AULA 06 CURVA ABC

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Maceió 
 2017 
CURVA ABC 
Profª Renata Machado 
Disciplina: AUAN 
• Estoque de segurança: necessário para atender ao maior 
atraso que se pode ter na entrega dos materiais pelo 
fornecedor; 
• Classificação de acordo com sua importância. 
 
 
 
ESTOQUE 
Políticas de estoque 
Consumo ou demanda - mensal C = (Ei + E) – Ef 
Ei – estoque inicial 
E – entradas 
Ef – estoque final 
Quantidade de ressuprimento - baseia na avaliação 
de quantidades sempre que ocorre um consumo ou 
retirada do estoque, (reposição) 
Qr = C x Ir 
C – consumo 
Ir – nº de dias necessários entre a compra e entrega 
Estoque mínimo ou de segurança – para garantir 
uma demanda superior à prevista ou algum possível 
atraso do fornecedor. 
Emin = Ire x C 
Ire – reposição de emergência (dias) 
C - consumo 
Nível de ressuprimento - quantidade em estoque 
que uma vez atingida, inicia o processo de produção, 
considerando o consumo médio mensal, o tempo de 
reposição e o estoque de segurança. 
Nr = Qr + Emin 
 
Políticas de estoque 
Estoque máximo – prejuízo Emax = Cmensal + Emin 
Dias de estoque – inventário (realizado 
quinzenalmente e embasado nas quantidades 
existentes). 
Dias de estoque = inventário anterior / média de consumo 
diário* 
 
*média de consumo diário = consumo do mês/dias trabalhados 
Preço médio – valor que prevê a saída de 
unidades físicas do estoque avaliadas pela 
média ponderada entre registro de entregas de 
preço e os diferentes volumes no estoque. 
PM = (Eix preço) + (Erec x preço) / EN* 
 
*EN = quantidade no estoque + quantidade recebida 
• Atribui-se pesos às diferentes refeições a depender da 
importância (principalmente órgãos públicos); 
•Definição de custo médio per capita dos cardápios, tipo de 
clientela ou de refeição; 
• Sucesso: utiliza-se um mesmo número como divisor, para 
cada custo estimado. 
 
 
 
ESTOQUE EM SNH 
ESTOQUE EM SNH 
Produto Peso 
Desjejum 3 
Colação 1 
Almoço 7 
Lanche 2 
Jantar 6 
Ceia 4 
ESTOQUE EM SNH – EXEMPLO 
Tipo de refeição Nº de refeições 
servidas/dia 
Peso Total = peso x nº 
de ref. 
Desjejum 200 3 600 
Colação 50 1 50 
Almoço 200 7 1.400 
Lanche 50 2 100 
Jantar 100 6 600 
Ceia 150 4 600 
Total 750 3.350 
• UCR: Unidade de cálculo da refeição; 
• CT: custo total por dia (custo direto + indireto); 
• R: somatório do nº de refeições x peso. 
 
UCR = CT / R 
 
 
ESTOQUE EM SNH - UCR 
 
FATORES QUE INTERFEREM NOS CUSTOS 
• Política de compras: “nem sempre o mais barato custa menos” – custo x 
benefício; 
• Qualidade da matéria-prima: rendimento, fator de correção, fator de cocção, 
textura, sabor, odor, apresentação, complexidade dos processos de 
industrialização, conservação; 
•Giro de estoque: “quanto mais se compra, mais se gasta” – estoque mínimo de 
3 dias; 
•Padrão de cardápio: composição dos pratos, frequência, especificação da 
matéria-prima, gramagem, variedade de opções; 
• Produtividade de mão de obra; 
• Porte e estrutura da organização. 
 
 
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• É uma ferramenta gerencial que tem sido bastante utilizada para a 
administração de estoques em restaurantes, assim como para a definição de 
políticas de vendas, planejamento da distribuição e programação da produção; 
• Programas gerenciais informatizados: facilitam o processamento do grande 
volume de dados; 
• Cada item: código, nome, preço unitário médio, consumo e valor total do item 
consumido (R$ unitário x consumo) – ordem decrescente de custo. 
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Classificação Nº de itens Custo mensal 
A 20% 70% 
B 30% 20% 
C 50% 10% 
Os itens do grupo C apresentam em maior quantidade e tendem a 
ultrapassar os 45% da totalidade dos itens. 
 
IMPORTANTE 
• Grupo A: tratamento administrativo preferencial em relação à aplicação de 
políticas de controle de estoques e de compras (contribuição nos gastos); 
• Grupo B: submetidos a um sistema de controle administrativo entre A e C; 
• Grupo C: tratamento administrativo mais simples.