Microbiologia de Alimentos

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ELAINE DE SOUZA QUADRA CAVALCANTI
201601156821 R9 - TAQUARA
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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Simulado: SDE0381_SM_201601156821 V.1 
Aluno(a): ELAINE DE SOUZA QUADRA CAVALCANTI Matrícula: 201601156821
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 23/04/2017 21:12:15 (Finalizada)
1a Questão (Ref.: 201601247339) Pontos: 0,1 / 0,1
Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos
tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem
também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de
fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I. O pH = 4,5 é muito importante em microbiologia dos alimentos, pois assinala o valor abaixo do qual há
desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas.
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e
algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium.
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver.
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente com baixa Aa, como produtos salgados, para se
desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
I e IV.
I e II.
I e III.
III e IV.
II e III.
2a Questão (Ref.: 201601427696) Pontos: 0,1 / 0,1
Observa-se que em estabelecimentos produtores de alimentos, os manipuladores usam máscaras, gorros e
luvas. Estes equipamentos de proteção individual (EPI) tem como objetivo evitar a contaminação do alimento
através do manipulador, ou contaminação do manipulador devido manuseio de uma matéria prima
contaminada. É justificado o uso de cada EPI:
I- O uso de máscara tem finalidade de evitar a contaminação do alimento pelas bactérias oriundas da boca e
nariz do manipulador, como ex: Staphylococcus aureus.
II- O uso de gorro evita a queda de cabelo no alimento, carreando os micro-organismos do ar e poeira.
III- O uso de luvas evita contaminar o alimento com micro-organismos do trato intestinal que podem
contaminar as mãos devido hábitos higiênicos precários e ou proteger o manipulador de uma matéria prima
contaminada.
Assinale a alternativa correta:
II e III apenas
I e II apenas
III apenas
I e III apenas
I, II e III
BDQ Prova http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=
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3a Questão (Ref.: 201601247337) Pontos: 0,1 / 0,1
A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele
utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse
processo se tornou conhecido como:
descontaminação.
esterilização.
pasteurização.
tindalização.
desinfecção.
4a Questão (Ref.: 201601247362) Pontos: 0,1 / 0,1
A espécie Staphylococcus aureus pode causar enfermidades nos homens devido à produção de toxinas. São
reconhecidas seis enterotoxinas estafilocócicas (A-F). Geralmente de início abrupto e violento, com náusea,
vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. A Formação de nível de toxinas
necessário para intoxicar, requer grande número de microrganismos. Assim, a presença de S. aureus em um
baixo nível de população não necessariamente constitui um perigo. A enfermidade causada por Staphylococcus
aureus se caracteriza como uma
Infecção de origem não alimentar.
Pseudo intoxicação.
Infecção alimentar.
Micotoxicose.
Toxinose.
5a Questão (Ref.: 201601250564) Pontos: 0,1 / 0,1
As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas
como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo
normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas na doença
são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com relação as exotoxinas NÃO é correto
afirmar:
são fortes imunógenos.
são termoestáveis.
são altamente tóxica.
têm natureza química protéica.
são solúveis.
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