carboidrato parte 2

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PROTEÍNAS 
PARTE 2 
 Nut. Ms. Andreza Luna 
NUTRIÇÃO HUMANA 
•Carboidratos, glícidos ou hidratos de 
carbono. 
• São as biomoléculas mais 
abundantes na natureza, constituídas 
principalmente 
por carbono, hidrogênio e oxigênio. 
CONCEITO 
GRUPOS FUNCIONAIS 
FUNÇÕES 
•Fontes de energia(4 Kcal/g); 
• Reserva de energia; 
• Estrutural; 
• Matéria prima para biossíntese de outras 
biomoléculas; 
•Adesão celular; 
•Reconhecimento celular; 
•Manutenção da integridade do SNC; 
• Metabolismo normal das gorduras; 
• Preservação das proteínas. 
 
 
 CLASSIFICAÇÃO 
(Glicose, frutose e 
galactose) 
(maltose, sacarose e 
lactose) 
(Rafinose, estaquiose, 
maltodextrinas, 
pirodextrinas, fruto e 
galactoligossacarídeos) 
•De acordo com as unidades glicosídicas 
(amido e glicogênio,fibras) 
1 
2 
>10 
3-10 
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA 
 
 • Monossacarídeos - 1 único açúcar por molécula: glicose (é 
a forma de açúcar que circula no sangue), frutose (açúcar 
das frutas), galactose (parte da lactose, açúcar do leite) 
• Dissacarídeos - 2 açúcares por molécula : sacarose 
(açúcar da cana ou beterraba), maltose (açúcar do malte e 
cevada), lactose (açúcar do leite) . 
DISSACARÍDEOS 
Formados por 2 monossacarídeos 
Maltose = glicose + glicose 
Sacarose = glicose + frutose 
Lactose = glicose + galactose 
CLASSIFICAÇÃO 
• Oligossacarídeos – 3 a 10 açúcares 
• Polissacarídeos - Moléculas complexas, com inúmeros 
açúcares, resultado da condensação de um grande número 
de monossacarídeos: glicogênio, amido, componentes de 
fibras. 
Armazenamento: 
Reino vegetal – Amido 
Reino animal – Glicogênio 
 
 CLASSIFICAÇÃO 
MÓDULOS DE FIBRAS 
O CARBOIDRATO NO 
ORGANISMO 
REGULAÇÃO DA GLICEMIA 
Concentração de glicose no sangue do 
indivíduo 
Jejum 
 
80 a 90 mg/100 ml de sangue 
 
Inanição 
Gliconeogênese do fígado 
fornece a glicose necessária 
para manter o nível de 
glicemia 
Primeira hora após uma refeição 
120 a 140 mg/100 ml de sangue 
 
 
 
Sistemas de feedback 
(controle da glicemia) 
 
 
Rápido retorno da concentração de 
glicose aos níveis de controle (dentro 
de duas horas após a última absorção 
de carboidratos) 
MECANISMOS DE REGULAÇÃO 
“Alimentos que contêm carboidratos apresentam 
respostas glicêmicas diferentes” 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
• Representa a qualidade de uma quantidade 
fixa de carboidrato disponível de um 
determinado alimento, em relação a um 
alimento-controle, que normalmente é o pão 
branco ou a glicose, a partir daí, são 
classificados baseados em seu potencial em 
aumentar a glicose sanguínea. 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
RESPOSTA GLICÊMICA 
Depende de alguns fatores como: 
 
 Forma com que o alimento é ingerido – líquido ou 
sólido 
 
 Conteúdo de fibras, proteínas e gordura 
 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
Tabela internacional de índice glicêmico 
dos alimentos. 
 
http://www.diabetes.org.br/images/pdf/ta
bela-de-ig.pdf; 
 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
ÍNDICE GLICÊMICO (IG) 
• É um indicador de qualidade e 
quantidade de carboidrato a partir de 
uma determinada porção consumida. A 
CG tem maior relevância e precisão 
dentro de um plano nutricional por 
considerar a quantidade de carboidrato 
ingerido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CARGA GLICÊMICA (CG) 
CARGA GLICÊMICA (CG) 
• Ex: Foi consumido 100 g de abobrinha, 
contendo 4 gramas de carboidratos. 
Sabendo que seu IG é de 20, calcule a 
carga glicêmica deste alimento? 
REFERÊNCIAS 
 MAHAN,L.K. & ESCOTT-STUMP. Krause- Alimentos, 
nutrição e dietoterapia. 13ª ed. Rio de Janeiro: 
Elsevier,2013. 
 CARDOSO,M.A. Nutrição e metabolismo- Nutrição 
humana. Porto alegre: Guanabara Koogan,2006. 
 Alfenas RCG,eta al. Uso do índice glicêmico e da 
carga glicêmica no aconselhamento nutricional. 
In: Associação Brasileira de Nutrição: FidelixMSP, 
Coppini LZ, Hordonho Aac, organizadoras. 
PRONUTRI Programa de Atualização em Nutrição 
Clínica: Ciclo 5. Porto Alegre: Artmed 
Panamericana;2016.p.9-50 (Sistema de Educação 
Continuada a Distância; v.2) 
 
 
lunaandreza@yahoo.com.br