Simulado Bromatologia 2

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2017­5­21 INDEX BDQ: Alunos
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  1a Questão (Ref.: 201402978641) Pontos: 0,1  / 0,1
São informações que devem constar obrigatoriamente nos rótulos dos alimentos industrializados:
os minerais: sódio, cálcio e ferro, porque os três estão relacionados a doenças de elevada prevalência,
tais como hipertensão, osteoporose e anemia.
gorduras totais, sendo subdividida em gordura saturada, gordura insaturada e gordura trans, sendo esta
última quando estiver presente acima de 5% da IDR.
os conteúdos de colesterol, triglicerídio, ferro e cálcio, a fim de melhorar a informação ao consumidor.
vitaminas e minerais, quando estiverem presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão
Diária Recomendada (IDR), por porção.
  valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, fibra alimentar e sódio.
  2a Questão (Ref.: 201403032246) Pontos: 0,1  / 0,1
A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e
funciona  como  solvente  permitindo  crescimento  dos microrganismos  e  reações  químicas,  e  é  eliminada  com
relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de
microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I ­ A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um
copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II ­ A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III ­ A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV ­Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
  I, III e IV apenas
I, II, III e IV
I, II, III apenas
II, III e IV
I, II e IV apenas
  3a Questão (Ref.: 201402470246) Pontos: 0,1  / 0,1
1. Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
I. Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem
animal ou vegetal.
II. Os  alimentos  compostos  podem  sofrer  ação  de  enzimas  dos  sucos  digestivos  e  serem
transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
III. Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas
são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
IV. São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de  forma
direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
  I e III, apenas.
I e IV, apenas.
II e III, apenas.
I e II, apenas.
III e IV, apenas.
  4a Questão (Ref.: 201402492441) Pontos: 0,1  / 0,1
Representa o grau de concordância entre os resultados individuais experimentais encontrados em um
2017­5­21 INDEX BDQ: Alunos
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determinado ensaio e um valor de referência aceito como verdadeiro. Este parâmetro é denominado de :
precisão
seletividade
Linearidade
Robustez
  Exatidão
  5a Questão (Ref.: 201402474966) Pontos: 0,1  / 0,1
No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou­se o limite de detecção igual a 2,5 mg,
ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não
detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
V ¿ Exatidão e Sensibilidade
I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
  III ­ Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
II ­ Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.