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METABOLISMO ENERGÉTICO
ENERGIA:
 A maneira pela qual o organismo utiliza a energia situada nas ligações químicas
dentro do alimento. É a capacidade de realizar trabalho.
A fonte de energia para o trabalho metabólico no corpo humano é a ligação do trifosfato
de adenosina(ATP).
PROCESSOS:
• Reações químicas que acompanham a síntese e a manutenção dos tecidos orgânicos
• Condução elétrica da atividade nervosa
• Trabalho do esforço muscular mecânico
• Produção de calor(temperatura corpórea)
• Converter moléculas dos nutrientes em moléculas necessárias para o funcionamento
da célula.
As necessidades energéticas são definidas 
como a ingestão de energia necessária para 
manter o balanço energético em pessoas 
saudáveis de idade, sexo, peso e estatura 
definidos, e grau de atividade física compatível 
com a boa saúde. 
O QUE É METABOLISMO???
• Conjunto de reações químicas integradas, que
ocorrem em um organismo e célula. Este converte
uma molécula em outra específica de acordo com
suas necessidades.
• Estas reações ocorrem para que o organismo possa
obter ou armazenar a energia.
VIAS METABÓLICAS
• CATABOLISMO: Fase de degradação do 
metabolismo ( transformam alimentos em 
energia celular)
• ANABOLISMO: Formação de macromoléculas 
– necessitam de energia
É o fluxo e a permuta de energia dentro de um sistema
vivo.
Energia necessária para realizar as reações
fisiológicas para manutenção da vida das células,
tecidos, órgão, sistemas e organismo.
MEDIDAS DE ENERGIA:
CALORIA:
É a quantidade de energia térmica requerida para aumentar 1ml de
água, numa temperatura inicial de 1ºC. A unidade de energia envolvida
no metabolismo dos gêneros alimentícios é muito alta, a
QUILOCALORIA,igual a 1000calorias, comumente utilizada.
Joule:
Mede a energia em termos de trabalho mecânico,1 quilocaloria equivale
a 4,184 quilojoules.
ETAPAS FISIOLÓGICAS PARA UTILIZAÇÃO DE ENERGIA DISPONÍVEL 
NOS ALIMENTOS
ALIMENTO
(CHO,PTN,LIP)
DIGESTÃO
(Glicose e frutose, ác.graxo e 
glicerol, e aa)
Absorção
(Via porta, Vasos linfáticos)
Metabolismo
(Acetil coenzima A – Ciclo de Krebs 
– Hidrogênio- Cadeia respiratória)
Energia
(ATP)
COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO:
Taxa Metabólica em Repouso ou Basal (TMB)
É a quantidade de energia necessária para o corpo humano manter
processos fisiológicos normais durante o repouso, em condições pós-
absortiva (10 a 12horas após a última refeição).Corresponde 70%do gasto
energético diário em humanos. Grande parte é utilizada pelo fígado e SNC.
Variáveis:
 Massa livre de gordura(muscular)
 Idade
 Gênero(sexo)
 Hormônios Termogênicos(adrenalina,epinefrina,tireoideanos)
 Atividade física
Taxa Metabólica em Repouso ou
Basal (TMB)
Efeito térmico da Atividade Física
Efeito térmico dos Alimentos
COMPONENTES
DO GASTO 
ENERGÉTICO
DE 24H
Efeito Térmico dos Alimentos:
Fração do gasto total de energia que contribui para os processos de digestão,
absorção e metabolismo do alimento; o aumento do metabolismo que é estimulado
pelo alimento. Responde por cerca de 8 a 10% do gasto diário de energia.
Gasto energético pela atividade física:
Varia entre 10%(confinados ao leito) a 50%(atletas),o nível de esforço e duração são
variáveis fundamentais para determinação.
Medidas do gasto humano de energia:
Calorimetria Direta:
Esse método fornece uma medida de energia na forma de calor, mas não
informações sobre o tipo de combustível. Mede de forma direta o calor gerado pelo
organismo. Ela afere diretamente a produção de calor pelo organismo humano dentro
de uma câmera calorimétrica, mas a sua aplicabilidade é pouco viável (SARTORELLI
et al., 2006).
Calorimetria Indireta:
Mede o gasto metabólico a partir da monitoração do consumo de oxigênio(O2) e
produção de dióxido de carbono(CO2) no organismo.
Conceitos básicos
• Proteínas: É uma estrutura química complexa
que contém C, H e N. Elas fornecem os aa que
são essenciais para manutenção, crescimento e
desenvolvimento do corpo.
• 1grama= 4,0kcal
SHILS,2003.
Conceitos básicos
• Lipídeos: São biomoléculas, quimicamente
heterogêneas, que se caracterizam por serem
insolúveis em água. São elementos químicos
essenciais para formação de todas as células do
organismo humano, secreção de vitaminas, bile,
síntese de hormônio, produção e armazenamento
de energia.
• 1grama=9,0kcal
SACHS,2002.
Conceitos básicos
• Carboidratos: são componentes orgânicos
constituídos por carbono,hidrogênio e oxigênio.
• 1grama= 4,0kcal
Observação: ETANOL= 7,0kcal
- Idade
- Sexo
- Atividade física
- Horas de sono
- Estados fisiológicos (Gravidez , Lactação e 
Doenças)
NECESSIDADES NUTRICIONAIS VARIAM COM :
Gravidez
- Energia adicional (300Kcal) Crescimento fetal
- Ferro 
- Vitamina D
- Proteína
- Cálcio 
Lactação
- Energia adicional (500Kcal) Produção de leite
Necessidades Estimada de Energia (NEE)
• Ingestão energética média suficiente para manter o
balanço energético em um adulto, de acordo com a
idade, sexo, peso, altura, e NAF (nível de atividade
física), consistentes com uma boa saúde.
