av aprendizado técnica dietética

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1a Questão (Ref.: 201304093701)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos in natura, outros não. Em relação ao leite, pode-se, na cozinha, antecipar uma etapa digestiva através do seguinte processo: 
		
	
	Alcalinização 
	
	Hidratação 
	
	Cocção 
	
	Decantação 
	
	Acidificação 
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201304781585)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Marque a opção que contém exemplo de preparação culinária que usa o método de calor por condução:
		
	
	Chapa (grelhados)
	
	Assado ao forno 
	
	Ensopados
	
	Frituras
	
	Vapor sob pressão
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201304685606)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A cocção é a etapa fundamental durante a elaboração de uma refeição, sendo um dos principais pontos de controle da produção de alimentos. Sobre os processos básicos de cocção, é correto afirmar que a cocção por calor:
		
	
	seco só pode ser realizada aplicando-se gordura ao alimento
	
	misto é realizada em duas etapas, iniciando sempre com calor seco
	
	úmido reduz o peso dos alimentos por meio da desidratação
	
	úmido pode acontecer por meio de líquido quente ou vapor
	
	seco é geralmente realizada sob pressão sem líquido
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201304916792)
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Os alimentos para serem consumidos necessitam passar pelo processo de pré-preparo, que consiste nas operações de limpeza, divisão ou mistura. Com relação à separação das partes e ao fracionamento dos alimentos em partes menores, é correto afirmar que:
		
	
	Decantar significa separar dois líquidos de densidades iguais.
	
	Espremer significa extrair um alimento sólido, utilizando agentes de pressão.
	
	Moer significa separar partículas sólidas de um líquido.
	
	nenhum das alternativas
	
	Centrifugar significa separar dois líquidos de densidade diferentes.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201305019692)
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Para compor o cardápio da linha industrial a preparação não deverá apresentar como característica:
		
	
	Fácil confecção e assemelhar-se às preparações habituais. 
	
	Conter excessos de condimentos excitantes. 
	
	nenhuma das alternativas
	
	Ter sido aceitável no teste de aceitabilidade e ter boa apresentação.
	
	Baixo custo.