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CARBOIDRATOS • São as biomoléculas mais abundantes na natureza após a água • Também chamados de sacarídeos, glicídios, oses, hidratos de carbono ou açúcares; • São definidos, quimicamente, como cetoses (poli- hidroxiacetonas) ou aldoses (poli-hidroxi-aldeídos), ou seja, compostos orgânicos com pelo menos três carbonos, onde todos os carbonos estão ligados a uma hidroxila, com exceção de um, o carbono do grupamento aldeído ou cetona. • Possuem fórmula [C(H2O)]n • Alguns carboidratos possuem em sua estrutura, nitrogênio, fósforo ou enxofre • Os vegetais sintetizam os carboidratos a partir de CO2, água e energia luminosa. Os animais só obtém através da alimentação substratos provenientes do metabolismo glicídicos para realizar processos como: glicogênese – síntese de glicogênio glicogenólise – síntese endógena de glicose a partir do glicogênio gliconeogênese – síntese de glicose a partir de precursores não glicídicos • Compõe moléculas como: ATP, DNA, RNA, coenzimas ......... Funções • Energética São os principais produtores de energia sob a forma de ATP É para muitas células o nutriente preferencial (ex: neurônios e hemácias) • Estrutural São componentes importantes na constituição de estruturas celulares Constituem a parede celular dos vegetais (celulose), constituem o glicocálix (membrana plasmática) nas células animais – adesão célula-células. Constituem a carapaça dos insetos e caranguejo (quitina-mucopolissacarídeo). • Reserva energética vegetais – amido ; animais – glicogênio Metabolismo Glicose - Um alimento importante e comum; - Em mamíferos, a única fonte de energia que as hemácias podem utilizar; - No estado bem alimentado, é a única fonte de energia que o cérebro utiliza; - Muito utilizada no exercício físico intenso; - Pode ser sintetizada a partir de precursores não glicídicos. ClassificaçãoClassificação � 1) Monossacarídeos ou oses (carboidratos mais simples) - Possuem de 3 a 7 carbonos . 3 carbonos – triose . 4 carbonos – tetrose . 5 carbonos – pentose . 6 carbonos – hexose . 7 carbonos – heptoses . 8 carbonos - octoses Obs: Ocorrência mais comum – pentoses (ribose) e hexoses (glicose e frutose) - Em solução aquosa, as hexoses e pentoses ciclizam-se formando aneís (somente 0,02% desses carboidratos são encontrados na forma linear – aberta). O anel com 5 vértices é chamado de furanose e o anel com 6 vértices é chamado de piranose. 5 D- glicose Forma linear Carbono anomérico = átomo de carbono carbonílico α-D- glicopiranose β-D- glicopiranose 1 Grupo alcóolico Grupo aldeído Carbono anomérico O 5 D- frutose α-D-frutofuranose 2 α-D-frutofuranose β-D-frutofuranose β-D-frutopiranoseα-D-frutopiranose EpímerosEpímeros � - São conhecidos os isômeros que diferem em consequência de variações na configuração de -OH e -H ligados a um único átomo de carbono. Epímeros no carbono 4Epímeros no carbono 2 EstereoisômerosEstereoisômeros � Possuem a mesma forma estrutural, mas diferem na configuração espacial, devido a presença de átomos de carbono assimétricos; � O números de isômeros possíveis de um composto depende do número de átomos de carbono assimétricos (n), e é igual a 2n; Ex: glicose – 4 carbonos assimétricos – 24= 16 � Tipos de isomeria: D e L � A orientação dos grupos -H e -OH, em torno do átomo de carbono adjacente ao átomo de carbono alcoólico primário terminal; Posição da hidroxila : esquerda (L), direita (D) � Maioria dos monossacarídeos que ocorrem em mamíferos , são de configuração D e enzimas do metabolismo são específicas para essa configuração. Ligação GlicosídicaLigação Glicosídica DissacarídeosDissacarídeos � - São os carboidratos que por hidrólise formam duas moléculas de monossacarídeos. - Açúcar redutor ou não redutor; - Sacarose (sua hidrólise produz uma mistura de “açúcar invertido) – frutose fortemente levógira. OligossacarídeosOligossacarídeos - São carboidratos que por hidrólise formam de duas a dez unidades de monossacarídeos. Ex: maltotriose PolissacarídeosPolissacarídeos - São carboidratos que por hidrólise formam mais de dez unidades de monossacarídeos. - Podem ser lineares ou ramificados PolissacarídeosPolissacarídeos -Amido: reserva de glicose nas células vegetais. 1) Amilose - cadeia linear (ligação α 1,4) 2) Amilopectina – cadeia ramificada (ligações α 1,4 e α 1,6) -Glicogênio : reserva de glicose nas células animais. . cadeia ramificada (ligações α 1,4 e α 1,6) -Inulina – amido encontrado nos tubérculos e raízes de alcachofras. -Dextrinas - são substâncias formadas durante a degradação do amido, quando a hidrólise atinge um certo grau de ramificação, são as dextrinas limites. - Celulose – é o principal constituinte das plantas. Ligações β-1,4 Não é digerido por mamíferos, devido a ausência de hidrolase que reconheça a ligação β. - Quitina – polissacarídeo estrutural importantes nos vertebrados. Ex: exoesqueleto dos insetos e crustáceos. Formada por unidades de N-acetil-D-glicosamina unidas por ligações β-1,4. Outros: glicosaminaglicanas (mucopolissacarídeos) – ácido hialurônico e heparina. - glicoproteínas Diabetes Mellitus - Doença relacionada com o metabolismo de glicose causado por hiperglicemia disparada por condições asso ciadas com uma relativa ou absoluta deficiência de insulina ou receptores para insulina deficientes; A persistência de um alto nível de glicose no sangue durante muito tempo pode causar lesões nos vasos sanguíneos, reduzindo a chegada de sangue aos pés. Esta redução da circulação pode enfraquecer a pele, contribuir para o aparecimento de ferimentos e dificultar a cicatrização dos mesmos. Além disso, o excesso de açúcar no sangue pode lesar os nervos, reduzindo a capacidade de sentir dor e pressão sobre os pés.
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