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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP CAMPUS RANGEL PESTANA – SANTOS SP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE - NUTRIÇÃO
PLANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
SANTOS 2015
PANEJAMENTO DE CARDÁPIOS
Trabalho da disciplina de APS do Curso de Nutrição, Turno da Manhã, 3º e 4º período, Universidade Paulista
– UNIP.
SANTOS 2015
INTRODUÇÃO
1.1	ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS
A elaboração de cardápios é a atividade que requer a reunião dos conhecimento da técnica dietética com outras áreas da nutrição, como avaliação nutricional, economia, administração geral e administração em alimentação coletiva, recomendações nutricionais, educação alimentar e nutricional, atropologia da nutrição, entre outras.
O trabalho do nutricionista se inicia ao conhecer o perfil do usuário ou paciente. A escolha do critério para estabelecimento das metas nutricionais definirá os valores de recomentação de energia e nutrientes, bem como as cotas de compostos bioativos adequadas a cada situação. No Brasil, convencionou-se adotar valores de refêrencia estabelecidos por organismos estrangeiros, dada a inexistência de estudos nacionais que possam ser empregados para o estabelecimento de cotas nutricionais adequadas a população brasileira.
Entre os diversos protocolos disponíveis, destaca-se o proposto pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO do inglês Food and Agriculture Organization), para a recomendação de energia, e o do Institute of Medicine, em conjunto com o Health Canada, para nutrientes e alguns compostos bioativos, conhecidos como Dietary Reference Intakes (DRI), que também apresenta protocolo para a estimativa das necessidades e recomendações de energia, bastante aceito no Brasil.
DESJEJUM
PROTEINA
 
13,80g
LIPIDIO
 
12,41g
CARBOIDRATO
 
47,19g
FIBRAS
 
4,98g
16%
60%
66%
18%
6%
COLAÇÃO
PROTEINA
 
3,33g
LIPIDIO
 
3,14g CARBOIDRATO
 
12,60g
FIBRAS
 
0,72g
16%
64%
67%
17%
3%
ALMOÇO
PROTEINA
 
23,62g
LIPIDIO 21,00g CARBOIDRATO 90,39g FIBRAS
 
17,77g
59%
14%
71%
15%
12%
LANCHE DA TARDE
PROTEINA
 
9,79g
LIPIDIO 8,66g CARBOIDRATO
 
35,93g
FIBRAS
 
0,8g
15%
63%
68%
17%
5%
JANTAR
PROTEINA
 
13,48g
LIPIDIO 11,40g CARBOIDRATO
 
47,38g
FIBRAS
 
5,94g
16%
64%
66%
18%
2%
CEIA
PROTEINA
 
3,50g
LIPIDIO 3,15g CARBOIDRATO
 
11,95g
FIBRAS
 
0,55g
17%
62%
65%
18%
3%❶ Cardápio – Adulto saudável – 1800 kcal
	Desjejum
	
	
	1 xícara de café com leite e açúcar (200 ml) *
1 fatia de pão de forma integral linhaça e quinoa (25g) *
1 colher (sopa) de margarina com fibra (20g) *
1 fatia de apresuntado (10g) *
1 fatia pequena de mamão formosa (124g). *
	
Colação
	
Leite batido com banana* 1/2 banana (30g)
1 copo de leite integral (140ml)
	
Almoço
	
2 colheres (sopa) de arroz integral 1 concha de feijão carioca (150g) * 2 colheres (sopa) cheia de couve manteiga refogada (40g)
1 fatia média de quibe assado (80g) * 1 prato (sobremesa) de salada de beterraba (ralada), tomate e cenoura (ralada) (152g)
3 colheres (sopa) cheia de creme de milho com creme de leite (106g) *
1 copo de suco Néctar de manga (200ml) *
	
Lanche da tarde
	
1 copo de leite* batido com 8 morangos (280ml)
4 torradas levemente salgadas (40g) *
	
Jantar
	
2 porções de polenta com molho de carne e azeitonas (222g) *
1 colher (sopa) cheia de queijo parmesão ralado (16g)
1 prato raso cheio de salada de alface picada com tomates em cubos (110g) 1 colher (sopa) rasa de azeite de oliva extra virgem para temperar a salada (8,0g)
1 copo de suco de Tangerina (200ml)
*
	
	
1 porção pequena de mingau de aveia
	Ceia
	
 
½ copo de leite integral (
90ml
) * + 2colheres de (sopa) de aveia instantânea (8,0g) *	
7%
17%
68%
61%
15%
TOTAL DO CARDÁPIO
PROTEINA
 
67,52g
LIPIDIO
 
59,76g
CARBOIDRATO
 
245,44g
FIBRAS
 
30,76g
① Desvio Padrão do Cardápio de 1800kcal - Adulto
 	Desjejum	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRA
	Desvio Padrão (DP)
	12,83 – 14,17 (g)
	11,40 – 12,60 (g)
	47,02 – 51,90 (g)
	-
	(g / paciente)
	13,80 (g)
	12,41
	47,19
	4,98 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	342 – 378
	(Kcal/paciente
	350,25
	
	Total de calorias
	360
	desjejum)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
 	Colação	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRA
	Desvio Padrão (DP)
	3,20 – 3,53 (g)
	2,85 – 3,15 (g)
	11,75 – 12,98 (g)
	-
	(g / paciente)
	3,33 (g)
	3,14
	12,60
	0,72 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	85,5 – 94,5
	(Kcal/paciente
	89
	
	Total de calorias
	90
	colação)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
 	Almoço	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRA
	Desvio Padrão (DP)
	22,43 – 24,80 (g)
	19,95 – 22,05 (g)
	82,28 – 90,95 (g)
	-
	(g / paciente)
	23,62
	21,00
	90,39
	17,77 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	598,5 – 661,5
	(Kcal/paciente
	659,21
	
	Total de calorias
	630
	almoço)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
 	Lanche da Tarde	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRA
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	9,61 – 10,62 (g)
9,79
	8,55 – 9,45 (g)
8,66
	35,26 – 38,97 (g)
35,93
	-
0,8 (g)
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	256,5 – 283,5
270
	(Kcal/paciente lanche da tarde)
	276,50
	
	Jantar
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRA
	Desvio Padrão (DP)
	12,83 – 14,17 (g)
	11,40 – 12,60 (g)
	47,02 – 51,90 (g)
	-
	(g / paciente)
	13,48
	11,40
	47,38
	5,94(g)
	Desvio Padrão (DP)
	342 – 378
	(Kcal/paciente
	377,54
	
	Total de calorias
	360
	jantar)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
	Ceia
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRA
	Desvio Padrão (DP)
	3,20 – 3,54 (g)
	2,85 – 3,15 (g)
	11,75 – 12,99 (g)
	-
	(g / paciente)
	3,50
	3,15
	11,95
	0,55(g)
	Desvio Padrão (DP)
	85,50 – 94,50
	(Kcal/paciente ceia)
	92,87
	
	Total de calorias
	90
	
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
❶ Alimentos do Cardápio de 1800kcal - Adulto
	
Desjejum
	
Café com leite e açúcar (1 xícara – 200ml) – 147,75kcal – 24,31g CH – 4,3g PTN – 3,69g LIP – 0g FIB
Pão de linhaça e quinoa integral light plus vita (2 fatias – 50g) – 55,0 kcal – 7,5g CH – 4,5g PTN – 0,8g LIP – 2,45g FIBR.
Apresuntado Aurora (1 fatia – 20g) – 35kcal – 1g CH – 4g PTN – 1,5g LIP – 0g FIB
Margarina Qualy fibra (1 colher sopa – 10g) – 56,7 kcal – 0g CH – 0g PTN – 6,3g LIP – 0,3g FIB
Mamão formosa (1 fatia pequena – 124g) – 55,8kcal – 14,38g CH - 1g PTN – 0,12g LIP – 2,23g FIB.
	
