como otimizar o espaco fisico do supermercado

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Como otimizar o 
espaço físico do 
Supermercado
e-book
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Como otimizar o espaço físico do Supermercado
Introdução …………………………………………………………………………………………………………………………………… . 
Mix de produtos e organização de prateleiras ……………… .
Os produtos na gôndola ……………………………………………………………………………………… .
Cross Merchandising ………………………………………………………………………………………………… .
O Papel estratégico da tecnologia …………………………………………………… .
Sobre nós
Bluesoft ………………………………………………………………………………………………………………………… .
Novidá …………………………………………………………………………………………………………………………… .
Sumário
Como otimizar o espaço físico do Supermercado
Introdução
Assim como em qualquer 
outro segmento, o setor de 
supermercados está cada vez 
mais competitivo. Vivemos 
um período de grandes 
mudanças no meio, tanto em 
termos de relacionamento 
com o cliente, quanto na 
maneira de ofertar os 
produtos. Ser eficiente, 
otimizar processos e buscar 
diferenciais viraram tarefas 
obrigatórias para quem quer 
sobreviver no mundo 
globalizado.
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Neste sentido, gestores 
supermercadistas procuram 
adotar estratégias pautadas na 
experiência do consumidor 
dentro das lojas. Ou seja, 
quem quer aproveitar todos os 
recursos disponíveis e 
aumentar as vendas precisa 
estar atento ao 
comportamento de seu 
público-alvo. Afinal, dentro 
desse comportamento estão 
uma série de detalhes que vão 
determinar sua decisão de 
compra.
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Seguindo o panorama do mercado, o 
consumidor também está cada vez mais 
exigente e criterioso. Analisar o seu 
comportamento implica em entender 
fatores físicos que motivam sua compra 
(visita na loja, conversa com vendedores, 
contato com os produtos, etc) e fatores 
psicológicos (construção de marca, 
avaliação de atributos, motivações, etc).
Para se adequar às vontades e 
exigências desse consumidor, uma das 
estratégias mais importantes é a 
otimização do espaço físico do 
supermercado. O ponto de venda é um 
dos principais ativos de qualquer marca. 
Trata-se de um trunfo fundamental para 
multiplicar as receitas e, portanto, não 
pode ser colocado em segundo plano 
dentro das operações do negócio.
Mas o que exatamente significa otimizar 
o espaço físico? Na prática, é o mesmo 
que rentabilizar ao máximo a área do 
supermercado. Organizar prateleiras e 
produtos de modo que gere o maior 
retorno possível. O grande objetivo aqui 
é usar estratégias assertivas de 
organização que resultem no aumento 
do tíquete médio do cliente.
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Sim, dependendo de como você escolhe e distribui os produtos 
na loja, o consumidor vai comprar mais ou menos. Por meio da 
tecnologia, ainda é possível fazer um monitoramento constante 
para entender se as estratégias estão no caminho certo e ir 
sempre ajustando essa organização, até porque o comportamento 
do consumidor altera frequentemente.
Neste material, a Novidá com contribuição da Bluesoft usam suas 
expertises em tecnologias no setor supermercadista para mostrar 
como você pode melhorar a eficiência do seu supermercado por 
meio da otimização do espaço físico. Além apontar as melhores 
práticas na organização de gôndolas e produtos, falaremos 
também sobre o papel crucial da tecnologia nesse cenário!
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Mix de Produtos e 
organização de 
Prateleiras
Quando o assunto é organização 
dentro de um supermercado, 
muito se fala sobre a distribuição 
dos produtos dentro das gôndolas, 
tópico que abordaremos na 
sequência deste e-book. Porém, a 
verdade é que essa organização 
começa um passo antes, na 
definição do sortimento de 
produtos que sua loja vai oferecer 
e no layout que você utilizará
Uma gestão de mix significa escolher quais produtos serão 
disponibilizados na loja e a quantidade de cada um deles. Apesar 
dessa decisão parecer fácil, são vários os critérios que devem ser 
levados em conta, sempre com o foco no público-alvo. No livro 
“Varejo no Brasil: Gestão e Estratégia”, Juracy Parente elenca os 
seguintes pontos que vão nortear essa escolha:
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1- Amplitude: refere-se ao número de categorias, 
subcategorias e segmentos de produtos que a loja 
comercializa
2- Profundidade: diz respeito ao número de marcas e itens de 
cada categoria
3- Preço e Qualidade: relacionado aos segmentos de 
consumidores para os quais o negócio está direcionado. 
4- Marcas Próprias e Políticas de Marcas: desenvolver 
produtos a serem vendidos com exclusividade.
