BROMATOLOGIA simuladooo

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BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201502136392 V.1 
	Aluno(a): ANA CAROLINA 
	
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 27/11/2016 14:52:57 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502225993)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de:
		
	
	I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes.
	
	IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	 
	III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro
	
	V ¿ Exatidão e Sensibilidade
	
	II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502405483)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta.
		
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
	
	amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	 
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação estatística.
	
	amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos dados.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502242878)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	 
	suco de laranja processado
	
	mangas na árvore
	
	caminhão de laranjas
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	maçãs em um cesto
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502243470)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A questão mais importante em se validar um método analítico será de :
		
	 
	Ter certeza que os resultados obtidos estão próximos dos valores verdadeiros a serem expedidos;
	
	Verificação de possíveis produtos de impurezas
	
	verificar a origem de um padrão analítico
	
	verificar a pureza da amostra
	
	Verificação de possíveis produtos de degardação
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502221273)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os alimentos é correto afirmar que:
 
Alimentos compostos são substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal.
Os alimentos compostos podem sofrer ação de enzimas dos sucos digestivos e serem transformados em metabólitos, como por exemplo, os açúcares, lipídios e proteínas.
Alimentos contaminados por agentes vivos ou por substâncias químicas minerais ou orgânicas são classificadas como sendo alimentos não aptos para o consumo.
São classificados como metabólitos os alimentos compostos por serem absorvidos de forma direta como, por exemplo, a água, os sais minerais e os ácidos graxos.
São corretas as afirmativas:
		
	 
	I e III, apenas.
	
	I e II, apenas.
	
	I e IV, apenas.
	
	III e IV, apenas.
	
	II e III, apenas.
		
	
	
	 
	
	BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201502136392 V.1 
	Aluno(a): ANA CAROLINA PESTANA DOS SANTOS
	Matrícula: 201502136392
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 27/11/2016 15:17:49 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502783266)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante a determinação do teor de umidade, em uma amostra de alimentos, um farmacêutico colocou 5,0g da amostra em uma estufa com circulação e renovação de ar obtendo os seguintes resultados:
	Béquer vazio
	18,05350g
	Béquer + amostra hidratada
	28,05350g
	Béquer + amostra desidratada
	26,10050g
 
 
De posse destes resultados calcule a porcentagem de água contida na amostra
		
	 
	39,06 %
	
	37,69%
	
	38,65%
	
	50,20%
	
	41,08%
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502783281)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	
	2, 4, 5, 1, 3
	
	2, 5, 1, 3, 4
	
	3, 2, 5, 1, 4
	
	5, 4, 3, 2, 1
	 
	4, 5, 1, 3, 2
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502757323)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser:
		
	 
	reduzidas em liquidificador;
	
	reduzidas e raladas;
	
	apenas agitadas com um líquido.
	
	podem ser reduzidas manualmente;
	
	não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502729685)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
		
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente a afirmativa I está correta
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502823258)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na caracterização de óleos e gorduras, são utilizados métodos que visam conhecer as propriedades da amostra, e são rotineiramente utilizadas na fiscalização e no controle de qualidade de óleos e gorduras. Dentre os métodos utilizados, selecione a questão verdadeira, a cerca dos seus objetivos.
		
	 
	O índice de peróxido indica o estado de oxidação do óleo ou gordura
	
	O índice de saponificação revela o estado de conservação e decomposição de óleos e gorduras
	
	O índice de iodo verifica adulteração com parafina
	
	O índice de acidez mede o grau de insaturação de óleos e gorduras
	
	O índice de refração indica se o alimento está contaminado microbiologicamente
		
	
	
	  BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201502136392 V.1 
	Aluno(a): ANA CAROLINA PESTANA DOS SANTOS
	Matrícula:201502136392
	Desempenho: 0,5 de 0,5
	Data: 27/11/2016 15:33:21 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502240246)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a alternativa que descreve uma caracteristica fisico-quimica do alimento
		
	
	cor
	
	suspensão
	
	aspecto
	
	consistencia
	 
	solubilidade
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502823264)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A classificação dos carboidratos é feita de acordo com a unidade de açúcares simples que contém, podendo ser, monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Em relação à classificação dos carboidratos, selecione a alternativa correta.
		
