8 Biodisponibilidade

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17/05/2015
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BIODISPONIBILIDADEBIODISPONIBILIDADE
Curso: Nutrição
Disciplina: Composição de alimentos
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BIODISPONIBILIDADE DENUTRIENTES
 Na década de 1980 – área da nutrição
 A simples presença do nutriente no alimento /dietaingerido não garantia sua utilização pelo organismo.
 Forma química do nutriente:
 Quantidade ingerida e da presença de agentes ligantes
 Nutrientes nos alimentos que são ingeridos ao mesmotempo.
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Biodispinibilidade
 Biodisponibilidade → 3 aspectos são importantes:
 Bioconversão: proporção do nutriente ingeridodisponível para conversão na forma ativa;
Ex: Pró-vitamina A - retinol
 Bioeficácia: eficiência com o qual os nutrientesingeridos são absorvidos e convertidos à formaativa do nutriente.
 Bioeficiência: proporção da forma ativaconvertida que atingirá o tecido alvo.
 Macronutrientes
- Carboidratos, Proteínas, Lipídios e Fibras
 Micronutrientes
- Vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K)
- Vitaminas hidrossolúveis (C, complexo B, K eoutras)
- Minerais (Mg, Ca, Na, Cl, I, Zn, Cu, Se, etc.)
Alimentos e Nutrientes
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Nutriente X Biodisponibilidade
 Nutriente → é qualquer elemento ou compostoquímico necessário para o metabolismo de umorganismo vivo;
 Biodisponibilidade → acessibilidade dos nutrientesaos processos metabólicos e fisiológicos normais;velocidade que um princípio ativo (nutriente) éabsorvido e se torna disponível no sítio de ação.
Fatores que influenciam:
DIETA ↔ NUTRIENTE ↔ INDIVÍDUO
Fatores que afetam a biodisponibilidade
 Concentração do nutriente;
 Fatores dietéticos;
 Forma química;
 Interações nutriente – nutriente;
 Digestão, transferência, distribuição earmazenamento;
 Condição nutricional e de saúde do indivíduo;
 Perdas por excreção;
 Metabolismo e utilização biológica.
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DRI (Dietary Reference Intakes)
 Conjunto de valores de referência correspondentesàs estimativas quantitativas da ingestão denutrientes, estabelecidos para serem utilizadas noplanejamento e avaliação das dietas de indivíduossaudáveis em um grupo, segundo seu estágio devida e gênero
DRIs = EAR + RDA + AI + UL
Onde: EAR: Necessidade Média Estimada,
RDA: Quotas Dietéticas Recomendada,
AI: Ingestão Adequada,
UL: Nível de Ingestão Máxima Tolerada
DRI (Dietary Reference Intakes)
 EAR (Necessidade Média Estimada): Valor médioda ingestão de 1 nutriente estimado para cobrir asnecessidades de 50% dos indivíduos saudáveis dedeterminada faixa etária, estado fisiológico e sexo.
 RDA (Quota Dietética Recomendada): estabelecidacom base em valores que podem ser adequados para97 a 98% de todos os indivíduos de um determinadogrupo etário.
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 AI (Ingestão Adequada): é baseado na média doconsumo de nutrientes observada ouexperimentalmente determinada, por umapopulação definida ou um subgrupo, que parece sersuficiente para manter um estado nutricionaldefinido em uma população específica.
 UL (Nível de Ingestão Máxima Tolerada): nívelmais alto do consumo diário de nutrientes que nãoexerce riscos de efeitos adversos para quase todos osindivíduos da população geral. Conforme o consumoultrapassa a UL, o risco de efeito adverso tambémaumenta.
DRI (Dietary Reference Intakes)
Biodisponibilidade
 Risco de interações entre nutrientes
→ Há aumento do risco quando há desequilíbrio naingestão de 2 ou mais nutrientes
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Biodisponibilidade
 Porque uma alimentação balanceada não supri anecessidades diárias dos nutrientes???
