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Vitaminas: Funções e Fontes

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Vitaminas
Fernando Filho
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O que são?
 
compostos orgânicos de 
baixo peso molecular; 
 necessários em pequenas quantidades 
no organismo
 
realizam funções celulares 
específicas 
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Histórico
Antes do século 20, as causas dessas doenças, como o pelagra, o beriberi, o escorbuto, a cegueira noturna, o raquitismo e a anemia perniciosa, não eram conhecidas. 
1906 => Frederick Gowland Hopkins - fatores acessórios nos alimentos
1911 => Casimir Funk descobriu  na casca do arroz um "fator anti-beriberi“. Como a substância era uma amina, Funk a denominou de "vital amin" (ou amina vital), que acabou sendo abreviada para "vitamina"
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Divisões
Vitaminas lipossolúveis
Vitaminas hidrossolúveis
A, D, E, K
B1, B2, B3, B5, B6, B12, Folato, Biotina, C
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Vitaminas Hidrossolúveis
Precursoras de coenzimas para muitas reações bioquímicas do metabolismo;
Armazenadas em pequenas quantidades no organismo humano; em excesso são excretadas na urina
Muito raramente tóxicas para o ser humano
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Tiamina (Vitamina B1)
A sua forma ativa é o Pirofosfato de Tiamina (TPP)
TPP importante em reações de produção de ATP, e particularmente importante no Sistema Nervoso;
Fontes: carne de porco, cereais integrais, camada externa dos grãos;
Deficiência de tiamina diminui a disponibilidade energética
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Deficiência de tiamina
Severa
Em crianças causa taquicardia, vômitos e convulsões		
Causa apatia, perda de memória e movimento rítmico dos globos oculares
Principalmente alcoolista crônico
Beribéri
Síndrome de Wernicke-Korsakoff
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Fórmula da tiamina - Vitamina B1
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A esquerda, atrofia muscular severa das pernas.  
A direita: edema periférico causado pela insuficiência cardíaca. 
Conseqüências do beriberi
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Riboflavina (vitamina B2)
Duas formas ativas: FMN e FAD
Produção de energia e respiração celular;
Fontes: leite, ovos, fígado e vegetais folhosos verdes
Deficiência: dermatite, queilose e glossite
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Niacina (vitamina B3)
Ativa nas formas de NAD+ e NADP+
Servem como coenzimas nas reações de oxi- reduções
Pode ser formada, endogenamente, a partir de triptofano
Fontes: grãos não-refinados, cereais, leite, carne (fígado);
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Deficiência
três D's da pelagra: dermatite, diarréia e demência 
associada ao alcoolismo crônico 
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Fórmula da Niacina - Vitamina B3
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Lesões na pele ocasionados pela hipovitaminose B3 - Pelagra
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Biotina
É uma coenzima nas reações de carboxilação, transportando CO2;
Fontes: bactérias do trato gastro-intestinal, chocolate e ovos
Deficiência: rara
 clara de ovo (avidina) impede a sua absorção
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Ácido Pantotênico
componente da coenzima A 
Necessário ao metabolismo de lipídios, proteínas e glicídios
Fontes: ovos, fígado, leveduras;
Deficiência: similar família B
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Ácido Fólico
Forma ativa: Ácido Tetraidrofólico (THF)
É necessário na síntese de alguns aminoácidos, de purinas e de timidina;
Sua principal função na hematopoiese é a de síntese do DNA dos glóbulos vermelhos
Fonte: vegetais de folhas verdes, fígado, cereais integrais
Relação com anticonvulsivantes e contraceptivos orais
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Colabamina (vitamina B12)
Atua em reações enzimáticas essenciais para o organismo
É armazenada significativamente no corpo;
Fontes: sintetizada somente por micro-organismos
Deficiência  causa a anemia perniciosa
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Piridoxina (vitamina B6)
Piridoxina, piridoxamina e piridoxal 
 Piridoxal fosfato
Coenzima para muitas enzimas
Fontes: trigo, milho, gema de ovo, fígado
Tóxica  sintomas neurológicos
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Vitamina C
Atua como coenzima nas reações de hidroxilação;
Fontes: frutas cítricas, batatas (casca), tomates, vegetais verdes;
Deficiência: escorbuto;
Atua na prevenção de doenças crônicas (inativa radicais livres tóxicos do oxigênio)
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Fórmula da vitamina C - Ácido Ascórbico 
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Vitaminas Lipossolúveis
Moléculas apolares hidrofóbicas;
Liberadas, absorvidas e transportadas com a gordura da dieta;
Não são facilmente excretadas na urina;
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Vitamina A
É uma família de moléculas: retinol, retinal, ácido retinóico e beta-caroteno
Essenciais para a visão, reprodução, crescimento e manutenção dos tecidos epiteliais
Fontes: fígado, manteiga, leite e gema de ovo são fontes de vitamina A pré-formada. Vegetais amarelos e verde-escuros, frutas são fontes de carotenos;
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Problemas...
Deficiência causa cegueira noturna
Ingesta excessiva de vitamina A produz hipervitaminose A: sinais na pele, no fígado e no sistema nervoso
 cuidado na gestação
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Vitamina D
Grande exceção das vitaminas
São um grupo de esteróis com função do tipo hormonal;
regulação dos níveis séricos de cálcio: diminuição da perda de cálcio ou aumento da reabsorção óssea
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Vitamina D
 A ativação das vitaminas D é aumentada por baixos níveis de cálcio no plasma;
Fontes: óleo de peixe, fígado, gema de ovo
Deficiência: causa raquitismo (crianças) e osteomalácia (adultos).
Ingestão aumentada de vitamina D podem ser muito tóxicas, causando perda de apetite, náuseas, sede;
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Fórmula da vitamina D
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Disciplina de Bioquímica - Monitora Rita
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Vitamina K
É necessária na síntese hepática de protrombina e em alguns fatores de coagulação do sangue
Fontes: alface, couve-flor, espinafre, gema de ovo. Parte significativa é sintetizada pelas bactérias intestinais;
Deficiência leva a uma tendência ao sangramento; importante em neonatos;
Grande administração de vitamina K pode produzir anemia hemolítica no lactente
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Vitamina E
A sua forma mais ativa é o alfa-tocoferol;
Sua função primária é como antioxidante, na prevenção da oxidação dos componentes celulares pelo oxigênio molecular e radicais livres;
Fontes: óleos vegetais, fígado e ovos;
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Vitamina E
Deficiência mais restrita a bebês prematuros, gerando membranas celulares anormais;
Toxicidade muito baixa;
A vitamina E previne doenças cardíacas;
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Novidades
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Conclusão
As vitaminas são muito importantes para o nosso organismo;
São indispensáveis na nossa alimentação;
A maioria são encontradas no nosso cotidiano;
Ajudam a combater muitas doenças e a saúde das pessoas.
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Curiosidades
Um litro de cerveja possui cerca de 450 kcal.  
A cerveja possui proteínas, vitaminas B2, colina, vitamina B6, ácidos nicotínico, pantotênico e fólico.
O álcool ingerido em grandes quantidades dificulta também a ingestão das vitaminas
pelo organismo, principalmente a B1, essencial para a saúde dos nervos e ...

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