Colação
	- Leite batido com banana, leite integral (1 copo – 100ml) ½ banana média (40g) – 89kcal – 12,6g CH – 3,33g PTN – 3,14g LIP – 0,72g FIB.
	
Almoço
	Quibe assado (1 fatia – 80g) – 108kcal – 10,32g CH – 11,68g PTN – 2,16g LIP – 1,52g FIB
Feijão carioca cozido (1 concha – 150g) - 91,2kcal – 12,4g CH – 5g PTN
– 2,4g LIP – 6,3g FIB
Arroz integral cozido (2 colheres (sopa) -60g) – 74,4kcal – 15,48g CH – 1,56g PTN – 0,6g LIP – 1,62g FIB
Couve manteiga refogada (2 colheres (sopa) cheia -40g) – 36kcal – 3,48g CH – 0,68g PTN – 2,64g LIP – 2,28g FIB
Creme de milho com creme de leite (3 colheres (sopa) cheia – 106g) – 178,18kcal – 8,45g CH – 2,90g PTN – 10,13g LIP – 0g FIB
Salada de cenoura crua, tomate e beterraba crua (prato (sobremesa)
– 152g) – 55,43kcal – 12,29g CH – 2,05g PTN – 0,11g LIP – 4,55g FIB
Suco Néctar de manga del valle – (1 copo - 200ml) – 116kcal – 28g CH
– 0g PTN – 0g LIP – 1,5g FIB.
	
Lanche da Tarde
	
Leite batido com 8 morangos (1 copo -280ml com 8 unidades de morango (80g)) – 136,5kcal – 14,6g CH – 6,46g PTN – 6,26g LIP – 0g FIB
Torrada levemente salgada bauducco (4 unidades – 40g) 140kcal – 21,33g CH – 3,33g PTN – 2,4g LIP – 0,8g FIB.
	
Jantar
	Polenta com molho de carne e azeitonas (2 porções -222g) – 135,37kcal – 23,49g CH – 5,79g PTN – 5,79g LIP – 3,47g FIB
QueijoParmesão ralado (1 colher de sopa cheia – 16g) – 67,95kcal – 0,24g CH – 5,33g PTN – 5,01g LIP – 0g FIB
Salada de alface lisa picada com tomate em cubos (1 prato raso cheio
– 110g) – 17,50kcal – 3,45g CH – 1,60g PTN – 0,08g LIP – 1,49g FIB
Azeite de oliva extra virgem (1 colher de sopa rasa – 8,0g) – 70,72kcal
– 0g CH – 0g PTN – 0,12g LIP – 0g FIB
- Suco de Tangerina (1 copo – 200ml) – 86,00kcal – 20,2g CH – 1g PTN – 0,4g LIP – 0,98g FIB.
	
Ceia
	aveia instantânea (2 colheres (sopa) cheia – 8,0g) – 36,50kcal – 7,5g CH – 0,8g PTN – 0,45g LIP – 0,55g FIB
Leite integral (1/2 copo – 90ml) – 56,37kcal – 4,45g CH – 2,70g PTN – 2,70g LIP – 0g FIB.
② Cardápio – Gestante de 31 semanas, Necessidades nutricionais de Cálcio/ Ferro.
Mulher Gestante de 3º trimestre
29 anos
69 kg
1,62 Metros/altura
𝐸𝐸𝑅 = 354 − (6,91 × 29) + 1,12 × (9,36 × 69 + 724 × 1,62)
𝐸𝐸𝑅 = 354 − (200,39) + 1,12 × (645,84 + 1172,88)
𝐸𝐸𝑅 = 354 − 200,39 + 1,12 × (1818,72)
𝐸𝐸𝑅 = 354 − 200,39 + 2036,96
𝐸𝐸𝑅 = 153,61 + 2036,96
𝐸𝐸𝑅 = 2189,61
𝐸𝐸𝑅 = 2189,61 + (8 × 31) + 180
𝐸𝐸𝑅 = 2189,61 + 248 + 180
𝐸𝐸𝑅 = 2617,61 ⇾ 2600 𝐾𝑐𝑎𝑙/𝑑𝑖𝑎
22%
56%
DESJEJUM
PROTEINA
 
18,58g
LIPIDIO 18,03g CARBOIDRATO
 
72,53g
22%❷ Cardápio – Gestante 2600 Kcal	❷ Valores do cardápio em (cho/ptn/lip)
20%
58%
COLAÇÃO
PROTEINA
 
4,81g
LIPIDIO 4,41g CARBOIDRATO
 
18,28g
22%
1
 unidade de pão francês (50g) Margarina vegetal quantidade média para um pão francês (15g)
4
 fatias de peito de peru cozido light perdigão (40g) *
Desjejum
1 copo americano de leite
 
integral (
168ml
) *
1
 colher (sopa) de 
achocolatado
 
nescau
 (20g) *
1
 unida
de média de mamão papaia (170g)
16%
66%
18%
CARBOIDRATO 120,91g
LIPIDIO 30,48g
PROTEINA 33,06g
ALMOÇO
16%
65%
LANCHE DA TARDE
PROTEINA15,
26g
LIPIDIO 12,47g CARBOIDRATO
 
51,08g
19%
JANTAR
PROTEINA
 
18,87g
LIPIDIO 17,28g CARBOIDRATO
 
72,23g
17%
16%
67%
15%
67%
CEIA
PROTEINA
 
4,73g
LIPIDIO
 
4,13g
CARBOIDRATO
 
18,04g
18%
98%
2%
FERRO 21,62
mg
CALCIO 961,96
mg
TOTAL DE
MICRONUTRIENTES
	
Colação
	3 unidades de biscoito salgado integral (13,5g) *
1 maçã Fuji pequena (80g)
Requeijão cremoso quantidade para os biscoitos (8g) **
1 colher (sobremesa) de atum enlatado natural (7g) *
	
Almoço
	
6 colheres (sopa) rasa de arroz integral (180g)
2 conchas pequenas de feijão carioca (130g) *
2 colheres (sopa) de cenoura cozida (50g)
1 xícara (chá) de brócolis cozido (100g)
*
colher (sopa) de azeite de oliva (8g) 1 escumadeira cheia de abobrinha refogada picada (90g) **
colheres (sopa) de batata souté (50g)
*
2 colheres de servir de estrogonofe de carne (120g)
1 copo de 200ml de suco de laranja com açúcar*
	
Lanche da tarde
	
5 unidades de biscoito salgado pit stop* 1 unidade média de pera willians (130g)
*
Requeijão cremoso quantidade necessária para cobrir os biscoitos (8g)
**
2 colheres (sopa) cheia de atum sólido no azeite (55g) *
½ copo de batido de morango com cereais (100ml) *
	
Jantar
	
2 colheres (sopa) de lentilha cozida (64g) *
2 colheres (sopa) de arroz integral (50g) 3 unidades de almondega de carne frita (90g) *
2 colheres (sopa) de couve manteiga refogada (40g)
1 prato (sobremesa) de salada de beterraba cenoura crua ralada e tomate (152g)
1 colher (sopa) rasa de azeite de oliva extra virgem (8g)
1 copo de suco néctar de pêssego del vale (200ml) *
	
