SIMULADOS MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS 
 
 1a Questão (Ref.: 201602738487) Pontos: 0,1 / 0,1 
As doenças transmitidas pelo alimento apresentam algumas classificações, sendo que a caracterizada pela 
ingestão de toxina pré-formada pelo microrganismo em alimento é a: 
 
 
infecção. 
 
alergia. 
 
toxinfecção. 
 
infestação. 
 
toxinose. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602735452) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com a Anvisa, o mel só deve ser usado em crianças depois de um ao de idade, tal fato é em 
decorrência de uma possível infecção conhecida botulismo. As crianças com essa idade são mais expostas : 
 
 
pois ainda estão sendo amamentadas 
 
pois não apresentam a microbiota totalmente formada 
 
pois não foram vacinadas 
 
pois usam antibióticos freqüentemente 
 
pois ainda não usaram probióticos 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201602733304) Pontos: 0,1 / 0,1 
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são 
excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários 
fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de 
contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma 
neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada: 
 
 
botulismo. 
 
salmonelose. 
 
gastroenterite. 
 
febre tifóide. 
 
colite. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602726534) Pontos: 0,1 / 0,1 
As bactérias presentes nos alimentos devem ser eliminadas ou reduzidas para evitar o desenvolvimento de 
doenças transmitidas pelo alimento aos seres humanos. A bactéria que NÃO pode ser facilmente eliminada 
pela cocção é a(o) 
 
 
Vibrio cholerae. 
 
Salmonella. 
 
Campylobacter jejuni. 
 
Clostridium perfringens. 
 
Yersinia enterocilítica. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602733301) Pontos: 0,1 / 0,1 
A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são 
excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários 
fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de 
contaminações de alimentos. 
CONSIDERE AS CARACTERÍSTICAS ABAIXO: 
I. Bactéria Gram-positiva, aeróbia e mesófila. 
II Causa duas formas distintas de gastrenterite: a síndrome diarréica e a síndrome emética. 
III A síndrome emética é quase que exclusivamente associada à contaminação por essa bactéria em 
alimentos farináceos contendo cereais, principalmente arroz. 
IV Encontrada, também, na superfície da carne bovina, suína e de frango. 
O conjunto dessas características é atribuído a seguinte bactéria: 
 
 
Bacillus cereus. 
 
Yersinia enterocolitica. 
 
Staphylococcus aureus. 
 
Escherichia coli. 
 
Clostridium perfringens. 
 
1a Questão (Ref.: 201602733313) Pontos: 0,1 / 0,1 
No final da década de 60, o oftalmologista americano Alan B. Scott, que buscava alternativas para o 
tratamento não cirúrgico do estrabismo utilizou amostras da toxina botulínica tipo A em músculos extra-
oculares de macacos. Ele descobriu que o produto, quando injetado, relaxava os músculos. E foi a partir do 
uso terapêutico, que surgiu o uso cosmético. Quando o casal canadense Jean e Alastair Carruthers, 
oftalmologista e dermatologista respectivamente, observou a melhora das rugas em pacientes tratados para 
indicações terapêuticas, como blefaroespamo, iniciaram os primeiros estudos na área. Deste então, o uso 
cosmético da toxina botulínica tipo A evoluiu e se expandiu em todo mundo. A toxina botulínica, que age 
bloqueando a função nervosa (é uma neurotoxina). Das alternativas abaixo, qual indica o mecanismo de 
ação dessa neurotoxina? 
 
 
Inibindo a enzima acetilcolinesterase, que destrói a acetilcolina. 
 
Bloqueando a liberação de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos. 
 
Favorecendo a atuação cerebral em promover a contração muscular. 
 
aumentando o número de receptores de acetilcolina nas terminações nervosas dos músculos. 
 
Bloqueando a liberação de noradrenalina nas terminações nervosas dos músculos. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201602733299) Pontos: 0,1 / 0,1 
Por intoxicação alimentar entende-se o estado patológico provocado pela ingestão de alimentos 
contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento 
nos alimentos. Das diferentes bactérias que podem causar intoxicação alimentar encontramos os bastonetes 
esporulados Gram-positivos. Das opções abaixo, qual representa os bastonetes esporulados Gram-positivos 
capazes de causarem intoxicação alimentar bacteriana: 
 
 
Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus. 
 
Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus. 
 
Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum. 
 
Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes. 
 
Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus cereus. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201603239930) Pontos: 0,1 / 0,1 
Quando salgamos um alimento aumentamos a sua vida de prateleira. Por que isso ocorre? Marque a 
opção correta: 
 
 
A atividade de água aumenta e os microrganismos não conseguem se desenvolver por não 
haver água livre. 
 
O pH da carne aumenta eliminando os microrganismos que vivem em pH mais ácido. 
 
