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06/11/2017 BDQ Prova
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KAMILLA MORAIS DOMINGOS BARROSO
201308159838 VIA CORPVS
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 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Simulado: SDE0392_SM_201308159838 V.1 
Aluno(a): KAMILLA MORAIS DOMINGOS BARROSO Matrícula: 201308159838
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 26/09/2017 16:06:44 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201308286230) Pontos: 0,1 / 0,1
Uma empresa localizada no município de Simões Filho-BA possuía no seu planejamento inicial como um dos
setores a ser administrado, uma unidade de alimentação e nutrição. Após um ano de inaugurada a diretoria da
empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado
diretamente pela empresa. Muitas Chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao
funcionário escolher onde gostaria de realizar suas refeições visto que estavam localizados a dois quilômetros
do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a
sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito marque a opção correta quanto a modalidades de serviços:
Inicialmente o serviço era terceirizado, depois mudou para autogestão.
Inicialmente era mandato, depois passou para concessão com produção no local embora a preferência
de todos fosse por cartão alimentação.
Inicialmente o serviço era terceirizado.
Inicialmente era serviço terceirizado, com utilização do cartão alimentação pelos funcionários, passando
para cartão refeição.
 Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local
embora a preferência fosse por refeição convênio.
 
 2a Questão (Ref.: 201308431107) Pontos: 0,1 / 0,1
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
A refeição servida em uma UAN apresenta a função de bem nutrir, não interferindo na criação de
hábitos alimentares adequados nos comensais.
A alimentação saudável preserva o valor nutritivo dos alimentos que devem ser qualitativa e
quantitativamente adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma vida saudável, os
aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.
A correta intervenção alimentar não representa um importante reflexo na saúde dos clientes de uma
UAN, visto que, para diversos funcionários, a alimentação recebida na empresa constitui apenas uma
refeição do dia.
O nutricionista deve verificar as necessidades nutricionais de seu cliente, hábitos e preferencias
alimentares, perfil nutricional e doenças apresentadas, não sendo importante conhecer o tipo de
trabalho executado.
 Cabe ao nutricionista preocupar-se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de
ações exercidas continua e globalmente sobre individuo ou população, conduzindo a uma vida mais
longa, saudável e produtiva.
06/11/2017 BDQ Prova
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 3a Questão (Ref.: 201308430582) Pontos: 0,1 / 0,1
O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas,
operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a
alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica,
operacional e administrativa, respectivamente.
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros.
 2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores.
 3 - Analisar resto-ingesta, elaborar requisições e supervisionar tarefas.
 4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal.
 5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições.
Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras
Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras
Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras
Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras
 Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras
 
 4a Questão (Ref.: 201308431113) Pontos: 0,1 / 0,1
Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66,
de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT)
estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores
diários de referencia para macro e micronutrientes:
VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
 VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10
%, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
 
 5a Questão (Ref.: 201308429655) Pontos: 0,1 / 0,1
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as
instalações das primeiras para o preparo das refeições
Alimentação por ticket
Refeições transportadas
 Concessão
Refeições convênio
Auto-gestão
 
 
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