AULA DE VITAMINAS MARCOS ATUAL II [Modo de Compatibilidade]

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VITAMINAS VITAMINAS 
LIPOSSOLÚVEIS E LIPOSSOLÚVEIS E 
HIDROSSOLUVEIS HIDROSSOLUVEIS HIDROSSOLUVEIS HIDROSSOLUVEIS 
Prof. MSC Marcos Rogério Vieira CardosoProf. MSC Marcos Rogério Vieira Cardoso
IntroduçãoIntrodução
�� O termo Vitamina foi criado quando se O termo Vitamina foi criado quando se 
descobriu que pequeníssimas quantidades descobriu que pequeníssimas quantidades 
de uma substância, chamada Tiamina, de uma substância, chamada Tiamina, 
pertencente ao grupo das aminas pertencente ao grupo das aminas 
conseguia evitar a doença beribéri.conseguia evitar a doença beribéri.
�� Por isso, essa substância foi chamada Por isso, essa substância foi chamada 
Vitamina que significa “Amina Vital”.Vitamina que significa “Amina Vital”.
IntroduçãoIntrodução
�� Composta de Composta de carbonocarbono, , hidrogêniohidrogênio e oe o
oxigêniooxigênio, possuem estrutura variada., possuem estrutura variada.
�� São substâncias orgânicas necessárias em São substâncias orgânicas necessárias em 
quantidade pequeníssima e que o organismo quantidade pequeníssima e que o organismo quantidade pequeníssima e que o organismo quantidade pequeníssima e que o organismo 
não consegue produzir.não consegue produzir.
�� De acordo com sua solubilidade se dividem De acordo com sua solubilidade se dividem 
LipossolúveisLipossolúveis e e HidrossolúveisHidrossolúveis. . 
IntroduçãoIntrodução
�� Os cientistas descobriram que muitas Os cientistas descobriram que muitas 
vitaminas atuam como covitaminas atuam como co--fatores em fatores em 
reações enzimáticas.reações enzimáticas.
�� Assim, na ausência de determinadas Assim, na ausência de determinadas �� Assim, na ausência de determinadas Assim, na ausência de determinadas 
vitamina, não se forma a enzima ativa vitamina, não se forma a enzima ativa 
correspondente, o que altera o correspondente, o que altera o 
metabolismo celular.metabolismo celular.
IntroduçãoIntrodução
�� LipossolúveisLipossolúveis são: são: 
AA (Retinol),(Retinol), DD (Calciferol),(Calciferol),
EE (Tocoferol) (Tocoferol) KK (Filoquinona)(Filoquinona)
�� Hidrossolúveis Hidrossolúveis são: são: B1B1(Tiamina), (Tiamina), �� Hidrossolúveis Hidrossolúveis são: são: B1B1(Tiamina), (Tiamina), 
B2B2 (Riboflavina),(Riboflavina),B6B6 (Piridoxina), (Piridoxina), 
B12B12 (Cianocobalamina),(Cianocobalamina), B3B3 Niacina,Niacina,
Vitamina Vitamina CC (Ácido Ascórbico),(Ácido Ascórbico),
B9B9 Ácido Fólico,Ácido Fólico,B8B8 Biotina, Biotina, 
B5B5 Ácido Pantotênico,Ácido Pantotênico, Colina. Colina. 
Doses Diárias Recomendadas de Doses Diárias Recomendadas de 
VITAMINASVITAMINAS
AA DD EE B11B11 B3B3
1,0 mg1,0 mg 5,0 mg5,0 mg 10,0 mg10,0 mg 200 mg200 mg 19 mg19 mg
B2B2 B1B1 B6B6 B12B12 CC
1,7 mg1,7 mg 1,5 mg1,5 mg 2,0 mg2,0 mg 2,0 mg2,0 mg 60 mg60 mg
Vitaminas Vitaminas 
LipossolúveisLipossolúveisLipossolúveisLipossolúveis
LipossolúveisLipossolúveis
�� Não possuem valor energético.Não possuem valor energético.
�� O organismo não as sintetiza e quando o faz é de O organismo não as sintetiza e quando o faz é de 
maneira insuficiente.maneira insuficiente.
São absorvidas no trato intestinal junto com as São absorvidas no trato intestinal junto com as �� São absorvidas no trato intestinal junto com as São absorvidas no trato intestinal junto com as 
gorduras, é importante a presença dos ácidos gorduras, é importante a presença dos ácidos 
biliares para sua digestão e são transportados na biliares para sua digestão e são transportados na 
forma de quilomicrons através do sistema linfático forma de quilomicrons através do sistema linfático 
e corrente sanguínea. As vitaminas e corrente sanguínea. As vitaminas D e ED e E , , 
circulam ligadas a lipoproteínas.circulam ligadas a lipoproteínas.
LipossolúveisLipossolúveis
�� O armazenamento se dá de forma diferente: a O armazenamento se dá de forma diferente: a AA
é armazenada no fígado, a é armazenada no fígado, a D e E,D e E, no tecido no tecido 
adiposo e muscular, enquanto a adiposo e muscular, enquanto a KK não é não é 
armazenada por não ter essa capacidade.armazenada por não ter essa capacidade.
�� Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas Megadoses de vitaminas lipossolúveis são tóxicas 
ao organismo e são eliminadas pelas fezes (maior ao organismo e são eliminadas pelas fezes (maior 
quantidade) e pela urina (menor quantidade). quantidade) e pela urina (menor quantidade). 
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEISVITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
�� As Vitaminas desempenham funções vitais no As Vitaminas desempenham funções vitais no 
organismo e são necessárias pequenas doses organismo e são necessárias pequenas doses 
de cada vitamina por dia.de cada vitamina por dia.
�� Vitaminas lipossolúveis (solúveis em gordura): Vitaminas lipossolúveis (solúveis em gordura): �� Vitaminas lipossolúveis (solúveis em gordura): Vitaminas lipossolúveis (solúveis em gordura): 
vit. A, vit. D, vit. E, vit. K. São encontradas em vit. A, vit. D, vit. E, vit. K. São encontradas em 
alimentos ricos em gordura.alimentos ricos em gordura.
Vitamina AVitamina A
Vitaminas AVitaminas A
a ) Considerações gerais a ) Considerações gerais 
b ) Fórmulas , nomenclatura e atividade .b ) Fórmulas , nomenclatura e atividade .
�� A1 A1 –– Retinol Retinol 
�� A2 A2 –– Deidroretinol Deidroretinol 
�� Aldeído de vitamina A ( Retinal ) e o ácido ( Retinóico )Aldeído de vitamina A ( Retinal ) e o ácido ( Retinóico )
�� Precursor Precursor –– Beta Caroteno (2 estrutural de A )Beta Caroteno (2 estrutural de A )
�� Alfa caroteno Alfa caroteno 
�� Gama caroteno Gama caroteno 
�� Unidade Unidade equivalente de retinol equivalente de retinol 
�� U. I.U. I. mede atividade não a absorção mede atividade não a absorção 
�� Conversões 1. U . I . = 0,3 mcg de retinol = 0,6 mcg B carot Conversões 1. U . I . = 0,3 mcg de retinol = 0,6 mcg B carot 
�� 1 Eg Retinol = 1 mcg Retinol =6 mcg B carot1 Eg Retinol = 1 mcg Retinol =6 mcg B carot
�� c ) Estabilidade c ) Estabilidade 
�� ao calor e a luz , instáveis aquecimento na presença de ar , oxidação e ao calor e a luz , instáveis aquecimento na presença de ar , oxidação e 
ultravioletaultravioleta
�� d ) Fontes d ) Fontes 
�� e ) Absorção e metabolismo e ) Absorção e metabolismo 
�� Transporte Transporte gordura dietética .gordura dietética .
Vitaminas A melhor absorção que caroteno .Vitaminas A melhor absorção que caroteno .
Vitaminas AVitaminas A
�� Vitaminas A melhor absorção que caroteno .Vitaminas A melhor absorção que caroteno .
�� Circulação Retinol ligado a uma proteína R.B.P.Circulação Retinol ligado a uma proteína R.B.P.