	
Ceia
	
1 copo pequeno de leite enriquecido com banana e maçã (165ml) *
Colação
② Desvio Padrão do Cardápio de 2600 kcal – Gestante 3º trimestre
 	Desjejum	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	18,52 – 20,47 (g)
19,5
	16,46 – 18,19 (g)
17,33
	67,92 – 75,07 (g)
71,50
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	494 – 546
520
	(Kcal/cardápio desjejum)
	519,86
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	950 – 1050 (mg)
1000 (mg)
	25,65 – 28,35 (mg)
27(mg)
	
	
	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	4,62 – 5,11 (g)
4,87
	4,11 – 4,54 (g)
4,33
	16,97 – 18,76 (g)
17,87
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	123,5 – 136,5
130
	(Kcal/paciente colação)
	131,72
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	950 – 1050 (mg)
1000 (mg)
	25,65 – 28,35 (mg)
27(mg)
	
	Almoço
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP) (g / paciente)
	32,41 – 35,82 (g)
34,12
	28,81 – 31,84 (g)
30,33
	118,86 – 131,37 (g)
125,12
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	864,5 – 955,5
910
	(Kcal/paciente almoço)
	942,72
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP)
	950 – 1050 (mg)
	25,65 – 28,35 (mg)
	(mg / paciente)
	1000 (mg)
	27(mg)
	
	Lanche da Tarde
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP) (g / paciente)
	13,88 – 15,35 (g)
14,62
	12,35 – 13,65 (g)
13,0
	50,93 – 56,30 (g)
53,62
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	370,5 – 409,5
390
	(Kcal/paciente lanche da tarde)
	374,99
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP) (mg / paciente)
	950 – 1050 (mg)
1000 (mg)
	25,65 – 28,35 (mg)
27(mg)
 				Jantar		 Média	PROTEÍNA	LIPÍDIO	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	18,52 – 20,47 (g)
19,5
	16,46 – 18,19 (g)
17,33
	67,92 – 75,07 (g)
71,50
	Desvio Padrão (DP)
Total de calorias (kcal)
	494 – 546
520
	(Kcal/paciente jantar)
	520,10
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	950 – 1050 (mg)
1000 (mg)
	25,65 – 28,35 (mg)
27(mg)
 	Ceia	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	4,62 – 5,11 (g)
4,87
	4,11 – 4,54 (g)
4,33
	16,97 – 18,76 (g)
17,87
	Desvio Padrão (DP)
Total de calorias (kcal)
	123,5 – 136,5
130
	(Kcal/paciente colação)
	128,70
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	950 – 1050 (mg)
1000 (mg)
	25,65 – 28,35 (mg)
27(mg)
❷ Alimentos do Cardápio de 2600 kcal – Gestante 3º trimestre
	
	
- Pão francês (1 unidade – 50g) – 150,00kcal – 29,30g CH – 4,0g PTN – 1,55g LIP – 0,80mg CAL – 0,10mg FER.
	
Desjejum
	- Margarina vegetal (qtde média p/ 1 pão francês – 15g) – 89,10 kcal – 0,0g CH – 0,0g PTN – 10,08g LIP – 0,05g CAL – 0,0g FER.
Leite integral enriquecido (1 copo americano – 168ml) – 95,76kcal – 7,55g CH – 5,04g PTN – 5,04g LIP – 201,6mg CAL – 0,50mg FER.
Achocolatado nescau (1 colher (sopa) – 20g) – 75,0 kcal – 17,0g CH – 0,70g PTN – 0,60g LIP – 150,0mg CAL – 2,10mg FER.
Mamão papaia (1/2 unidade média – 170g) – 68,0kcal – 17,68g CH – 0,84g PTN – 0,16g LIP – 3,74mg CAL – 0,0mg FER.
	
Colação
	
Biscoito salgado integral pit stop – Marilan (3 unidades, 13,5g) – 62kcal – 8,5g CH – 1,45g PTN – 2,50g LIP – 0,0mg CAL – 0,0mg FER.
Maçã fuji (1 unidade, 80g) – 39,60kcal – 9,12g CH – 0,52g PTN – 0,12g LIP – 0,1mg CAL – 0,0mg FER.
Requeijão cremoso (qtde para os biscoitos 8g) – 23,12kcal – 0,66g CH
– 1,28g PTN – 1,71g LIP – 45,2mg CAL – 0,05mg FER.
Atum natural enlatado gomes da costa (1 colher (sobremesa) 7g) – 7kcal – 0,0g CH – 1,56g PTN – 0,08g LIP – 0,0mg CAL – 0,0mg FER.
	
Almoço
	arroz integral (6 colheres (sopa) – 180g) – 223,20kcal – 46,44g CH – 4,68g PTN – 0,18g LIP – 9mg CAL – 0,54mg FER.
Feijão carioca cozido (2 conchas pequenas – 130g) – 79,04kcal – 10,74g CH – 4,32g PTN – 2,08g LIP – 23,56mg CAL – 1,3mg FER.
Cenoura cozida picada (2 colheres (sopa) -50g) – 45,85kcal – 3,35g CH
– 0,40g PTN – 0,10g LIP – 13mg CAL – 0,05mg FER.
Brócolis cozido (1 xícara (chá) -100g) – 35,35kcal – 5,05g CH – 3,00g PTN – 0,35g LIP – 46,0mg CAL – 0,85mg FER.
Azeite de oliva (1 colher (sopa) -8g) – 70,72kcal – 0g CH – 0g PTN – 8g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
Abobrinha refogada picada(1 escumadeira cheia – 90g) – 92,70kcal – 10,33g CH – 1,86g PTN – 4,87g LIP – 37,83mg CAL – 1,13mg FER.
Batata souté (2 colheres (sopa) – 50g) – 58,26kcal – 9,40g CH – 0,80g PTN – 1,94g LIP – 4,13mg CAL – 0,14mg FER.
Estrogonofe de carne – (2 colheres de servir – 120g) – 207,60kcal – 3,60g CH – 18,0g PTN – 12,96g LIP – 33,60mg CAL – 3,24mg FER.
Suco de laranja com açúcar – (1 copo – 200ml) – 130,0kcal – 32,0g CH
– 0g PTN – 0g LIP – 0mg CAL – 0,07mg FER.
	
Lanche da Tarde
	
biscoito salgado pit stop (5 unidades – 22,5g) – 101,66kcal – 14,16g CH – 2,41g PTN – 3,91g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
pera willians (1 unidade média – 130g) – 72,80kcal – 19,76g CH – 0,39g PTN – 0g LIP – 2,60mg CAL – 1,04mg FER.
Requeijão cremoso (quantidade para os biscoitos – 8g) – 23,12kcal – 0,66g CH – 1,28g PTN –1,71g LIP – 45,2mg CAL – 0,05mg FER.
Atum sólido (2 colheres (sopa) cheia – 55g) – 72,41kcal – 0g CH – 8,18g PTN –3,85g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
Batido de morango com cereais (1/2 copo – 100ml) – 105,00kcal – 16,50g CH – 3,00g PTN –3,00g LIP – 106mg CAL – 0mg FER.
	
	Lentilha cozida (2 colheres (sopa) -64g) – 76,20kcal – 12,80g CH – 5,80g PTN – 0,20g LIP – 12,2mg CAL – 2,1mg FER.
Arroz integral cozido (2 colheres (sopa) -50g) – 74,40kcal – 15,48g CH
– 1,56g PTN – 0,60g LIP – 2,50mg CAL – 0,15mg FER.
	
