Viabilidade de Sistema de Gestão Ambiental em Restaurante

Prévia do material em texto

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
CRISTIANE LEITE DA SILVA RA 8501494082
PROJETO INTERDISCIPLINAR II APLICADO AO CURSO SUPERIOR EM GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
TUTORA: TÂNIA REGINA B.BENITES
BRASÍLIA / DF 2016 
Relatório Parcial
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO. 3
APRESENTAÇÃO 4
1-HISTÓRICO DA EMPRESA 5
2-CONSIDERAÇÕES FINAIS 15
3-REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS16
INTRODUÇÃO
O objetivo deste estudo visa demonstrar a viabilidade de implantação Sistema de Gestão Ambiental.
A preocupação com o meio ambiente é assunto discutido frequentemente nos dias atuais, principalmente nas empresas.
Dependemos do meio ambiente para a sobrevivência e evolução, pois a sociedade e a economia não são capazes de sustentar sem água potável, ar puro, solo fértil e um clima ameno.
APRESENTAÇÃO
A empresa analisada se localiza no bairro de Samambaia/DF
O projeto esta fundamentado em pesquisas de campo: em análise interna ( pontos fortes e fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentam os planos táticos e operacionais, de forma à demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão Ambiental ao plano estratégico desta organização.
HISTÓRICO DA EMPRESA
Razão para a escolha do nome.
O nome Restaurante da Vovó foi escolhido pelo simples fato que “a proprietária abriu o restaurante já com uma idade avançada”.
Nome e qualificação do(s) proprietário(s).
Raimunda Gonzaga Rodrigues: Proprietária.
Lista detalhada dos pontos fortes e fracos da organização.
Pontos fortes:
● Boa localização, boa qualidade da comida servida, preço acessível, bom atendimento com agilidade e presteza. A proprietária é muito atenciosa e está à disposição para reclamações, sugestões e etc. Dispõe de um ambiente aconchegante, refrigerado e com música ambiente, própria para o horário do almoço. 
Pontos fracos:
● Os concorrentes, 
● Restaurante novo e pouco conhecido,
● Ausência de um serviço de entrega à domicílio. 
● A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos
modernos em que a preocupação com o meio ambiente é primordial, é
necessário desenvolver um projeto e estimular a consciência ambiental.
Breve histórico.
O restaurante da Vovó foi criado em maio de 2015 com o propósito de satisfazer as necessidades do público.
Desde o início, quando a sua proprietária vendia marmita em casa, buscando oferecer comida da melhor qualidade aos seus clientes.
A proprietária e seus ajudantes usam equipamentos para ter cuidado com a alimentação; como por exemplo: usam toucas, luvas e higienizam bem os alimentos.
A proprietária opta todos os dias por um cardápio diferente, para que os consumidores possam saborear um novo sabor a cada dia.
Fundamentos da organização: Missão, Visão, Objetivos, Valores e Princípios.
MISSÃO
Crescer de forma sustentável, mantendo viva a tradição da comida caseira, com máxima qualidade e por um preço acessível. Oferecendo aos nossos clientes um tratamento diferenciado gerando satisfação e diversidade de sabores.
VISÃO
Proporcionar a melhor comida caseira, com o cuidado em cada etapa do preparo dos alimentos, e a preocupação com o cliente, afirmar a mais pura qualidade através de um preço acessível.
VALORES E PRINCIPIOS
Humildade, simplicidade, envolvimento, atitude, agilidade, qualidade, respeito com todos, ética, amor e comprometimento em tudo que fazemos, honestidade, pontualidade, preocupação na formação de uma sociedade melhor.
OBJETIVOS
Nosso principal objetivo é exceder as expectativas de todos, com comida boa e atendimento de alta qualidade, muita atenção na preparação dos alimentos, obtendo assim, a plena satisfação dos consumidores.
Fatores críticos (ou chave) de sucesso
A Localização;
Atendimento de qualidade;
Relacionamento com o cliente;
Limpeza do ambiente;
Treinamento da Equipe.
2. Produto/Serviço
2.1. Nome.
Nome Fantasia: Restaurante da Vovó
2.2.Tecnologia de produção.
Para a preparação são necessárias algumas máquinas como: Micro-ondas, Fogão, Freezer, facas e forninho para assar carnes e aves.
O processo de preparação passa por algumas etapas se iniciando com o picar dos legumes, lavagem de folhas e frutos. Em seguida, os cozimentos de alimentos mais duros e depois os mais fáceis de cozimento.
2.3. Fonte de tecnologia. 
A fonte de tecnologia é o manuseio do computador para controlar as finanças do restaurante.
2.4. Matérias-primas necessárias à produção/prestação do serviço.
Para a produção são utilizadas verduras, legumes, hortaliças, alimentos ricos em proteínas, carboidratos e minerais. Há uma grande preocupação com relação à higiene e limpeza do ambiente de produção bem como em relação aos funcionários, e o ambiente onde são recebidos os clientes. 
2.5. Infraestrutura e instalações.
O Restaurante tem uma boa localização, observando aspectos,
como: disponibilidade de água, rede de esgoto, energia, vias de transporte e sistema de
comunicação, além, claro, do custo. A área de produção não requer um espaço físico muito grande para instalação dependendo, claro, da produção desejada.
