressíntese de ATP por meio de reações químicas que exigem a presença de oxigênio que respiramos.
III - O sistema aeróbio consiste na metabolização completa dos carboidratos, ácidos graxos e aminoácidos na presença de oxigênio. 
IV - A energia gerada na metabolização dos substratos energéticos comporta uma finalidade: fosforilar ADP e formar novamente o composto rico em energia ATP.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	 I, II e IV
	
	 II, III e IV
	
	 I e II
	 
	I, III e IV
	
	 II e IV
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512810454)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O músculo esquelético utiliza diferentes fontes energéticas de acordo com a intensidade e duração da atividade. Em atividades de grande intensidade que duram entre 5 a 10 segundos qual(is) o(s) principal(is) substrato(s) energético(s) utilizado(s)?
		
	
	Fosfocreatina
	 
	ATP + Fosfocreatina 
	
	Metabolismo oxidativo
	
	ATP
	
	ATP + Glicogênio
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512797408)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A desidratação é uma das causas mais comuns que levam o atleta a fadigar durante eventos sob alta temperatura ambiente. Dessa forma é recomendável a ingestão de liquidos por parte do atleta. Nesse contexto marque a opção correta com relação a água no nosso organismo:
 
I - Por conter vitaminas e minerais a água auxilia na reposição energética do atleta durante os exercícios.
II - O nosso organismo é composto majoritariamente por água.
III - A água auxilia nos processos de digestão, absorção, transporte e excreção de moléculas e metabólitos produzidos pelo nosso organismo.
 
IV - Nosso organismo é capaz de produzir água em pequenas quantidades.
 
V - A água contribui para a lubrificação das nossas articulações.
 
		
	
	somente as alternativas II, IV e V estão corretas
	 
	somente as alternativas II, III, IV e V estão corretas
	
	somente as alternativas II, III e V estão corretas
	
	somente as alternativas II e III estão corretas
	
	todas as alternativas estão corretas
		
	1a Questão (Ref.: 201512813362)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A taxa metabólica basal é afetada por diversas variáveis, sobre as quais Krause (2005) afirma que:
		
	
	No estado de repouso, a energia é gasta principalmente para manter a temperatura corporal.
	 
	As secreções de tiroxina e noradrenalina são importantes reguladoras da taxa metabólica basal.
	
	O aumento do metabolismo é inversamente proporcional ao desenvolvimento muscular.
	
	A taxa metabólica de repouso é primariamente determinada pela massa adiposa.
	
	A taxa metabólica basal atinge seu maior pico no período de puberdade.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201513303603)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em um cardápio foi fornecido 500 ml de alimentos líquidos e 700 g de alimentos sólidos. A análise dos macronutrientes do cardápio foi igual a: 276 g de carboidratos, 57 g de proteínas e 52 g de lipídeos. Diante desses dados, calcule a densidade energética e escolha a alternativa correta.
		
	
	2,5
	
	0,8
	 
	1,5
	
	0,6
	
	0,7
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201513560766)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Qual o NDPCAL % de um cardápio com 960 Kcal, que apresenta uma composição de 13% de proteínas totais e uma somatória de NPU de 24g.
		
	 
	10%
	
	13%
	
	9%
	
	11%
	
	9,5%
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512813782)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A recomendação de vitamina C visa fornecer proteção antioxidante. Qual é a RDA (ingestão dietética recomendada dietary allowances) dessa vitamina para mulheres adultas, em mg?
		
	
	60mg
	 
	75mg
	
	90mg
	
	500mg
	
	1.000mg
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513378193)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A quantidade mínima de energia que o corpo necessita em repouso e estado de jejum para manter os processos vitais, chama-se:
		
	
	metabolismo funcional
	 
	metabolismo basalQuilocalorias
	
	metabolismo anaeróbico
	
	Calorias
	1a Questão (Ref.: 201512809433)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) ao lado de cada questão e assinale a sequencia CORRETA.
( ) Os carboidratos não são os únicos macronutrientes cuja energia armazenada pode ser usada para gerar ATP anaerobicamente.
( ) No exercício moderado a intenso, os carboidratos proporcionalmente são os "combustíveis" mais utilizados para atender as necessidades do organismo.
( ) Quando uma atividade física de alta intensidade e longa duração acarreta uma depleção significativa de glicogênio corporal, os aminoácidos oriundos da proteólise passam ser utilizadas como combustível durante o exercício.
( ) A proteína funciona como importante substrato energético, isto porque depois que o nitrogênio é removido da molécula do aminoácido durante o processo de desaminação, os esqueletos de carbono restantes penetram em várias via metabólicas para a produção aeróbica de ATP.
 