�� F ) Fontes F ) Fontes 
�� 11--Visão Visão –– cones x bastonetes cones x bastonetes 
�� Bastonetes Bastonetes Rodopsina Rodopsina opsina + vitamina A . Cis opsina + vitamina A . Cis 
�� Luz Luz CisCis Trans Trans 
�� Desliga o completo Desliga o completo 
Rodopsina Rodopsina 
Vitamina AVitamina A
�� OO betacarotenobetacaroteno (vit(vit.. A)A) ee aa vitvit.. EE atuamatuam
comocomo antioxidantes,antioxidantes, ouou seja,seja, impedemimpedem aa
açãoação dosdos radicaisradicais livreslivres (são(são substânciassubstâncias
prejudiciaisprejudiciais aoao corpocorpo queque podempodem causarcausarprejudiciaisprejudiciais aoao corpocorpo queque podempodem causarcausar
diversosdiversos malesmales comocomo doençasdoenças dodo coraçãocoração
ee algunsalguns cânceres)cânceres)..
FunçãoFunção
�� É um É um antioxidanteantioxidante, que retira do organismo os radicais livres , que retira do organismo os radicais livres 
diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas 
(câncer), doenças cardiovasculares e catarata.(câncer), doenças cardiovasculares e catarata.
�� Sua principal função é participar do Sua principal função é participar do processovisualprocesso visual, embora , embora 
atue na atue na manutenção das células da pele e das mucosas, manutenção das células da pele e das mucosas, atue na atue na manutenção das células da pele e das mucosas, manutenção das células da pele e das mucosas, 
bem como no crescimento e reproduçãobem como no crescimento e reprodução. . 
�� Influência o sistema imunológico, sendo essencial na Influência o sistema imunológico, sendo essencial na 
manutenção de resistência às infecções, tanto que, crianças manutenção de resistência às infecções, tanto que, crianças 
desnutridas têm mais predisposição as infecções, diarréias, desnutridas têm mais predisposição as infecções, diarréias, 
sarampo e etc.sarampo e etc.
Carência Carência 
�� A desfavorece a regeneração da rodopsina A desfavorece a regeneração da rodopsina 
resultando na dificuldade de enxergar a noite resultando na dificuldade de enxergar a noite 
ocasionado a cegueira noturna e ainda a xeroftalmia. ocasionado a cegueira noturna e ainda a xeroftalmia. 
�� Falhas no crescimento são comuns em crianças com Falhas no crescimento são comuns em crianças com 
deficiência em Vit. Adeficiência em Vit. A..
A: RetinolA: Retinol
Estrutura químicaEstrutura química
A: RetinolA: Retinol
Para que é necessário?Para que é necessário?
A: Retinol A: Retinol 
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente):: 700700 µµgg/dia/dia nosnos homenshomens ee
600600 µµgg/dia/dia nasnas mulheresmulheres
FonteFonte:: manteiga,manteiga, gemagema dede ovo,ovo, fígadofígado
ee óleosóleos dede peixe,peixe, vegetaisvegetais verdes,verdes,
amarelosamarelos ouou laranjaslaranjas queque possuampossuam ββ--
carotenoscarotenos
�� Atuam mais como hormônios;Atuam mais como hormônios;
�� Podem ser armazenadas (Fígado);Podem ser armazenadas (Fígado);
�� Não estão envolvidas com o metabolismo;Não estão envolvidas com o metabolismo;
�� Não estão envolvidas com a hipertrofia;Não estão envolvidas com a hipertrofia;
�� É precursora do retinal, o grupamento sensível à luz na É precursora do retinal, o grupamento sensível à luz na 
rodopsina e em outros pigmentos visuais;rodopsina e em outros pigmentos visuais;
RETINÓIS (A)RETINÓIS (A)
rodopsina e em outros pigmentos visuais;rodopsina e em outros pigmentos visuais;
�� É uma próÉ uma pró--vitaminavitamina
�� Beta CarotenoBeta Caroteno
O EXERCÍCIO INFLUÊNCIA MENOS SUAS NECESSIDADES O EXERCÍCIO INFLUÊNCIA MENOS SUAS NECESSIDADES 
H3C
CH3
CH3
C
C
C
C
C
C
C
C
CH3 CH3
CH2OH
�� Ação antioxidante;Ação antioxidante;
�� Mantém a saúde do tecido epitelial;Mantém a saúde do tecido epitelial;
�� Mantém a saúde do tecido ocular;Mantém a saúde do tecido ocular;
�� Mantém a saúde do tecido linfóide;Mantém a saúde do tecido linfóide;
�� CrescimentoCrescimento ósseo,ósseo, principalmenteprincipalmente parapara animaisanimais jovensjovens ee
RETINÓIS (A)RETINÓIS (A)
�� CrescimentoCrescimento ósseo,ósseo, principalmenteprincipalmente parapara animaisanimais jovensjovens ee
reproduçãoreprodução;;
�� OO ácidoácido retinóico,retinóico, queque contémcontém umum carboxilatocarboxilato nono lugarlugar
dodo álcoolálcool terminalterminal dodo retinol,retinol, serveserve comocomo moléculamolécula
sinalizadorasinalizadora ee ativaativa aa transcriçãotranscrição dede genesgenes específicosespecíficos queque
participamparticipam nono crescimentocrescimento ee desenvolvimentodesenvolvimento..
RID : 5000 UI (1000 equivalentes)
TransformaçãoTransformação
Fontes:Fontes:
�� Fígado (retinol)Fígado (retinol)
�� Leite (Retinol)Leite (Retinol)
Beta carotenoBeta caroteno
RETINÓIS (A)RETINÓIS (A)
Beta carotenoBeta caroteno
�� Frutos amarelosFrutos amarelos
�� Brócoli (beta caroteno)Brócoli (beta caroteno)
�� EspinafreEspinafre
�� Ervilha Ervilha 
�� BatataBatata
CarênciaCarência
�� Pele seca e Pele seca e áásperaspera
�� Sensibilidade extrema a luzSensibilidade extrema a luz
RETINÓIS (A)RETINÓIS (A)
�� Cegueira noturnaCegueira noturna
�� Retardamento do crescimento.Retardamento do crescimento.
Vitaminas lipossolúveisVitaminas lipossolúveis
�� Vitamina AVitamina A
�� Carência:Carência:
1.1. Cegueira noturna;Cegueira noturna;
2.2. Manchas de Bitot;Manchas de Bitot;
Xeroftalmia;Xeroftalmia;
1.11.1-- Vitaminas lipossolúveisVitaminas lipossolúveis
3.3. Xeroftalmia;Xeroftalmia;
4.4. Endurecimento de revestimentos;Endurecimento de revestimentos;
5.5. DermatiteDermatite
�� Hipervitaminose:Hipervitaminose:
�� Cefaléia, sonolência, irritação, dores articulares, aumento Cefaléia, sonolência, irritação, dores articulares, aumento 
do fígado e do baço;do fígado e do baço;
�� Malformações congênitas;Malformações congênitas;
�� Carotenose;Carotenose; Manchas de Bitot
Vitamina DVitamina D
Vitamina D (Calciferol)Vitamina D (Calciferol)
�� FunçãoFunção
Essencial ao Essencial ao crescimento e desenvolvimento geralcrescimento e desenvolvimento geral, é importante para , é importante para 
formação de formação de ossos e dentesossos e dentes. É necessária para prevenir e curar o . É necessária para prevenir e curar o 
raquitismo. raquitismo. 
�� FontesFontes
Na alimentação pode ser obtida de Na alimentação pode ser obtida de ovos, leite e alguns peixes como ovos, leite e alguns peixes como 
bacalhau, atum e sardinhabacalhau, atum e sardinha. Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que . Mas a principal fonte de Vit. D é o sol, que 
a sintetiza a partir do a sintetiza a partir do ergosterol ergosterol o precursor da vitamina D (próo precursor da vitamina D (pró--a sintetiza a partir do a sintetiza a partir do ergosterol ergosterol o precursor da vitamina D (próo precursor da vitamina D (pró--
vitamina) depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a vitamina) depositada na pele. Um dos tratamentos do raquitismo é a 
administração de óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol. administração de óleo de fígado de bacalhau e banhos de sol. 
�� CarênciaCarência
Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais Na infância a carência de Vit. D causa raquitismo, cujos primeiros sinais 
são: desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má são: desassossego, irritabilidade e suor na cabeça. Nos ossos má 
formação da caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um formação da caixa torácica e coluna, vértebras assume aspecto de um 
sino, chamado peitosino, chamado peito--dede--pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, pombo, nódulos , pulso e tornozelos alargados, 
pernas arqueadas, em adultos pode provocar a pernas arqueadas, em adultos pode provocar a osteomaláciaosteomalácia, propensão , propensão 
a formação de cáries dentárias. a formação de cáries dentárias. 
