Química dos Alimentos

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1a Questão (Ref.: 201002241162)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A reação química em questão ocorre entre um aminoácido ou uma proteína com um carboidrato redutor, obtendo-se produtos que dão sabor (flavor), odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado dessa reação a qual denomina-se:
		
	
	rancificação oxidativa
	
	reação de neutralização
	
	halogenação
	 
	reação de Maillard
	
	reação do Biureto
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201002016056)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Estão presentes em frutos verdes e desparecem ao longo da maturação, sua presença em frutos provoca adstringência.
		
	
	Pigmentos heme.
	
	Betalaínas.
	 
	Taninos.
	
	Licopeno.
	 
	Clorofilas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201002244575)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A figura a seguir mostra as estruturas químicas dos tocoferóis, grupos de substancias que atuam como antioxidantes naturais, sendo permitida pela legislação brasileira a adição de ate 300 mg.Kg-1 de produto alimentício.
Além de aditivos intencionais em alimentos, os tocoferóis também são substancias com a mesma atividade da vitamina:
		
	
	D
	
	B
	
	A
	
	K
	 
	E
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201001173903)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A maltose é um dissacarídeo composta por:
		
	
	glicose e sacarose
	 
	glicose e glicose
	
	glicose e galactose
	
	glicose e manose
	
	glicose e frutose
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201002013824)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Muitos componentes presentes nos alimentos interagem entre si promovendo efeitos na cor, sabor e textura dos alimentos. Identifique a alternativa que apresenta reações ou interações que promovem alteração no sabor do alimento:
		
	
	Desnaturação de proteínas
	
	Formação de emulsão
	
	Formação de glúten
	
	Gelatinização do amido ou de proteínas
	 
	Reação de maillard e rancificação