- Porque a maioria dos micronutrientes presentesnos alimentos são dependentes da concentraçãodeste nutrientes no solo.
- Perdas devidas a operações de processamento(descascamento, lavagem, trituração,armazenamento em temperaturas inadequadas,cocção, oxidação, etc.)
- Necessidades nutricionais específicas, individuaisou coletivas (crianças, idosos, gestantes, nutrizes,atletas, pessoas com boa saúde, pessoas comproblemas de saúde)
FATORES RELACIONADOS A
BIODISPONIBILIDADE
 Medicação: Alguns medicamentos possuemsubstâncias que interagidas com determinados tiposde nutrientes, diminuem a absorção dos mesmos.
Ex: antibióticos e antiácidos diminuem abiodisponibilidade de minerais.
 Interações nutricionais: É quando dois nutrientescompetem entre sí e atrapalham a absorção de ambos.Por exemplo Cálcio e ferro, Fósforo e Magnésio.
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FATORES RELACIONADOS A
BIODISPONIBILIDADE
 Estado fisiológico: Algumas patologias depletamnutrientes em grandes quantidades, diminuindo suabiodisponibilidade. Por exemplo diarréia e febre queinterferem nas quantidades de sódio e potássio.
 Estado nutricional: Se a criança estiver desnutrida ecom anemia, o transporte de nutrientes para ofígado é diminuído, sendo que esses nutrientes nãochegam a seu alvo.
 Ciclo vital: Em estados como de gestação e lactação,também ocorre depleção de alguns tipos denutrientes, aumentando as necessidadesnutricionais e diminuindo a biodisponibilidade.
Biodisponibilidade
 Suplementação
- Como fazer???
- Número de cápsulas diárias???
 Fortificação
- Custos tecnológicos???
- Garantia durante vida de prateleira???
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FATORES QUE INTERFEREM NABIODISPONIBILIDADE DE ALGUNS NUTRIENTES
 PROTEÍNAS:
- conformação estrutural: quanto menos complexa,maior a digestibilidade e a biodisponibilidade emdecorrência da ação enzimática
- fatores antinutricionais: alguns inibidores dasprincipais enzimas digestivas (tripsina/quimiotripsina) de proteínas podem reduzir a suadigestibilidade.
- processamento dos alimentos: reações de Mailard,reações como nitritos
FATORES QUE INTERFEREM NA BIODISPONIBILIDADE
DE ALGUNS NUTRIENTES
 CARBOIDRATOS
As fibras em excesso pode interferir na absorçãode ferro, cálcio e zinco ( crianças e idosos)
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 MINERAIS:
- Deficiência da alimentação
- Problemas digestivos/absorção
Melhor absorção dos minerais: forma solúvel
Ex: ferro, cálcio, zinco e cobre ↔ fitatos ou oxalato
( compostos insolúveis)
- fosfato de cálcio X carbonato de cálcio
-
PRINCIPAIS INTERAÇÕES ENTRENUTRIENTES
 FERRO E CÁLCIO : ferro não heme
 VITAMINA D x CÁLCIO (30% - 40% a absorçãode cálcio no intestino)
 FERRO E ZINCO
- Excesso de ferro – pode interferir nabiodisponibilidade de zinco e vice-versa
 FERRO E VITAMINA C
- Vitamina C aumenta a biodisponibilidade deferro não heme
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PRINCIPAIS INTERAÇÕES ENTRENUTRIENTES
 CÁLCIO E ZINCO
- Dietas ricas em fitatos : comprometimento naabsorção do zinco
- Fitato: cereais, farelos, grãos integrais eleguminosas ( cocção dos grãos e remolho dasleguminosas)
 ZINCO E PROTEÍNA
- Proteína de alto valor biológico favorece aabsorção de zinco
PRINCIPAIS INTERAÇÕES ENTRENUTRIENTES
 Cafeína x Cálcio
O consumo excessivo de cafeína reduz a absorçãode cálcio no organismo.