1.11.1-- Vitaminas lipossolúveisVitaminas lipossolúveis
�� Vitamina D Vitamina D 
�� Fontes:Fontes:
�� Vitamina D2Vitamina D2�� obtida a partir de leveduras irradiadas com obtida a partir de leveduras irradiadas com 
radiação UV (ergocalciferol).radiação UV (ergocalciferol).radiação UV (ergocalciferol).radiação UV (ergocalciferol).
�� Vitamina D3Vitamina D3�� Obtida a partir de óleos de fígado de Obtida a partir de óleos de fígado de 
peixe e gema. È produzida na pele quando exposta ao sol.peixe e gema. È produzida na pele quando exposta ao sol.
�� Funções:Funções:
�� Aumenta a absorção de cálcio no intestino;Aumenta a absorção de cálcio no intestino;
�� Facilita a fixação de cálcio nos ossos;Facilita a fixação de cálcio nos ossos;
CALCIFEROL (D)CALCIFEROL (D)
�� Mineralização óssea e dentáriaMineralização óssea e dentária
�� Semelhante aos hormônios esteróidesSemelhante aos hormônios esteróides
�� Pró vitamina Pró vitamina -- 7 desidrocolesterol 7 desidrocolesterolCH3
H3C
CH3
CH3
CH3
RID : 5 micro gramas de equivalentes ou 200UI 
CH2
HO
Fontes:
Fígado
Manteiga
CALCIFEROL (D)CALCIFEROL (D)
Manteiga
Gema de ovo
Óleo de peixe 
D: ColecalciferolD: Colecalciferol
D: ColecalciferolD: Colecalciferol
Para que é necessário?Para que é necessário?
Trato intestinalTrato intestinal: o : o 
diidroxicolecalciferol estimula a diidroxicolecalciferol estimula a 
absorção de cálcio e fosfato para absorção de cálcio e fosfato para 
dentro das células epiteliais do dentro das células epiteliais do 
intestino delgado, a traves do intestino delgado, a traves do 
aumento da síntese de uma aumento da síntese de uma 
intestino delgado, a traves do intestino delgado, a traves do 
aumento da síntese de uma aumento da síntese de uma 
proteína transportadora proteína transportadora 
OssoOsso: promove a calcificação da : promove a calcificação da 
matriz óssea, estimulando a matriz óssea, estimulando a 
formação do osso. Parte deste formação do osso. Parte deste 
efeito é devido ao aumento da efeito é devido ao aumento da 
concentração plasmática de cálcio, concentração plasmática de cálcio, 
devido ao aumento da incorporação devido ao aumento da incorporação 
a nível intestinal a nível intestinal 
CarênciaCarência
�� AlteraAlteraçções ões óósseassseas
�� Transtornos dentaisTranstornos dentais
�� AlteraAlteraçções metabões metabóólicaslicas
CALCIFEROL (D)CALCIFEROL (D)
�� AlteraAlteraçções metabões metabóólicaslicas
ExcessoExcesso
�� DebilidadeDebilidade
�� CansaCansaççoo
�� CefalCefalééias ias 
�� NNááuseas (sintomas similares a excesso de calcio.useas (sintomas similares a excesso de calcio.
Vitamina D ou calciferol (antirraquítica)
Atua na regulação do metabolismo do cálcio,
promove a absorção de cálcio pelos ossos,
promove crescimento normal e mineralização
dos ossos.
Produzida a partir da ação dos raios UV, na
pele, que convertem a provitamina D em
vitamina D ativada.
A carência de vitamina D causa o raquitismo
(ossos moles e mal formados) em crianças e
adultos. 
Vitamina D:Vitamina D:
�� Carência:Carência:
�� Raquitismo (crianças) e osteomalácia;Raquitismo (crianças) e osteomalácia;
�� Tetania;Tetania;
�� Fraqueza/fraturas;Fraqueza/fraturas;�� Fraqueza/fraturas;Fraqueza/fraturas;
�� Hipervitaminose:Hipervitaminose:
�� Perda de apetite;Perda de apetite;
�� Vômito, náuseas;Vômito, náuseas;
�� Fraqueza;Fraqueza;
��Hipertensão;Hipertensão;
��Deposição de cálcio nos rins;Deposição de cálcio nos rins;
Vitaminas DVitaminas D
Exemplos de deficiências de Exemplos de deficiências de 
vitaminas liposolúveisvitaminas liposolúveis
Deficiência de Deficiência de 
vitamina Dvitamina D::vitamina Dvitamina D::
�� raquitismoraquitismo
Raquitismo em crianças
Vitamina EVitamina E
Vitamina EVitamina E
�� Descoberta em 1922 p/ Evas e Bishop pela Descoberta em 1922 p/ Evas e Bishop pela 
ausência de reprodução em ratos com dieta ausência de reprodução em ratos com dieta 
básica ;básica ;
�� Isolada por Emerson em 1936;Isolada por Emerson em 1936;�� Isolada por Emerson em 1936;Isolada por Emerson em 1936;
�� Identificada e sintetizada quimicamente Identificada e sintetizada quimicamente 
como tocoferol em 1938 por Karrercomo tocoferol em 1938 por Karrer
Vitamina E (Tocoferol) Vitamina E (Tocoferol) 
�� Função Função 
É conhecida como fator É conhecida como fator antiesterilidadeantiesterilidade ou vitamina da descendência (o ou vitamina da descendência (o 
termo vem do grego tokos = descendência). No entanto seu modo de ação termo vem do grego tokos = descendência). No entanto seu modo de ação 
ainda não esta bem definido, existindo várias teorias para explicar sua ainda não esta bem definido, existindo várias teorias para explicar sua 
atividade. Destacáatividade. Destacá--se sua função se sua função antioxidante.antioxidante. No sistema de reprodução, No sistema de reprodução, 
existem várias evidencias que apontam a vitamina como essencial para existem várias evidencias que apontam a vitamina como essencial para 
reprodução de várias espécies de mamíferos. reprodução de várias espécies de mamíferos. 
�� Fontes Fontes 
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.
�� Carência Carência 
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam, esterilidade A deficiência de Vit. E nos humanos é rara, seus sintomas variam, esterilidade 
em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.
TOCOFERÓIS (E)TOCOFERÓIS (E)
�� Antioxidante lipossolúvelAntioxidante lipossolúvel
�� Proteção das membranas celularesProteção das membranas celulares
�� Atua na espermatogêneseAtua na espermatogênese
�� Manutenção dos glóbulos vermelhosManutenção dos glóbulos vermelhos
Atua nos mecanismos do envelhecimentoAtua nos mecanismos do envelhecimento�� Atua nos mecanismos do envelhecimentoAtua nos mecanismos do envelhecimento
�� Redução das dores muscularesRedução das dores musculares
CH2
CH2
O
CH3
H3C
HO
CH3
CH3
(CH2)3 CH
CH3
(CH2)3 CH (CH2)3
CH3
CH CH3
CH3
�� Distrofia muscular;Distrofia muscular;
�� Redução da capacidade física;Redução da capacidade física;
�� Aumento da peroxidação lipídica;Aumento da peroxidação lipídica;
�� doses de 200 a 1000 UI/dia entre 4 e 12 semanas sem doses de 200 a 1000 UI/dia entre 4 e 12 semanas sem 
efeitos danosos;efeitos danosos;
TOCOFERÓIS (E)TOCOFERÓIS (E)
�� AA carênciacarência dede VitaminaVitamina EE podepode levarlevar àà infertilidadeinfertilidade emem
ratosratos;;
�� ReageReage comcom formasformas reativasreativas dede oxigênio,oxigênio, taistais comocomo
radicaisradicais hidroxila,hidroxila, ee osos neutralizaneutraliza antesantes dede poderempoderem
oxidaroxidar lipídioslipídios insaturadosinsaturados dede membranas,membranas, lesandolesando
estruturasestruturas celularescelulares..
