Simulado 2

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Simulado: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
	Aluno(a): PIETRO GRAZA DE LIMA
	Matrícula: 201602867968
	
	
	
	1 - A vigilância sanitária coletou uma amostra de bolo confeitado em uma padaria, para avaliar o processo produtivo e liberar o alvará sanitário. A amostra foi enviada para o laboratório oficial, e analisada e foi encontrado o seguinte resultado: presença de coliformes totais, coliformes termotolerantes e Escherichia coli. Baseado neste resultado a Visa notificou o estabelecimento, não liberando o alvará sanitário. 
Esta decisão foi baseada nos seguintes critério sobre indicadores:
I - a presença de coliformes termotolerntes são indicadores de contaminação fecal. 
II - Estes micro-organismos são indicadores da qualidade higiênico-sanitária do alimento. 
III - A Escherichia coli tem como habitat o trato intestinal do homem e animais 
IV - A presença destes micro-organismos indica a possibilidade da presença de micro-organismos patogênicos.
Assinale a alternativa correta:
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	 
	I, II, III e IV
		
	
	2 - Quando salgamos um alimento aumentamos a sua vida de prateleira. Por que isso ocorre? Marque a opção correta:
		
	
	
	
	
	 
	A atividade de água diminui e os microrganismos não conseguem se desenvolver por diminuir a água livre.
		
	
	
	
	3 - Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que comunicou à vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar, vômito e diarréia de seus integrantes cerca de uma hora após o consumo do produto. Constatou-se, na análise do produto, a presença de toxina produzida por bactéria com morfologia de cocos Gram-positivos, identificada como Estafilococos coagulase positiva. Nessa situação, entre as providências tomadas para prevenir nova ocorrência dessa toxina no produto, o profissional responsável pelo referido laticínio deve:
		
	
	
	
	
	 
	Intensificar o controle de mamite estafilocócica nos rebanhos dos fornecedores.
	4 - De acordo com a Anvisa, o mel só deve ser usado em crianças depois de um ao de idade, tal fato é em decorrência de uma possível infecção conhecida botulismo. As crianças com essa idade são mais expostas :
	
	
	
	 
	pois não apresentam a microbiota totalmente formada
	
	
	
	
	
	
		
	
	5 - A capacidade de multiplicação em condições desfavoráveis para o desenvolvimento microbiano colabora para o aumento da patogenicidade do microrganismo. Uma bactéria capaz de se desenvolver em soluções de limpeza e desinfetantes é a(o)
		
	 
	Pseudomonas aeruginosas.