Jantar
	Almondegas de carne fritas (3 unidades pequenas -90g) – 91,35kcal – 3,18g CH – 8,78g PTN – 13,60g LIP – 11,73mg CAL – 1,73mg FER.
Couve manteiga refogada (2 colheres (sopa) -40g) – 36,00kcal – 3,48g CH – 0,68g PTN – 2,64g LIP – 70,8mg CAL – 0,20mg FER.
salada de beterraba cenoura crua ralada e tomate (1 prato (sobremesa) -152g) – 55,43kcal – 12,29g CH – 2,05g PTN – 0,11g LIP – 25,5mg CAL – 0,35mg FER.
Azeite de oliva extra virgem (1 colher de sopa rasa – 8,0g) – 70,72kcal
– 0g CH – 0g PTN – 0,12g LIP – 0mg CAL– 0mg FER
- Suco néctar pêssego (1 copo – 200ml) – 116,00kcal – 25g CH – 0g PTN
– 0g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
	
Ceia
	- leite enriquecido com banana maçã e cereal (1 copo pequeno – 165ml) – 128,70kcal – 18,04g CH – 4,73g PTN – 4,13g LIP – 116,82mg CAL – 0,98mg FER.
COLAÇÃO
PROTEINA
 
2,60g
LIPIDIO 2,30g CARBOIDRATO
 
11,40g
16%
14%
70%❸ Cardápio – Criança de 6 anos, com sobrepeso, necessidades nutricionais de Cálcio/ Ferro.
Criança menina (feminino)
6 anos
30 kg
1,10 Metros/altura
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − (30,8 × 6) + 1,16 × (10,0 × 30 + 934 × 1,10) + 20
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − (184,8) + 1,16 × (300 + 1027,4) + 20
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − 184,8 + 1,16 × (1327,4) + 20
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − 184,8 + 1539,7 + 20
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − 1724,5 + 20
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − 1744,5
𝐸𝐸𝑅 = 1609,2 𝑘𝑐𝑎𝑙 / 𝑑𝑖𝑎
DESJEJUM
PROTEINA
 
11,76g
LIPIDIO 8,48g 
CARBOIDRATO47,
26g
17%
13%
70%③ Cardápio – Criança – 1600 Kcal	③ Valores do cardápio em (cho/ptn/lip)
	
Desjejum
	
1 copo pequeno cheio de leite com Nescau (165ml) **
1 fatia de pão de forma (25g) *
1 colher (sopa) de requeijão cremoso batavo (30g) *
1 Yakult (80ml) **
	
Colação
	
2 unidades de cookies integrais com castanha da turma da Mônica (10g) * 1 copo de suco de uva de soja light (200ml) *
	
2 colheres (sopa) de arroz branco (50g) *
	
Almoço
	2 colheres (sopa) de feijão com 50% de caldo e 50% de grãos (75g) *
½ unidade de peito de frango assado cortado em tiras (50g) *
2 colheres (sopa) de couve manteiga picadinha(50g)
colheres (sopa) de abóbora cozida ao dente ralada (50g)
colheres (sopa) de batatas em cubos cozidas e gratinadas no forno (90g) *
1 copo pequeno de suco de abacaxi (100ml)
1 unidade de manga cortada em tamanhos diversos (82,5g) *
	
Lanche da tarde
	
3 torradas com queijo e orégano ao forno regado com azeite(49g) *
1 copo pequeno de leite desnatado batido com morangos (100ml) *
½ colher (sopa) de açúcar (9g)*
	
Jantar
	
2 pegadores (macarrão) de macarronada à bolonhesa com azeitonas picadas (220g) *
	
Ceia
	
1 potinho de iogurte sabor pêssego(120g)
ALMOÇO
PROTEINA
 
20,36g
LIPIDIO
 
15,34g
CARBOIDRATO 83,13g
17%
13%
70%
LANCHE DA TARDE
PROTEINA8,
70g
LIPIDIO 6,20g CARBOIDRATO
 
35,67g
17%
12%
71%
JANTAR
PROTEINA
 
12,00g
LIPIDIO
 
8,80g
CARBOIDRATO 48,00g
17%
13%
70%
13%
70%
CEIA
PROTEINA
 
3,00g
LIPIDIO
 
2,20g
CARBOIDRATO 12,18g
17%
TOTAL DE MICRONUTRIENTES
CALCIO
 
858mg
FERRO
 
9,50
mg
1%
99%
③ Desvio Padrão do Cardápio de 1600 kcal – Criança com sobrepeso
 	Desjejum	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	11,40 – 12,60 (g)
12,00
	8,36 – 9,24 (g)
8,80
	45,60 – 50,40 (g)
48,00
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	304 – 336
320
	(Kcal/cardápio desjejum)
	312,4
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	760 – 840 (mg)
800 (mg)
	9,50 – 10,50 (mg)
10(mg)
	
	Colação
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	2,85 – 3,15 (g)
3,00
	2,09 – 2,31 (g)
2,20
	11,40 – 12,60 (g)
12,00
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	76,00 – 84,00
80
	(Kcal/paciente colação)
	76,7
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	760 – 840 (mg)
800 (mg)
	9,50 – 10,50 (mg)
10(mg)
	
	Almoço
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	19,95 – 22,05 (g)
21,00
	14,25 – 15,75 (g)
15,00
	79,80 – 88,20 (g)
84,00
	Desvio Padrão (DP)
Total de calorias (kcal)
	532,00 – 588,00
560
	(Kcal/paciente almoço)
	552,02
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	760 – 840 (mg)
800 (mg)
	9,50 – 10,50 (mg)
10(mg)
 	Lanche da Tarde	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP) (g / paciente)
	8,55 – 9,45 (g)
9,00
	6,27 – 6,93 (g)
6,60
	34,20 – 37,80 (g)
36,00
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	228,00 – 252,00
240
	(Kcal/paciente lanche da tarde)
	233,28
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP) (mg / paciente)
	760 – 840 (mg)
800 (mg)
	9,50 – 10,50 (mg)
10(mg)
 	Jantar	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	11,40 – 12,60 (g)
12,00
	8,36 – 9,24(g)
8,80
	45,60 – 50,40 (g)
48,00
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	304,00 – 336,00
320
	(Kcal/paciente jantar)
	319,20
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	760 – 840 (mg)
800 (mg)
	9,50 – 10,50 (mg)
10(mg)
	
	Ceia
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	2,85 – 3,15 (g)
3,00
	2,09 – 2,31 (g)
2,20
	11,40 – 12,60 (g)
12,00
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	76,00 – 84,00
80
	(Kcal/paciente colação)
	81,00
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	760 – 840 (mg)
800 (mg)
	9,50 – 10,50 (mg)
10(mg)
❸ Alimentos do Cardápio de 1600kcal - Criança
	
Desjejum
	Leite com nescau (1 copo pequeno cheio – 165ml) – 148,19kcal – 21,98g CH – 2,85g PTN – 5,43g LIP – 202,9mg CAL – 0,16mg FER.
Pão de forma (1 fatia – 25g) – 67,25 kcal – 14,35g CH – 2,43g PTN – 0,05g LIP – 37,75g CAL – 0,3g FER.
Requeijão batavo (1 colher (sopa) – 30g) – 46.40kcal – 0,05g CH – 4,80g PTN – 3,0g LIP – 135mg CAL – 0mg FER.
Yakult (1 unidade – 80ml) – 50,40 kcal – 10,88g CH – 1,68g PTN – 0g LIP – 45,92mg CAL – 0mg FER.
	
