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3/9/10� 1� Água e interações moleculares � A água ocupa aproximadamente 71% da superfície da Terra� �� A água é o composto mais abundante nos organismos vivos� �� Seus pontos de congelamento, ebulição e calor de vaporização relativamente altos são o resultado de atrações intermoleculares (pontes de hidrogênio)� Água� Temperatura de fusão e ebulição de� alguns solventes comuns� Carga elétrica parcial� Estrutura da água� Estrutura da água� 3/9/10� 2� Estrutura do gelo� Pontes de Hidrogênio� ��Atração eletrostática resultante entre o átomo de oxigênio de uma molécula de água e o átomo de hidrogênio de outra molécula de água;� ��As pontes de hidrogênio são mais fracas que ligações covalentes;� ��Cada molécula de água se une mediante pontes de Hidrogênio a 3 ou 4 moléculas .� ��A fluidez da água se deve a meia-vida curta das ligações� Pontes de Hidrogênio� Importância Biológica das� Pontes de Hidrogênio� Orientação das Pontes de Hidrogênio� 3/9/10� 3� Dissolução pela água� ��Substâncias anfipáticas são macromoléculas que apresentam a característica de possuírem uma região hidrofílica (solúvel em meio aquoso), e uma região hidrofóbica (insolúvel em água). (fosfolipídeos, proteínas, ácidos nucléicos) – A água forma micelas, interagindo com a porção hidrofílica e repelindo a porção hidrofóbica� Composto anfipático� Composto anfipático� Composto anfipático� Complexo enzima-substrato� Interações não-covalentes� 3/9/10� 4� Soluto altera as propriedades coligativas da água� Osmose� Efeito da osmolaridade� Mimosa pudica� Ionização da Água� •� Moléculas de água possuem baixo poder de ionização (reversível)� � � �H2O� H+ + OH-� •� Ácidos ou bases dissolvidos na água � produzem H+ (ácidos) e OH- (bases).� •� Água pura: pH neutro� pH� Alvejante doméstico � Amoníaco doméstico � Solução de bicarbonato � de sódio� Clara do ovo -� Sangue humano, lágrima� Leite, saliva� Café -� Cerveja, � Vinho tinto� Vinagre� Suco de limão� Suco gástrico� 3/9/10� 5� pH ótimo de enzimas�
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