RID : 15 UI/dia ou 10mg de equivalentes
Fórmula nomenclatura e atividade Fórmula nomenclatura e atividade 
�� * Várias substâncias com atividade de vitamina E* Várias substâncias com atividade de vitamina E
�� * O alfa tocoferol é o mais potente corresponde a 90% da * O alfa tocoferol é o mais potente corresponde a 90% da 
vitamina E, o gama tocoferol é a forma predominante no óleo de vitamina E, o gama tocoferol é a forma predominante no óleo de 
soja e possui de 10 a 20% da atividade do composto alfasoja e possui de 10 a 20% da atividade do composto alfa
�� * Formulas farmacêuticas mais comumente usadas contêm os * Formulas farmacêuticas mais comumente usadas contêm os 
isômeros isômeros dd e L, sob forma de acetato de e L, sob forma de acetato de ddll--αα--tocoferol, cuja tocoferol, cuja isômeros isômeros dd e L, sob forma de acetato de e L, sob forma de acetato de ddll--αα--tocoferol, cuja tocoferol, cuja 
atividade corresponde a 75% da forma atividade corresponde a 75% da forma d d pura pura 
�� Tocoferol, tocotrienol , XTocoferol, tocotrienol , X--tocoferol = vit. E, Tocoferois tocoferol = vit. E, Tocoferois 
diferentes vit. Ediferentes vit. E
�� 1 UI de vit. E = 1 mg de acetato de dl1 UI de vit. E = 1 mg de acetato de dl--xx--tocoferila tocoferila �� capaz capaz 
de prevenir esterilidade em 50% de 1 lote de ratos.de prevenir esterilidade em 50% de 1 lote de ratos.
E: TocoferolE: Tocoferol
Estrutura químicaEstrutura química
E: TocoferolE: Tocoferol
Para que é necessário?Para que é necessário?
α-tocoferol = α-TocH
radical α-tocoferoxi = α-Toc.
lipídio peroxidado = LO .lipídio peroxidado = LO2
.
hidroperóxido lipídico = LO2H
αα--TocH + LOTocH + LO22
.. αα--TocToc.. + LO+ LO22H H 
LOLO22
..+ + αα--TocToc..αα--TocOOL (tocoferilquinona, TocOOL (tocoferilquinona, não é um radicalnão é um radical))
Ação de espécies reativas de oxigênio (EAO) sobre
lipídios: uma reação em cadeia (feedback +!!!)
R2R1
H H HH
R1 R2
.
Lipídio com ác.
graxos insaturados
HO.
Radical lipídico
H2O
Abstração de H 
Iniciação
Formação de 
dienos
R1
H
CHR 2
.
Adição de O2
.
H
R 1 C-R 2
|OOPeroxiradicallipídico
HH
R3 R4
Propagação
OOH|
C-R2R1
H
Hidroperóxido lipídico
+ R4R3
H H
.
Radical lipídico
Continua a 
propa-
gação
Teor de vitamina E (αTeor de vitamina E (α--tocoferol) de tocoferol) de 
alguns AlimentosVitamina Eαalguns AlimentosVitamina Eα--
tocoferolmg/100gtocoferolmg/100g
�� Cenoura 0,6Cenoura 0,6
�� Tomate 1,2Tomate 1,2
Alface 0,5Alface 0,5�� Alface 0,5Alface 0,5
�� Óleo de gérmem de trigo 130,0Óleo de gérmem de trigo 130,0
�� Castanha do pará 7,0OCastanha do pará 7,0O
�� Espinafre 0,23Espinafre 0,23
EstabilidadeEstabilidade
�� Termoestável na ausência de oxigênio;Termoestável na ausência de oxigênio;
�� Estável à ação de ácidos fortes e luz visívelEstável à ação de ácidos fortes e luz visível
�� Instável à ação da luz ultravioleta, álcalis, ions Instável à ação da luz ultravioleta, álcalis, ions �� Instável à ação da luz ultravioleta, álcalis, ions Instável à ação da luz ultravioleta, álcalis, ions 
metálicos (Fe, Cu) e a gorduras rançosas;metálicos (Fe, Cu) e a gorduras rançosas;
�� Quanto maior o armazenamento e manipulação Quanto maior o armazenamento e manipulação 
menor o teor;menor o teor;
�� Perda na refinação de grãosPerda na refinação de grãos
Fontes:Fontes:
�� LeiteLeite
�� OvosOvos
�� QueijosQueijos
TOCOFERÓIS (E)TOCOFERÓIS (E)
�� QueijosQueijos
�� Óleos Óleos --algodão,milho e sojaalgodão,milho e soja
�� Trigo Trigo 
�� FígadoFígado
CarênciaCarência
�� AnemiaAnemia
�� Degeneração renalDegeneração renal
�� HemorragiasHemorragias
TOCOFERÓIS (E)TOCOFERÓIS (E)
HemorragiasHemorragias
�� CataratasCataratas
�� DermatitesDermatites
�� Diminuição de reflexoDiminuição de reflexo
�� Dificuldade de LocomoçãoDificuldade de Locomoção
�� Hemólise de Glóbulos vermelhosHemólise de Glóbulos vermelhos
Vitamina KVitamina K
QUINONAS (K)QUINONAS (K)
�� Síntese de aminoácidos para os ossosSíntese de aminoácidos para os ossos
�� Coagulação Coagulação 
�� Produzida pela flora intestinalProduzida pela flora intestinal
O
RID : 80 micro gramas /dia
O
CH3
CH2 CH C
CH3
CH2 CH2 CH2 CH CH2
CH3
H3
Estrutura Estrutura 
química química 
da da 
vitamina vitamina 
da da 
vitamina vitamina 
KK
KK
Para que é necessária?Para que é necessária?
A capacidade da protrombina em se A capacidade da protrombina em se 
ligar ao cálcio para gerar trombina ligar ao cálcio para gerar trombina 
depende da existência na depende da existência na 
protrombina de um resíduo de protrombina de um resíduo de 
carboxiglutamato. A adição de um carboxiglutamato. A adição de um carboxiglutamato. A adição de um carboxiglutamato. A adição de um 
grupo carboxila no glutamato grupo carboxila no glutamato 
transforma ao glutamato num transforma ao glutamato num 
quelante forte do cálcio. A reação quelante forte do cálcio. A reação 
de carboxilação acontece no fígado de carboxilação acontece no fígado 
na presencia da vitamina K.na presencia da vitamina K.
Alguns compostos como a Alguns compostos como a 
WARFARINA são utilizados como WARFARINA são utilizados como 
venenos de ratos devido a que são venenos de ratos devido a que são 
antagonistas da vitamina K. antagonistas da vitamina K. 
Ca2+
Vitaminas lipossolúveis KVitaminas lipossolúveis K
�� Vitamina K:Vitamina K:
�� Fontes:Fontes:
�� K1 (filoquinona)K1 (filoquinona)�� vegetais folhosos verdes;vegetais folhosos verdes;
�� K2 (menaquinona) K2 (menaquinona) �� flora intestinal;flora intestinal;�� K2 (menaquinona) K2 (menaquinona) �� flora intestinal;flora intestinal;
�� Funções:Funções:
�� AntioxidanteAntioxidante
�� Carência:Carência:
��Hemorragias;Hemorragias;
��Doença hemorrágica do recémDoença hemorrágica do recém--nascidonascido
Fontes:Fontes:
�� LeiteLeite
�� AlfaceAlface
�� RepolhoRepolho
QUINONAS (K)QUINONAS (K)
�� RepolhoRepolho
�� NaboNabo
�� BrócolisBrócolis
�� QueijoQueijo
�� Gema de ovoGema de ovo
Carência:Carência:
�� Sintomas:Sintomas:
�� Hemorragias internas e externasHemorragias internas e externas
QUINONAS (K)QUINONAS (K)
�� Hemorragias internas e externasHemorragias internas e externas
�� Fragilidade capilar com manchas roxasFragilidade capilar com manchas roxas
A longo prazo:A longo prazo:
�� AbortosAbortos
�� DiarrDiarrééias ias 
�� AlteraAlteraçções ões óósseassseas
Vitamina K ou filoquinona (anti-hemorrágica)
Atua na produção de protrombina (coagulação
sanguínea), produzida pela flora intestinal.
A carência de vitamina K causa hemorragias,A carência de vitamina K causa hemorragias,
dificuldade de coagulação sanguínea, má fun-
ção do fígado, má absorção intestinal.