Colação
	Cookies integrais light com castanha turma da Mônica (2 unidades, 10g) – 50,90kcal – 7,30g CH – 1,60g PTN – 1,7g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
Suco de uva soja light (1 copo 200ml) – 25,80kcal – 4,10g CH – 1,00g PTN – 0,60g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
	
Almoço
	arroz branco (2 colheres (sopa) – 50g) – 87,80kcal – 17,4g CH – 1,00g PTN – 1,40g LIP – 6,20mg CAL – 0,70mg FER.
Feijão 50% caldo 50% grãos (2 colheres (sopa) – 75g) – 45,60kcal – 6,20g CH – 2,50g PTN – 1,20g LIP – 13,60mgCAL – 0,75mg FER.
Filé de frango assado cortado em tiras (1/2 unidade -50g) – 110,20kcal – 0,25g CH 12,9g PTN – 6,40g LIP – 7,77mg CAL – 0,61mg FER.
abóbora cozida al dente ralada (2 colheres (sopa) -50g) – 70,50kcal– 9,10g CH – 1,10g PTN – 3,30g LIP – 13,20mg CAL – 0,60mg FER.
Couve refogada picada (2 colheres (sopa) -50g) – 27,20kcal – 3,48g CH
– 0,68g PTN – 2,64g LIP – 67,00mg CAL – 0,84mg FER.
Batatas cozidas em cubos e gratinadas no forno (3 colheres (sopa) – 90g) – 79,77kcal– 18,06g CH – 1,68g PTN – 0,09g LIP – 4,50mg CAL – 2,30mg FER.
Suco de abacaxi (1 copo pequeno – 100ml) – 57,77kcal – 14,1g CH – 0,10g PTN – 0,10g LIP – 3,32mg CAL – 2,30mg FER.
Manga em pedaços – (1 unidade pequena – 82,5g) – 59,40kcal – 14,00g CH – 0,40g PTN – 0,20g LIP – 8,20mg CAL – 0,10mg FER.
	
Lanche da Tarde
	Torrada (3 unidades – 24g) – 80,64kcal – 15,27g CH – 2,64g PTN – 1,00g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
Queijo mozzarella (1 fatia picada – 15g) – 41,60kcal – 0,30g CH – 2,90g PTN – 3,20g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
Requeijão cremoso (quantidade para os biscoitos – 8g) – 23,15kcal – 0,66g CH – 1,28g PTN –1,71g LIP – 45,2mg CAL – 0,05mg FER.
Azeite de oliva extra virgem (1 fio – 2g) – 18,00kcal – 0g CH – 0g PTN – 2g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
leite desnatado com 5 morangos (1 copo pequeno – 150ml) – 47,01 Kcal – 8,20g CH – 3,35g PTN –0,10g LIP – 120mg CAL – 0mg FER.
açúcar refinado (1/2 colher (sopa) – 9g) – 47,66 Kcal – 11,9g CH – 0g PTN –0g LIP – 0mg CAL – 0mg FER.
	
Jantar
	- Macarronada à bolonhesa com azeitonas (2 escumadeiras) -220g) –
319kcal – 49,00g CH – 12,20g PTN – 8,20g LIP – 41,70mg CAL – 0,50mg FER.
	
Ceia
	- Iogurte sabor pêssego (1 unidade – 120g) – 81,00kcal – 12,48g CH – 3g PTN – 2,76g LIP – 97mg CAL – 0mg FER.
ALMOÇO
PROTEINA
 
31,19g
LIPIDIO 18,07g CARBOIDRATO
 
124,64g
18%
10%
72%
COLAÇÃO
PROTEINA
 
4,34g
LIPIDIO 2,47g CARBOIDRATO
 
18,99g
17%
9%
74%❹ Cardápio – Adolescente de 15 anos, necessidades nutricionais de Cálcio/ Ferro/ Vitamina D/Fibras.
Adolescente (feminino)
15 anos
50 kg
1,59 Metros/altura
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − (30,8 × 15) + 1,31 × (10,0 × 50 + 934 × 1,59) + 25
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − (462) + 1,31 × (500 + 1485,06) + 25
𝐸𝐸𝑅 = 135,3 − 462 + 1,31 × (500 + 1485,06) + 25
𝐸𝐸𝑅 = 327 + 2625,42
𝐸𝐸𝑅 = 2298,42 =
𝐸𝐸𝑅 = 2300𝑘𝑐𝑎𝑙 / 𝑑𝑖𝑎
DESJEJUM
PROTEINA
 
16,96g
LIPIDIO 10,25g CARBOIDRATO
 
77,29g
16%
10%
74%④º Cardápio – Adolescente 1600 Kcal	④ Valores do cardápio em (cho/ptn/lip)
	
Desjejum
	
1 maçã grande com casca (150g) 2 fatias de pão de forma de aveia (50g)
1 copo pequeno de leite com achocolatado(165ml) *
colher (sopa) de queijo cottage 1% de gordura(28g) *
fatias de salame hamburguês Perdigão(12,5g) *
	
Colação
	
1 copo de água de coco natural (200ml) *
1 potinho de Danoninho ferro (45g) ** 1 copo de suco de maracujá concentrado diluído em água (200ml)
*
	
4 colheres (sopa) cheia de brócolis cozido e picado(40g) **
1 colher (sopa) cheia de cenoura ralada (12g) **
	
Almoço
	2 xícaras (chá) de broto de alfafa(200g) *
4 colheres (sopa) de arroz integral (80g) *
1/2 concha de feijão branco(75g) * 1 coxa pequena de frango assado(30g) **
4 colheres (sopa) de purê de inhame (120g) *
4 colheres (sopa) de couve flor gratinada (100g) *
2 colheres (sopa) de farofa de milho amarela temperada hikari (30g) *
1 copo de suco de maracujá com açúcar (200ml) *
	
Lanche da tarde
	
2 copos de vitamina com iogurte natural (170g), ½ mamão papaia (160g), 1 banana maçã (65g) manga (82,5g) (477,5ml) *
1 hambúrguer vegetal perdigão (56g) *
	
Jantar
	
1 colher (sopa) cheia de tiras de tomate e agrião (70g) **
1 escumadeira média rasa de arroz à grega (60g) **
1 colher (sopa) cheia de creme de espinafre (35g) **
1 colher (sopa) cheia de iscas de fígado (22g) **
1 colher (sopa) cheia de grão de bico (45g) *
4 colheres (sopa) de pirão (100g) *
1 colher (sopa) cheia de vagem cozida (20g) **
1 brigadeiro médio (15g) **
	
Ceia
	
1 concha de creme de tomate (150g) * 1 fatia pequena de charuto de repolho (28g)
1 copo de suco de néctar light laranja caseira del (200ml) *
LANCHE DA TARDE
PROTEINA13,
37g
LIPIDIO7,72g
CARBOIDRATO 57,21g
17%
10%
73%
JANTAR
PROTEINA
 
17,10g
LIPIDIO9,
80g
CARBOIDRATO 76,32g
17%
9%
74%
CEIA
PROTEINA
 
4,22g
LIPIDIO
 
2,65g
CARBOIDRATO 18,85g
17%
10%
73%
VALOR TOTAL DOS
MICRONUTRIENTES
CALCIO
 
1287,52g
FERRO
 
28,04g
VIT D
 
0,40g
2%
0%
98%
④ Desvio Padrão do Cardápio de 2300 kcal – Adolescente
 	Desjejum	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
	16,38 – 18,11 (g)
	9,70 – 10,73 (g)
	71,01 – 78,48 (g)
	28,50 – 31,50 (g)
	(g / paciente)
	17,25
	10,22
	74,75
	30 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	437 – 483
	(Kcal/cardápio
	458,30
	
