farinha de trigo

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2005 - 7.050.000 toneladas
2006 - 7.381.781 toneladas
2007 - 7.125.000 toneladas
 	 			 
						
						 (Fonte: ABITRIGO) 
Gráf4
		0.26
		0.74
Plan1
		
		
		
						Produção de farinha de trigo no Brasil
						Regiões Norte, Nordeste, Centro-oeste		26%
						Regiões Sul e Sudeste		74%
Plan1
		0
		0
Plan2
		
Plan3
		
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A RMs de Belém, Forataleza, Recife, Salvador, Belo Horizonte, Rio de Janeiro, São Paulo, Curitiba, Porto Alegre e Brasília - DF
Schlindwein, MM e Kassouf, AL. Mudanças no padrão de consumo de alimentos tempo-intensivos e de alimentos poupadores de tempo, por região do Brasil. In: Gasto e consumo das famílias brasileiras contemporâneas. Brasília – IPEA, 2006-2007, v.2, p.423-462
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O trigo (Triticum spp.) é uma gramínea cultivada em todo o mundo.Globalmente, é a segunda maior cultura de cereais, a seguir ao milho; a terceira é o arroz. O grão de trigo é um alimento básico usado para fazer farinha e, com esta, o pão, na alimentação dos animais domésticos e como ingrediente no fabrico de cerveja. O trigo é também plantado estritamente como forragem para animais domésticos, como o feno.
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Denomina-se moagem de trigo o processo de retirada do endosperma ou farinha do grão de trigo.
O endosperma compõe cerca de 75 a 80% do total do grão, para podermos separar esse endosperma de casca ou farelo, o grão deve ser submetido à uma umidificação seguida de um repouso, o qual é determinado pela dureza do grão.
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Esse repouso do trigo faz com que o farelo se torne flexível e friável, possibilitando assim a retirada da farinha, que fica agregada ao mesmo.
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Para separar o endosperma da casca podem ser utilizados rolos de moagem em bancos de cilindros, seguidos de uma peneiração em peneiradores planos.
Os grãos passam diversas vezes pelos rolos até que se consiga fazer uma separação completa, para os grãos inteiros ou com grande quantidade de farelo agregado utilizamos rolos raiados.
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Durante a primeiras passagens pelos rolos raiados, temos a geração de sêmolas, ou partículas de endosperma, que variam de 200 a 1000 mícrons de tamanho; abaixo dessa escala, já pode ser classificado como farinha e, acima, retorna novamente ao banco de cilindro para posterior moagem, seguida de peneiração. Assim sucessivamente, até que se retire todo o endosperma agregado ao farelo.
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Atividades:
Inspeção para verificação das BPF’s e POPs
Colheita de amostra para análise de ferro e ácido fólico nas farinhas
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Resolução RDC 275/02 - ANVISA
Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs
	a) Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios 
	b) Controle da potabilidade da água
	c) Higiene e saúde dos manipuladores 
	d) Manejo dos resíduos
	e) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos
	f) Seleção das matérias primas, ingredientes e embalagens
	g) Programa de recolhimento de alimentos
	h) Controle integrado de vetores e pragas urbanas
	i) Controle do processo de fortificação da farinha
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Controle Integrado de Pragas: 
controle químico 
empresa habilitada pela VISA 
comprovante da execução do serviço constando os dados da empresa, nº da licença de funcionamento, produtos utilizados, composição química, antídoto, tratamento e pragas alvo 
							(CVS n º9/00)
Medidas preventivas e corretivas como : treinamentos, barreiras físicas entre outras
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Higienização do local
Produtos utilizados
Tempo de exposição
Tempo de carência
Análises de resíduos
Cuidados e EPI’s utilizados para os aplicadores
Responsável Técnico legalmente habilitado para a atividade (agrotóxicos – CVS/9/2000)
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Controle do mix de ferro e ácido fólico
Características físicas como: cor,textura,odor
Laudos técnicos dos fornecedores
Análises laboratoriais dos lotes recebidos
Cuidados no manuseio e armazenamento (uso de máscara, luvas, local seco e arejado e minimização da exposição à luz)
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Fortificação
A fortificação é realizada agregando-se o mix à farinha de trigo, através de um alimentador/dosador
Este equipamento possibilita a adição de pequenas quantidades, de forma contínua a um fluxo controlável e constante
Germani, R e col. Manual de fortificação de farinha de trigo com ferro. Empraba, MAPA, Brasil
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Realizado em laboratório próprio ou terceirizado
Características químicas
Umidade
Acidez Titulável
Cinzas
Proteínas- glúten
Avaliação da atividade de alfa-amilase pelo Falling Number
Estado de conservação da farinha
Eficiência da moagem
Potencial da farinha
Quanto maior, menor a alfa-amilase =>farinha é indicada para panificação
Montenegro, FM e Ormenese, RCSC. Avaliação da qualidade tecnológica da farinha de trigo. ITAL, Campinas, 2008
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Fortificação de alimentos é uma estratégia importante no combate às carências nutricionais
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Que a farinha é  a inimiga número 1 das pessoas que querem emagrecer e ainda deixar a barriga sequinha  já é antigo e todo mundo já está careca de saber. Mas  agora a farinha também faz parte dos alimentos que fazem mal à saúde, não só porque engorda e contém glúten, ela tem o poder de viciar.   
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Ele ainda diz que a farinha não só é o alimento que mais causa obesidade entre os americanos como ainda aumenta os níveis de sangue e os picos de produção de insulina além de afetar o cérebro.
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 O trigo em forma de  farinha que comemos hoje é geneticamente modificado, se tornando um carboidrato do mal (diferente dos nossos antepassados) e ainda diz que ele é responsável pelo aumento de casos com sensibilidade ao glúten. 
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O que resulta com o consumo exagerado uma inflamação crônica das células levando a doenças cardiovasculares, diabetes, fadiga, acne, artrite e até demência.     
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A proteína chamada gliatina  é a responsável pelo poder viciante e faz com que precisemos de mais farinha para sentirmos saciados.
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 O processo de envelhecimento é resultado de sucessivas inflamações em nível celular provocados entre outros fatores, por este carboidrato. E que uma dieta rica em frutas, verduras , legumes, peixes frescos  e naaaaada de pães e massas é o melhor remédio para uma pele jovem e saudável.