Avaliando Aprendizado de Tecnica Dietetica (1)

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08/06/2016 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201408453461 V.1 
Aluno(a): SARAH MARIA DE SOUZA FERNANDES Matrícula: 201408453461
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 06/06/2016 20:56:23 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201408755324) Pontos: 0,0  / 0,1
Há muitas  variedades  de  feijão  no  Brasil.  Preto,  branco,  mulatinho,  carioca,  fradinho,  feijão­fava,  feijão  de
corda,  entre  muitos  outros.  Feijões,  ervilhas,  lentilhas  e  grão  de  bico  cozidos  são  consumidos  também  em
saladas. O preparo de feijões (e de outras leguminosas) pode ser demorado em face do seu tempo prolongado
de  cozimento.  Estratégias  que  podem  abreviar  este  tempo  incluem  lavar  os  grãos  e  deixá­los  de molho  por
algumas horas antes do cozimento (remolho) e posteriormente cozinhá­los em panela de pressão. Além disso,
feijões podem ser cozidos em uma maior quantidade em um único dia, armazenados no congelador e utilizados
em preparações ao longo da semana. Em relação a técnica de remolho das leguminosas:
  aumenta a digestibilidade e a absorção de nutrientes quando realizamos o remolho de 10 a 14 horas em
temperatura ambiente e aproveitamos a água do remolho.
reduz o tempo de cocção somente quando utilizamos calor úmido com panela tampada.
reduz o tempo de cocção e a presença de inibidores da tripsina.
aumenta  o  tempo  de  cocção  no  caso  de  desprezar  a  água  do  remolho,  porém  reduz  os  fatores
antinutricionais.
  aumenta a digestibilidade e reduz o tempo de cocção quando realizamos remolho de 10 a 14 horas em
refrigeração e desprezamos a água do remolho.
  2a Questão (Ref.: 201408758398) Pontos: 0,0  / 0,1
O açúcar desdobrado é encontrado em cana­de­açúcar, beterraba, frutas, néctar de flores, seiva de árvores, de
onde pode ser retirado em forma de sucos ou soluções. Com relação ao sabor, o de maior poder edulcorante é
a:
Manose
Lactose
  Frutose
Glicose
  Sacarose
  3a Questão (Ref.: 201408754802) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a um dos cereais mais consumidos no mundo, avalie as asserções a seguir:
A cocção do arroz polido deve ser por calor misto, calor seco seguido de calor úmido, possibiltando produzir
uma preparação com grãos mais soltos. 
PORQUE 
A  etapa  inicial  de  dextrinização  promove  diminuição  da  quantidade  de  amilose  ­  fração  linear  do  amido  e
aumento da amilopectina ­ fração ramificada, resultando em um produto viscoso, mas resistente à formação de
gel. 
Acerca das asserções acima, assinale a opção correta:
As  duas  asserções  são  proposições  verdadeiras,  mas  a  segunda  não  é  uma  justificativa  correta  da
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primeira
A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
  As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
As duas asserções são proposições falsas.
A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
  4a Questão (Ref.: 201409265162) Pontos: 0,1  / 0,1
O cardápio elaborado por uma nutricionista de um serviço de alimentação contempla uma salada de grão­de­
bico. A porção de salada a ser servida é de 75g por pessoa. Sabendo que a quantidade total a ser comprada é
de 61,8kg, o índice de cocção é de 1,5 e o fator de correção é 1,03. Qual a quantidade de comensais a serem
servidos?
1.250 pessoas
  1.200 pessoas
824 pessoas
1.180 pessoas
800 pessoas
  5a Questão (Ref.: 201409361471) Pontos: 0,1  / 0,1
Sobre os tipos de frango, marque a alternativa verdadeira.
Galinha ou galo são carnes mais firmes, com mais gorduras e exigem um menor tempo de cocção
O frango capão é uma ave de mais de 1 ano, é muito saborosa e apresenta cozimento bastante rápido.
Frango comum, geralmente são fêmeas e possuem carne pouco suculenta.
Frango caipira possui carne rígida, pele descorada, desmancha facilmente durante a cocção e é uma
carne menos saborosa.
  Frango de leite ou galeto são de carne macia, sabor suave, possuem menos gordura e requer um menor
tempo de cocção.