bromatologia simulados

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1a Questão (Ref.: 201402282730)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação à vidraria dos laboratórios, julgue as assertivas abaixo:
		
	 
	O kitassato é usado na separação de líquidos imiscíveis
	 
	A proveta é um recipiente usado na ebulição de líquidos
	 
	As pipetas são usadas na transferência com exatidão de líquidos.
	 
	O erlenmeyer é utilizado para titulações e aquecimento de líquidos.
	 
	Na parte inferior do dessecador, coloca-se uma substância higroscópica
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402153814)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Ao diluir uma solução de NaCl 0,2 mol.L-1 com 0,5L de água, a quantidade de soluto:
		
	 
	Diminui três vezes.
	
	Aumenta duas vezes
	
	Diminui pela metade
	 
	Permanece inalterada.
	
	Aumenta cinco vezes
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401822180)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia. Leia o seguinte trecho da reportagem: "Foram encontrados dosadores, tampas e quase 2 mil embalagens e garrafas vazias. As bebidas ficavam armazenadas a granel. Os quase 600 litros de bebida apenas se pareciam com uísque e vodca. Corantes ajudavam a chegar bem perto da aparência dos originais. (...) Na ocasião, os policiais apreenderam quase mil litros de bebidas, entre tequila, vodca e uísque, além de tambores e aparelhos usados no envazamento. Um homem também foi preso" (Bom Dia São Paulo, 01/12/2009). Utilizando os seus conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
		
	 
	Falsificado
	
	Contaminado
	
	Deteriorado
	
	Próprio ao consumo humano
	
	Alterado
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401241777)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	É uma amostra homogênea :
		
	
	mangas na árvore
	
	maçãs em um cesto
	 
	suco de laranja processado
	
	nenhuma das alternativas anteriores
	
	caminhão de laranjas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401954474)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em análise de alimentos, os objetivos se resumem em determinar um componente específico do alimento, ou vários componentes, como no caso da determinação da composição centesimal. Para garantir a qualidade e confiabilidade dos resultados alguns fatores devem ser levados em consideração, como a especificidade, exatidão, precisão e sensibilidade. Sobre esses fatores marque a alternativa correta.
		
	 
	Exatidão: mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido.
	 
	Especificidade: determinada pela variação entre vários resultados obtidos na medida de um determinado componente de uma mesma amostra, isto é, é o desvio padrão entre as várias medidas e a média.
	
	Especificidade não está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substâncias interferentes.
	
	Sensibilidade é a maior quantidade do componente que se consegue medir sem erro
	
	Precisão: é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201401916048)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Recentemente a ANVISA publicou a Resolução 26/2015, a qual estabelece que os alimentos que contenham na sua composição algum alergênico deverá informar no rótulo dos alimentos, logo após a lista de ingrediente. Segundo esta legislação são consideradas substâncias alergênicas:
		
	 
	Lactose, glúten, corantes artificiais e amêndoas
	
	Glúten, látex, amêndoas, azeitonas e leguminosas
	
	Glúten, látex, amêndoas, nozes e corantes
	
	Glúten, látex, amêndoas, azeitonas e corantes artificiais
	 
	Trigo, látex natural, ovos, peixes e amendoim
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402153623)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Na rotulagem geral de alimentos as inscrições devem contemplar na totalidade as informações obrigatórias regulamentadas pela legislação e qualquer informação que estiver além da obrigatoriedade deve obedecer aos regulamentos para informações complementares. As informações que devem constar obrigatoriamente em um rótulo de alimentos são:
(01) Denominação de venda do alimento
(05) Lista de ingredientes
(09) Conteúdos líquidos
(17) Identificação da origem
(18) Identificação do lote
Após avaliar as assertivas assinale a alternativa que corresponde ao somatório das questões corretas:
		
	
	33
	
	49
	 
	50
	
	41
	
	40
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402032410)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a legislação, os rótulos dos alimentos com tamanho acima de devem, no mínimo, possuir as seguintes informações:
		
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação do lote e prazo de validade.
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	 
	denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, responsável técnico e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402153710)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A determinação da umidade é uma das medidas mais importantes na análise de alimentos pois, influencia na estabilidade, qualidade e composição do produto alimentício. Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa incorreta
		
	 
	O Método de Karl Fischer se baseia em uma titulação visual ou eletrométrica para determinação do conteúdo de umidade em alimentos.
	
	A água nos alimentos pode ser encontrada nas formas: livre, ligada e absorvida.
	
	Separação incompleta da água do produto e perdas de substâncias voláteis podem ocorrer na determinação de umidade de alimentos.
	 
	A atividade de água em alimentos pode variar apenas de 0 a 10.
	
	No método de secagem por micro-ondas o calor é distribuído de maneira uniforme tanto na superfície como nas partes internas do alimento.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401920913)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de Umidade em alimentos é uma das principais técnicas utilizadas na Bromatologia por apresentar resultados importantes, diante disso, quais dos itens abaixo justifica a análise de umidade em alimentos.
		
	
	Contribui: Estocagem e processamento; Não contribui: Características sensoriais e embalagem
	
	Contribui: Textura e suculência; Não contribui vida útil do alimento e perecibilidade.
	