Vitamina B1 ou tiamina (antineurítica)
Atua como coenzima de reações do ciclo de
Krebs e cadeia respiratória (metabolismo de
carboidratos)carboidratos)
A carência de tiamina causa o beribéri (neuri-
tes generalizadas, perda da sensibilidade, 
limitação dos movimentos e atrofia muscular)
B1 (Tiamina) B1 (Tiamina) 
�� Função Função 
Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma 
enzima essencial para a degradação da glicose e para produção de energia. A enzima essencial para a degradação da glicose e para produção de energia. A 
vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.
�� Fontes Fontes 
Carnes em geral pricipalmente de porco, vísceras, leite, queijos, pescados, gema Carnes em geral pricipalmente de porco, vísceras, leite, queijos, pescados, gema 
de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja. de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja. 
�� CarênciaCarência
Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente resulta na Leva ao bloqueio do metabolismo dos carboidratos e clinicamente resulta na 
doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso central, que depende doença Beribéri por redução da função do sistema nervoso central, que depende 
exclusivamente de glicose para obtenção de energia. exclusivamente de glicose para obtenção de energia. 
O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus principais sintomas O beribéri pode se apresentar em crianças e alcoólatras. Seus principais sintomas 
são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação edema da face e extremidades. são anorexia, vômitos, insônia, palidez, agitação edema da face e extremidades. 
Grande fraqueza muscular devido as lesões no SNC (as vezes doem tanto que Grande fraqueza muscular devido as lesões no SNC (as vezes doem tanto que 
não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros inferiores). não é possível fica em pé e isso leva atrofia dos membros inferiores). 
Vitamina B1 (Tiamina)Vitamina B1 (Tiamina)
�� Funções:Funções:
�� CoCo--enzima no processo de respiração celular;enzima no processo de respiração celular;
�� Carência:Carência:
�� Alterações nervosas, cerebrais e cardíacas. (béribéri)Alterações nervosas, cerebrais e cardíacas. (béribéri)
BB11: Tiamina: Tiamina
Estrutura químicaEstrutura química
BB11 (tiamina)(tiamina)
Para que são Para que são 
necessários?necessários?
α-cetoglutarato 
desidrogenase (um 
complexo de três enzimas)
BB11 (tiamina) e Lipoato(tiamina) e Lipoato
Para que são necessários?Paraque são necessários?
α-cetoglutarato Succinil-CoA
ExemploExemplo: no ciclo de Krebs : no ciclo de Krebs 
são cofactores do complexo são cofactores do complexo 
da da αα--cetoglutarato cetoglutarato 
desidrogenase na oxidação desidrogenase na oxidação 
do do αα--cetoglutarato a cetoglutarato a 
succinilsuccinil--CoACoA
complexo de três enzimas)
Cofactores: Cofactores: 
-- TPP (tiamina pirofosfato, TPP (tiamina pirofosfato, 
derivado da vit. B1)derivado da vit. B1)
--FADFAD
-- LipoatoLipoato
BB11: Tiamina : Tiamina 
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente)::
11,,00 mg/diamg/dia nosnos homenshomens ee 00,,88 mg/diamg/dia
nasnas mulheresmulheresnasnas mulheresmulheres
FonteFonte:: cereaiscereais integrais,integrais, fígado,fígado,
carnecarne dede porco,porco, levedura,levedura, laticínioslaticínios ee
legumeslegumes
Beribéri
Avitaminoses
Beribéri WET E DRI
Insuficiência cardíacaInsuficiência cardíaca
Distúrbio mental
Deficiência de B1Deficiência de B1
Vitamina B2 Vitamina B2 --
RiboflavinaRiboflavinaRiboflavinaRiboflavina
B2 (Riboflavina) B2 (Riboflavina) 
�� Função Função 
Fundamental para o crescimento, a Fundamental para o crescimento, a B2 combinada com proteínasB2 combinada com proteínas forma forma 
grupos de grupos de coenzimascoenzimas conhecidas como conhecidas como flavoproteínasflavoproteínas, essências para , essências para 
oxidação dos carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É importante oxidação dos carboidratos e pra o transporte do hidrogênio. É importante 
para conservação dos tecidos e para o tecido ocular.para conservação dos tecidos e para o tecido ocular.
�� Fontes Fontes 
Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e Carnes vermelhas, vísceras, leite, queijos, gema de ovo, vegetais folhosos e 
cereais integrais. cereais integrais. 
�� Carência Carência 
ManifestáManifestá--se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao se por lesões na língua, lábio, nariz e olhos, devido ao 
impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos 
cantos da boca (cantos da boca (estomatite angularestomatite angular), fissura nos lábios(), fissura nos lábios(queilosequeilose), alteração ), alteração 
na língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos na língua(glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos 
(arriboflavinose). (arriboflavinose). 
BB22: Riboflavina: Riboflavina
Estrutura químicaEstrutura química
BB22: Riboflavina: Riboflavina
Para que é necessária?Para que é necessária?
Succinato
Succinato
desidrogenase
Fumarato
ExemploExemplo:: nono ciclociclo dede KrebsKrebs éé coenzimacoenzima dada succinatosuccinato
desidrogenasedesidrogenase nana oxidaçãooxidação dodo succinatosuccinato aa fumaratofumarato.. EmEm
termostermos geraisgerais éé umauma coco--enzimaenzima necessárianecessária emem reaçõesreações dede
óxidoóxido--reduçãoredução
BB22: Riboflavina : Riboflavina 
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente)::
11,,33 mg/diamg/dia nosnos homenshomens ee 11,,11 mg/diamg/dia
nasnas mulheresmulheresnasnas mulheresmulheres
FonteFonte:: leite,leite, ovosovos ee fígadofígado
Vitamina B2 ou riboflavina
Atua no metabolismo de carboidratos, na coor-
denação motora e na saúde da pele.
A deficiência de riboflavina causa a queilose
(rachaduras no canto da boca e lábios averme-(rachaduras no canto da boca e lábios averme-
lhados).
1.11.1-- Vitaminas HidrossolúveisVitaminas Hidrossolúveis
�� Vitamina B2 (Riboflavina)Vitamina B2 (Riboflavina)
�� Fontes:Fontes:
�� Laticínios, carne vermelha, peixes e aves;Laticínios, carne vermelha, peixes e aves;
�� Funções:Funções:�� Funções:Funções:
�� Participa da formação da coParticipa da formação da co--enzima FAD, envolvida com enzima FAD, envolvida com 
a transferência de elétrons na cadeia respiratória;a transferência de elétrons na cadeia respiratória;
�� Carência:Carência:
�� Rachaduras na boca e nos lábios;Rachaduras na boca e nos lábios;
B3: NiacinaB3: NiacinaB3: NiacinaB3: Niacina
Vitamina B3 ou niacina ou ácido nicotínico
Atua no metabolismo de lipídios, carboidratos
e do enxofre, estimula as circulação, diminui a
pressão sanguínea alta, revitaliza a pele, reali-
za manutenção do sistema nervoso e digestó-
rio.rio.
A deficiência de vitamina B3 causa a pelagra
(diarréia, dermatite e depressão nervosa).
Niacina Niacina –– B3B3
�� Fontes:Fontes:
�� Fígado, cereais integrais,carne vermelha;Fígado, cereais integrais,carne vermelha;
�� Funções:Funções:
�� Participa da formação da coParticipa da formação da co--enzima NAD, envolvida com enzima NAD, envolvida com 
a transferência de elétrons na cadeia respiratória;a transferência de elétrons na cadeia respiratória;
�� Carência:Carência:
�� Pelagra;Pelagra;
BB33: Niacina: Niacina
Estrutura químicaEstrutura química
H
BB33: Niacina: Niacina
Para que é necessária?Para que é necessária?
