avaliando composição

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1a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com os alimentos funcionais, marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	 
	Aumenta os fatores do envelhecimento
	
	
	
	
	
	 2a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Para verificar a qualidade nutritiva de uma proteína, leva-se em conta os aminoácidos que ela possui. Essa verificação é muito importante, uma vez que os alimentos deficientes em um ou mais aminoácidos essenciais podem prejudicar o desenvolvimento e o crescimento de crianças. Portanto, considera-se Proteína de Alto Valor Biológico quando essa proteína:
		
	
	
	
	
	
	
	 
	Apresentar todos os aminoácidos essenciais.
	
	
	
	
	 3a Questão
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Marque a afirmativa incorreta sobre os guias alimentares:
		
	 
	
	
	
	
	
	 
	Não tem utilidade para a população.
	 4a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A organização mundial da saúde (OMS) recomenda, por meio da estratégia Global para a Promoção da Alimentação Saudável, Atividade Física e Saúde, que os governos formulem e atualizem periodicamente diretrizes nacionais sobre alimentação e nutrição, levando em conta mudanças nos hábitos alimentares e nas condições de saúde da população e o progresso no conhecimento científico. Sobre os guias alimentares, assinale a alternativa correta:
		
	
	
	
	
	
	
	
	
	 
	A diretriz de promoção da alimentação adequada e saudável compreende um conjunto de estratégias que objetivam proporcionar aos indivíduos e coletividades a realização de práticas alimentares apropriadas.
		
	 5a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As Leis da Alimentação foram definidas por Pedro Escudero em 1937, e ainda hoje, são consideradas como a base de uma alimentação saudável para qualquer indivíduo. Diante disso analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.
I. A lei da quantidade diz que a quantidade de alimentos ingeridos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo.
II. A lei da adequação diz que o nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas.
III. A lei da harmonia diz que a finalidade da alimentação encontra-se determinada pela sua adequação ao organismo em todos os momentos biológicos pelos quais o indivíduo passa.
IV. A lei da qualidade diz que na dieta deve conter todos os nutrientes que o individuo precisa.
		
	
	
	
	
	
	
	 
	Apenas as afirmativas I e IV são verdadeiras.
 
	1a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Sobre os fitosteróis, responda a alternativa CORRETA:
		
	
	
	
	
	 
	Combate efetivo do colesterol sanguíneo.
	
	
	
	
		
	 2a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(SESDEC RJ) Marque a alternativa que cita ácidos graxos de cadeia curta:
		
	
	
	
	
	
	
	 
	acetato, propionato e butirato
		
	 3a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A fibra alimentar, também denominada fibra dietética, é resistente à ação das enzimas digestivas humanas e é constituída de polímeros de carboidratos, com três ou mais unidades monoméricas, e mais a lignina, um polímero de fenilpropano. Os componentes da fibra alimentar dividem-se nos grupos: polissacarídeos não-amiláceos, oligossacarídeos, carboidratos análogos (amido resistente e maltodextrinas resistentes), lignina, compostos associados à fibra alimentar (compostos fenólicos, proteína de parede celular, oxalatos, fitatos, ceras, cutina e suberina) e polissacarídeos de origem animal (quitina, quitosana, colágeno e condroitina). Sobre o conhecimento de fibras alimentares, leia as alternativas a seguir e escolha a correta:
		
	
	
	
	
	
	
	
	
	 
	De forma geral, os estudos relacionados às fibras abordam a utilização de fibras solúveis como aveia, pectina, goma-guar, sugerindo que esse tipo de fibra reduz os níveis séricos de colesterol total e LDL colesterol.
		
	
	 4a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As principais fibras hidrossolúveis que exercem efeito hipoglicêmico por atrasar o esvaziamento gástrico, encurtar o trânsito intestinal e reduzir a absorção de glicose são:
		
	 
	Pectinas e gomas
	
	
	
	
	
	
	
	
	 5a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre as fibras alimentares, avalie as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Fibras dietéticas são carboidratos não digeridos e não absorvidos pelo organismo, no entanto, sua hidrólise gera 4 kcal por grama de fibra.
( ) Fibras solúveis são solúveis em água, formam gel no intestino e são fermentadas no cólon. Exemplos: gomas, pectinas e celulose.
( ) Fibras insolúveis, como a lignina e algumas hemiceluloses, são capazes de aumentar o bolo fecal e melhorar o trânsito intestinal.
( ) Fibras alimentares contribuem para a homeostase glicêmica e para redução do colesterol.
( ) Fibras insolúveis, quando fermentadas no cólon, produzem ácidos graxos de cadeia curta, importantes para as células colônicas, redução do ph e da solubilidade de ácidos biliares.
( ) A OMS recomenda o consumo diário de 25g de fibra.
( ) Frutas, leguminosas e produtos lácteos são fontes de fibras.
( ) O consumo de fibras não está associado com a redução do risco de diabetes, obesidade e doenças cardiovasculares.
A opção que apresenta a sequência correta, de cima para baixo é:
		
	 
	V - V - V - V - F - V - F - F
	 
	F - F - V - V - F - V - V - F
	 
	F - V - F - V - F - V - F - F
	 
	F - V - V - V - F - V - V - F
	 
	F - F - V - V - F - V - F - F
 
	1a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	 Sobre a função dos alimentos, analise as afirmativas:
 I. Energéticos: representados principalmente pelos lipídeos e pelos carboidratos. São responsáveis pelo fornecimento de energia ao organismo.
II. Plásticos ou Construtores: representados principalmente pelas proteínas. São responsáveis pela formação de nosso organismo, realizando o crescimento e substituindo as perdas que sofre.
 IIII. Reguladores: representados pelas vitaminas e sais minerais. São responsáveis pela regulação das reações químicas que ocorrem dentro das células.
 Está correto o que se afirma em:
		
