AVALIANDO 2 DE BROMATOLOGIA

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1a Questão (Ref.: 201603094780) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou 
vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e 
confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, 
exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta. 
 
 
Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de 
interesse independente da presença de substâncias interferentes. 
 Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real 
previamente definido. 
 
Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro 
 
Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um 
determinado componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e 
a média. 
 
Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602868914) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas 
(F). 
( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional. 
( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. 
( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. 
( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo. 
( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras 
totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro. 
Marque a sequência correta: 
 
 
F, V, V, V, F 
 V, V, V, V, F 
 
V, V, F, F, F 
 
F, F, V, V, F 
 
F, V, F, V, F 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602360481) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a classificação dos alimentos é correto afirmar que: I. Alimentos que contém vírus, bactérias etc., ou 
substâncias como defensivos e metais nocivos são denominados como sendo falsificados. II. A adição de água 
no leite faz com que o alimento seja classificado como sendo um alimento adulterado, pois parte de seus 
elementos úteis ou característicos foram substituídos por outro inerte. III. A retirada da nata do leite faz com 
que o mesmo seja classificado como sendo um alimento falsificado, visto que o mesmo mantém a aparência e 
as características gerais de um produto legítimo de origem. IV. Alimentos aptos para consumo são aqueles que 
respondendo às exigências das leis vigentes, não contém substâncias não autorizadas que constituam 
adulteração, vendendo-se com a denominação e rótulos legais. São corretas as afirmações: 
 
 
II e III, apenas. 
 
III e IV, apenas. 
 
I e III, apenas. 
 
I e II, apenas. 
 II e IV, apenas. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603322711) Pontos: 0,0 / 0,1 
Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento 
utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a 
avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de 
densidade do leite. 
 
 
Todas as sentenças estão incorretas. 
 Todas as sentenças estão corretas. 
 
Apenas a afirmativa I está correta. 
 
As afirmativas I e III estão corretas. 
 Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201603305383) Pontos: 0,1 / 0,1 
O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. 
Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao 
convencional: 
 
 25 % 
 
40 % 
 
35 % 
 
20 % 
 
30 %