Malato
Malato
desidrogenase
Oxaloacetato
ExemploExemplo:: nono ciclociclo dede KrebsKrebs nana oxidaçãooxidação dodo malatomalato
aa oxaloacetatooxaloacetato.. EmEm termostermos geraisgerais éé umauma coco--
enzimaenzima necessárianecessária emem reaçõesreações dede óxidoóxido--reduçãoredução
BB33: Niacina : Niacina 
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente)::
1717 mg/diamg/dia nosnos homenshomens ee 1313 mg/diamg/dia
nasnas mulheresmulheresnasnas mulheresmulheres
FonteFonte:: cereaiscereais integrais,integrais, carne,carne,
pescadopescado ee oo aminoácidoaminoácido triptofanotriptofano
1.11.1-- Vitaminas HidrossolúveisVitaminas Hidrossolúveis
�� NiacinaNiacina
�� Fontes:Fontes:
�� Fígado, cereais integrais,carne vermelha;Fígado, cereais integrais,carne vermelha;
�� Funções:Funções:�� Funções:Funções:
�� Participa da formação da coParticipa da formação da co--enzima NAD, envolvida com enzima NAD, envolvida com 
a transferência de elétrons na cadeia respiratória;a transferência de elétrons na cadeia respiratória;
�� Carência:Carência:
�� Pelagra;Pelagra;
BB55: Ácido : Ácido 
pantotênicopantotênico
BB55: Ácido : Ácido 
pantotênicopantotênico
Vitamina B5 ou ácido pantotênico
Atua no metabolismo de carboidratos, proteínas
e lipídios, na síntese de aminoácidos, ácidos
graxos, esteróides e hormônios esteróides
A deficiência de vitamina B5 causa distúrbiosA deficiência de vitamina B5 causa distúrbios
do sono e do equilíbrio, cansaço, cãibras e
distúrbios digestivos como flatulência e cólicas
abdominais.
BB55: Ácido pantotênico: Ácido pantotênico
Estrutura químicaEstrutura química
BB55: Ácido pantotênico: Ácido pantotênico
Para que é necessário?Para que é necessário?
α-cetoglutarato 
desidrogenase (um 
Succinil-CoA
ExemploExemplo: no ciclo de : no ciclo de 
Krebs na oxidação do Krebs na oxidação do αα--
cetoglutarato a cetoglutarato a 
succinilsuccinil--CoACoA
desidrogenase (um 
complexo de três enzimas)
BB55: Ácido : Ácido 
pantotênicopantotênico
Para que é necessário?Para que é necessário?
Catabolismo de ácidos Catabolismo de ácidos 
graxos: graxos: ββ--oxidaçãooxidação
Para que é necessário?Para que é necessário?
ExemploExemplo: no transporte : no transporte 
de ácidos graxos para a de ácidos graxos para a 
mitocôndria, é mitocôndria, é 
requerido para a requerido para a 
formação de Acilformação de Acil--CoA, CoA, 
substrato da carnitina substrato da carnitina 
acilacil--transferase ItransferaseI
BB55: Ácido pantotênico: Ácido pantotênico
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente):: nãonão sese conhececonhece comcom
precisãoprecisão aa quantidadequantidade requeridarequerida..
SugereSugere--sese parapara adultosadultos umauma ingestãoingestão
dede 44--77 mg/diamg/diadede 44--77 mg/diamg/dia
FonteFonte:: presentepresente nana maioriamaioria dosdos
alimentosalimentos.. Ovos,Ovos, fígadofígado ee levedurasleveduras
sãosão boasboas fontesfontes
BB66: Piridoxina: Piridoxina
B6 (Piridoxina)B6 (Piridoxina)
�� FunçãoFunção
É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos, É indispensável em muitos processos bioquímicos complexos, 
mediante os quais os nutrientes são metabolizados no mediante os quais os nutrientes são metabolizados no 
organismo. Entre esses nutrientes, destacamorganismo. Entre esses nutrientes, destacam--se as se as proteínas.proteínas.
�� FontesFontes�� FontesFontes
Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia, Carne de porco, vísceras, pescados, leite, ovos, batata, aveia, 
banana, germe de trigo.banana, germe de trigo.
�� CarênciaCarência
Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões Os problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões 
seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de 
glossite e estomatite.glossite e estomatite.
BB66: Piridoxina: Piridoxina
Estrutura químicaEstrutura química
BB66: Piridoxina: Piridoxina
Para que é necessária?Para que é necessária?
O piridoxal fosfato é O piridoxal fosfato é 
uma coenzima requerida uma coenzima requerida 
pela glicogênio pela glicogênio 
fosforilase na fosforilase na fosforilase na fosforilase na 
degradação do degradação do 
glicogênioglicogênio
BB66: Piridoxina: Piridoxina
Para que é necessária?Para que é necessária?
O piridoxal fosfato é O piridoxal fosfato é 
uma coenzima requerida uma coenzima requerida 
pelas pelas 
aminotransferases na aminotransferases na 
Amino-
transferases
aminotransferases na aminotransferases na 
transferência de transferência de 
grupos amino para grupos amino para 
cetoácidoscetoácidos
BB66: Piridoxina: Piridoxina
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente)::
11,,44 mg/diamg/dia nosnos homenshomens ee 11,,22 mg/diamg/dia
nasnas mulheresmulheresnasnas mulheresmulheres
BB88: Biotina: Biotina
Biotina Biotina 
�� FunçãoFunção
Importante no metabolismo dos carboidratos e proteínasImportante no metabolismo dos carboidratos e proteínas
�� FontesFontes
A Biotina pode ser encontrada em A Biotina pode ser encontrada em leveduralevedura, , arroz arroz A Biotina pode ser encontrada em A Biotina pode ser encontrada em leveduralevedura, , arroz arroz 
integralintegral, , frutasfrutas, , nozesnozes, , ovosovos, , carnescarnes, , leiteleite. Também é . Também é 
produzida por produzida por bactériasbactérias do do intestinointestino..
�� Carência Carência 
Pode causar Pode causar furunculosefurunculose, , seborréiaseborréia do couro cabeludo e do couro cabeludo e 
eczemaeczema
BB88: Biotina: Biotina
Estrutura químicaEstrutura química
BB88: Biotina: Biotina
Para que é necessária?Para que é necessária?
Passo limitante da velocidade da síntese de 
ácidos graxos: formação de malonil-CoA a partir 
de acetil-CoA, reação catalisada pela Acetil-CoA 
carboxilase
ADP + Pi
O
ll
CCH3- -SCoA
Acetil-CoA (2C)
O
ll
C-CH2-C
O
ll
-SCoA
Malonil-CoA (3C)
ATP
ADP + Pi
CO2
Como coenzima da AcetilComo coenzima da Acetil--Coa carboxilase, Coa carboxilase, 
enzima chave na síntese de ácidos graxosenzima chave na síntese de ácidos graxos
BB88: Biotina: Biotina
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente)::
emem adultosadultos foifoi estabelecidoestabelecido umum valorvalor
provisionalprovisional dede 100100 aa 200200 µµg/diag/diaprovisionalprovisional dede 100100 aa 200200 µµg/diag/dia
FonteFonte:: presentepresente nana maioriamaioria dosdos
alimentos,alimentos, emem especialespecial gemagema dede ovo,ovo,
levedurasleveduras ee nozesnozes
BB99: Ácido fólico: Ácido fólico
Estrutura químicaEstrutura química
BB99: Ácido : Ácido fólicofólico Ácido fólico Ácido fólico 
Ácido dihidrofólico Ácido dihidrofólico 
Ácido Ácido 
Dihidrofolato Dihidrofolato 
redutaseredutase
Dihidrofolato Dihidrofolato 
redutaseredutase
COO-
COO-
�
CH
�
CH2
�
CH2
�
S
H3N+
CH3
Homocisteina
Metionina
Para que é necessário?Para que é necessário?
Ácido 
tetrahidrofólico 
(THF) 
Ácido 
tetrahidrofólico 
(THF) 
Reserva 
monocarbonada
Reserva 
monocarbonada
Síntese de purinas 
Síntese de aminoácidos
Síntese de purinas 
Síntese de aminoácidos
N5-metil-THFN5-metil-THF
COO-
�
CH
�
CH2
�
CH2
�
SH
H3N+
Metionina 
sintase
Metionina 
sintase
BB99: Ácido fólico: Ácido fólico
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente):: 200200 µµg/diag/dia
FonteFonte:: vegetaisvegetais verdes,verdes, fígado,fígado,
cereaiscereais integraisintegrais
BB1212: : 
CobalaminaCobalaminaCobalaminaCobalamina
B12 (Cianocobalamina)B12 (Cianocobalamina)
�� FunçãoFunção
Importante sua presença na medula óssea para produção de Importante sua presença na medula óssea para produção de hemácias.hemácias.
Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do Indispensáveis no metabolismo de todas as células, principalmente as do 
trato intestinal e tecido nervoso, também está relacionado com o trato intestinal e tecido nervoso, também está relacionado com o 
crescimento.crescimento.
�� FontesFontes�� FontesFontes
Alimentos Alimentos ricos em proteínasricos em proteínas como, leite, ovos, peixes, queijos, carnes, como, leite, ovos, peixes, queijos, carnes, 
especialmente músculo. A B12 só é encontrada em alimentos de origem especialmente músculo. A B12 só é encontrada em alimentos de origem 
animal. animal. 
