EXERCÍCIO DE BROMATOLOGIA (1)

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EXERCÍCIO DE BROMATOLOGIA
1º) A amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra. Com relação ao preparo das amostras de laboratório, como deve-se proceder no caso de:
a) Alimentos secos:
b) Alimentos com emulsão:
c) Alimentos semiviscosos ou pastosos:
d) Frutas:
2º) Existem dois tipos básicos de métodos em análise de alimentos: métodos convencionais e instrumentais. Descreve as vantagens do método instrumental e quais são fatores que devem ser levados em consideração na escolha de um dos métodos de análise de alimentos?
3º) Descreva quais são as principais fontes de variação na composição nutricional de uma amostra.
4º) O que são as cinzas de um alimento?
5º) Como podem ser classificados os carboidratos presentes nos alimentos? Em que se baseia o método mais utilizado para determinação de carboidratos nos alimentos?
6º) A análise para a determinação do teor de água presente nos alimentos apresenta algumas limitações. Descreva quais são essas limitações.
7º) Quais itens devem constar obrigatoriamente no rótulo dos alimentos? 
8º) Observe o rótulo abaixo:
Estime o teor de água em uma porção deste alimento, em gramas e em percentual.
Dê o % de carboidratos, % de proteínas e % de gorduras totais.
9º) Qual a importância da análise de fibras nos alimentos?