	Total de calorias
	460
	desjejum)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	VIT. D
	
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	1235 – 1365 (mg)
1300 (mg)
	10,45 – 11,55 (mg)
11(mg)
	4,75 – 5,25 (mg)
5 (mg)
	
	Colação
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
	4,09 – 4,52 (g)
	2,42 – 2,67 (g)
	17,74 – 19,61 (g)
	28,50 – 31,50 (g)
	(g / paciente)
	4,31
	2,55
	18,68
	30 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	109,25 – 120,75
	(Kcal/paciente
	119,40
	
	Total de calorias
	115
	colação)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	VIT. D
	
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	1235 – 1365 (mg)
1300 (mg)
	10,45 – 11,55 (mg)
11(mg)
	4,75 – 5,25 (mg)
5 (mg)
	
	Almoço
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
	28,67– 31,68 (g)
	16,98 – 18,77 (g)
	124,26 – 137,35 (g)
	28,50 – 31,50 (g)
	(g / paciente)
	30,18
	17,88
	130,81
	30 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	764 – 845
	(Kcal/paciente
	823,42
	
	Total de calorias
	805
	almoço)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	VIT. D
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	1235 – 1365 (mg)
1300 (mg)
	10,45 – 11,55 (mg)
11(mg)
	4,75 – 5,25 (mg)
5 (mg)
 	Lanche da Tarde	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
	12,28 – 13,57 (g)
	7,27 – 8,04 (g)
	53,25– 58,86 (g)
	28,50 – 31,50 (g)
	(g / paciente)
	12,93
	7,66
	56,06
	30 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	327 – 362
	(Kcal/paciente
	337,97
	
	Total de calorias
	345
	lanche da tarde)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	VIT. D
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	1235 – 1365 (mg)
1300 (mg)
	10,45 – 11,55 (mg)
11(mg)
	4,75 – 5,25 (mg)
5 (mg)
 	Jantar	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
	16,38 – 18,11 (g)
	9,70 – 10,73 (g)
	71,01 – 78,48 (g)
	28,50 – 31,50 (g)
	(g / paciente)
	17,25
	10,22
	74,75
	30 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	437 – 483
	(Kcal/paciente
	459,29
	
	Total de calorias
	460
	jantar)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	VIT. D
	
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	1235 – 1365 (mg)
1300 (mg)
	10,45 – 11,55 (mg)
11(mg)
	4,75 – 5,25 (mg)
5 (mg)
	
	Ceia
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
	4,09 – 4,52 (g)
	2,42 – 2,67(g)
	17,74 – 19,61 (g)
	28,50 – 31,50 (g)
	(g / paciente)
	4,31
	2,55
	18,68
	30 (g)
	Desvio Padrão (DP)
	109,25 – 120,75
	(Kcal/paciente
	118,42
	
	Total de calorias
	115
	colação)
	
	
	(kcal)
	
	
	
	
	Média
	CÁLCIO
	FERRO
	VIT. D
	Desvio Padrão (DP)
(mg / paciente)
	1235 – 1365 (mg)
1300 (mg)
	10,45 – 11,55 (mg)
11(mg)
	4,75 – 5,25 (mg)
5 (mg)
❹ Alimentos do Cardápio de 2300kcal - Adolescente
	
Desjejum
	
Maçã fuji com casca (1 unidade grande – 150g) – 84,00kcal – 22,80g CH – 0,45g PTN – 2,84g LIP – 1,95g FIB – 54,5mg CAL – 0,15mg FER –0mg VIT D.
Pão de forma de aveia (2 fatias – 50g) – 171,5 kcal – 29,80g CH – 6,20g PTN – 2,84g LIP – 3,00g FIB – 54,5mg CAL – 2,35mg FER – 0mg VIT D.
Leite com achocolatado (1 copo pequeno – 165g) – 136,95kcal – 23,43g CH – 3,46g PTN – 3,63g LIP – 0,99g FIB – 115,5mg CAL – 0,72mg FER – 0mg VIT D.
Queijo cottage 1% de gordura (1 colher (sopa) – 28g) – 19,60 kcal – 0,76g CH – 3,48g PTN – 0,28g LIP – 0g FIB – 17,0mg CAL – 0,4mg FER –
0,02mg VIT D.
Salame hamburguês Perdigão (2 fatias – 12,5g) – 46,25 kcal – 0,50g CH – 3,37g PTN – 3,50g LIP – 0,12g FIB – 0mg CAL – 0mg FER – 0mg VIT D.
	
	
	
Colação
	
Água de coco natural (1 copo – 200ml) – 38,00kcal – 7,44g CH – 1,44g PTN – 0,40g LIP – 2,22g FIB – 48,00mg CAL – 0,58mg FER – 0mg VIT D.
Danoninho com ferro (1 potinho – 45g) – 68,40 kcal – 9,45g CH – 2,90g PTN – 2,07g LIP – 0g FIB – 118,00mg CAL – 1,35mg FER – 0mg VIT D.
Suco de maracujá concentrado (1 copo – 200ml) – 13,00kcal – 2,10g CH – 0g PTN – 0g LIP – 0g FIB – 0mg CAL – 0mg FER – 0mg VIT D.
	
Almoço
	
Brócolis cozido picado (4 colheres (sopa) cheia – 40g) – 14,40kcal – 2,20g CH – 1,20g PTN – 0,12g LIP – 0g FIB – 45,56mg CAL – 0,44mg FER –
0mg VIT D.
Cenoura ralada (1 colher (sopa) cheia – 45g) – 5,40kcal – 1,16g CH – 0,13g PTN – 0,02g LIP – 0g FIB – 4,44mg CAL – 0,80mg FER – 0mg VIT D.
Broto de alfafa (2 xícaras (chá) – 200ml) – 60,00kcal – 7,30g CH – 7,90g PTN – 1,20g LIP – 4,80g FIB – 86,70mg CAL – 2,00mg FER – 0mg VIT D.
Arroz integral (4 colheres (sopa) – 80g) – 61,40kcal – 11,65g CH – 1,20g PTN – 1,05g LIP – 0,52g FIB – 4,80mg CAL – 0,42mg FER – 0mg VIT D.
Feijão branco (1/2 concha – 75g) – 106,50kcal – 19,30g CH – 6,70g PTN – 0,50g LIP – 5,90g FIB – 64,70mg CAL – 2,40mg FER – 0mg VIT D.
Coxa de frango assado (1 coxa pequena – 30g) – 36,30kcal – 0g CH – 5,46g PTN – 1,62g LIP – 0g FIB – 2,40mg CAL – 0,60mg FER – 0mg VIT D.
Purê de inhame (4 colheres (sopa) – 120g) – 147,60kcal – 22,05g CH – 2,36g PTN – 5,50g LIP – 0g FIB – 0mg CAL – 0mg FER – 0mg VIT D.
Couve flor gratinada (4 colheres (sopa) – 100g) – 91,22kcal – 7,08g CH
– 2,90g PTN – 5,70g LIP – 1,20g FIB – 64,08mg CAL – 0,72mg FER – 0,40mg VIT D.
Farofa de milho amarela temperada hikari (2 colheres (sopa) – 30g) – 180,00kcal – 25,00g CH – 2,00g PTN – 2,00g LIP – 0,70g FIB – 0mg CAL –
0mg FER – 0mg VIT D.
Suco de maracujá com açúcar (1 copo – 200ml) – 13,00kcal – 2,10g CH
– 1,34g PTN – 0,36g LIP – 0,40g FIB – 8,00mg CAL – 0,72mg FER – 0mg VIT D.
	
