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Faculdade Estácio do Amazonas
Disciplina: Bromatologia 
Professor: Salomão Martim
Assunto: Determinação de cinzas em alimentos
Roteiro de aula prática
Incineração em forno mufla
 
Material:
Balança analítica ou semi-analítica; Cápsula de porcelana de 50 ml ou cadinho de porcelana, forno mufla a 550ºC e dessecador.
Procedimento: 
Pesar 5 g da amostra já dessecada em uma cápsula ou cadinho de porcelana, previamente aquecido em mufla a 550ºC, resfriado em dessecador até a temperatura ambiente e pesado. Incinerar em bico de Bunsen, aos poucos, até formação de carvão. Transferir para a mufla regulada a 550ºC. Resfrie em dessecador até a temperatura ambiente e pese. Repita as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante. 
Cálculo: 
Cinzas % (p/p) = 100 x N
 P 
N = nº de g de cinzas [(Cadinho+cinza) – (Peso do cadinho)]
P = nº de g da amostra [(Cadinho+amostra) – (Peso do cadinho)]

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