BROMATOLOGIA AVALIANDO 1

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1a Questão (Ref.: 201602222965) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que 
ingerida pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. 
Quando não atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não 
aptos para consumo julgue as seguintes assertivas: 
 
 A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite 
ou vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios 
ativos ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café). 
 
Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, 
etc.) ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua 
composição normal. 
 
Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis 
ou característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. 
 
Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou 
biológica, derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas 
características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo. 
 
Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um 
produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros 
fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos 
(legítimos). 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602223064) Pontos: 0,1 / 0,1 
A polícia chinesa prendeu uma quadrilha que vendeu mais de 1 milhão de dólares em carne de rato como se 
fosse de carneiro, disseram autoridades do Ministério da Segurança Pública em nota divulgada na noite de 
quinta-feira (03/05/2013). Desde o começo de janeiro, 904 suspeitos já foram presos por produzirem ou 
venderem esse tipo de carne. De acordo com os conceitos em bromatologia a notícia publicada na revista veja 
refere-se a alimentos: 
 
 Falsificados 
 
Alterados 
 
Contaminados 
 
Aptos para consumo 
 
Adulterados 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602423260) Pontos: 0,1 / 0,1 
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para 
a sua manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o 
consumo humano em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se 
enquadram dentro das especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos 
alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como 
este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus 
elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos. 
 
 
todas as opções são verdadeiras 
 
apenas a III é verdadeira 
 
as afirmativas II e III são verdadeiras 
 
as afirmativas I e II são verdadeiras 
 as afirmativas I e III são verdadeiras 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602512501) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Polícia Federal deflagrou a Operação Carne Fraca, para combater a corrupção 
de agentes públicos federais e crimes contra saúde pública cometidos pelos 
maiores frigoríficos do país. O despacho da ação cita ¿falcatruas perpetradas 
para não desperdiçar alimentos podres, vencidos, doentes e mal estocados¿. São 
citadas: 
A) Presença de amido e nitrito/nitrato em salsichas e linguiças vendidas pela 
empresa, em níveis superiores ao máximo estipulado pela legislação. 
B) Carne de cabeça de porco na composição de embutidos ¿ o que é proibido 
pela legislação 
C) Ausência de refrigeração em carreta que carregava carne mecanicamente 
separada (CMS), usada nos produtos. 
D) Em ligação telefônica, interceptada pela PF, os sócios se referem a presunto 
podre que poderia ser usado para a produção alimentícia, pois estava sem cheiro. 
Podem ser caracterizadas por fraude por alteração as letras: 
 
 A e C 
 C e D 
 
A e D 
 
B e D 
 
A e B 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602010965) Pontos: 0,1 / 0,1 
A atividade de água (Aw) é definida como a reação entre a pressão de vapor de um produto e a pressão de 
vapor da água pura à mesma temperatura. Em relação Aw assinale a opção CORRETA: 
 
 
A água combinada atua como meio para as reações químicas e influencia a velocidade das reações 
microbianas. 
 
Aw determina a água que se encontra disponível para o crescimento microbiano e o avanço das 
diferentes reações enzimáticas 
 Se a Atividade de água de um determinado alimento é maior que a do ambiente de armazenamento a 
tendência é ocorrer a desidratação do produto. 
 
O conhecimento da atividade de água (Aw) é menos importante que o percentual de umidade de um 
alimento 
 
Atividade de água é um dos fatores extrínsecos que afetam o crescimento microbiano nos alimentos