		
	
	F; V; V; V
	 
	F; V; F; V
	
	V; V; V; F
	
	V; V; F; F
	
	F; F; V; V
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512808310)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Exercícios realizados na altitude aumentam a produção de radicais livres. Nesse contexto postula-se utilizar suplementos antioxidantes. Dente as moléculas abaixo marque a que apresenta características antioxidantes
		
	
	Glicose
	
	Ácido graxo ômega 3
	
	Tiamina
	
	Frutose
	 
	Selênio
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512808311)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Atletas envolvidos em esportes com características aeróbias necessitam de um grande volume de eritrócitos na corrente sanguínea. Para os eritrócitos serem funcionais no transporte de oxigênio pelo organismo eles necessitam da presença de qual mineral:
		
	
	Iodo
	 
	Ferro
	
	Magnésio
	
	Manganês
	
	Sódio
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512808307)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os minerais auxiliam em várias funções metabólicas e a sua carência pode estar correlacionada com a queda do rendimento físico. Dentre os minerais abaixo qual normalmente está presente em maior quantidade no suor devendo ser reposto através da ingestão de repositores hidroeletrolíticos
		
	 
	Sódio
	
	Cloro
	
	Cálcio
	
	Potássio
	
	Fósforo
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201513677511)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A fonte energética para o músculo esquelético em exercício de grande intensidade e curta duração (10 a 15 segundos) é:
		
	
	Sistema glicogênio/ácido lático
	
	Sistema aeróbio
	 
	Sistema fosfageno e glicogênio/ácido lático
	
	Sistema anaeróbio
	 
	Sistema fosfageno
		
		1a Questão (Ref.: 201512808274)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Muitos atletas no intuito de aumentarem sua performance utilizam-se de meios ilícitos. Dentre os métodos e substâncias utilizadas que podem gerar doping positivo podemos destacar os esteróides anabolizantes. Com relação ao metabolismo dos esteróides a marque a opção correta
		
	
	Para exercerem as suas funções celulares os esteróides associam-se inicialmente aos seus receptores localizados na membrana plasmática das células
	
	De uma forma geral os esteróides injetáveis ficam menos tempo no organismo quando comparados ao esteróides orais
	 
	Em geral os esteróides orais são mais hepatotóxicos do que os injetáveis
	
	 A base dos hormônios esteróides é proteica
	
	As atletas mulheres preferem esteróides com maior efeito androgênico
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201512808167)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para evitarmos uma fadiga precoce devemos ingerir carboidratos durante uma maratona. A recomendação de ingestão deste nutriente está na ordem de 30 a 60g por hora. Pensando nisso, você recomendou que o seu atleta ingerisse tais quantias. Nesse sentido, durante a maratona o seu atleta poderia ingerir uma bebida com 5% de carboidratos, com o intuito de atingir a faixa da recomendação preconizada, em qual situação abaixo:
		
	 
	1000ml / hora
	
	1500ml / hora      
	
	2000ml / hora      
	
	2250ml / hora      
	
	1750ml / hora
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201512809455)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os diversos suplementos alimentares são produzidos e vinculados por diversas empresas. Leve em consideração para essa questão que todos os efeitos relatados pelas empresas que vendem tais produtos de fato ocorram. A respeito desse tema, marque verdadeiro (v) ou falso (f) para as seguintes afirmativas abaixo.
I. A principal objetivos dos termogênicos é atuar na perda de peso.
II. Os principais riscos da utilização dos termogênicos diz respeito a indivíduos com problemas cardíacos e com hipertensão, pois os termogênicos proporcionam uma elevação dos batimentos cardíacos e da pressão arterial.
III. O ZMA é capaz de aumentar os níveis de testosterona total e livre.
IV. Os indivíduos que podem ter os melhores resultados após a utilização do ZMA são aqueles envolvidos em atividade de força.
		
	 
	F; V; F; V
 
	
	F; F; V; V
	
	V; V; F; F
	 
	V; V; V; V
	
	V; F; V; F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201512808303)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As vitaminas são essenciais para os esportistas devendo ser ingeridas através da alimentação. Elas podem ser subdividas em vitaminas lipossolúveis e hidrossolúveis. Dentre as opções abaixo marque aquela que apresenta somente vitaminas hidrossolúveis
		
	
	Niancina, cobalamina, tiamina e vitamina K
	
	vitamina E, ácido ascórbico, ácido pantotênico e piridoxina
	 
	cobalamina, ácido pantotênico, piridoxina e ácido fólico
	
	riboflavina, vitamina D, tiamina e ácido fólico
	
	vitamina A, niancina, piridoxina e cobalamina
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201512808313)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A síntese de ATP é uma necessidade constante e durante os exercícios intensos esta necessidade está aumentada. Na molécula de ATP podemos encontrar qual mineral descrito abaixo:
		
	
	Potássio
	
	Cloro
	
	Ferro
	
	Cálcio
	 
	Fosfato

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