5- Importância ou Papel da Categoria: depende do 
posicionamento estratégico do varejista. As categorias 
podem assumir as seguintes classificações:
Categoria destino: A 
capacidade de atrair 
cliente e definir a 
imagem do varejista é 
muito alta 
Categoria rotina: A 
capacidade de atrair 
cliente e definir a 
imagem do varejista 
é alta
Categoria ocasional: 
A capacidade de 
atrair cliente e definir 
a imagem do varejista 
é média
Categoria conveniência: 
A capacidade de atrair 
cliente e definir a 
imagem do varejista é 
baixa
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O gerenciamento correto do mix de produtos facilita a jornada do 
consumidor e evita que o cliente desista da compra por não 
encontrar algum dos itens desejados. A partir da definição do mix 
de produtos, cria-se um novo layout de loja, que deverá se 
adequar ao conjunto de produtos oferecidos no supermercado.
O layout é uma planta com a localização das seções, gôndolas, 
caixas e demais setores da loja. A principal ideia aqui é 
rentabilizar ao máximo cada parte do estabelecimento. Na 
prática, isso significa que se você estiver desperdiçando uma 
porcentagem boa do seu espaço físico com produtos que são 
pouco atraentes ao consumidor, é a hora de rever o seu layout. 
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Se no mundo corporativo o “tempo é dinheiro”, na realidade 
supermercadista “o espaço é dinheiro”, portanto nenhum metro 
quadrado pode ser desperdiçado.
Além de valorizar os espaços disponíveis, um layout eficiente 
deve incentivar os consumidores a trilhar um caminho dentro da 
loja para que, inconscientemente, eles sejam guiados a comprar 
sempre mais do que o planejado. Afinal, é muito mais fácil 
“convencer” um cliente a comprar mais do que atrair um novo 
consumidor à sua loja.
Por fim, não se esqueça de algumas dicas básicas, como 
oferecer corredores amplos, reservar espaços para locais que 
acumulam filas (como açougue e padaria, por exemplo) e investir 
em uma sinalização efetiva das prateleiras. 
Uma boa gestão do layout auxilia na fidelização de clientes, 
atrai novos consumidores e aumenta a lucratividade do negócio. 
Portanto, vale a pena se atentar e planejar uma estratégia de 
organização macro, antes de focar-se na distribuição dos 
produtos, tópico que abordaremos na sequência.
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Os produtos
na Gôndola
Profissionais que trabalham 
na gestão de supermercados 
sabem que é essencial 
pensar na posição dos 
produtos nas gôndolas de 
forma estratégica. Diversos 
estudos já provaram que essa 
organização de produtos e 
de ofertas tem um impacto 
enorme na decisão de 
compra do consumidor.
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Um dos principais pontos de 
atenção é a altura na qual 
você irá dispor seus produtos. 
Itens mais caros e novidades 
devem estar posicionados 
sempre à altura dos olhos, 
para chamar a atenção do 
cliente. Por outro lado, 
produtos mais básicos, que 
você sabe que o consumidor 
irá procurarpodem estar na 
parte de baixo, um pouco 
mais escondidos.
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Também vale posicionar os produtos 
mais importantes no lado direito do 
corredor. Por conta do fluxo de 
movimento que estamos 
acostumados a fazer, os 
consumidores tendem a andar pela 
direita e dar mais atenção aos 
produtos colocados neste lado. 
Ainda na gestão de gôndola, é 
importante seguir o método PEPS ou 
FIFO (primeiro que entra, primeiro que 
sai). Ou seja, as mercadorias adquiridas 
em primeiro lugar devem ter 
prioridade nas gôndolas, enquanto as 
compras mais recentes ficam no 
estoque. Isso evita a perda de 
produtos.
Utilizando essa “metodologia” para a 
circulação ou movimentação de 
produtos, a avaliação do valor dos 
estoques fica sempre atualizado em 
relação aos valores da última entrada. 
O FIFO permite ter um estoque 
reduzido, diminuindo os custos, 
gerando reposições constantes de 
mercadorias e sem a necessidade de 
se possuir uma alta quantidade de 
volume em estoque
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Cross Merchandising
Dentre as estratégias de gôndola mais utilizadas, vale destacar 
o cross merchandising. Basicamente, é uma tática focada na 
exposição cruzada de produtos buscando explorar a 
complementaridade entre os itens, estimulando a compra por 
impulso.
Ao cruzar dois produtos que se complementam, você desperta 
o desejo de compra do consumidor, que provavelmente não 
teria esse insight se os dois itens estivessem em locais 
separados.
Por exemplo, ao colocar pacotes de queijo ralado próximos ao 
macarrão, o consumidor fica tentado a comprar os dois itens, 
pois essa combinação costuma ser agradável ao público. 
Porém, se o queijo ralado não estivesse posicionado naquele 
local estratégico, possivelmente ele seria esquecido pelos 
clientes.
Além de trazer um melhor resultado nas vendas, o cross 
merchandising permite um aproveitamento diferenciado do 
espaço do supermercado. É importante, porém, estabelecer 
métricas e avaliar constantemente se essas estratégias estão 
surtindo resultados.