	
	Galactose é um dissacarídeo presente no leite e seus derivados
	 
	Sacarose é um dissacarídeo, mais conhecido como açúcar de mesa
	
	Glicogênio é um polissacarídeo de reserva da célula vegetal, formado por moléculas de glicose
	
	Amido é um monossacarídeo encontrado livremente em frutas e mel
	
	Glicose é o polissacarídeo que é a principal reserva energética de animais
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502813247)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A bebida não-alcoólica é reconhecida como uma bebida com graduação alcoólica até meio por cento em volume (0,5%), a 20oC, e álcool etílico potável, podendo ser uma bebida não fermentada e não alcoólica e fermentada não alcoólica (MAPA, 2010). Com base nessa definição, em relação aos métodos analíticos de bebidas podemos afirmar que:
		
	
	A determinação de quinina será sempre utilizada para preparados sólidos para refrescos, xaropes, repositores hidroeletrolíticos.
	 
	A análise do café inclui as determinações de umidade por Karl Fisher, cinzas, cinzas insolúveis em ácido clorídrico, extrato etéreo, extrato aquoso e cafeína.
	
	A análise do chá não inclui determinações, do extrato aquoso , cafeína e óleos essenciais .
	
	A determinação de acidulantes, conservantes e edulcorantes são essenciais para o perfil glicídico e calórico do produto final
	
	Os métodos cromatográficos baseados na absorção característica da cafeína a 274 nm são os menos recomendáveis para a rotina
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502783277)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
I- Calor
II- Elevação de pH
III- Envelhecimento do produto
IV- Ácidos
A afirmativa correta é:
		
	 
	I, II, III e IV
	
	II e III apenas
	
	I, e II apenas
	
	I e IV apenas
	
	I e III apenas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502754254)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	2. O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	20%
	
	30%
	 
	25%
	
	32%
	
	35%
		
	
	
	  BROMATOLOGIA
	
	Simulado: SDE0056_SM_201502136392 V.1 
	Aluno(a): ANA CAROLINA PESTANA DOS SANTOS
	Matrícula: 201502136392
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 27/11/2016 22:32:38 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201502243471)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar:
		
	
	Argentiometria
	
	Ionização de chama
	 
	Titulometria de neutralização
	 
	Croamtografia líquida de alta performance (CLAE)
	
	Cromatografia em camada delgada (ccd)
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502823276)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações em três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e, caso a denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a alternativa que contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos: leite, linguiça e mel, respectivamente:
		
	
	Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel cristalizado
	 
	Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido; amido no mel.
	
	Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
	
	Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
	
	Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502242878)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	maçãs em um cesto
	
	caminhão de laranjas
	
	mangas na árvore
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	 
	suco de laranja processado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502783274)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação do conteúdo de cinzas em alimentos não permite, por si só, o conhecimento do conteúdo de cada mineral individualmente. Para tanto, outras técnicas devem ser empregadas após a eliminação da matéria orgânica da amostra. 
I - A técnica mais utilizada para determinação de minerais é a cromatografia gasosa; 
II - Microminerais podem ser determinados de forma instrumental utilizando a espectrometria de absorção atômica; 
III - Minerais presentes em grandes quantidades nos alimentos podem ser determinados por técnicas de volumetria; 
IV - A espectrometria de massa é uma técnica simples e acessível, largamente utilizada. 
Assinale a opção que contém apenas alternativas verdadeiras:
		
	
	I, III, IV
	 
	II e III
	 
	I e IV
	
	I, II, III
	
	I e II
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502729685)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à rotulagem nutricional obrigatória, avalie as afirmativas: 
I - Rotulagem Nutricional é toda descrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento. 
II - Embora a fibra alimentar não proporcione energia, é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional.
III. A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente.
		
	
	Somente as afirmativas I e II estão corretas
	 
	As afirmativas I, II e III estão corretas
	
	Somente a afirmativa I está correta
	
	Somente a afirmativa III está correta
	
	Somente as afirmativas II e III estão corretas