• É a soma do gasto energético basal (GEB) + o ETA + Atividade 
física + Energia de deposição para novos tecidos/lactação
– Como é definido o nível de atividade física?
• NAF (ver quadros)
• GET = gasto energético total
– NAF é bastante variável entre indivíduos
 Qual a diferença entre GET e NEE????
• Os dois são calculados/estimados por equações
• Nas equações preditivas de NEE para bebês, crianças e
adolescentes o NEE > GET devido à estoque de energia 
que é adicionada. 
• Em adultos NEE = GET
GET x NEE
E o que é VET?
 Valor Energético Total da dieta do indivíduo
 Consumida: quando avalia-se a contribuição
calórica da dieta
 Planejada : quando elabora-se uma dieta para um indivíduo
 Também chamado de VCT (valor calórico total)
Determinação do Gasto de Energia Total (GET):
GET= TMB X NAF(atividade física)
Equações propostas para indivíduos e coletividades 
sadias:
FAO/OMS FAO/OMS (1985);
RDA (1989);
FAO/OMS (2001);
DRI (2002/2005).
Estimativa do Gasto Energético Total (GET / VET)
Cálculo do Gasto Energético
OMS (2001)
Estimativa da TMB:
GET= TMB x FA
Idade (anos) Sexo Masculino Sexo Feminino
18 – 30 (15,06 x P) + 692,2 (14,82 x P) + 486,6
30 - 60 (11,47 x P) + 873,1 (8,13 x P) + 845,6
 60 (11,71 x P) + 587,7 (9,08 x P) + 658,5
Cálculo do Gasto Energético
OMS (2001)
GET= TMB x FA
FATOR ATIVIDADE (FA):
Recomendado pela SBAN 
FATOR DE ATIVIDADE FÍSICA
Tipo de atividade Múltiplo de GET
1. LEVE 2,5
> 7 cal/min
Caminhada em ritmo de lazer ou 3,2 a 5,5 Km/h
Natação (18,2 a 22,8 m/min)
Ciclismo (8-16 Km/h)
Dança suave
Esportes como golfe, boliche, arco e flecha
2. Moderada 5,0
8-12 cal/min
Caminhada (5,6 – 6,4 Km/h até 7,2-8,8 Km/h)
Corrida (8,0-9,6 Km/h)
Ciclismo (17,7 a 22,5 Km/h)
Esportes como tênis de competição, dança aeróbica, frescobol, pular corda
(60-80 rpm), basquetebol e futebol de lazer.
3. Intensa 7,0
> 13Kcal/min
Caminhada rápida (9,3 a 9,6 Km/h)
Corrida (11,2 a 14,4 Km/h)
Ciclismo (24,1 a 32,1 Km/h)
Subir escadas e aclives
Esportes mais ativos como basquetebol, futebol e
handebol de competição
GASTO ENERGÉTICO TOTAL
Mulher, 24 anos, 60 kg. Desempenha atividade de bibliotecária. Refere praticar atividade física 
diária( caminhada 1 hora/dia).
TMB: (14,7 X 60) + 496= 1378 Kcal/dia
GET: TMB X FATOR ATIVIDADE
FATORES DE ATIVIDADE
HORAS DE SONO: 8 X 1,0=8
ATIVIDADES DO DIA A DIA= 15 HORAS X 1,5= 22,5
CAMINHADA INTENSA= 1 HORA X 5,0= 5
8 + 5+ 22,5= 35,5 / 24 = 1,48
GET= 1378 X 1,48 = 2039 Kcal/dia
Adultos (19 anos e mais)
Sexo masculino
GET = 662 –9,53 x idade + NAF x [15,91 x peso + 539,6 x altura]
Sexo feminino
GET= 354 –6,91 x idade + NAF x [9,36 x peso + 727 x altura]
NAF:
Sedentário: 1,0 –ambos os sexos
Leve: 1,11 (sexo masculino) e 1,12 (sexo feminino)
Moderada: 1,25 (sexo masculino) e 1,27 (sexo feminino)
Intensa: 1,48 (sexo masculino) e 1,45 (sexo feminino)
(DRI, 2001)
NAF = Nível de Atividade Física
Atividade Classificação
<3hs/semana Sedentária
>3hs/semana Leve
>2hs/dia Moderada
>6hs/dia Intensa
(IOM 2002. Fisberg et al, 2005)
ÍNDICE DE MASSA CORPÓREA
IMC (kg/m2) Diagnóstico Nutricional
< 16,0 Magreza Grau III
16,0 – 16,9 Magreza Grau II
17,0 – 18,4 Magreza Grau I
18,5 – 24,9 Eutrofia
25,0 – 29,9 Pré-obeso
30,0 – 34,9 Obesidade Grau I
35,0 – 39,9 Obesidade Grau II
≥ 40,0 Obesidade Grau III
Fonte: OMS, 1995 e 1998 apud CUPPARI, 2002.
EXERCÍCIO EM SALA DE AULA
1- CALCULAR AS NECESSIDADES ENERGÉTICAS, DE UM ADULTO DE 
ACORDO COM A OMS (FAO/WHO/UNU, 1985) E DE ACORDO COM AS DRI’S;
2- UTILIZAR PARA CALCULOS A TMB; NAF; VET.