Lanche da Tarde
	
Vitamina com iogurte natural mamão papaia, banana maçã e manga (2 copos – 447ml) – 293,17kcal – 55,11g CH – 8,47g PTN – 5,62g LIP – 6,48g FIB – 380,5mg CAL – 2,00mg FER – 0mg VIT D.
Hambúrguer vegetal Perdigão (1 unidade – 56g) – 44,80 kcal – 2,10g CH – 4,90g PTN – 2,10g LIP – 4,20g FIB – 4,20mg CAL – 0mg FER – 0mg VIT D.
	
	
Salada de agrião e tomate em tiras (1 colher (sopa) cheia – 70g) – 10,00kcal – 1,71g CH – 0,52g PTN – 0,13g LIP – 0g FIB – 14,80mg CAL – 0,87mg FER – 0mg VIT D.
Arroz a grega (1 escumadeira média rasa – 60g) – 84,00 kcal – 15,90g CH – 1,22g PTN – 1,72g LIP – 0g FIB – 9,90mg CAL – 0,61mg FER – 0mg VIT D.
	
Jantar
	Creme de espinafre (1 colher (sopa) cheia – 35g) – 46,55 kcal – 4,26g CH – 2,16g PTN – 2,32g LIP – 0g FIB – 60,49mg CAL – 1,23mg FER – 0mg VIT D.
Iscas de fígado bovino (1 colher (sopa) cheia – 22g) – 53,24 kcal – 1,45g CH – 6,57g PTN – 2,35g LIP – 0g FIB – 3,86mg CAL – 2,71mg FER –
0mg VIT D.
Grão de bico (1 colher (sopa) cheia – 45g) – 73,80 kcal – 12,30g CH – 4,00g PTN – 1,20g LIP – 2,20g FIB – 22,00mg CAL – 1,80mg FER – 0mg VIT D.
Pirão (4 colheres (sopa) cheia – 100g) – 121,00 kcal – 29,50g CH – 0,60g PTN – 0,10g LIP – 0g FIB – 21,00mg CAL – 2,90mg FER – 0mg VIT D.
Vagem cozida (1 colher (sopa) cheia – 20g) – 10,40 kcal – 1,90g CH – 0,60g PTN – 0,05g LIP – 0g FIB – 10,83mg CAL – 0,64mg FER – 0mg VIT D.
Brigadeiro (1 unidade média – 15g) – 60,30 kcal – 9,30g CH – 1,43g PTN – 1,93g LIP – 0g FIB – 43,82mg CAL – 0,80mg FER – 0mg VIT D.
	
Ceia
	Creme de tomate (1 concha – 150g) – 56,58kcal – 7,05g CH – 2,32g PTN – 2,35g LIP – 0,72g FIB – 75,20mg CAL – 0,33mg FER – 0mg VIT D.
Charuto de repolho (1 fatia pequena – 28g) – 21,81 kcal – 2,80g CH – 1,90g PTN – 0,30g LIP – 0,42g FIB – 8,44mg CAL – 0,50mg FER – 0mg VIT D.
Suco de néctar light laranja caseira del valle (1 copo – 200ml) – 40,00 kcal – 9,00g CH – 0g PTN – 0g LIP – 0g FIB – 0mg CAL – 0mg FER – 0mg
VIT D.
12%
66%
COLAÇÃO
PROTEINA
 
5,97g
LIPIDIO3,
35g
CARBOIDRATO 17,81g
22%❺ Cardápio – Idoso de 74 anos, necessidades dificuldades de mastigação e constipado.
Idoso (Masculino)
74 anos
69 kg
1,59 Metros/altura
Atividade (CAF) – Caminhada de 50 min/dia e 1h30min de dança todos os domingos
𝐸𝐸𝑅 = 662 − (9,53 × 74) + 1,25 × (15,91 × 69 + 539,6 × 1,70)
𝐸𝐸𝑅 = 662 − (705,22) + 1,25 × (1097,79 + 917,32)
𝐸𝐸𝑅 = 662 − 705,22 + 1,25 × (2015,11)
𝐸𝐸𝑅 = 662 − 705,22 + 2518,88
𝐸𝐸𝑅 = 662 − 2562,10
𝐸𝐸𝑅 = 2562,10 → 2500𝑘𝑐𝑎𝑙/𝑑𝑖𝑎
23%
13%
64%
DESJEJUM
PROTEINA
 
11,76g
LIPIDIO
 
13,94g
CARBOIDRATO 70,03g⑤ Cardápio – Idoso – 2500 Kcal	⑤ Valores do cardápio em (cho/ptn/lip)
	
Desjejum
	
½ unidade pequena de Mamão papaia (160g) *
xícara (chá) de café com leite sem açúcar (200ml) *
½ fatias de pão de forma light integral e fibras panco (69g) *
2 colheres (sopa) de queijo minas frescal tradicional Danúbio(50g) *
1 ½ potinho de petit suisse morango chamyto (90g) *
1 copo de suco de tomate (200ml) *
	
Colação
	
1 unidade de bolinho de bacalhau (7,0g) **
1 copo de suco de uva light ades (200ml) *
½ xícara (chá) de banana nanica amassada com iogurte (90g)
	
	
Almoço
	porção de legumes na manteiga (batata, cenoura, chuchu e manteiga) (146g) *
colheres (sopa) de arroz com lentilha (50g) *
4 colheres (sopa) de tutu de feijão a mineira (80g) *
2 colheres (sopa) de carne ensopada e desfiada (60g) *
4 colheres (sopa) de Pirão (100g) * 1 unidade de canelone de ricota com
queijo parmesão ralado faixa azul light (50g) *
1 xícara (chá) de berinjela ensopada (100g) *
1 colher (sopa) de doce de leite em pasta com ameixa diet são Lourenço (20g) *
	
Lanche da tarde
	
2 fatias de pão de forma de aveia (25g) *
2 colheres (sopa) de queijo minas frescal Danúbio (50g) *
1 copo de suco de caju (200ml) *
	
Jantar
	
4 colheres (sopa) de risoto de frango (75g) *
½ xícara (chá) de brócolis cozido (50g)
1 xícara (chá) de salada de repolho roxo (100g)
½ xícara (chá) de salada de tomate picada (100g)
3 colheres (sopa) de gelatina morango dr oether (36g) *
1 colher (sopa) de azeite extra virgem (7g)
1 ½ colher (sopa) de creme de leite italac (15g) *
	