	Contribui: Vida de prateleira e estocagem; Não contribui: Armazenamento e suculência
	
	Contribui: Características sensoriais e processamento; Não contribui: Escolha de embalagem e estocagem;
	 
	Contribui: Vida de prateleira e estabilidade do produto. Não contribui: Rotulagem nutricional e adulterantes
		
	1a Questão (Ref.: 201402032410)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a legislação, os rótulos dos alimentos com tamanho acima de devem, no mínimo, possuir as seguintes informações:denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, responsável técnico e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação do lote e prazo de validade.
	
	lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	 
	denominação de venda do alimento, lista de ingredientes, conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
	
	conteúdos líquidos, identificação da origem, nome ou razão social e endereço do importador; no caso de alimentos importados, identificação do lote, prazo de validade, data de fabricação e instruções sobre o preparo e uso do alimento, quando necessário;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402016046)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São limitações do Método de análise de umidade em Estufa, EXCETO:
		
	 
	Tamanho das partículas e espessura da estufa
	
	Material e tipo de cadinhos
	
	Número e posição das amostras na estufa
	
	Pesagem da amostra quente
	
	Temperatura de secagem
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402252234)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma das análises importantes em sucos de frutas é a determinação de sólidos solúveis. O equipamento por meio do qual se faz essa determinação é o:
		
	
	viscosímetro
	
	Texturômetro.
	
	pHmetro.
	
	cromatógrafo a gás.
	 
	Refratômetro.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401328859)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402153845)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	
	Ser insolúvel no início da reação.
	 
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
		
	
	1a Questão (Ref.: 201401788941)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Após a homogeneização do leite, a amostra coletada deverá ser analisada por meio dos seguintes exames:
		
	
	Dosagem de ácido láctico e caracteres sensoriais
	
	Prova de fermentação para coliformes e teste de peroxidase
	 
	Gordura e densidade
	
	Esfregaço gram-negativo e acidez
	
	Dosagem de lactoalbumina e de ureia
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402287451)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A deterioração de vários produtos biologicamente importantes altera diversas propriedades, como qualidade sensorial (sabor, aroma, textura e cor), valor nutricional, funcionalidade e toxidez de diversos alimentos. Uns dos mais importantes problemas técnicos, possíveis de analisar em laboratórios de bromatologia, que ocorrem nas indústrias de alimentos, apresentam-se de duas formas diferentes: Rancidez Hidrolítica e Rancidez Oxidativa. Sobre elas assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	Nenhuma das alternativas está correta.
	
	A Rancidez Oxidativa consiste na hidrólise da ligação éster por lipases e umidade.
	 
	A Rancidez Hidrolítica resume na oxidação de compostos insaturados.
	
	A Rancidez Hidrolítica não pode ser provocada por enzimas.
	 
	A Rancidez Oxidativa pode ocorrer em cadeias de radicais livres.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402287432)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Assinale a alternativa CORRETA a respeito das afirmativas a seguir:
I - O método de Kjeldahl, bastante utilizado para proceder à determinação quantitativa de proteínas em alimentos, consiste em quantificar o teor de nitrogênio presente na amostra analisada.
II - O amido é essencialmente constituído por amilose e amilopectina. A proporção desses polissacarídeos nas plantas pode ser controlada geneticamente.
III Quando uma proteína é desnaturada por ação de calor ou mudança de pH ela perde sua conformação espacial.
		
	 
	Apenas a III está correta.
	
	Todas estão corretas.
	
	Apenas a I está correta.
	
	Todas estão incorretas.
	
	Apenas a II está correta.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402237870)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Ácidos orgânicos estão presentes nos alimentos em concentrações variáveis. Influenciam no sabor, na cor, na estabilidade e na manutenção da qualidade. A acidez pode se originar nos alimentos em decorrência de várias situações. Sobre este assunto, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	Bactérias deteriorantes não produzem ácidos orgânicos.
	
	Os ácidos não podem ser adicionados durante o processamento.
	
	A acidez não tem relação alguma com a deterioração de óleos e gorduras.
	 
	A proporção relativa de ácidos orgânicos presentes em frutas e vegetais varia com o grau de maturação e as condições de crescimento.
	
	Os ácidos succínico e tartárico também estão presentes nas frutas cítricas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402267949)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A oxidação lipídica se desenvolve por uma série de reações complexas entre ácidos graxos insaturados e oxigênio, resultando em alterações indesejadas na cor, gosto, odor e viscosidade dos lipídeos. Esse processo oxidativo se divide em três fases (indução, propagação e terminação), que são caracterizadas, respectivamente:
		
	 
	pela formação dos primeiros radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
	
	pela hidrólise do lipídeo catalisada pela enzima peroxidase; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
	 
	pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formação dos primeiros radicais livres; pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres.
	
	pela formação de compostos que alteram as propriedades organolépticas, reológicas e nutricionais dos lipídeos por combinação dos radicais livres; pelo aumento da concentração de peróxidos e hidroperóxidos; pela formaçãodos primeiros radicais livres
	
	pela formação de compostos rançosos após a etapa denominada rearranjo de Amadori, que é uma reação típica de lipídios.