AVALIANDO O APRENDIZADO 05.10.17

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Simulado: SDE0385_SM_201501151614 V.1 
	Aluno(a): FERNANDA DE SOUZA SANTOS GUIMARÃES
	Matrícula: 201501151614
	Desempenho: 0,4 de 0,5
	Data: 05/10/2017 14:35:40 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201501234826)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa
		
	
	creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.
	
	cocção mista de vegetais.
	 
	molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
	
	caldo concentrado de carne.
	
	carne cozida e picada com molho parisiense.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502068309)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sabe-se que o fator de correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capta do tomate na salada servida em uma determinada unidade de alimentação e nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes por semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	21,6 kg de tomate para a salada
	
	216,0 kg de tomate para a salada
	
	22,272 Kg de tomate para a salada
	 
	84,240 Kg de tomates para a salada
	 
	252,720 kg de tomate para a salada
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502193434)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma Unidade de Alimentação e Dietética de uma Unidade Básica de Saúde atende a 800 funcionários. Sabendo-se que um determinado alimento com fator de correção que não se altera com a cocção é de 1,3 e o seu per capita é de 120g. O peso bruto necessário para atender aos comensais é, aproximadamente:
		
	
	150 Kg
	
	250 Kg
	 
	125 Kg
	
	234 kg
	
	225Kg
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201501242334)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Nos animais vivos (tecido vivo) o pigmento mioglobina está em equilíbrio com a oximioglobina (vermelho-brilhante), mais o que acontece quando o animal morre e sua carne é cortada? Marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	 Exposta ao O2 (oxigênio) do ar a carne torna-se vermelho-brilhante.
	
	Depois de 45 minutos a carne fica marron.
	
	A mioglobina é desaparece completamente após 1 hora que a carne foi cortada.
	
	A oximioglobina é predominante, porque o O2 (oxigênio) dos tecidos é lentamente utilizada.
	
	 Quando devidamente embalada a carne permanece com alto teor de oximioglobina.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201501837403)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A prática de brasear carnes está relacionado o conceito de uso de:
		
	
	Cocção por micro-ondas, utilizada para preparar, aquecer ou descongelar alimentos, sem necessidade de adaptar-se nenhuma preparação a este tipo de cocção
	
	Calor úmido, podendo acontecer por meio de líquido quente ou por vapor, sem alterações do valor nutritivo
	
	Calor seco, pois ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do alimento e deve ser aplicada com utilização de gordura
	 
	Cocção por calor misto realizada em duas etapas. Inicia-se por calor seco em gordura e, posteriormente, adiciona-se líquido em pequenas quantidades
	
	Cocção como ao assar no forno, com aplicação de ar quente e calor direto