�� CarênciaCarência
Indivíduos com esta carência desenvolvem Indivíduos com esta carência desenvolvem anemia perniciosaanemia perniciosa, motivo , motivo 
pelo qual ela é conhecida como pelo qual ela é conhecida como antianêmicaantianêmica. Sua carência é mais comum . Sua carência é mais comum 
em pessoas idosas.em pessoas idosas.
1.11.1-- Vitaminas HidrossolúveisVitaminas Hidrossolúveis
�� Vitamina B12 e ácido fólicoVitamina B12 e ácido fólico
�� Fontes:Fontes:
�� Vitamina B12Vitamina B12�� fígado, carnes vermelhas, laticíniosfígado, carnes vermelhas, laticínios;;
�� Ácido fólicoÁcido fólico�� folhas verdes, fígado, ovos,folhas verdes, fígado, ovos,�� Ácido fólicoÁcido fólico�� folhas verdes, fígado, ovos,folhas verdes, fígado, ovos,
�� Funções:Funções:
�� Formação de eritrócitos;Formação de eritrócitos;
�� Síntese da timidina (DNA).Síntese da timidina (DNA).
�� Carência:Carência:
�� Anemia perniciosa;Anemia perniciosa;
�� Redução do número de células do sangue;Redução do número de células do sangue;
BB1212: Cobalamina: Cobalamina
Estrutura químicaEstrutura química
BB1212: Cobalamina: Cobalamina
Para que é necessária?Para que é necessária?
CH3
CH2 CH
CH3
C
HO
O
C CH2
CoA-S
ATP ADP
PropionilPropionil--CoACoA
Metil Metil 
malonilmalonil--CoACoA
SuccinilSuccinil--
CoACoA
CH2
C
OCoA-S CoA-S O
C
CHC
O
HO
CH2
C
O
CoA-S
CO2
biotinabiotina
PropionilPropionil--CoA CoA 
carboxilasecarboxilase
Coenzima BCoenzima B1212
Metil malonilMetil malonil--
CoA mutaseCoA mutase
AgeAge comocomo coenzimacoenzima dada metilmetil malonilmalonil--CoACoA mutase,mutase, umauma enzimaenzima
envolvidaenvolvida nana ββ--oxidaçãooxidaçãodede ácidosácidos graxosgraxos imparesimpares.. SuaSua deficiênciadeficiência
produzproduz umum acúmuloacúmulo destedeste tipotipo dede ácidosácidos graxosgraxos..
BB1212: Cobalamina: Cobalamina
IRNIRN (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente):: 11,,5050 µµg/diag/dia
FonteFonte:: somentesomente fontesfontes animaisanimais comocomoFonteFonte:: somentesomente fontesfontes animaisanimais comocomo
fígado,fígado, carne,carne, laticínioslaticínios.. VegetarianosVegetarianos
estritosestritos estãoestão emem perigoperigo dede déficitdéficit
C: Ácido C: Ácido 
ascórbicoascórbicoascórbicoascórbico
HistóricoHistórico
�� Um dos primeiros relatos da doença, foi registrado nas revistas Um dos primeiros relatos da doença, foi registrado nas revistas 
por Jacques Cartier, que explorou a Terra por Jacques Cartier, que explorou a Terra -- Nova e o rio São Nova e o rio São 
Lourenço na metade do século 16, contudo, mais dois séculos se Lourenço na metade do século 16, contudo, mais dois séculos se 
passaram antes que a cura do escorbuto fosse provada por passaram antes que a cura do escorbuto fosse provada por 
experimentos sistemáticos. Ao redor de 1750, James Lind experimentos sistemáticos. Ao redor de 1750, James Lind 
alimentou um grupo de marinheiros que sofriam de escorbuto alimentou um grupo de marinheiros que sofriam de escorbuto 
com seis diferentes dietas. Apenas uma destas dietas curou o com seis diferentes dietas. Apenas uma destas dietas curou o com seis diferentes dietas. Apenas uma destas dietas curou o com seis diferentes dietas. Apenas uma destas dietas curou o 
escorbuto; ela continha suco de limão. Lind descobriu que uma escorbuto; ela continha suco de limão. Lind descobriu que uma 
variedade de folhas frescas, vegetais ou frutos, mas variedade de folhas frescas, vegetais ou frutos, mas 
especialmente os cítricos, podiam curar o escorbuto. Embora especialmente os cítricos, podiam curar o escorbuto. Embora 
Lind recomendasse que o suco de limão incluído na dieta dos Lind recomendasse que o suco de limão incluído na dieta dos 
marinheiros, levou ainda um outro meio século antes que o marinheiros, levou ainda um outro meio século antes que o 
conselho fosse aceito pelo almirantado britânico. conselho fosse aceito pelo almirantado britânico. 
�� O ácido ascórbico é um composto com 6 O ácido ascórbico é um composto com 6 
carbonos, estruturalmente relacionado com a carbonos, estruturalmente relacionado com a 
glicose e outras hexoses, sendo reversivelmente glicose e outras hexoses, sendo reversivelmente 
oxidado no organismo em ácido oxidado no organismo em ácido oxidado no organismo em ácido oxidado no organismo em ácido 
diidroascórbico. O último composto possui diidroascórbico. O último composto possui 
completa atividade vitamínica C.completa atividade vitamínica C.
Vitamina C (àcido ascórbico)Vitamina C (àcido ascórbico)
��Funções:Funções:
��Auxilia a absorção de ferro;Auxilia a absorção de ferro;
��Antioxidante;Antioxidante;��Antioxidante;Antioxidante;
��Auxilia a formação de elementos da Auxilia a formação de elementos da 
matriz extracelular em tecidos matriz extracelular em tecidos 
conjuntivosconjuntivos
Vitamina C (Ácido Ascórbico)Vitamina C (Ácido Ascórbico)
�� Função Função 
Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela Controla a produção de substâncias intercelulares responsáveis pela 
integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de sangue integridade das estruturas celulares que impedem o vazamento de sangue 
dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza muscular e a formação dos capilares e sangramentos subcutâneos, fraqueza muscular e a formação 
de gengivas esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o de gengivas esponjosas que podem levar a perda dos dentes. Ajuda o 
organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o sistema organismo a manter a defesa contra infecções, pois fortalece o sistema 
imunológico.imunológico.
A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas a A vitamina C é altamente oxidável, principalmente quando submetidas a 
elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis. elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis. elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis. elevadas temperaturas, exposição ao oxigênio e metais oxidáveis. 
(termolábil)(termolábil)
�� Carência Carência 
A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais sintomas A doença típica da falta de Vit. C é o escorbuto, cujos principais sintomas 
são aumento das articulações, diminuição da excreção urinária, anemia, são aumento das articulações, diminuição da excreção urinária, anemia, 
redução do apetite e crescimento, frouxidão dos dentes, inflamação da redução do apetite e crescimento, frouxidão dos dentes, inflamação da 
gengiva e articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na gengiva e articulações, dificuldade na respiração, hemorragias e dores na 
realização dos movimentos corporais. realização dos movimentos corporais. 
Estrutura químicaEstrutura química
C: Ácido ascórbico C: Ácido ascórbico 
Para que é necessário?Para que é necessário?
NoNo transcursotranscurso dada síntesesíntese dede
colágeno,colágeno, oo ascorbatoascorbato serveserve
comocomo cofatorcofator nana formaçãoformação
C: Ácido ascórbico C: Ácido ascórbico 
comocomo cofatorcofator nana formaçãoformação
dede hidroxiprolinahidroxiprolina ee
hidroxilisinahidroxilisina
Para que é necessário?Para que é necessário?
Radical ascorbil
C: Ácido ascórbico C: Ácido ascórbico 
Dehidroascorbato
AA doaçãodoação dede umum elétronelétron pelopelo ascorbatoascorbato (AscH(AscH--)) geragera oo radicalradical
ascorbilascorbil (Asc(Asc..--)) queque podepode serser oxidadooxidado aa dehidroascorbatodehidroascorbato (DHA)(DHA)..
