bromatologia simulado 5

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Simulado: SDE0056_SM_201301855073 V.1 
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	Aluno(a): VANESSA CRYSTINA AGUIAR DOS SANTOS
	Matrícula: 201301855073
	Desempenho: 6,0 de 10,0
	Data: 24/11/2014 21:35:34 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201302012659)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo: I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. II ¿ A-( Atividade de água é sinônimo de umidade. III ¿ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente. IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. Estão corretas as afirmativas:
		
	
	D -( ) I, II, III e IV
	 
	E- ( ) II, III e IV apenas
	
	A - ( ) I, II, III apenas
	
	B- ( ) I, II e IV apenas
	 
	C- ( )I, III e IVapenas
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201302194715)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	O Valor Diário, VD, de referência para a ingestão de sódio é de 2 400 mg. Considerando um alimento ao qual foi adicionado uma quantidade de cloreto de sódio suficiente para resultar em 2 g de cloreto de sódio por porção de 120g, conforme rotulagem nutricional, o percentual do VD para o sódio que o consumidor atinge ao consumir 3 porções desse produto é em percentual (%):
		
	
	70
	
	90
	
	110
	 
	50
	 
	100
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201302520208)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos:
		
	
	Determinação de sólidos totais
	
	Análise de densidade
	 
	Análise de cinzas
	
	Análise de umidade
	
	Análise de fibra bruta
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201302030837)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	os processos de desidratação por evaporação artificial retiram a umidade do alimento pelo uso do(s) seguinte(s) elemento(s):
		
	
	sal
	
	calor e fumaça
	 
	corrente de ar quente
	
	fermentação ácida
	
	compostos fenolados
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201302534028)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA:
		
	 
	Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a tendência é ocorrer a desidratação do produto.
	
	O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um alimento
	
	A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações microbianas.
	
	Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos
	
	Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das diferentes reações enzimáticas
		
	
	
	 6a Questão (Ref.: 201302520204)
	Pontos: 0,0  / 1,0
	A amostra de um alimento que vai ser submetida à análise bromatológica deve ter a seguinte massa:
		
	 
	200g
	 
	100g
	
	150g
	
	250g
	
	300g
		
	
	
	 7a Questão (Ref.: 201302011826)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que: I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. II. A secagem a partir do micro-ondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade. III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos. IV. Temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa. São corretas as afirmações:
		
	 
	I e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
	
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	II e IV, apenas.
		
	
	
	 8a Questão (Ref.: 201302520234)
	Pontos: 1,0  / 1,0
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas