Ação dos antioxidantes

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QUIMICA DOS ALIMENTOS
Equilibrio químico
Aditivos quimicos
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Conceitos básicos sobre equilíbrio químico
Ácidos e bases: Arrhenius, 
 Bronsted-Lowry,
 Lewis
Equilíbrio químico em solução aquosa de ácidos e bases: pH
 ácidos e bases fracos
 indicadores de pH
Aplicações em análise quantitativa:
 volumetria ácido-base 
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Os ácidos e bases fortes em água
 Ácidos fortes
HI ; HBr ; HCl ; HNO3 ; HClO4 ; HClO ; H2SO4 (1a. dissociação)
 Ácidos fracos   todos os outros
 Bases fortes 
Hidróxidos do Grupo 1
Hidróxidos de metais alcalinos terrosos (Ca, Sr, Ba)
Óxidos dos Grupos 1 e 2
  Bases fracas 
NH3
Aminas em geral (ex. CH3NH2 metilamina)
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Alimentos energéticos
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O que é um carboidrato?
HIDRATOS DE CARBONO 
* COMPOSTOS DE FUNÇÃO MISTA, POLIÁLCOOL-ALDEÍDO OU POLIÁLCOOL-CETONA
FÓRMULA GERAL
CX( H2O )Y
* SÂO CONHECIDOS TAMBÉM COMO GLÚCIDAS
OU CARBOIDRATOS
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Características fisica e quimica
GERALMENTE SÓLIDOS
CRISTALINOS
INCOLORES 
E TEM SABOR DOCE
SACAROSE ADOÇANTE MAIS ANTIGO
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SÃO FÁCILMENTE SOLÚVEIS EM ÁGUA
SÃO ÓPTICAMENTE ATIVOS
REDUZEM FÁCILMENTE SOLUÇÕES ALCALINAS DE Cu2+ A Cu+
SÃO REDUZIDOS C/ AMÁLGAMA DE SÓDIO EM MEIO FRACAMENTE ÁCIDO
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Vamos pensar!!!
Tomate pode prevenir câncer de próstata e ajudar a combater infecções ? 
O que são os radicais livres e antioxidantes?
Exercícios físicos produzem radicais livres?
Que quantidade de antioxidantes devemos ingerir para combater os radicais livre?
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Atividade antioxidante de alimentos
Prof. MsC Francilio de Carvalho Oliveira
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Ação dos antioxidantes
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Definição
antioxidantes - Conjunto de substâncias formadas por: 
Vitaminas 
Minerais 
pigmentos naturais 
compostos vegetais 
Enzimas
Ácidos graxos
E outros 
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Objetivos
bloqueiam o efeito prejudicial dos radicais livres 
 formados pelo metabolismo endógeno 
 por fatores como os raios Ultravioleta (UV), 
	as radiações.
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Radicais Livres?
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EFEITOS
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Por que ocorre a formação de RL?
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Por que ocorre a formação de RL?
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Os Antioxidante estão escondidos em quais alimentos?
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Vegetal ou Animal ?
Quem são os verdadeiros
 alimentos funcionais
Quais suas Vantagens?
saúde e qualidade de vida.
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Principais tipos de antioxidantes 
Vitamina C   Vitamina E   Betacaroteno ( vitamina A ) Flavonóides Compostos fenólicos Licopeno Selênio Zinco Cobre Conservantes (aditivos alimentares) 
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Importância
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Benefícios
Auxiliar na prevenção e tratamento 
do câncer;
de doenças cardiovasculares;
das doenças osteoarticulares;
do processo de envelhecimento;
da catarata;
das doenças degenerativas cerebrais;
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Prevenção Contra Formação de Radicais livres
Evite fumar; • Evite o excesso de sol; • Evite o excesso de bebidas alcoólicas; • Evite o excesso de poluentes ambientais; • Evite o excesso de alimentos industrializados; • Evite o excesso de alimentos com cor, sabor e aroma artificiais; • Reduza o estresse; • Pratique atividade física regularmente, mas sem excessos; • Evite frituras e alimentos gordurosos, especialmente de origem animal; 
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