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26/05/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2 Fechar BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201201287261 V.1 Aluno(a): ANTONIO RICARDO BARRETO Matrícula: 201201287261 Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 28/04/2016 20:26:14 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201201495916) Pontos: 0,1 / 0,1 A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal. A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante. Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem préestabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise. A composição centesimal referese apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas. Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório. 2a Questão (Ref.: 201201949229) Pontos: 0,1 / 0,1 A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo: I A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. II A Atividade de água é sinônimo de umidade. III A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente. IV Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. Estão corretas as afirmativas: I, II e IV apenas I, II, III e IV II, III e IV I, III e IV apenas I, II, III apenas 3a Questão (Ref.: 201201409424) Pontos: 0,1 / 0,1 Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de : seletividade 26/05/2016 BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2 Robustez Exatidão Linearidade precisão 4a Questão (Ref.: 201201409426) Pontos: 0,1 / 0,1 A questão mais importante em se validar um método analítico será de : Verificação de possíveis produtos de degardação Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos; Verificação de possíveis produtos de impurezas verificar a pureza da amostra verificar a origem de um padrão analítico 5a Questão (Ref.: 201201954487) Pontos: 0,0 / 0,1 A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas: 1 Indústria de Alimentos 2 Institutos de Pesquisa e Universidade 3 Órgãos Governamentais ( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos ( ) Fiscalização e Regulamentação ( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos 2 3 1 1 3 2 2 1 3 3 2 1 1 2 3
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