AV 1 Bromatologia

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FERNANDA LOPES SANTOS DE JESUS
201601738854 TERESINA
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BROMATOLOGIA
Simulado: SDE0056_SM_201601738854 V.1 
Aluno(a): FERNANDA LOPES SANTOS DE JESUS Matrícula: 201601738854
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 01/11/2017 23:05:44 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201602955968) Pontos: 0,1 / 0,1
Amostragem é o conjunto de operações com os quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente
pequena, de tamanho apropriado para o trabalho no laboratório, mas que ao mesmo tempo represente
corretamente todo o conjunto da amostra. Sobre a amostragem em alimentos semissólidos, marque a opção
correta
A amostragem deve ser realizada após triturar o alimento, mas não há a necessidade de homogeneizar a
amostra.
O alimento deve ser triturado e homogeneizado antes de ser realizado a técnica de amostragem.
O alimento deve ser seco em estufa antes do procedimento de amostragem.
A amostragem deve ser realizada no alimento na forma original.
Nenhuma das respostas acima.
2a Questão (Ref.: 201602066873) Pontos: 0,1 / 0,1
A confiabilidade dos resultados em um método analítico depende dos fatores abaixo listados, EXCETO:
exatidão.
sensibilidade.
especificidade.
significância.
precisão.
3a Questão (Ref.: 201602618288) Pontos: 0,1 / 0,1
Leia o fragmento da notícia publicada no site G1 (17/09/2015): Conforme as investigações, iniciadas há quatro
meses, proprietário de uma transportadora e quatro motoristas adicionavam bicarbonato de sódio ao leite cru,
muitas vezes já estragado. O objetivo era aumentar o volume do produto final, evitar a perda do leite em
deterioração e passar nos testes de laboratório das indústrias. Na casa do transportador Marcio Fachinello, em
Esmeralda, nos Campos de Cima da Serra, o MP encontrou bicarbonato de sódio, além de outras substâncias que
mascaravam a adição de água. A notícia refere-se a alimento:
Alterado
Falsificado
Apto para consumo
Contaminado
Adulterado
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_peri...
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4a Questão (Ref.: 201601992668) Pontos: 0,1 / 0,1
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento
de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de
fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição
centesimal.
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e
cinzas.
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados
pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem
no laboratório.
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas,
como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de
erro no resultado desta análise.
5a Questão (Ref.: 201602955965) Pontos: 0,1 / 0,1
A Atividade de água é o teor de água livre dos alimentos. Relação entre a pressão de vapor da água do alimento e a
pressão da água pura na mesma temperatura. Os efeitos da variação da atividade de água no alimento são,
EXCETO.
Deterioração química.
Crescimento de fungos.
Crescimento bacteriano.
Deterioração da consistência.
Alteração do pH do alimento.
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_peri...
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