GASTRONOMIA SIMULADO 1

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16/06/2016 BDQ Prova
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   GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201402262299 V.1 
Aluno(a): GABRIELA GOMES DO NASCIMENTO Matrícula: 201402262299
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 05/06/2016 22:51:39 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201402403304) Pontos: 0,0  / 0,1
Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo
e  durante  este  tempo  a  sua  refeição  é  servida  por  um  copeiro­garçom  em  uma  porção  individual,  bem
decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
  Serviço à americana
 
Serviço americano
 
Serviço à russa
 
Serviço à inglesa
 
  Serviço francês
 
  2a Questão (Ref.: 201402403450) Pontos: 0,1  / 0,1
A gastronomia é um ramo da culinária que compreende os métodos, as técnicas e os procedimentos destinados
a transformar os alimentos apresentados pela natureza, sobre o tema coloque F (FALSO) e V (VERDADEIRO)
para as colocações abaixo:
( ) Paula foi internada e no horário do desjejum foi entregue um menu contendo os pratos servidos no almoço e
jantar para que ela pudesse escolher. Esse é o serviço­à­americana. 
( ) A má aceitação das dietas  tem como características: o consumo de remédios que favorecem a perda ou
alteração do paladar, o estresse da internação, alimentação restrita a temperos ou na consistência pastosa.
( ) Pedro ficou surpreso ao receber a bandeja do almoço pois nela havia comida, equipada com os talheres de
servir cujos cabos estavam voltados para ele. Esse serviço é conhecido como francês atual.
( ) Ana foi ter sua filha na maternidade, após o parto, ainda cansada e sem fome recebeu o seu jantar servido
da seguinte forma: o prato individual coberto com um abafador de prata. Esse serviço é conhecido como Russa.
( ) No planejamento de cardápios para hotelaria hospitalar é relevante o valor nutricional das preparações, e
que essas possam ser  flexíveis  às dietas  com e  sem  restrições. Ainda,  as  receitas devem ser diferenciadas
quanto aos cortes, opções de alimentos e apresentação.
  F, V, V, F, V
V, V, V, F, V
F, V, V, V, F
F, V, F, V, F
F, F, V, F, V
  3a Questão (Ref.: 201402399046) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação a Gastronomia Hospitalar, os artigos (SOUZA;NAKASATO, 2011; MESSIAS;PRESTA;SOUZA, 2011)
relatam que:
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I ­ Novos estudos devem ser realizados a fim de confirmar a melhora da aceitação alimentar dos pacientes por
meio da aplicação de técnicas gastronômicas.
II  ­  A  desnutrição  é  um  problema  de  saúde  pública  no  ambiente  hospitalar  que  causa  sérios  prejuízos  na
reabilitação dos enfermos, sendo importante lançar mão do maior número de estratégias possível para reduzir
seus índices, porém não considera­se a gastronomia como um tipo de estratégia viável.
III  ­  A  gastronomia  hospitalar  pode  ser  utilizada  como  uma  aliada  na  recuperação  do  estado  nutricional  de
pacientes hospitalizados desnutridos, melhorando as características sensoriais das preparações, a apresentação
das dietas e o atendimento aos pacientes.
IV  ­  A  atuação  do  profissional  nutricionista  nesse  processo,  é  primordial  para  assegurar  a  satisfação  do
paciente/cliente e promover a recuperação da sua saúde.
V ­ A implementação da gastronomia no contexto hospitalar por meio da inovação das dietas, da elaboração de
pratos mais atrativos, desmistificando a ideia de que comida de hospital é ruim, constitui um dos fatores para
aumentar a ingestão alimentar de pacientes idosos internados.
Apenas as alternativas II, III e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas II e IV são verdadeiras;
Apenas as alternativas I, II e VI são verdadeiras;
Todas as alternativas são verdadeiras.
  Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
  4a Questão (Ref.: 201402403292) Pontos: 0,1  / 0,1
Tradicionalmente  a  gastronomia  se  traduz  pelas  "leis  do  estômago",  contudo,  quando  associada  às
necessidades do  indivíduo ganha uma nova abordagem. Diante do exposto,  leia as  frases abaixo e marque a
alternativa correta de acordo com o código:
I  ­  A  gastronomia  hospitalar  busca  associar  as  restrições  alimentares  do  cliente/paciente  e  sua  prescrição
dietética com preparações atraentes e saborosas.
II ­ A gastronomia enquanto arte preocupa­se com a estética, com a harmonização de sabores e também com
o resgate histórico e cultural.
III ­ A hotelaria hospitalar preocupa­se apenas com a gastronomia hospitalar.
Se apenas II for verdadeira
Se I e III forem verdadeiras
  Se I e II forem verdadeiras
Se apenas I for verdadeira
Se I, II e III forem verdadeiras
  5a Questão (Ref.: 201402403296) Pontos: 0,0  / 0,1
No que se refere aos objetivos da gastronomia hospitalar, marque a alternativa CORRETA:
Coordenar, supervisionar e planejar atividade de compra, recebimento e armazenamento de alimentos
não compete ao nutricionista envolvido com a gastronomia hospitalar.
  Calcular o rendimento, valor nutritivo e custo das preparações que farão a composição do cardápio são
fatores considerados como um dos objetivos da gastronomia hospitalar.
Não é um dos seus objetivos melhorar a aceitação da dieta pelo cliente/ paciente.
  Orientar o cliente/paciente quanto ao preparo de refeições saudáveis e saborosas não é um objetivo da
gastronomia hospitalar.
Desenvolver fichas técnicas é uma atribuição exclusiva do nutricionista de produção.
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