AULA DE UAN

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1a Questão (Ref.: 201303164257) Pontos: 0,0 / 0,1 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade 
gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para 
coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios. 
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras. 
 
 Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe 
funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades. 
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina 
de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa. 
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de 
planejamento de cardápios. 
 A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do 
nutricionista da UAN. 
 Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes 
internos e externos. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201303164249) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha 
Técnica de Produto. 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de 
especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas 
quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo 
de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição; 
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as 
características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, 
validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados; 
 
 A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta. 
 Ambas descrições estão erradas. 
 Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do 
nutricionista. 
 A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada. 
 Ambas descrições estão corretas. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201303164248) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de 
atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de 
atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que; 
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da 
profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade 
na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS); 
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 
8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao 
nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e 
legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de 
conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional; 
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras. 
 
 Todas as afirmativas são verdadeiras. 
 A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas. 
 Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das 
mesmas. 
 A todas as afirmativas são falsas. 
 A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201303801066) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada 
Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). 
Para o consumo de uma semana deverão ser comprados: 
 
 
216,000kg de tomate para a salada. 
 252,720kg de tomate para a salada. 
 
25,272kg de tomate para a salada. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201303802206) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120Kg 
de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos 
quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias? 
 
 
240Kg 
 312Kg 
 
156Kg 
 
198Kg 
 
120Kg