Avaliando Quimica dos Alimentos

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2017­6­7 BDQ Prova
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  WANDERSON CLEISON COSTA SILVA201601324243       TERESINA Voltar  
 
    QUÍMICA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0411_SM_201601324243 V.1 
Aluno(a): WANDERSON CLEISON COSTA SILVA Matrícula: 201601324243
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 14/04/2017 21:21:39 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201601396651) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA.
  Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera.
O elétron é encontrado no interior do núcleo.
A massa do elétron é maior do que a massa do próton.
O elétron possui carga positiva (+).
Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares.
 
  2a Questão (Ref.: 201601955521) Pontos: 0,1  / 0,1
Marque V ou F para as alternativas abaixo:
  Os átomos correspondem a menor porção do elemento que retém todas as suas propriedades. Estes
átomos podem ser ligados por ligação iônica, ligação covalente ou ligação metálica.
  Dentre as propriedades das soluções encontram­se: são límpidas, homogêneas, constituídas de soluto e
solvente, não formam depósitos, passam através do papel filtro.�
  A solução saturada é uma solução que não está em equilíbrio em relação à substância dissolvida e pode
dissolver quantidade maior desta mesma substância, ou seja, contém menos soluto que o solvente pode
admitir. Enquanto que a solução insaturada está em equilíbrio em relação a uma outra substância
dissolvida, ou seja, contém todo o soluto que o solvente pode admitir.
  As substâncias puras podem ser classificadas como substância simples (mesmo tipo de átomo) e
composta (mais de um tipo de átomo).
  As moléculas correspondem a união dos átomos. Elas podem se ligar através de ligações
intermoleculares do tipo: Ligação de Hidrogênio, dipolo permanente ou dipolo­dipolo (DD) e dipolo
induzido (DI). A ligação de hidrogênio corresponde à ligação que ocorre entre o hidrogênio e elementos
como: flúor, carbono e nitrogênio.
 
  3a Questão (Ref.: 201601955071) Pontos: 0,1  / 0,1
Assinale a alternativa que se refere a propriedade física da água na qual é formada uma camada superficial que
se comporta como uma membrana elástica.
Ponto crítico
  Tensão superficial
Ponto triplo
2017­6­7 BDQ Prova
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Ponto de fusão
Viscosidade
 
  4a Questão (Ref.: 201602127435) Pontos: 0,1  / 0,1
A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio
sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo
e assinale a alternativa correta.
A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior
hidratação.
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o
crescimento dos microorganismos e reações químicas.
O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é
0,8.
  Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a
perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água.
Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento.
 
  5a Questão (Ref.: 201601951268) Pontos: 0,1  / 0,1
Qual é o constituinte inorgânico mais abundante nos alimentos?
  Água
Cloreto
Sódio
Ferro
Carboidrato