Ceia
	
1 unidade de bebida láctea alpino fast (200ml) *
ALMOÇO
PROTEINA
 
20,36g
LIPIDIO
 
15,34g
CARBOIDRATO 83,13g
24%
63%
13%
13%
64%
LANCHE DA TARDE
PROTEINA19,
30g
LIPIDIO 10,34g CARBOIDRATO
 
52,40g
23%
13%
64%
JANTAR
PROTEINA
 
24,90g
LIPIDIO 13,47g CARBOIDRATO
 
68,00g
23%
CEIA
PROTEINA
 
6,42g
LIPIDIO
 
3,64g
CARBOIDRATO 17,17g
24%
63%
13%
TOTAL DE FIBRAS
FIBRAS 25,60g
⑤ Desvio Padrão do Cardápio de 2500 kcal – Idoso
 	Desjejum	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	23,75 – 26,25 (g)
25,00
	13,10 – 14,49 (g)
13,80
	65,31 – 72,18 (g)
68,31
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	475 – 525
500
	(Kcal/cardápio desjejum)
	458,30
	Média
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	28,5 – 30,15 (g)
30 (g)
 	Colação	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	5,93 – 6,56 (g)
6,25
	3,29 - 3,64 (g)
3,47
	16,32 – 18,03 (g)
17,18
	Desvio Padrão (DP)
Total de calorias (kcal)
	118,75 – 131,25
125
	(Kcal/paciente colação)
	119,40
	Média
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	28,5 – 30,15 (g)
30 (g)Almoço	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	41,56 – 45,93 (g)
43,75
	23,08 – 25,51 (g)
24,30
	114,28 – 126,30 (g)
120,00
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	831,25 – 918,75
875
	(Kcal/paciente almoço)
	823,42
	Média
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	28,5 – 30,15 (g)
30 (g)
Ceia 	Lanche da Tarde	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP) (g / paciente)
	17,81 – 19,68 (g)
18,75
	9,88 – 10,93 (g)
10,41
	48,98 – 54,13 (g)
51,56
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	356,25 – 393,75
375
	(Kcal/paciente lanche da tarde)
	337,97
	Média
	CÁLCIO
	Desvio Padrão (DP) (g / paciente)
	28,5 – 30,15 (g)
30 (g)
 	Jantar	
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	23,75 – 26,25 (g)
25,00
	13,10 -14,49 (g)
13,80
	65,31 – 72,18 (g)
68,75
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	475 - 525
500
	(Kcal/paciente jantar)
	459,29
	Média
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	28,5 – 30,15 (g)
30 (g)
	Média
	PROTEÍNA
	LIPÍDIO
	CARBOIDRATO
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	4,09 – 4,52 (g)
4,31
	2,42 – 2,67(g)
2,55
	17,74 – 19,61 (g)
18,68
	Desvio Padrão (DP) Total de calorias
(kcal)
	118,75 – 131,25
125
	(Kcal/paciente colação)
	118,42
	Média
	FIBRAS
	Desvio Padrão (DP)
(g / paciente)
	28,5 – 30,15 (g)
30 (g)
❺ Alimentos do Cardápio de 2500kcal - Idoso
	
Desjejum
	
Mamão papaia (1/2 unidade pequena – 160g) – 62,40kcal – 15,71g CH
– 0,97g PTN – 0,22g LIP – 2,88g FIB.
Café com leite sem açúcar (1 xícara (chá) -200ml) – 74,80 kcal – 7,22g CH – 3,56g PTN – 3,52g LIP – 0g FIB.
Pão de forma light integral e fibras panco (2 ½ fatias – 69g) – 130,00kcal – 26,60g CH – 5,80g PTN – 0g LIP – 1,90g FIB.
Queijo minas frescal tradicional Danúbio (2 colheres (sopa) – 50g) – 106,00 kcal – 2,10g CH – 7,50g PTN – 7,50g LIP – 0g FIB.
Petit suisse morango chamyto (1 1/2 potinho – 90g) – 109,50 kcal – 15,00g CH – 5,55g PTN – 2,70g LIP – 0g FIB.
Suco de tomate (1 copo – 200ml) – 22,00 kcal – 3,40g CH – 2,00g PTN
– 0g LIP – 0g FIB.
	
Colação
	
Bolinho de bacalhau (1unidade – 7,0g) – 19,81kcal – 1,64g CH – 1,16g PTN – 0,96g LIP – 0g FIB.
Suco de uva light ades (1 copo -200ml) – 42,00 kcal – 7,70g CH – 1,20g PTN – 0,70g LIP – 0g FIB.
Banana nanica amassada com iogurte (1/2 xícara (chá) – 90g) – 62,30kcal – 8,47g CH – 3,61g PTN – 1,69g LIP – 0,76g FIB.
	
Almoço
	
Legumes na manteiga (batata, cenoura, chuchu e manteiga) (1 porção – 146g) – 98,20kcal – 14,10g CH – 1,38g PTN – 4,41g LIP – 2,41g FIB.
Arroz com lentilha (2 colheres (sopa) -50g) – 23,80 kcal – 5,50g CH – 1,10g PTN – 2,20g LIP – 2,20g FIB.
Tutu de feijão a mineira (4 colheres (sopa) rasa – 80g) – 170,65kcal – 27,20g CH – 6,80g PTN – 4,20g LIP – 4,00g FIB.
- Carne ensopada e desfiada (2 colheres (sopa) – 60g) – 116,06 kcal – 0g CH – 18,72g PTN – 4,02g LIP – 0g FIB.
- Pirão (4 colheres (sopa) – 100g) – 121,00 kcal – 29,50g CH – 0,60g PTN – 0,10g LIP – 0g FIB.
Canelone de ricota com queijo parmesão ralado faixa azul light (1 unidade – 50g) – 134,40 kcal – 8,90g CH – 7,40g PTN – 8,80g LIP – 0g FIB.
Berinjela ensopada (1 xícara (chá) – 100g) – 35,00 kcal – 8,73g CH – 0,83g PTN – 0,23g LIP – 2,50g FIB.
Doce de leite em pasta com ameixa diet são Lourenço (1 colher (sopa) – 20g) – 45,00 kcal – 6,30g CH – 3,20g PTN – 1,80g LIP – 0g FIB.
	
Lanche da Tarde
	
Pão de forma de aveia (2 fatias – 25g) – 166,00kcal – 29,80g CH – 6,20g PTN – 2,84g LIP – 2,1g FIB.
Queijo minas frescal Danúbio (2 colheres (sopa) – 50g) – 105,9 kcal – 2,10g CH – 7,50g PTN – 7,50g LIP – 0 g FIB.
Suco de caju (1 copo – 200ml) – 104,00 kcal – 20,5g CH – 5,60g PTN – 0g LIP – 0 g FIB.
	
	
- Risoto de frango (4 colheres (sopa) – 75g) – 159,2kcal – 26,10g CH – 10,50g PTN – 3,20g LIP – 1g FIB.
	
Jantar
	Brócolis cozido (1/2 xícara (chá) – 50g) – 17,61 kcal – 2,52g CH – 1,50g PTN – 0,17g LIP – 1,50g FIB.
Salada de repolho roxo (1 xícara (chá) – 100g) – 31,00 kcal – 7,20g CH
– 1,90g PTN – 0,10g LIP – 0,1g FIB.
Salada de tomate picada (1/2 xícara (chá) – 100g) – 21 kcal – 5,10g CH
– 0,80g PTN – 0g LIP – 2,3g FIB.
Gelatina morango dr oether (3 colheres (sopa) – 36g) – 151,20 kcal – 27,6g CH – 10,20g PTN – 0g LIP – 0 g FIB.
Azeite extra virgem (1 colher (sopa) rasa – 7g) – 63,00 kcal – 0g CH – 0g PTN – 7,00g LIP – 0 g FIB.
creme de leite italac (1 ½ colher (sopa) – 15g) – 31,4 kcal – 0,60g CH – 0,50g PTN – 3,00g LIP – 0 g FIB.
	
Ceia
	- Bebida láctea alpino fast (1 unidade – 200ml) – 129,88kcal – 17,17g CH – 6,42g PTN – 3,64g LIP – 1,95g FIB.