BDQ Prova Avaliando 03

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21/10/2017 BDQ Prova
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CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA
201407376731 PONTA NEGRA
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201407376731 V.1 
Aluno(a): CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA Matrícula: 201407376731
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 21/10/2017 13:35:28 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201408290715) Pontos: 0,1 / 0,1
Segundo a resolução nº 380 do Conselho Federal de Nutricionistas, a área de atuação do nutricionista que abrange
o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria
ou sob a forma de concessão (terceirização), refere-se a alimentação coletiva.
Compete ao nutricionista que atua em unidades de alimentação e nutrição, as seguintes atribuições:
I. Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias;
II. Planejar, implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte
de refeições e/ou preparações culinárias;
III. Participar do planejamento, implantação e execução de projetos de estrutura física de UAN;
IV. Participar do recrutamento e seleção dos recursos humanos;
V. Registrar, em prontuário do paciente, a prescrição dietética de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo
serviço e aprovado pela Instituição.
É correto somente o que se afirma em:
I, III e IV
I, II, IV e V
I, II, III e V
 I, II, III e IV
II, III, IV e V
 
 2a Questão (Ref.: 201408104124) Pontos: 0,1 / 0,1
A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse
contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência
sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II -
Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito
baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros
fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição
dos cardápios e refeições interfere em seus custos.
III, apenas
 III e IV
I e III
IV, apenas
II e III
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 3a Questão (Ref.: 201408071733) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo,
em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto
ingestão aceitáveis devem ser:
Entre 13 e 15%
 Até 10%
Entre 16 e 20%
Não superior à 13%.
Entre 11 e 12%
 
 4a Questão (Ref.: 201408320747) Pontos: 0,0 / 0,1
O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, de fácil acesso para entrega de mercadorias, possuir
áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo
assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque:
 Estoque mínimo é o numero de dias entre a realização do pedido de compra e entrega do produto,
multiplicado pelo consumo diário.
Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo.
Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade +
estoque mínimo.
 Estoque minimo é aquele que mantém niveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do
produto.
Ponto de pedido e estoque mínimo tem a mesma quantidade de produtos.
 
 5a Questão (Ref.: 201407672768) Pontos: 0,1 / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos
constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de
equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da
UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem
perfazer o custo direto de:
R$ 3,13
R$ 4,03
 R$ 3,75
R$ 3,95
R$ 3,87