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Papel estratégico
da Tecnologia
Já vimos como a otimização do espaço físico é fundamental 
na estratégia de qualquer supermercado. Com as táticas 
apresentadas neste e-book, é possível melhorar a 
rentabilidade do ambiente que você tem à disposição. 
Porém, algumas lacunas ainda precisam ser preenchidas. A 
princípio, as decisões de organização de layout, prateleiras e 
produtos será tomada de forma intuitiva, baseada apenas na 
experiência do gestor. Além disso, o único dado para 
mensurar a eficácia das estratégias é o fluxo no caixa, que 
pode trazer métricas distorcidas da realidade.
É nesse contexto que a tecnologia pode fazer toda a 
diferença. Por exemplo, é possível tentar adivinhar quais são 
os setores menos visitados da loja para tentar otimizar esses 
espaços. Mas ter na palma da mão um painel com o mapa de 
calor do supermercado, especificando exatamente quais são 
as áreas com maior e menor volume de visitantes é bem 
mais assertivo, não é?
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Todos esses dados são extremamente importantes para ajudar 
gestores supermercadistas a tomar as melhores decisões na hora 
de rentabilizar o espaço físico de suas lojas. Afinal, se a otimização 
de espaços deve levar em conta a experiência de compra do 
cliente, nada melhor que saber exatamente qual é a jornada que 
ele percorre dentro do supermercado, certo?
Além de levantar dados que anteriormente eram desconhecidos, 
a tecnologia também faz grande diferença na gestão dos seus 
produtos e ambientes. Falamos sobre a importância de se 
preocupar com o mix de produtos, mas como ter o controle exato 
da quantidade de itens em cada gôndola e evitar a perda pela 
data de validade?
Isso já é possível através das 
soluções desenvolvidas pela 
Novidá. A empresa distribui alguns 
sensores pelo estabelecimento 
que, via wi-fi, são capazes de 
monitorar toda a jornada do cliente 
dentro da loja. Assim, além do 
mapa de calor, a tecnologia 
mensura o número de visitantes ao 
longo dos dias, número de 
pessoas que passam à frente do 
estabelecimento, tempo de 
permanência na loja, número de 
clientes novos e recorrentes, 
setores relacionados, e muito mais.
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O Sistema ERP da Bluesoft faz esse monitoramento em tempo 
real, de forma rápida e simples. Com uma solução em nuvem, a 
ferramenta facilita todo o processo de gestão de supermercados. 
Na palma das mãos, você tem o mapeamento da loja com a 
indicação de quais produtos estão em quais gôndolas situadas 
em quais corredores. 
Além de monitorar, o software também analisa e traz insights 
interessantes para o negócio. Por exemplo, ele é capaz de 
fornecer metas de vendas a partir da receita dos últimos meses, 
alertar quais produtos se esgotaram no ponto de venda mas 
ainda estão no estoque, analisar em quais horários e dias 
determinado produto é mais vendido, entre outras informações. 
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Portanto, ao aliar um ERP a uma solução de fluxo de clientes, o 
volume de dados, informações e insights que você pode gerar é 
gigantesco. As estratégias de marketing e operações finalmente 
deixarão de ser tomadas de forma intuitiva e, o melhor, serão 
integradas! Com dados reais sobre seu negócio, você terá 
ferramentas para otimizar ao máximo o ambiente físico da sua 
loja.
O futuro do varejo passa obrigatoriamente pela tecnologia. 
Quem não se adaptar a essa realidade deve ficar para trás. Que 
tal começar agora a tomar decisões inteligentes e rentabilizar ao 
máximo cada área do seu supermercado?
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Sobre a Bluesoft
Somos uma empresa que respira varejo. Fundada em 2002, 
possuímos experiência de mais de 300 empresas implantadas 
e contamos com profissionais especializados tendo a nosso 
favor a experiência de mais de 30 anos no setor.
Nosso objetivo é fazer com que nossos clientes possam ter em 
suas mãos, em qualquer lugar e a qualquer momento, dados 
que tornem o gerenciamento de seu negócio algo mais 
simples e rápido, permitindo que a tomada de decisões seja 
segura e sensata.
Entre em contato com a nossa equipe comercial e descubra 
como o Bluesoft ERP pode ajudar a sua empresa a ser mais 
produtiva e competitiva no mercado. 
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Tel.: (11) 5543-5406
e-mail: comercial@bluesoft.com.br
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Sobre a Novidá
A Novidá é uma startup brasileira desenvolvedora de soluções 
únicas baseadas em Internet das Coisas (IoT), analytics e 
geolocalização de precisão. 
Oferecemos soluções customizadas para potencializar a 
eficiência de vendas e marketing no varejo, focado nas 
operações do varejo físico, além de promover melhorias nos 
processos produtivos e logísticos da indústria.
Para mais informações sobre a Novidá e nossos serviços, 
acesse o nosso site ou entre em contato com a nossa área 
comercial. Teremos o maior prazer em conversar com você.
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Tel.: (11) 94812-7450
e-mail: comercial@novida.com
OBRIGADO!
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