BROMATOLOGIA AVALIANDO 3

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1a Questão (Ref.: 201602556005)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na inspeção e no controle de qualidade de alimentos, vários parâmetros devem ser considerados e avaliados, dentre os quais, a amostragem e a rotulagem. Visando a rotulagem de alimentos, é comum encontrarmos:
I. O peso líquido de um alimento enlatado é igual ao peso drenado.
II. As informações obrigatórias da rotulagem de alimentos embalados, como a denominação do produto, a lista de ingredientes, o conteúdo líquido, o prazo de validade e a identificação do lote.
III. A tartrazina é o único corante que, na lista de ingredientes, deve ser declarado por extenso.
IV. Alimentos light são aqueles que apresentam redução de 25% de um ingrediente em relação ao produto convencional, podendo ser reduzido não somente no teor de gordura, mas também em outros ingredientes, como sódio, carboidratos e outros.
Dessa forma, é correto o que se afirma em:
		
	
	I
	
	I, II e III
	 
	II, III e IV
	
	II e IV
	
	I, II, III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602421240)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira:
		
	
	A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão.
	
	A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação.
	
	Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando sua dilatação.
	 
	A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido.
	 
	O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602556029)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Usando os seus conhecimentos sobre os ácidos graxos trans, analise as afirmativas a seguir e ssinale a alternativa correta.
I - Os ácidos graxos trans são sintetizados durante o processo de hidrogenação dos óleos vegetais na produção de margarinas.
II - A gordura trans provoca elevação da colesterolemia e aumento do LDL-Colesterol.
III - A gordura trans reduz a concentração plasmática do HDL.
IV - Quanto mais mole for a consistência da margarina, maior será o teor de ácidos graxos trans.
		
	
	Todas as afirmativas estão corretas.
	
	Somente I e II estão corretas.
	
	I, II e IV estão corretas.
	 
	I, II e III estão corretas.
	
	Somente II e III estão corretas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602024809)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	reduzidas e raladas;
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602090441)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os nutrientes obrigatórios para informação nutricional de produtos embalados na ausência do consumidor, segundo a legislação vigente, além das calorias, proteínas e carboidratos, são:
		
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais e gorduras trans
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, vitamina C, fibra alimentar e sódio
	
	gorduras totais, gorduras saturadas, colesterol, ferro, cálcio, fibra alimentar e sódio
	 
	gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio