Simulado BROMATOLOGIA

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1a Questão (Ref.: 201603410849)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação da composição centesimal de um alimento está relacionada com as seguintes análises:
		
	
	proteína, lipídio e glicídio
	 
	vitaminas, proteína, lipídio e glicídio
	
	umidade, vitaminas e minerais
	
	acidez, umidade, pH e atividade de água
	 
	umidade, RMF, proteína, lipídio e glicídio
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602481077)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
		
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	 
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603475832)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A maioria dos instrumentos volumétricos utiliza o princípio de acerto ou leitura do menisco relativamente a uma linha de referência ou escala. Observe a figura abaixo. Como deve ser a aferição do menisco? Marque a alternativa correta.
		
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 2.
	
	Quando o reagente é volátil, a posição mais correta para aferir o menisco é a posição 3.
	 
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 1.
	 
	A aferição do menisco pode ser feita tanto na posição 1 ou 3, depende do reagente/solução a ser utilizado.
	
	A aferição do menisco deve ser feita de acordo com a  Posição 3.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602998563)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602497962)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	caminhão de laranjas
	
	maçãs em um cesto
	
	mangas na árvore
	 
	suco de laranja processado
	
	nenhuma das alternativas anteriores
		
	
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201602498537)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	_____________de uma alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima da matéria orgânica transformada em CO2, H20 e NO2 por incineração e carbonização.
		
	
	As vitaminas
	
	nenhuma alternativa anterior
	
	As proteínas
	 
	As cinzas
	
	As enzimas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603490484)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Com base nesta afirmação relacione abaixo a segunda coluna de acordo com a primeira, a norma com o que está regulamenta:
( I ) RDC ANVISA 359/2003                ( ) Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
( II ) RDC ANVISA 259/2002               ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados
( III ) RDC ANVISA 26/2015                ( ) Aprova o regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional
( IV ) RDC ANVISA 360/2003              ( ) Aprova o regulamento técnico sobre a rotulagem dos alimentos embalados.
Marque a sequência da resposta correta:
		
	
	I, II, III, IV.
	
	II, IV, III, I.
	 
	III, I, II, IV
	 
	III, IV, I, II.
	
	IV, II, III, I.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602984756)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para fins de rotulagem nutricional, a energia alimentar é expressa em kilocalorias (kcal) e kilojoules (kJ). Para o cálculo do valor energético, em calorias, são utilizados, respectivamente, os seguintes fatores para lipídios, proteína e carboidrato:
		
	
	9-9-4
	 
	9-4-4
	
	4-9-4
	
	4-4-9
	
	4-9-9
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603508419)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	Texturômetro.
	
	cromatógrafo a gás.
	 
	pHmetro.
	
	viscosímetro
	 
	Refratômetro.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603419508)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
		
	
	IPN
	
	ICQ
	
	RPQ
	 
	PIQ
	
	QPQ