BDQ Prova Avaliando 02

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23/09/2017 BDQ Prova
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 CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA201407376731 PONTA NEGRA Voltar 
 
 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
Simulado: SDE0393_SM_201407376731 V.1 
Aluno(a): CINTIA MICHELE DA COSTA SILVA Matrícula: 201407376731
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 23/09/2017 12:12:29 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201407524940) Pontos: 0,1 / 0,1
Quanto as ervas e especiarias, marque a alternativa correta:
São exemplos de especiarias: gergelim, baunilha, canela e mostarda.
São exemplos de ervas: cebolinha, coentro, hortelã, louro, salsa e tomilho.
O Aneto (Dill, Endro) é facilmente confundido com a erva-doce.
Normalmente as ervas são colocadas ao final do cozimento, para preservar as suas características
(sabor, aroma), pois são sensíveis ao calor.
 Todas as alternativas estão corretas.
 
 2a Questão (Ref.: 201408541337) Pontos: 0,1 / 0,1
Em todo serviço prestado ao cliente, a busca pela qualidade deve ser o foco dos profissionais que trabalham com
atendimento ao público, visto que, na gestão pela qualidade total em saúde todas as dimensões da qualidade
devem ser consideradas. Deste modo, leia as afirmativas abaixo:
I. A qualidade refere-se às expectativas dos clientes durante a compra de um produto ou serviço e a relação da sua
percepção após a prestação dos mesmos.
II. Quanto mais satisfeito está o cliente, melhor é a percepção do mesmo em relação à qualidade do produto ou
serviço adquirido.
III. Durante a prestação de um serviço ou aquisição de um bem o cliente espera perceber a empatia através da
qualidade das instalações, equipamentos, pessoal e material impressos.
É correto o que se afirma em:
Nas afirmativas II e III
Nas afirmativas I e III
Nas afirmativas I e II
 Apenas na afirmativa II
Apenas na afirmativa III
 
 3a Questão (Ref.: 201407529229) Pontos: 0,1 / 0,1
A confiança no serviço e a percepção de valor agregado são fatores que podem ser aferidos para compor o
índice de satisfação no cliente. Para os serviços de gastronomia hospitalar alguns indicadores são utilizados para
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monitorar os resultados no sentido de melhorar o processo de produção de refeições, satisfazer o cliente e
recuperar o estado nutricional do paciente. Diante do exposto, leia as frases a seguir e marque a alternativa
correta de acordo com o código:
I - A ficha técnica de preparação serve para monitorar se o que foi avaliado como necessidade nutricional do
cliente/ paciente será oferecido através do cálculo do valor nutricional da preparação.
II - Os guias alimentares são utilizados para realizar a avaliação quantitativa do cardápio.
III - O uso de louças e baixelas velhas, além da apresentação de pratos desarmônicos interfere negativamente
na aceitação da dieta.
IV - As pesquisas de satisfação podem ser realizadas somente pelos clientes internos durante a internação ou
após a alta, mas não auxilia na resolução dos problemas.
V - Precisão no conteúdo das bandejas e pontualidade na resposta as solicitação são aspectos que devem ser
levados em consideração na satisfação do cliente.
Se II, III e V forem verdadeiras
Se II, III e IV forem verdadeiras
 Se I, III e V forem verdadeiras
Se I e V forem verdadeiras
Se I, II, III, IV e V forem verdadeiras
 
 4a Questão (Ref.: 201407529211) Pontos: 0,1 / 0,1
Equipamentos e utensílios são importantes para o desenvolvimento do serviço em gastronomia hospitalar, além
de fazer parte do patrimônio da empresa. No que se refere a este tema marque a alternativa CORRETA:
Fardamento e gêneros alimentícios são considerados como material permanente porque conservam o
valor patrimonial e não perdem a sua identidade física.
O uso do sistema Cook Chill possui um custo mais elevado devido ao treinamento constante da mão de
obra.
 O sistema de distribuição e os padrões de cardápios influenciam o dimensionamento de equipamentos
em cozinhas hospitalares.
Os materiais de consumo apresentam uma durabilidade mais que 2 anos.
Fogões, liquidificador, caldeirões, batedeira, são equipamentos de apoio em uma UAN.
 
 5a Questão (Ref.: 201407529180) Pontos: 0,1 / 0,1
Emília precisa ficar 1 dia internada em um hospital para fazer a retirada de um nódulo sólido no joelho esquerdo
e durante este tempo a sua refeição é servida por um copeiro-garçom em uma porção individual, bem
decorada, atrativa e saborosa, coberta por um abafador. A que tipo de serviço nos referimos?
Serviço francês
 
Serviço americano
 
Serviço à russa
 
 Serviço à americana
 
Serviço à inglesa