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Faculdade Estácio do Amazonas Disciplina: Bromatologia Professor: Salomão Martim Assunto: Determinação de cinzas em alimentos Roteiro de aula prática Incineração em forno mufla Material: Balança analítica ou semi-analítica; Cápsula de porcelana de 50 ml ou cadinho de porcelana, forno mufla a 550ºC e dessecador. Procedimento: Pesar 5 g da amostra já dessecada em uma cápsula ou cadinho de porcelana, previamente aquecido em mufla a 550ºC, resfriado em dessecador até a temperatura ambiente e pesado. Incinerar em bico de Bunsen, aos poucos, até formação de carvão. Transferir para a mufla regulada a 550ºC. Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente e pese. Repita as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante. Cálculo: Cinzas % (p/p) = 100 x N P N = nº de g de cinzas [(Cadinho+cinza) – (Peso do cadinho)] P = nº de g da amostra [(Cadinho+amostra) – (Peso do cadinho)]
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