	
	
	
	
	
	
	
	
	 
	Todas as afirmativas
		
	
	 2a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os alimentos funcionais constituem hoje prioridade de pesquisa em todo mundo com a finalidade de elucidar as propriedades e os efeitos que estes produtos podem apresentar na promoção da saúde. Diante dessa afirmação, leia as afirmativas abaixo e escolha a alternativa correta:
I. São considerados alimentos funcionais aqueles que além de fornecerem a nutrição básica, deterioram a saúde do individuo.
II. Tanto consumidores e como resultados científicos podem dar suporte às exigências para que um ingredientes ou alimento seja regulamentado.
III. A ingestão de probióticos resulta em piora da qualidade de vida de indivíduos com doenças crônicas mediadas pelo sistema imunológico.
IV. As isoflavonas estão presentes na soja e são conhecidas como fitoestrógenos por apresentarem estrutura e atividade semelhante ao estrógeno endógeno.
V. Os fitosteróis promovem redução dos riscos de doenças coronarianas em 25%.
		
	
	
	 
	As afirmativas IV e V são verdadeiras
	
	
	
	
	
	
		
	
	 3a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Alguns alimentos possuem nutrientes e outras substâncias que exercem função terapêutica. O licopeno é uma destas substâncias, sobre sua função terapêutica, avalie as afirmativas a seguir:
I. O licopeno está presente nas frutas mamão e manga e previne doenças de pele.
II. O licopeno está presente na melancia, previne câncer de próstata e tem ação antioxidante.
III. O licopeno está presente nas frutas mamão e manga, previne câncer de próstata e tem ação antioxidante.
IV. O licopeno está presentena melancia e previne doenças de pele.
Está correta:
		
	
	
	 
	Apenas a opção II
	
	
	
	
	
	
	
	
	 4a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As frutas são alimentos ricos em nutrientes e água, sendo classificada, de acordo com a sua qualidade em:
		
	
	
	 
	extra, de primeira, de segunda e de terceira.
	
	
	
	
	
	
		
	
	 5a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O ácido fítico (fitato), atua:
		
	
	
	
	
	 
	Sequestrando minerais como zinco, cobre, magnésio, cálcio e ferro, formando complexos insolúveis e não absorvíveis.
	
	
	
	
		
	1a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A anemia ferropriva representa um importante problema nutricional, com severas consequências econômicas e sociais. A absorção de ferro, proveniente de alimentos vegetais, melhora com a presença de:
		
	
	
	
	
	 
	ácido ascórbico.
	
	
	
	
		
	
	 2a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os lipídeos estão envolvidos no abastecimento e no armazenamento de energia, são precursores da síntese de hormônios, componentes da bile e da membrana celular e participam de complexos sistemas de sinalização intracelular. Aproximadamente 98% da gordura dos alimentos se encontra na forma de triglicérides. A dieta nos países ocidentais fornece de 30% a 40% das calorias na forma de gordura e aproximadamente 300 mg de colesterol, e apenas 50% do colesterol presente no lúmen intestinal é absorvido. Sobre o conhecimento de lipídios, escolha a alternativa correta:
		
	
	
	
	
	
	
	 
	Em humanos, 2 g/dia de fitoesteróis são necessários para redução significativa da colesterolemia.
	
	
		
	
	 3a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Carboidratos abrangem um dos grandes grupos de biomoléculas na natureza, além de ser a mais abundante fonte de energia. Eles podem ser chamados, de uma maneira geral, de glicídios, amido ou açúcar. Os carboidratos são classificados como poli-hidroxialdeídos ou poli-hidroxicetonas. Sobre a classificação dos carboidratos, leia as alternativa abaixo e escolha a correta
		
	
	
	
	
	
	
	
	
	 
	Galactose: proveniente da lactose, o dissacarídeo do leite e seus derivados. No fígado, é transformada em glicose para fornecer energia.
		
	
	 4a Questão 
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(ENADE) O nutricionista responsável pela alimentação escolar de um município com importante atividade no setor avícola decidiu incluir ovo, uma vez por semana, no cardápio das escolas. Considerando que o ovo de galinha é amplamente utilizado na alimentação humana e tem boa aceitação entre os escolares, avalie as afirmativas abaixo, referentes ao aspecto nutricional desse alimento.
I. A proteína mais abundante na clara é rica em aminoácidos sulfurados, e a da gema é rica em fósforo.
II. A gordura do ovo, o colesterol, os carotenos e a vitamina A estão presentes na gema.
IV. Os tipos de aminoácidos essenciais, suas quantidade e a relação que mantêm entre si, definem a fração proteica do ovo inteiro como sendo de alto valor biológico.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	
	
	
	 
	I, II e IV.
	
	
	
	
	
	 5a Questão 
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A glicose tem o papel principal no metabolismo dos carboidratos. Essa breve discussão fornece informação suficiente sobre o metabolismo dos carboidratos para ilustrar que o organismo necessita e utiliza a glicose como seu mais importante nutriente energético. Diante dessa afirmação, leia as alternativas abaixo e escolha a correta:
		
	 
	A glicose é a fonte de energia preferida das células do cérebro e de outras células nervosas.