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TÉCNICA DIETÉTICA Aula 1: APRESENTAÇÃO DA TÉCNICA DIETÉTICA Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS • Profª. Vânia Marisa da S. Vasconcelos Técnica Dietética Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS CONCEITOS CONCEITO Disciplina que estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de selecionados e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários, para que sejam utilizados pelo organismo, sem perder suas propriedades nutritivas, baseada em ciências exatas. Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS DIGESTIVO NUTRICIONAL HIGIÊNICO SENSORIAL OPERACIONAL ECONÔMICO DIETÉTICO OBJETIVOS Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVO DIETÉTICO Adequação da forma de preparo dos alimentos de acordo com as necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou comunidade. • Forma de consumo: crus, ao natural, cozido, etc. • Digestibilidade: depende da forma de preparo do alimento e das condições do aparelho digestivo do indivíduo. Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVO DIGESTIVO Utilização de processos culinários visando facilitar/antecipar o processo digestivo. Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVO NUTRICIONAL Seleção e aplicação de métodos de preparo dos alimentos que otimizem e preservem seu valor nutricional. Cozinha Doméstica ≠ Cozinha Dietética Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVO HIGIÊNICO Consiste em prevenir a ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos alimentos, bem como consiste em prolongar sua vida útil. Fiscalização + Técnicas Sanitária Adequadas Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVO SENSORIAL Aplicação de técnicas culinárias adequadas para que o alimento se torne atrativo. - Despertar todos os sentidos - “Nutrição é uma ciência e uma arte.” Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVO OPERACIONAL Planejamento e organização do ambiente, dos equipamentos e utensílios, elaboração de cardápios e capacitação de pessoal. Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVO ECONÔMICO Adequar técnicas de preparo de alimentos considerando custos e recursos humanos, materiais e financeiros. O custo do alimento é o que ele representa depois de pronto. O valor do alimento é estimado pelo valor nutritivo, pelo aproveitamento e pela facilidade de prepará-lo e conservá-lo. Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA • Dietético • Digestivo • Nutricional • Higiênico • Sensorial • Operacional • Econômico Técnica Dietética Pesos e medidas AULA 1: PESOS E MEDIDAS Referências • ORNELLAS, Lieselotte H.. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8ed. São Paulo: Atheneu, 2001. • PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2ed. Barueri: Manole, 2006. Profª. Vania Marisa da Silva Vasconcelos vania.vasconcelos@live.estacio.br
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