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10/20/2017
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ALIMENTOS FUNCIONAIS
Adaptado de Profa. Ana Paula Colares de Andrade
Alimentos funcionais
• Os alimentos funcionais fazem parte de uma nova concepção de
alimentos
• Presença de componentes químicos que podem ter ação biológica,
importante na manutenção da saúde da ação, além dos nutrientes
conhecidos e com as necessidades diárias já estabelecidas.
• Alimento capaz de produzir demonstrados efeitos metabólicos ou
fisiológicos úteis na manutenção de uma boa saúde física e mental,
podendo auxiliar na redução do risco de doenças crônico-
degenerativas, além das suas funções nutricionais básicas.
Alimentos funcionais
CARACTERÍSTICAS
a) alimentos convencionais e que são consumidos na dieta
normal/usual;
b) compostos por componentes naturais, algumas vezes, em elevada
concentração ou presentes em alimentos que normalmente não os
supririam;
c) ter efeitos positivos além do valor básico nutritivo, que pode
aumentar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco de ocorrência de
doenças, promovendo benefícios à saúde além de aumentar a
qualidade de vida, incluindo os desempenhos físico, psicológico e
comportamental;
Alimentos funcionais
CARACTERÍSTICAS
d) a alegação da propriedade funcional deve ter embasamento
científico;
e) pode ser um alimento natural ou um alimento no qual um
componente tenha sido removido;
(ROBERFROID, 2002).
Alimentos funcionais
Probióticos
- Microrganismos vivos que podem ser agregados como suplementos na 
dieta, afetando de forma benéfica o desenvolvimento da flora 
microbiana no intestino. 
- Bioterapêuticos, bioprotetores e bioprofiláticos e são utilizados para
prevenir as infecções entéricas e gastrointestinais (REIG & ANESTO,
2002).
Benefícios Nutricionais
• Produção de vitaminas, disponibilidade de minerais e elementos-
traço
concentração de vitaminas do complexo B e K.
• Produção de enzimas digestivas como beta-galactosidases
importantes para o alívio de intolerância a lactose iogurtes 
convencionais
Alimentos funcionais
Probióticos
Mecanismo de ação
• Mecanismo de “exclusão competitiva”:
• Competição por sítios de adesão
• Competição por nutrientes
• Produção de compostos antimicrobianos
• Formam densas camadas de colônias sobre as paredes do cólon
• Adesão e colonização às vilosidades intestinais inibem a 
fixação de organismos patogênicos. 
• Utilizam nutrientes como carboidratos produção de ácido 
láctico e ácidos graxos de cadeia curta superfície epitelial 
ácida, local inóspito para bactérias patogênicas
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Alimentos funcionais
Probióticos – uso terapêutico
Dosagem e segurança
• As doses terapêuticas para a prevenção ou tratamento de quadros de 
desarranjos intestinais recomendadas são de 109 a 1010 organismos por dia. 
Barreira, restauração contra
• Diarréia infecciosa (diarréia infantil viral aguda, diarréia do viajante) –
prevenir ou encurtar 
• Diarréia associada à antibióticos e irradiação
Diminuição do colesterol
níveis de colesterol total
níveis de colesterol LDL e triglicérides
Alimentos funcionais
Probióticos
Produtos Comerciais
Normalmente os produtos probióticos têm um único microorganismo ou podem conter 
uma combinação de vários deles e geralmente são vendidos como alimentos fermentados 
(leite acidófilo e iogurte), alimentos suplementados ou preparações farmacêuticas. 
• Leite acidófilo: contém uma única bactéria, em geral o Lactobacillus
acidophilus.
• Iogurte: Combinação de, no mínimo, dois microorganismos Consistência
mais densa e menos ácida.
• Medicamento: Contém geralmente um lactobacilo ou uma levedura.
Desidratado por liofilização apresenta-se em cápsulas ou saches. Possui
tempo de vida prolongado.
TODOS USADOS PARA PREVENIR DISTÚRBIOS GASTROINTESTINAIS
Alimentos funcionais
Prebióticos
• Oligossacarídeos não digeríveis, porém fermentáveis cuja função é mudar a atividade e a
composição da microbiota intestinal com a perspectiva de promover a saúde do hospedeiro.
• Efeito prebiótico:
• Fruto oligossacarídeos (FOS)
• Inulina
• Oligofrutose (sacarose + frutose)
• Frutanos
 Inulina - substituto de gordura em produtos lácteos, patês, molhos, recheios, coberturas,
sobremesas congeladas e produtos de panificação
 Fructooligosacarideos - confere consistência a produtos lácteos, crocância a biscoitos com
baixo teor de gordura e pode substituir o açúcar como ligante em barras de cereais
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Alimentos Funcionais - prebióticos
Dose
 Tendo em conta os diversos
trabalhos científicos
publicados, é sugerida a
ingestão diária de 5 a
15g/dia.
Segurança
 Geralmente, os prebióticos são
considerados seguros.
 Alterações no intestino da
microflora pode resultar em efeitos
adversos, dependendo do que as
populações bacteriana são
estimulados.
 A ingestão excessiva de
oligossacarídeos pode causar
desconforto intestinal, flatulência e
diarreia devido ao efeito osmótico,
elevadas taxas de fermentação e
produção de gás (Mussatto &
Mancilha, 2007)
Alimentos Funcionais - Simbióticos
Alimentos funcionais
 Ácidos graxos poli-insaturados
Os ácidos graxos poliinsaturados, destacando as séries ômega 3 e 6,
são encontrados em peixes de água fria (salmão, atum, sardinha,
bacalhau), alguns óleos vegetais, sementes de linhaça, nozes e
alguns tipos de vegetais.
Ação terapêutica
Redução dos níveis de TG e aumento dos HDL
Anti-inflamatório
Facilita o funcionamento e desenvolvimento normal do cérebro
Alimentos funcionais
 Ácidos graxos poli-insaturados
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ALIMENTOS SULFURADOS E NITROGENADOS
• Principais representantes: sulfetos
Alimentos: família Allium: alho, cebola, cebolinha e alho-poró
Atuação: proteção contra a carcinogênese e mutagênese, sendo
ativadores de enzimas na detoxificação do fígado (ANJO, 2004).
Alho: alicina  beneficios só no alho moído  diminuir riscos de
ataques cardíacos e infartos diminui o LDL e TGL
alicina + calor  aumenta a quantidade de compostos sulfurosos
(ajonenos)  aumento atividade fibrinolítica e inibição da agregação
plaquetária
Alimentos funcionais
• Vitaminas antioxidantes
Vitamina A, vitamina C, e a vitamina E (SHAMI & MOREIRA, 2004).
• Compostos Polifenólicos
• Grupo de antioxidantes naturais que atuam prevenindo envelhecimento
celular
• Modulação de enzimas
# Flavonóides: chá, café, vinho, ervas, tubérculos, temperos, etc.
Protegem contra doenças cardiovasculares, distúrbios neurodegenrativos e
alguns tipos de cancer
Mais estudados: catequinas (chá verde); quercetina (uva, vinho, maça,
cebola); genisteína (isoflavona – soja); antocianidina (frutas escura, cereja
e morango); resveratrol (casca de uva, vinho tinto).
Faz do teu alimento, o teu remédio.
Hipócrates