A atividade de água diminui e os microrganismos não conseguem se desenvolver por diminuir 
a água livre. 
 
O oxigênio da atmosfera não consegue atingir a carne e por isso ocorre morte dos 
microrganismos. 
 
O pH da carne diminui restringindo o crescimento microbiano 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201602735431) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma pessoa ao buscar auxílio médico a fim de tratar uma infecção alimentar na qual manifestava febre e 
vômitos, ficou surpresa ao sair da consulta e não haver um receituário com um antibiótico. Qual a provável 
suspeita clínica nesse caso ? 
 
 
infecção por toxinas 
 
infecção química 
 
infecção fúngica 
 
infecção bacteriana 
 
infecção viral 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201602912575) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os micro-organismos têm seu crescimento afetados por fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento, sendo 
que a vida de prateleira dos alimentos depende diretamente do controle destes. Constituem fatores 
extrínsecos envolvidos no crescimento de micro-organismos nos alimentos: 
 
 
temperatura e gases ambientais. 
 
pH e umidade. 
 
água e potencial de óxido-redução. 
 
acidez e nutrientes. 
 
pH e nutrientes. 
 
 
 
 
 
 1a Questão (Ref.: 201603564429) Pontos: 0,1 / 0,1 
O termo atividade da água (aw) indica o teor de água LIVRE no produto, ou seja, a intensidade das 
forças que unem a água com outros componentes não aquosos de um alimento ou solução. Sobre a 
atividade de água, pode-se afirmar que: 
 
 
a redução da atividade da água pode ser feita pela adição de sal como soluto; 
 
a aw dos alimentos não sofre alteração em função de variáveis ambientais; 
 
um exemplo de alimento de elevada aw é o leite em pó. 
 
o conteúdo total de água no alimento corresponde ao valor da atividade da água; 
 
um exemplo de alimento com baixa aw é o peixe. 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201603567019) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os fungos são elementos microbianos encontrados em todos os lugares, seja na água, no ar ou no 
solo.Existem milhares de espécies de fungos e, dentre estes milhares, algumas espécies atacam ou 
apenas sobrevivem em produtos agrícolas. Alguns desses fungos possuem capacidade de produzir 
toxinas, denominadas de micotoxinas. Estas por sua vez são substâncias químicas tóxicas 
produzidas por fungos, em suma, metabólitos secundários, não essenciais para sua manutenção 
primária, mas capazes de contaminar outras espécies. A Aflatoxina é um dos principais tipos 
de micotoxinas existentes, sintetizadas por espécies do fungo do gênero Aspergillus flavus, presente 
em diversos alimentos, sendo considerada uma contaminação no alimento que representa alto risco 
para à saúde. Há vários relatos de casos de doença de origem alimentar ocasionada por esta 
micotoxina, nesse sentido assinale a alternativa que corresponde ao alimento mais comumente 
relacionado ao substrado do Aspergillus flavus, bem como a principal toxina. 
 
 
Ervilha - Citrinina 
 
Amendoim - Aflotoxina B1 
 
Aveia - Ergotamina 
 
Feijão - Aflotoxina B1 
 
Milho - Fusanona 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201603680479) Pontos: 0,1 / 0,1 
Muitas pessoas, ao avistarem um fungo em uma mata, pensam que aquela estrutura é um vegetal. 
Apesar da semelhança física, essas estruturas diferenciam-se das plantas por: 
 
 
Serem organismos heterotróficos. 
 
Serem organismos eucariontes. 
 
Serem organismos procariontes. 
 
Serem organismos autotróficos. 
 
Serem organismos flagelados 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201603746915) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta. 
 
 
Nenhuma das anteriores 
 
A contaminação química é caracterizada pela presença de substâncias tóxicas nos alimentos. 
 
Na contaminação física, não é necessária a presença de um vetor ou veículo de contaminação. 
 
Aditivos químicos e drogas veterinárias são considerados contaminantes pela legislação 
vigente. 
 
A contaminação microbiológica é a de menor ocorrência devido ao controle higiênico e 
sanitário. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201603566954) Pontos: 0,1 / 0,1 
Leia essas características: 
 
¿É uma doença de origem alimentar, sua transmissão é fecal-oral, por contato entre indivíduos ou por meio de 
água ou alimentos contaminados pelo agente etiológico. Geralmente, não apresenta sintomas. Porém, os mais 
frequentes são: cansaço, tontura, enjoo e/ou vômitos, febre, dor abdominal, pele e olhos amarelados, urina 
escura e fezes claras¿. 
 
Diante dessas informações assinale a alternativa correta no tocante ao agente etiológico responsável pelas 
características apresentadas desta DOA. 
 
 
Vírus da hepatite A 
 
Clostridium botulinum 
 
Rotavírus 
 
Aspergillus flavus 
 
Staphylococcus aureus