AVALIANDO APRENDIZADO HIG.LEG.DOS ALIMENTOS 2

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1a Questão (Ref.: 201505848956)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
		
	 
	Físicos, químicos e biológicos
	
	Físicos, vivos e biológicos
	
	Biológicos, microbiológicos e químicos
	
	Tóxicos, físicos e químicos
	
	Materiais, biológicos e físicos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201505361759)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As toxinas são definidas como substâncias solúveis, usualmente de natureza proteica, que alteram o metabolismo normal da célula ou do tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Qual a bactéria capaz de produzir toxina tanto no alimento quanto no intestino humano?
		
	
	Clostridium botulinum.
	
	Staphylococcus aureus.
	 
	Bacillus cereus.
	
	Shigella.
	
	Listeria monocytogenes.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201505356943)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As ferramentas para a segurança alimentar são um conjunto de técnicas, práticas, procedimentos, mecanismos de operação higiênico-sanitários estruturadas para viabilizar a implantação da qualidade total. Das ferramentas abaixo, marque a opção que corresponde a uma ferramenta de segurança alimentar:
		
	
	Planilha de controle de estoque e recebimento.
	
	Ficha de frequência dos funcionários.
	 
	Manual de Boas Práticas de Fabricação.
	
	Ficha técnica para elaboração de pratos. 
	
	Elaboração de cardápios.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201505359794)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para a multiplicação bacteriana em alimentos, uma condição de alto risco são os alimentos com
		
	
	atividade aquosa inferior a  0,75.
	
	alto teor de açúcar.
	
	pH < 4,0.
	
	cozimento a temperatura de 72 ºC no centro geométrico.
	 
	alto teor de proteínas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201505356955)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os micro-organismos estão por todo lado. Nas nossas mãos, no corpo, no ar, nos utensílios de cozinha, equipamentos industriais e, também, nos alimentos que ingerimos. A seguir estão listados alguns micro-organismos patogênicos e onde há maior probabilidade de que estejam presentes. 
I - Escherichia coli 
II - Clostridium botulinum 
III - Salmonella spp 
IV - Listeria monocytogenes 
V - Staphylococcus aureus
(  ) Encontram-se presentes em variados alimentos, principalmente carne de frango crua e ovos. (  ) Bactéria muitas vezes presente nas mucosas de quem manipula os alimentos. 
(  ) Bactéria resistente ao frio e presente, principalmente, em vegetais. 
(  ) Encontrado principalmente em conservas caseiras com pH elevado. 
(  ) Encontrada principalmente nos seres humanos e sua contaminação se dá através das fezes. Relacione as opções acima, respectivamente e marque a opção correta:
		
	
	IV - V - III - II - I
	
	IV - III - V - I - II
	 
	III - V - IV - II - I
	
	III - IV - II - I - V
	
	II - I - VI - III - V