O que é indispensável, é que o tamanho seja suficiente para alocar as mercadorias.
O local de produção contém pisos e paredes, material lavável, azulejos, e de cor branca. Ralos com tampa tipo ‘abre-fecha e tradicionais cobertas com plástico para não permitir a entrada de insetos.
Localização.
Samambaia Sul/DF
Máquinas e equipamentos necessários (tipo, custo, capacidade, situação do fornecimento, entre outros).
Máquinas administrativas (computador, servidor, entre outras).
Habilidades (mão de obra)
 Cozinheira (Proprietária) responsável pela qualidade, preparação e avaliação do resultado final da comida 
Cozinheira e confeiteira: coordena toda parte do estoque dos alimentos, o armazenamento e qualidade, ficará responsável por toda a parte de produção e preparo dos produtos produzidos. .Auxiliar: Auxilia em todos os tipos de preparo, processo e distribuição dos alimentos.
Atendente: Responsável em recepcionar os clientes de maneira agradável,
com organização, atenção e do controle de entrada e saída de pessoas do
estabelecimento e dos seus receptivos pedidos.
Caixa: Coordena toda entrada e saída de dinheiro, no fluxo imediato, tendo uma grande responsabilidade, deve trabalhar corretamente, para que não haja perdas e prejuízos para organização.
Gerente: Responsável por toda estrutura da empresa, coordena e deixa a par de todos os processos dentro da organização e inovando e melhorando a mesma.
Fluxo do Processo de Produção. Utilize o fluxograma, a seguir, para auxiliar na determinação das tarefas e atividades.
	ENTRADA
	COLABORADORES
	SAÍDA
	Produto
	Preparação
	Embalagem
	Lixo
3. Política Ambiental
3.1. Qual ou como é o processo produtivo em relação à questão ambiental?
3.2. Há consciência ambiental?
Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da política ambiental, e consequentemente não existe política de meio ambiente. Desse modo não se acredita que seja necessário a identificação das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim, também não foi identificada a legislação ambiental aplicável.
Atualmente, o controle de ar, como também o controle das emissões de gases para a atmosfera, bem como o controle da qualidade da água não é realizado.
3.3. Há padrões ambientais?
É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo gerencial, nessa situação a organização corre riscos de elevação dos gastos com multas, recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação da imagem institucional. Mesmo assim, na pauta de discussão da empresa para os próximos anos não existe a implementação das medidas relativas ao meio ambiente.
Há comprometimento gerencial com a causa?
Sim, a gerencial acredita que se implantar SGA, além de contribuir com a natureza estará reduzindo custo de energia e de água, podendo assim repassar essa redução ao seus clientes.
Qual o nível de capacidade do pessoal?̵ Há resíduos provenientes da produção?
A capacidade é média, e se produz muito lixo, são restos de frutas; de comidas; embalagens; etc.
Há capacidade de P&D (Pesquisa e Desenvolvimento)?
Até o momento a empresa não apresenta P&D, por falta de orientação nesse sentido, à medida que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das políticas ambientais será possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa.
Quais são os principais e maiores Clientes de Produto/Serviço?
A população em geral que aprecie uma boa comida, principalmente trabalhadores que trabalham próximo ao Restaurante.
A sondagem ambiental, identificando Ameaças e Oportunidades (Ambiente Externo - Operacional = Mercado e Contexto = Macroambiente), relacionando-as às Potencialidades e Fraquezas (Ambiente Interno) da empresa.
Foi perceptível que a empresa, ainda não pensou na importância da política ambiental e consequentemente não existe política de meio ambiente. Desse modo não se acredita que seja necessário a identificação das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim, também não foi identificada a legislação ambiental aplicável.
Os aspectos da viabilidade para a implantação do Sistema de Gestão Ambiental
O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa metodologia procurou integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISO 14001, buscando desenvolver, dentre outros:
Redução de custo de disposição de resíduos;
Melhoria da imagem, da relação com os clientes, além de melhorar o relacionamento com as autoridades reguladoras;
Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição;
Redução do consumo de energia;
Demonstração de comportamento ambiental esperado;
Orientação para que essa organização possa atingir estratégias e vantagens competitivas e sustentáveis através de um Sistema de Gestão Ambiental.
Pequena ilustração do Restaurante da Vovó
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Diante do diagnóstico é possível dizer de que a empresa necessita urgentemente da implantação do Sistema de Gestão Ambiental.
Verificamos:
1.	Ausência de coleta seletiva de lixo;
2.	Ausência de incentivo às práticas ambientais.
É visível que esta organização precisa incorporar a variável ambiental, nessa situação a empresa corre o risco de elevado gastos com multas, recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação da imagem institucional.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CARBONARI, Maria E. E.; PEREIRA, Adriana C.; SILVA, Gibson Z. Sustentabilidade na Prática: Fundamentos, Experiências e Habilidades. São Paulo: Saraiva, 2011. 
FRANCO, Décio Henrique; RODRIGUES, Edna de A.; CAZELA, Moisés M. et al. Tecnologias e Ferramentas de Gestão. Campinas: Átomo, 2011.
19 GOMES, Fabio Bellote. Manual de Direito Empresarial. 4. ed. São Paulo: RT, 2013.GORGES, Eduardo. A Lei de Murphy no Gerenciamento de Projetos. Rio de Janeiro: Brasport, 2010