OO radicalradical ascorbilascorbil éé umum radicalradical poucopouco reativo,reativo, oo queque explicaexplica seuseu
efeitoefeito antioxidanteantioxidante jájá queque umum radicalradical reativoreativo podepode interagirinteragir comcom
ascorbatoascorbato gerandogerando umum radicalradical ascorbilascorbil bembem menosmenos reativoreativo
C: Ácido ascórbico C: Ácido ascórbico 
RDARDA (ingestão(ingestão dede referênciareferência dodo
nutriente)nutriente):: 9090 mgmg/dia/dia
FonteFonte:: vegetaisvegetais verdesverdes crus,crus,
principalmente,principalmente, acerola,acerola, caju,caju, frutasfrutas
cítricas,cítricas, laranja,laranja, tangerina,tangerina, limão,limão, pimentão,pimentão,
repolhorepolho..
RecomendaçõesRecomendações
�� RecomendaRecomenda--se 90 mg/dia para indivíduos se 90 mg/dia para indivíduos 
saudáveis. Propagasaudáveis. Propaga--se também que fumantes se também que fumantes 
possam necessitar de no mínimo 140 mg/dia possam necessitar de no mínimo 140 mg/dia possam necessitar de no mínimo 140 mg/dia possam necessitar de no mínimo 140 mg/dia 
mas ainda existem controvérsias sobre essa mas ainda existem controvérsias sobre essa 
recomendação. Pessoas que fazem exercícios recomendação. Pessoas que fazem exercícios 
musculares são recomendados 1g de vitamina C.musculares são recomendados 1g de vitamina C.
Escorbuto
Vitamina C Vitamina C -- escorbutoescorbuto
Interações medicamentosas mais Interações medicamentosas mais 
freqüentesfreqüentes
�� A aspirina, álcool, nicotina dos cigarros, anoréxicos, ferro, fenitoína, e algumas A aspirina, álcool, nicotina dos cigarros, anoréxicos, ferro, fenitoína, e algumas 
drogas anticonvulsivantes ou contraceptivos e tetraciclina induzem a dessaturação do drogas anticonvulsivantes ou contraceptivos e tetraciclina induzem a dessaturação do 
ácido ascórbico nos tecidos. O ácido ascórbico destrói a cianoácido ascórbico nos tecidos.O ácido ascórbico destrói a ciano--cobalamina “in vitro”; o cobalamina “in vitro”; o 
efeito destrutivo é afetado pela concentração de ambos no alimento fonte de efeito destrutivo é afetado pela concentração de ambos no alimento fonte de 
cianocobalina. Nas determinações bioquímicas o ácido ascórbico pode causar interferência cianocobalina. Nas determinações bioquímicas o ácido ascórbico pode causar interferência 
em testes laboratoriais para o sangue ou urina de creatina, glicose e ácido úrico.em testes laboratoriais para o sangue ou urina de creatina, glicose e ácido úrico.
�� Acetaminofem:Acetaminofem: altas doses de vitamina C podem prevenir o organismo de altas doses de vitamina C podem prevenir o organismo de �� Acetaminofem:Acetaminofem: altas doses de vitamina C podem prevenir o organismo de altas doses de vitamina C podem prevenir o organismo de 
excretar acetaminofem.excretar acetaminofem.
�� Aspirina: causa menor retenção de vitamina C alimentar no organismo.Aspirina: causa menor retenção de vitamina C alimentar no organismo.
�� Barbituratos:Barbituratos: aumentam as necessidades de vitamina C e levam à deficiência da aumentam as necessidades de vitamina C e levam à deficiência da 
vitamina.vitamina.
�� Corticosteróides:Corticosteróides: aumentam a excreção da vitamina, assim como aumentam a taxa aumentam a excreção da vitamina, assim como aumentam a taxa 
de várias reações no organismo, das quais a vitamina C toma parte.de várias reações no organismo, das quais a vitamina C toma parte.
�� Estrógenos e contraceptivos:Estrógenos e contraceptivos: aumentam as necessidades ascórbicas e conduzem à aumentam as necessidades ascórbicas e conduzem à 
sua deficiência.sua deficiência.
�� Tetraciclinas:Tetraciclinas: aumentam a excreção urinária da vitamina levando à sua deficiência aumentam a excreção urinária da vitamina levando à sua deficiência 
se o antibiótico for usado por vários dias.se o antibiótico for usado por vários dias.
VitaminasVitaminas FontesFontes
Doenças provocadas pela carência Doenças provocadas pela carência 
(avitaminoses)(avitaminoses)
Funções no organismoFunções no organismo
AA fígado de aves, animais e cenourafígado de aves, animais e cenoura
problemas de visão, secura da pele, problemas de visão, secura da pele, 
diminuição de glóbulos vermelhos, diminuição de glóbulos vermelhos, 
formação de cálculos renaisformação de cálculos renais
combate radicais livres, formação dos combate radicais livres, formação dos 
ossos, pele; funções da retinaossos, pele; funções da retina
DD óleo de peixe, fígado, gema de ovosóleo de peixe, fígado, gema de ovos raquitismo e raquitismo e osteoporoseosteoporose regulação do cálcio do regulação do cálcio do sanguesangue e dos ossose dos ossos
EE verduras, azeite e vegetaisverduras, azeite e vegetais
dificuldades visuais e alterações dificuldades visuais e alterações 
neurológicasneurológicas
KK fígado e verdurasfígado e verduras
desnutrição, má função do fígado, desnutrição, má função do fígado, 
problemas intestinaisproblemas intestinais
atua na coagulação do sangue, previne atua na coagulação do sangue, previne 
osteoporoseosteoporose
B1B1
cereais, carnes, verduras, levedo de cereais, carnes, verduras, levedo de 
cervejacerveja
beribériberibéri
atua no metabolismo energético dos atua no metabolismo energético dos 
açúcaresaçúcares
B2B2 leites, carnes, verdurasleites, carnes, verduras inflamações na língua, anemias, seborréiainflamações na língua, anemias, seborréia
atua no metabolismo de enzimas, atua no metabolismo de enzimas, 
proteção no proteção no sistema nervoso.sistema nervoso.
B5B5
fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, 
leite, vegetaisleite, vegetais
fadigas, cãibras musculares, fadigas, cãibras musculares, insôniainsônia
metabolismo de metabolismo de proteínasproteínas, gorduras e , gorduras e 
açúcaresaçúcaresleite, vegetaisleite, vegetais açúcaresaçúcares
B6B6 carnes, frutas, verduras e cereaiscarnes, frutas, verduras e cereais
seborréia, anemia, distúrbios de seborréia, anemia, distúrbios de 
crescimentocrescimento
crescimento, proteção celular, crescimento, proteção celular, 
metabolismo de gorduras e proteínas, metabolismo de gorduras e proteínas, 
produção de hormôniosprodução de hormônios
B12B12 fígado, carnesfígado, carnes anemia perniciosaanemia perniciosa
formação de hemácias e multiplicação formação de hemácias e multiplicação 
celularcelular
CC
laranja, limão, laranja, limão, abacaxiabacaxi, kiwi, , kiwi, acerolaacerola, , 
morango, brócolis, melão, mangamorango, brócolis, melão, manga
escorbutoescorbuto
atua no fortalecimento de sistema atua no fortalecimento de sistema 
imunológico, combate radicais livres e imunológico, combate radicais livres e 
aumenta a absorção do ferro pelo aumenta a absorção do ferro pelo 
intestino.intestino.
HH
noz, amêndoa, castanha, lêvedo de noz, amêndoa, castanha, lêvedo de 
cerveja, leite, gema de ovo, arroz integralcerveja, leite, gema de ovo, arroz integral
eczemas, exaustão, dores musculares, eczemas, exaustão, dores musculares, 
dermatitedermatite
metabolismo de metabolismo de gordurasgorduras,,
M ou B9M ou B9 cogumelos, hortaliças verdescogumelos, hortaliças verdes
anemia megaloblástica, doenças do tubo anemia megaloblástica, doenças do tubo 
neuralneural
metabolismo dos aminoácidos, formação metabolismo dos aminoácidos, formação 
das hemácias e tecidos nervososdas hemácias e tecidos nervosos
PP ou B3PP ou B3
ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão, ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão, 
fígadofígado
insônia, dor de cabeça, dermatite, diarréia, insônia, dor de cabeça, dermatite, diarréia, 
depressãodepressão
manutenção da pele, proteção do fígado, manutenção da pele, proteção do fígado, 
regula a taxa de colesterol no sangueregula a taxa de colesterol no sangue