SIMULADO DE UAN

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1a Questão (Ref.: 201503311312)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
		
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201503168500)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5Kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade de cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	 
	7,5
	 
	5,25
	
	3,75
	
	10
	
	2,5
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502682864)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
		
	
	Decide
	
	Coordena
	
	Comunica
	 
	Planeja
	
	Organiza
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201503005321)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Serviço próprio
	
	Refeições coletivas transportadas
	
	Encontro de restaurantes
	
	Agrupamento de empresas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201503311264)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
		
	
	6ª O projeto de construção de local destinado a operar com alimentos, deve ser aprovado por autoridade competente. Um profissional nutricionista experiente deve analisar a planta para detectar possíveis erros. É correto afirmar que:
		
	 
	o depósito de lixo deve estar localizado fora do fluxo de alimentos, ser revestido com material lavável e ser climatizado de acordo com a ABNT.
	
	é obrigatória a existência de lavatórios próximo aos locais de trabalho.
	
	portas devem ser providas de proteção contra insetos.
	
	portas precisam ser de madeira.
	
	a ventilação deve ser suficiente, principalmente em locais com equipamentos que produzem calor.
		
	
	
	7a Questão (Ref.: 201503168488)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: per capita: 0,08Kg; periodicidade do pedido: 10 dias; estoque de segurança: 80Kg; saldo em estoque no dia do pedido: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em Kg, é:
		
	
	510
	 
	450
	
	320
	
	400
	
	480
		
	
	
	 8ª Questão (Ref.: 201503114222)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II - Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus custos.
		
	
	I e III
	
	IV, apenas
	 
	III e IV
	
	III, apenas
	
	II e III
		
	
	
	 9a Questão (Ref.: 201502537191)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela:
		
	 
	elaboração do cardápio.
	
	verificação da freqüência de diferentes preparações.
	
	avaliação da aceitação do cardápio.
	
	avaliação do valor calórico do cardápio.
	
	a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
		
	
	
	 10a Questão (Ref.: 201502534958)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento.II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II e IV
	
	III e IV
	 
	I, II e IV
	
	I e III
	
	I, II e III
	11a Questão (Ref.: 201502533009)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído com o objetivo de melhorar as condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, contribuindo paralelamente com o aumento da produtividade e a redução de acidentes. O PAT estabelece que as grandes refeições devem fornecer no mínimo:
		
	
	400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal
	
	500 a 700 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 10% de NDpcal
	
	400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 9% de NDpcal
	
	600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal
	 
	600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 6% de NDpcal
		
	
	
	 12a Questão (Ref.: 201502643632)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), de modo geral, obedece aos princípios da organização de trabalho taylorista, com ritmo acelerado, gestão de múltiplas tarefas, às vezes em condições de trabalho inadequadas. Nesse contexto, considere um funcionário de 43 anos de idade, que trabalha há 15 anos em uma UAN institucional. Há cinco anos ele vem relatando cansaço, dores musculares, fraqueza, alterações do sono, com reflexos na saúde e no comportamento: hipertensão, dispepsia, taquicardia, tensão e ansiedade. Considere, ainda, que recentemente a empresa em que esse funcionário trabalha recebeu visita de fiscalização do Ministério do Trabalho e Emprego, que identificou o descumprimento de requisitos exigidos nas seguintes Normas Regulamentadoras (NR): NR-6, NR-7, NR-9 e NR-17. Com base na situação hipotética relatada acima, avalie as afirmações a seguir.
I. A NR-7 sugere a elaboração, pelas empresas empregadoras, do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO), com o objetivo de se promover e preservar a saúde do conjunto dos seus trabalhadores.
II. Os Programas de Prevenção de Riscos Ambientais (PPRA) devem estabelecer critérios e mecanismos de avaliação da eficácia das medidas de proteção implantadas, considerando os dados obtidos nas avaliações realizadas no controle médico previsto na NR-7. 
III. Para evitar acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, é necessário implantar um conjunto de medidas técnicas, educativas, médicas e psicológicas, cabendo ao empregador cumprir e fazer cumprir as normas de segurança no trabalho. 
IV. Uma UAN bem planejada, entre outras vantagens, proporciona aumento da produtividade, redução de acidentes de trabalho e da ocorrência de doenças relacionadas ao trabalho, o que pode contribuir para minimizar os sintomas apresentados pelo referido funcionário.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	I e II.
	 
	II, III e IV.
	
	I, III e IV.
	
	I e IV.
	
	II e III.
		
	
	
	 13a Questão (Ref.: 201503304066)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Podemos classificar os cardápios em quatro quadrantes, segundo Smith-Kasavana. O cardápio considerado "abacaxi ou cão" apresenta quais características abaixo?
		
	
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas negativa
	 
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro mediana porcentagem de vendas positiva
	 
	margem de lucro negativa porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro baixa porcentagem de vendas positiva
		
	
	
	 14a Questão (Ref.: 201503019746)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Zelásio é um Auxiliar de limpeza que tem faltou nos últimos três dias, isto é a primeira vez que acontece. Hoje ao se apresentar no serviço, sem justificar legalmente estas faltas, foi comunicado pelo Nutricionista Administrador da UAN que: (Marque a opção correta)
		
	
	Estaria recebendo uma suspensão de 1 dia de trabalho que será descontada do salário mensal.
	
	Estaria sendo demitido por justa causa.
	 
	Estaria recebendo uma advertência verbal.
	
