Química dos alimentos

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
PAULO HENRIQUE LEMOS FERREIRA
PRODUTOS DA REAÇÃO DE MAILLARD
ARACAJU
2017
1- Afeta os diabéticos e os pacientes renais, aumenta o risco de doenças cardiovasculares e neurodegenerativas, quando o consumo de PRM é excessivo.
2- Os PRM tem vantagens e desvantagens, esses devidos alimentos são microbiologicamente seguros e também podem ser benéficos, por conterem compostos que são biologicamente ativos, então as desvantagens só irão ocorrer se esses alimentos forem consumidos em grandes quantidades.
3- O consumo de PRM pode interferir em processos nutricionais importantes, por diminuir a biodisponibilidade de minerais e o valor biológico das proteínas, com consequentes alterações da estrutura proteica, ou ainda, inibição de enzimas digestivas.