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Bromatologia simulado 01

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26/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 1/2
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   BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201201287261 V.1 
Aluno(a): ANTONIO RICARDO BARRETO Matrícula: 201201287261
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 28/04/2016 20:26:14 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201201495916) Pontos: 0,1  / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na
detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré­estabelecido pode trazer
problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará
nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
  A composição centesimal refere­se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras
e cinzas.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises
ocorrem no laboratório.
  2a Questão (Ref.: 201201949229) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
I, II e IV apenas
I, II, III e IV
II, III e IV
  I, III e IV apenas
I, II, III apenas
  3a Questão (Ref.: 201201409424) Pontos: 0,1  / 0,1
Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um
determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
seletividade
26/05/2016 BDQ Prova
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp 2/2
Robustez
  Exatidão
Linearidade
precisão
  4a Questão (Ref.: 201201409426) Pontos: 0,1  / 0,1
A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
Verificação de possíveis produtos de degardação
  Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
Verificação de possíveis produtos de impurezas
verificar a pureza da amostra
verificar a origem de um padrão analítico
  5a Questão (Ref.: 201201954487) Pontos: 0,0  / 0,1
A bromatologia pode ser aplicada em diversas áreas. Relacione as colunas de acordo com as atividades
exercidas pela bromatologia nas áreas abordadas:
1 ­ Indústria de Alimentos
2 ­ Institutos de Pesquisa e Universidade
3 ­ Órgãos Governamentais
( ) Controle de Qualidade e Desenvolvimento de novos produtos
( ) Fiscalização e Regulamentação
( ) Desenvolvimento de Novos Produtos e Composição dos Alimentos
  2 ­ 3 ­ 1
  1 ­ 3 ­ 2
2 ­ 1 ­ 3
3 ­ 2 ­ 1
1 ­ 2 ­ 3

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