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AVALIANDO APRENDIZADO – TECNICA DIETETICA 1a Questão (Ref.: 201603341869) Pontos: 0,1 / 0,1 Café, chá preto e mate, servidos geralmente quentes, produzem no organismos a seguinte alteração: Ação estimulante Desativação da circulação Redução de calorias Ação calmante Redução de purinas 2a Questão (Ref.: 201602590064) Pontos: 0,1 / 0,1 O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição. É correto apenas o que se afirma em I e II I e III II e III I III 3a Questão (Ref.: 201602590056) Pontos: 0,1 / 0,1 Entender o que significa a disciplina técnica dietética facilita a compreensão de diversas informações ao longo do curso de nutrição. Avalie as afirmativas abaixo: I - Na técnica dietética podemos desenvolver atividades para avaliar o consumo alimentar de indivíduos ou de grupos. II - Preparar o espaço físico, materiais e equipamentos são atribuições do objetivo operacional. III - O objetivo nutritivo busca apenas deixar os alimentos com um sabor melhor e por isso é o menos importante de todos. É correto apenas o que se afirma em: II III I e II I e III II e III 4a Questão (Ref.: 201602597287) Pontos: 0,1 / 0,1 Historicamente os condimentos são utilizados para conservar e dar sabor aos alimentos, assim verifique abaixo se as frases estão verdadeiras ou não e a partir da sequência assinale a letra CORRETA: ( ) As essências artificiais são uma imitação semelhante ao sabor natural proveniente de uma mistura de substâncias químicas. ( ) O missô é um derivado da soja que não pode ser utilizado como substituto do sal. ( ) As especiarias pode ser feitas das partes aromáticas de plantas frescas ou secas. ( ) Os condimentos trazem benefícios a saúde e evitam a monotonia dos pratos. ( ) O glutamato monossódico potencializa o sabor do alimento e pode ser utilizado em substituição ao sal. V, V, V, F, F F, F, V, F, V V, V, F, F, V V, F, V, V, V F, V, F, V, V 5a Questão (Ref.: 201602594361) Pontos: 0,1 / 0,1 Existem diferentes tipos de molhos que podem ser aplicados às preparaçoes para conferir sabor, umidade e textura. É considerado um molho emulsionado: Hollandaise Ao sugo Bechamel Agridoce Branco
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