ADMINISTRA+ç+âO DE UNIDADE DE ALIMENTA+ç+âO E NUTRI+ç+âO 02

Prévia do material em texto

Fechar
   ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201201287261 V.1 
Aluno(a): ANTONIO RICARDO BARRETO Matrícula: 201201287261
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 15/10/2016 19:37:15 (Finalizada)
 
  1a Questão (Ref.: 201201426396) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma empresa  localizada no município de Simões Filho­BA possuía no  seu planejamento  inicial  como um dos
setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da
empresa  foi  substituída  e  definiram  que  este  setor manteria  o mesmo  serviço, mas  não  seria  administrado
diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse
ao  funcionário  escolher  onde  gostaria  de  realizar  suas  refeições  visto  que  estavam  localizados  a  dois
quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para
realizar a sua refeição em casa. Baseando­se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades
de serviços:
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando
para cartão refeição.
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência
de todos fosse por cartão alimentação.
  Inicialmente  era  autogestão,  depois  passou  para  concessão  (terceirizada)  com  produção  no  local
embora a preferência fosse por refeição convênio.
Inicialmente o serviço era terceirizado.
 
  2a Questão (Ref.: 201201570822) Pontos: 0,1  / 0,1
A Taxa de Absenteísmo (TA) numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é utilizada para avaliar o
desempenho do serviço como um todo, refletindo também, a qualidade da administração. Uma UAN com 30
empregados que registrou no mês de abril/2014 uma média de ausência diária de 1,5 apresentou taxa de
absenteísmo de:
4%
1%
3%
  5%
2%
 
  3a Questão (Ref.: 201201574351) Pontos: 0,1  / 0,1
O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos
constitutivos.  Na  UAN  ¿X¿,  os  valores  per  capita  apurados  no  mês  passado  foram:  manutenção  de
equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão­de­obra da UAN
= R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer
o custo direto de:
R$ 3,95
R$ 3,87
R$ 3,13
  R$ 3,75
R$ 4,03
 
  4a Questão (Ref.: 201201533301) Pontos: 0,1  / 0,1
Avalie as afirmativas sobre os instrumentos para o controle de mercadorias armazenadas:
 
I.  A  Ficha  de  estoque:  também  conhecida  como  ficha  kardex,  possibilita  o  controle  de  entrada  e  saída  de
mercadorias, histórico do consumo, variação de preços, diagnostico de desvios, custo diário e mensal, devendo
ser feita uma para cada tipo de mercadoria.
II.  Requisição  de  saída  de mercadorias:  feita  para  cada  tipo  de  refeição,  é  diária,  baseada  no  per  capita,
cardápio e volume de  refeições, utilizada  também para cálculo de custo do cardápio diário e  funciona como
instrumento de autorização de saída de mercadorias.
III.  Inventário:  realizado  de  acordo  com  a  periodicidade  estabelecida  pela  empresa  (decenal,  quinzenal  ou
mensal). Pode­se comparar com os dados da Ficha de Estoque.
IV. Pode­se usar um sistema informatizado para registro da entrada de mercadorias e saída para a produção.
 
É correto o que se afirma:
Somente nas afirmativas II e III.
Somente nas afirmativas I, II e III.
Somente nas afirmativas II, III, IV.
Somente nas afirmativas I e II.
  Nas afirmativas I, II, III e IV.
 
  5a Questão (Ref.: 201201574349) Pontos: 0,1  / 0,1
Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador
internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por
Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
Decide
Organiza
Comunica
  Planeja
Coordena