Simulado Química dos Alimentos AV1 e AV2

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS 
 
Simulado: SDE0411 Fechar 
Aluno(a): Matrícula: 
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 02/10/2015 21:35:50 (Finalizada) 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201502897923) Pontos: 0,1 / 0,1 
São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), caracterizadas por serem 
insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos, como o álcool, benzina, éter, clorofórmio e acetona. A 
família destes compostos é muito vasta. Cada grama deste tipo molecular armazena 9 quilocalorias de energia, 
enquanto cada grama de glicídio ou proteína armazena somente 4 quilocalorias. O texto refere-se aos: 
 
 
Lipídios 
 
Carboidratos 
 
Peptídios 
 
Ácios nucléicos 
 
Aminoácidos 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201502908688) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em relação aos carboidratos assinale a alternativa CORRETA 
 
 
O intestino delgado consegue absorver monossacarídeos. 
 
O menor número de carbonos em sua cadeia são 2. 
 
Os humanos conseguem produzir carboidratos. 
 
O intestino delgado consegue absorver oligossacarídeos. 
 
As pentoses são monossacarídeos com sete carbonos. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201502563254) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta: 
I. A água livre está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento dos 
microrganismos e as reações químicas, e pode ser eliminada com relativa facilidade; 
II. A água combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada 
como solventes por isso não é responsável pelo desenvolvimento de microrganismos; 
III. O teor de água combinada pode ser expresso como atividade de água; 
IV. O teor de água combinada interfere negativamente na conservação do alimento. Pois quanto maior o seu 
teor, maior a probabilidade de crescimento microbiano. 
 
 Somente as afirmativas II e III estão corretas; 
 Somente as afirmativas I e II estão corretas; 
 Todas as afirmativas estão corretas. 
 Somente as afirmativas I, II e IV estão corretas; 
 Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas; 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201502907003) Pontos: 0,0 / 0,1 
As proteínas são biomoléculas presentes nos alimentos de origem animal e vegetal. O consumo desses 
alimentos é essencial para a produção de aminoácidos. Assinale a alternativa correta: 
 
 
As proteínas são formadas por polimeros de aminoácidos ligados entre si por ligação glicosídica. 
 
Os aminoácidos são formados por um carbono quiral, no qual apresenta um grupamento amida e um 
ácido carboxila. 
 
Os aminoácidos apresentam um carbono quiral e um grupamento R, que lhe confere características 
próprias. 
 
As proteínas são classificadas nutricionalmente em essenciais e não essenciais. 
 
Os aminácidos são armazenados no organismo humano em caso de haver necessidade energética 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201502900893) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre as propriedades dos açúcares é incorreto afirmar que: 
 
 
O ponto de fusão da sacarose é de 100 graus Celsius 
 
A cristalização da sacarose ocorre em soluções supersaturadas 
 
Os açúcares são solúveis em água, sendo essa solubilidade influenciada pela temperatura 
 
Classificam-se em ordem decrescente quanto ao grau de doçura: frutose, sacarose, glicose, maltose e 
lactose 
 
A glicose é menos solúvel que a sacarose e se decompõe a uma temperatura mais baixa