	Estaria recebendo uma advertência escrita com a descrição do ato faltoso, detalhar as consequências que esse ato pode gerar negativamente ao empregador e ao empregado.
	
	Estaria sendo demitido sem justa causa.
		
	
	
	 15a Questão (Ref.: 201502538906)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta:
		
	
	O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
	 
	A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	
	O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto visual é apenas uma consequência do econômico.
	16a Questão (Ref.: 201503508567)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O organograma é um gráfico que retrata a organização formal de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, configurando os diversos órgãos. Esse instrumento torna clara a divisão das unidades administrativas bem como a delegação de autoridade entre as elas. O tipo de organograma que permite representar estruturas complexas, que apresentam grande número de órgãos, além de representar as unidades estruturais até o nível de serviço, deixando as microestruturas desse serviço para serem representadas separadamente, é o:
		
	 
	clássico;
	
	funcional;
	
	diagrama.
	 
	em setores;
	
	em barras;
		
	FIQUEI EM DÚVIDS DESSA AFFFFF
	
	 17a Questão (Ref.: 201503545467)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto a elaboração de cardápios dentro de uma UAN, avalie as alternativas abaixo quais as combinações que não são bem aceitas de um modo geral e refletem uma escolha errada do profissional nutricionista
		
	 
	No cardápio de saladas são ofertadas 3 opções, no almoço do dia avaliado foi servido: repolho verde a juliene, rúcula e alface crespo.
	 
	Quanto as carnes, no cardápio do almoço ter carne moída e peixe.
	 
	Sempre na presença de carne vermelha de baixa aceitabilidade como carne moída, fígado, matambre, ofertar frango de preferência grelhado e assado.
	 
	Presença de salada de brócolis e como guarnição brócolis alho e óleo na mesma refeição.
	 
	Ausência da carne vermelha quando tem duas opções de carne como: frango e suíno.
		
	ME ATRAPALHEI TODA 
	
	 18a Questão (Ref.: 201503300868)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	
	Recrutamento; treinamento; seleção;admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.
		
	
	
	 19 Questão (Ref.: 201502530540)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação a Teoria Geral da Administração (TGA), a Teoria das Contigências preconizou que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas precessoras, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 20a Questão (Ref.: 201503182277)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O Estoque Mínimo:
		
	
	corresponde, em geral, a 50% da quantidade utilizada no período
	
	é a quantidade para garantir o consumo.
	
	sinaliza erros nas solicitações de material.
	 
	corresponde ao estoque de segurança. .
	21a Questão (Ref.: 201503064852)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser
		
	
	olocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no máximo.
	 
	colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.
	
	separados sobre estrados fixos, com altura mínima de 15 cm do piso.
	
	separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.
	 
	. colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.
		
	
	
	 22a Questão (Ref.: 201503036536)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	"Para ser alcançado, o desenvolvimento sustentável depende de planejamento e do reconhecimento de que os recursos naturais são finitos. Esse conceito representou uma nova forma de desenvolvimento econômico, que leva em conta o meio ambiente¿. (WWF Brasil. O que é desenvolvimento sustentável. Disponível em: . Acesso em: 16 jan. 2015). A¿ssinale a alternativa que NÃO aponta uma maneira correta de promover o desenvolvimento sustentável: 6. Vivem
		
	
	optar por recursos naturais renováveis, tais como os ventos e a energia solar.
	 
	ampliação da área de cultivo agrícola em larga escala.
	
	redução da queima de combustíveis fósseis.
	
	Fazer reciclagem de óleos de cozinha e compostagem com os resíduos orgânicos.
	
	praticar a agricultura orgânica com maior frequência, sem o uso de agrotóxicos, conservando das florestas e reflorestamento.
		
	
	
	 23a Questão (Ref.: 201503064853)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação à ambiência de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, é INCORRETO afirmar:
		
	 
	As cores utilizadas no teto e no alto das paredes acima da altura dos olhos devem ter seu percentual de índice de reflexão entre de 55 a 70%.
	
	Os equipamentos não deverão ser instalados nos cantos ou junto às paredes, a fim de evitar reflexão do som.
	
	A iluminação natural funciona como bactericida, devido à existência de raios ultravioletas.
	
	Uma temperatura de 22º a 26ºC, com umidade relativa de 50 a 60% é considerada compatível com as operações realizadas numa UAN.
	
	A iluminação deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos.
		
	
	
	 24a Questão (Ref.: 201503051285)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A base para cálculo de pessoal de serviço de alimentação, com relação ao número de refeições servidas, considera:
		
	
	O indicador de rendimento de mão de obra, que avalia o tempo previsto para o preparo de refeições por funcionário.
	
	A jornada de trabalho, a taxa de absenteísmo, as férias e folgas.
	 
	O indicador de pessoal fixo (IPF) e o indicador de pessoal substituto (IPS), com base no indicador de substituição de descanso (IPD).
	
	A taxa de absenteísmo e o índice de rotatividade de pessoal.
	
	O indicador de produtividade individual (IPI) e a quantidade de refeições produzidas por minutos.
		
	
	
	 25a Questão (Ref.: 201503041664)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Ciente de que uma câmara possui a capacidade de assar 50 kg de costelinha bovina em 25 minutos, quantas câmaras são necessárias para assar 310 kg em até 1 hora e 25 minutos?
		
	
	1 câmara
	
	3 câmaras
	
	4 câmaras
	
	5 câmaras
	 
	2 câmaras