Questões sobre UAN - Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição

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2017­6­6 EPS: Módulo Aluno
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  MARIA SAULLA CRISTINA ALMEIDA LANDIM201510484779       VIA CORPVS Voltar  
 
    ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201510484779 V.1 
Aluno(a): MARIA SAULLA CRISTINA ALMEIDA LANDIM Matrícula: 201510484779
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 04/06/2017 00:45:07 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201510643666) Pontos: 0,1  / 0,1
Considere que uma UAN institucional possui 2 caldeirões industriais a gás vapor com capacidade para 500 litros
cada  e  que  após  reforma  serão  destinados  a  cocção  de  feijão  e  arroz,  com  per  capitas  cru  de  50g  e  70g
respectivamente e que todos os 2000 comensais farão uso dos dois itens e que estes possuem fator de cocção
3. Pode­se afirmar que:
  Os  caldeirões  industriais  possuem  capacidade  para  cozinhar  até  150kg  o  que  será  suficiente  para  a
unidade visto que precisa cozinhar 140kg de arroz e 100kg de feijão.
Os caldeirões  industriais poderão cozinhar até 150kg de  feijão o que será  insuficiente para a unidade
visto que precisa cozinhar arroz e feijão.
Deverão  ser  adquiridos  novos  equipamentos  com  capacidade  superior  aos  existentes  para  atender  a
quantidade de arroz e feijão a ser cozido.
Os caldeirões  industriais poderão cozinhar até 160kg dos dois alimentos citados o que será suficiente
para a unidade visto que precisa cozinhar 70kg de arroz e 50kg de feijão.
Os caldeirões industriais possuem capacidade para cozinhar até 330kg dos dois alimentos citados o que
será suficiente para a unidade visto que precisa cozinhar 140kg de arroz e 100kg de feijão.
 
  2a Questão (Ref.: 201510647315) Pontos: 0,1  / 0,1
As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento),
durante  a  produção  (comando  e  coordenação)  e  posteriores  à  produção  (controle).  Assinale  a  opção  que
apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal
Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
Registro  do  número  de  refeições  servidas,  avaliação  das  sobras,  estabelecimento  do  padrão  dos
cardápios.
Supervisão da técnica de pré­preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
  Caracterização da clientela, controle das etapas de pré­preparo e cocção, apuração de custos.
 
  3a Questão (Ref.: 201510752385) Pontos: 0,1  / 0,1
As Unidades de Alimentação e Nutrição  (UANs) hospitalares  são  caracterizadas  como sistemas  complexos e
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dinâmicos que têm como principal objetivo a assistência nutricional. Considerando uma UAN de hospital público
de  grande  porte,  modalidade  autogestão,  sistema  de  distribuição  descentralizado  e  que  fornece  1  000
refeições/dia, assinale a opção correta.
O  sistema  de  compras  por  pregão  eletrônico,  apesar  de  apresentar  mais  agilidade  no  processo
licitatório, não pode ser aplicado em hospitais públicos.
A cozinha geral propicia maior variedade de preparações quando comparada à cozinha dietética, que
possibilita menor variedade.
A  variedade  das  preparações  do  cardápio  deve  ser  priorizada  para  os  pacientes  que  apresentam
inapetência, em substituição do receituário padrão que limita a elaboração de novas preparações.
Os  fluxos  das  UANs  hospitalares  não  devem  levar  em  consideração  os  seus  cruzamentos,  a  fim  de
evitar possíveis riscos de contaminação alimentares.
  O  ciclo  PDCA  (do  inglês:  Plan=Planejamento,  Do=Executar,  Check=Controlar,  Action=Agir)  é  uma
ferramenta de qualidade que permite a melhoria contínua dos processos, portanto é aplicável às UANs.
 
  4a Questão (Ref.: 201511291033) Pontos: 0,0  / 0,1
A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende:
  da qualificação dos manipuladores.
do pré pré preparo do alimento
da matéria­prima utilizada.
do método de preparo dos alimentos.
  dos hábitos alimentares dos consumidores.
 
  5a Questão (Ref.: 201511211413) Pontos: 0,1  / 0,1
1. Uma indústria de calçados pretende se instalar em uma área rural, cuja distância da cidade mais próxima fica
a 10km e quer definir em seu projeto a existência do restaurante institucional para atender 1000 funcionários
no almoço. Estabeleceu o horário de 11 as 14h para o atendimento, utilizará mesas quadradas de 4 lugares e
calculam um tempo médio de 20 minutos por comensal, para utilização do serviço, visto que possuem sala de
recreação anexa. Deseja saber antes de projetar a estrutura física e equipamentos o índice ou indicador de
rotatividade do restaurante, quantos comensais podem ser atendidos por período e quantas mesas serão
necessárias.
b) Não será possível realizar estes cálculos anteriores à construção da UAN
c) A rotatividade será de 9 grupos, compostos por aproximadamente 110 comensais sendo necessárias
110 mesas;
e) A rotatividade será de 9 grupos, compostos por 110 comensais sendo necessárias 55 mesas.
d) A rotatividade será de 10 grupos, compostos por 100 comensais sendo necessárias 100 mesas;
  e) A rotatividade será de 9 grupos, compostos por aproximadamente 112 comensais sendo necessárias
28 mesas.